2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！www1.tvboxnow.com9 G3 ?7 I' h" L: K7 N$ p) `4 g" e# U
tvb now,tvbnow,bttvb2 u' H; \ r) S/ i f" z
日賣過千杯未能上榜
3 C! A) [, w. y2 m( p3 l7 m! C: Swww1.tvboxnow.com k0 j: h8 O& \6 V/ ~7 Y
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
1 F$ A3 {3 _. |$ p- a$ Z% @ T8 R3 P
《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
: w* |% m8 x. {/ Z6 `- f- Xwww1.tvboxnow.com# }1 i- E( s' P
獨沽一味沒有星公仔箱論壇9 W( d8 B) I$ s' w
4 u8 @. {; K% A; {0 S2 A" N1 a+ R■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……公仔箱論壇8 z2 L7 l" \6 u# Q' T* E, u
公仔箱論壇! O: P: n, ?+ x
香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
, }0 a8 l. w' P3 u3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, l6 W6 h. k( i a X: x
三拒奶茶而不喝
1 V) n' e8 d6 {$ G% K' P這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
0 J0 @% V4 J! O* X& l6 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ O; O. |( W$ U6 E
熱奶茶$13 " |, T% B* L. ^
 1 U; ^% B. C* Y9 n) s7 d% l
用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
& Q* Y0 X0 P/ q9 J7 p Gwww1.tvboxnow.com: n: x, k* ~8 ^2 ^) T6 O2 k
我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
/ ^2 W) k. f7 d1 ]5 H公仔箱論壇
; q6 d+ X( V3 h% ]/ t漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
' x1 n) N: T2 I1 i, i8 U3 b6 U2 G0 \
S3 t2 h' z1 S* |6 a$ T6 w4 ]0 F- m* C葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）4 g, e: G6 X, q/ F q. o+ y
 " `. j. P% Y/ _6 l' k
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
$ t" Y/ _7 p7 b# E* P( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x9 |! P" q, y& P6 W公仔箱論壇凍奶茶$15 0 A! |8 {9 z& M0 z& k, y
 ' p- z3 ` ~4 g" O: ?) z1 s
跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。" w; x% ?0 Q& ?% o& \) g
公仔箱論壇$ N& |, r$ p' x2 o3 U8 `' d
本地名人食家評語陳貝兒：
7 q8 [8 |3 P0 y% o0 stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 g: U$ H3 S t& A6 i
比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 k0 q% e8 u7 y; d% ?* c
www1.tvboxnow.com( z) Q( [# c9 v& [: o" u
Michael：
, @0 b8 R' O2 H' P1 K9 K* }' Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 e* l5 `! `/ ]' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。( c! X# }+ A2 F2 U$ ^
www1.tvboxnow.com6 @6 K. b, c: q1 y9 u9 E7 A
劉健威：
, V7 L# g7 x9 s0 @8 m; u
1 i$ i7 u9 h# w1 v) }% f, ?, s今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
% [0 {+ y( O2 [$ O/ p* Q
7 |1 s3 P- @; d8 ~* i' [- @" S" otvb now,tvbnow,bttvb紀曉華：tvb now,tvbnow,bttvb* S; ~) w8 A9 ~( w# H3 ~( m
 6 R* ^# w8 h& n( x+ |
www1.tvboxnow.com3 `% _0 H4 u" m& J
想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
/ L j6 g. n7 i$ L8 g0 M1 k9 Y8 x) _! S; f! L/ \' S
食客反應客人 Steven：
0 ?. C# ~) [% ~& X: L- {, htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 z9 K$ k3 P& U& j
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
& s$ a' }' B: k+ Y! b" qtvb now,tvbnow,bttvb
P2 a0 C, |( G6 P+ z, S0 |客人 Oran：
& x" F8 C* m" G/ O/ C 公仔箱論壇) t# h2 _" o" U( K5 ^! `
我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
& r( ^( w0 P' `/ Q; w7 I公仔箱論壇+ f* e( X4 [# t* [4 a* a& d9 ~1 E& R
蘭芳園 (中環結志街)
3 v& f+ x4 o( y" Q4 r% B; }; ^7 B( r* _3 F& |
升呢餐廳
9 `% @$ h9 d7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
. G, i& r! l* Y2 Q9 x$ Wtvb now,tvbnow,bttvb6 B6 m4 v- i% \
 1 i' v9 o- ^. B1 l5 ]% n# z U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p1 M, @: t2 ~' x' C0 L8 o
 tvb now,tvbnow,bttvb1 m* A- z; T, l5 C$ W
$ Y4 u" |' f3 l5 X公仔箱論壇升至★★★公仔箱論壇) g* V: K- A8 I6 {1 L$ o7 _! f
 # g3 X- ~ F* v
Caprice(中環四季酒店平台)
& V3 l0 C3 w" l1 M
6 Z3 c) i- [3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升至★★tvb now,tvbnow,bttvb4 l6 u; ?, o2 B; v1 ^, \
 www1.tvboxnow.com+ C! u- P0 F: O: J; P2 L% @- Y# {9 X* `
珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
3 G* }. h E" z9 ]5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J% r4 S7 S' g/ p' _8 p/ C + r% N, v& D, S) d e
桃花源小廚 (上環蘇杭街) 公仔箱論壇5 D; e: b" c7 b- \, Q0 b* m
. T4 U3 f2 S- _& s7 J6 g
/ l+ s$ h3 ~" o5 _* Nwww1.tvboxnow.com明閣 (旺角朗豪酒店) 0 B* f7 k3 }8 ?
, Y5 y( W6 l! z: R4 H3 v
/ R' }* {" D; c5 [1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福臨門 (灣仔莊士敦道)
& j: r6 [7 v- `9 Y6 j7 p( c公仔箱論壇www1.tvboxnow.com! p( h0 ~7 b7 s
 |
發表於 2009-11-30 06:02 AM
| 
發表於 2009-12-6 12:30 AM
| 
