[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

jeffresondyl

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
4 V2 A" a1 f. u. f3 z! x白米（uncooked white rice）1杯
+ y  w. b  r5 b7 u# swww1.tvboxnow.com皮蛋（thousand years egg）2粒
* n. E& B$ U" R2 z5 w( C3 A8 v& Dwww1.tvboxnow.com細肉末（finely ground pork）70g7 t, H" c8 V# d5 L) Y0 c& j) u
瘦肉片（lean pork slices）70g
+ z6 ]8 N& ^0 Z; A- Y/ B+ ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋（egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb1 T; Q6 p6 F2 B0 W( J$ O- V
蔥花（chopped green onion）35g3 k8 ^  ^1 O# v; J
油條（greasy stick）1/2支切段/ u+ `6 e0 s/ |% s* @! P8 L# O& \) v
胡椒粉（white pepper powder）少許
( v3 H$ `2 a  U" T  ^+ Q" G8 y' Xwww1.tvboxnow.com香油（white sesame oil）少許
2 n6 c* t0 d  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 n) R6 W: _8 u$ G6 F3 q1 J1 x% W
【調味料 seasoning】
" I, D( R% M0 |, o公仔箱論壇冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙公仔箱論壇# {  j* e) C5 |) w5 r

4 K; \* E8 I/ v$ W' M【作法 method】 6 x' O/ p7 u- J" k; F
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I& m. X) z, Z7 j* B: ]
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
5 @+ f2 E5 p: e) M& cwww1.tvboxnow.comⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
! Y2 b5 l- T1 B  |  {( Cwww1.tvboxnow.comⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。$ ^8 I2 r6 k) c
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
7 c5 P, y5 S+ |www1.tvboxnow.com2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
: Z5 {3 h& |( C% e# n3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
! {: l5 k" ]' ~8 B, {0 Ztvb now,tvbnow,bttvb4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.; I7 {6 ~1 c" Q5 l
www1.tvboxnow.com# X5 L7 Q+ A8 T8 D% d/ ?6 K
主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。