$ L" L3 g* C# S, p3 c) Wwww1.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
9 N4 u% S8 U, v! U' Cwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇& d. `* U. }0 d4 B5 r d
tvb now,tvbnow,bttvb8 L+ c' o% J& F1 E
材料www1.tvboxnow.com7 {& S& l* p; a
蝦米.... 160公克
# ]* ^ s5 r) S3 _; C6 t, `tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P; O- q* ?4 l5 |( e" p
干貝.... 240公克
- ^: M& Y6 M: ^" i! |" p3 \. ~2 @蝦皮.... 80公克公仔箱論壇9 H' ]; {3 ?# b) q, L: e
香菇.... 80公克
* {. @ H; x2 j$ N2 M& ~3 O0 f* X# `公仔箱論壇小魚乾.... 80公克* v# n; D/ z! F4 F
泰國辣椒.... 320公克
) M$ U- c0 j0 c; ]# J* Zwww1.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克
. {6 [7 ?2 _8 [, ^: Y. f% b蒜頭.... 320公克
' J F P9 E8 M8 O/ |. {公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
3 X, n1 C6 Q5 b3 S2 A8 A: T3 s6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
. P$ X3 Z9 E1 F* f沙拉油.... 320cc
# [* o4 Z3 y. F( W" s& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P% @- Q( Y7 d: l
調味料$ P6 V* E3 C* g# v! ^6 r
雞粉.... 40公克公仔箱論壇$ |7 F7 s+ _5 F) b
糖 ....40公克
1 ]& ?9 d4 s1 L: dtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克公仔箱論壇. A1 r9 Y" z& O: d1 W* h
www1.tvboxnow.com" ]( v; V }* O5 `, M
www1.tvboxnow.com( F1 o8 g$ V- c2 H B# y* J7 A2 F
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作法tvb now,tvbnow,bttvb- @$ ^1 u4 b2 h, ^ o i# ~
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
& d( W, t# [9 k. g6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 `/ R' Z& c% W- D( U( g
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
+ ?' F' p9 K1 [5 U$ _& k. U+ x4 }www1.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
) B* b0 k& c6 c; ?8 C5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
7 }, ]5 t. L( V2 F9 Lwww1.tvboxnow.com6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
% K, C: l: Q6 H( B" i5 D1 E$ U* q/ Jwww1.tvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇* }7 X& `6 j7 x8 M; {9 L* @
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
9 F i; k& G( V0 Z( v1 L# U7 o; J7 ttvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
2 k# U1 G" q8 w: z; u7 q j, J, t公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇0 k+ C0 R0 l, p4 Z* Z
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。9 O8 y0 d# ~& \0 x
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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