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虽然大家都不喜欢“炒冷饭”这句话,可是吉打州西岭的易记海鲜档却因为一道炒隔夜粥,一炒成名!炒粥,更从此成为西岭小镇的道地特色小吃。
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其实,炒隔夜粥绝对不是时至今日才有的创意,而是早已流传了好几代人的一份生活智慧。在物质匮乏、食不温饱的年代,克勤克俭的先辈们都舍不得浪费任何吃剩的饭菜粥食,留到隔天,添加几样新鲜的荤素材料,煮一煮,炒一炒,便足以饱餐一顿。不只节俭,也另有一番风味。譬如烧肉就是一个很好的例子,吃不完的烧肉,隔天下锅添加黑酱油,炒成浓油赤酱的模样,更添滋味。1 [* f3 j& m2 ^+ H: ^ ]
只是没想到,这种翻炒隔夜菜的节俭美德,在一代传一代的过程中,却在店家突发奇想的情况下发扬光大。1999年,他正式把这道平日在家里翻炒的粥食推出市场,顿时成为了一道新旧交杂、备受欢迎的美食。www1.tvboxnow.com, p1 o3 ]9 t& v% M* l; u
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炒粥的配料并不复杂,首先是加入鲜虾、鲜肉和事先爆香的鱿鱼片下锅炒香,然后再添加潮州人的传统咸肉,就可以把白粥倒入锅内翻炒,同时加入酱油、调味料和韭菜不断兜炒,直到色泽转为褐色就可以熄火上桌了, i6 v' H% e1 q" Y5 B7 j
炒得浓色浓香的“炒粥”,在鲜虾、鲜肉、鱿鱼片和咸肉的提味下,鲜甜咸香,口感顿时丰富了起来,习惯抢味的韭菜搭配白粥却出奇匹配和谐。每一口粥绵绵糯糯、滑滑暖暖,不需要多咀嚼便可以下肚,简直叫人忘了它原本只是一碗白粥的身份。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k, |) o8 e h& n3 z- g+ o0 L
“唯有置凉的隔夜粥才有米浆起胶的效果,粥面会凝结一片片皱皱的腐皮,炒起来才有浓稠绵滑的口感。” 店家坚持炒粥的原料一定要用隔夜粥,而非新鲜出炉的白粥。公仔箱論壇$ h% [6 }7 |) l, {
在一切都得来不易的年代,一碗隔夜粥,也能成为一家人的桌上美食,可见上一代人对食物有多尊重,他们不仅不浪费食物,还再次生火,让隔夜粥再次下锅翻炒,再次热腾腾出炉。这简直就是给食物的一种礼遇!
9 W( K% e* ?0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在店家阿公的年代,炒粥是出于无奈的生活选择,可是如今,一碗坚持遵照阿公的煮法、原汁原味的炒粥,不只让人尝出粥品的万种风情,更能咀嚼出上一代人省吃俭用的生活滋味。
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芒果沙拉— 新鲜切丝、酸劲十足的芒果,配上鲜甜爆香的鱿鱼片、抢味的葱头、呛辣的小辣椒,卖相红绿相间,诱人食欲,味道则酸辣清香,叫人越吃越过瘾。
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见水不见米非粥也,见米不见水也非粥,粥必需水米交融才算粥。而店家坚持使用隔夜粥来炒粥,因为搁置了一阵子的白粥才开始有米浆、米花和米胎,才够乳白浓稠。公仔箱論壇4 X. F9 b$ L) \0 B/ ^. Z7 @
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用来炮制半个月亮的辣椒酱还有猪油渣的踪迹。
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半个月亮—去掉半边壳的鲜蚶,配上独家猪油辣椒酱下锅翻炒,酱料完全渗入蚶肉,单看那炒得红彤彤的辣椒油,包你食欲和神经马上就兴奋起来,胃腺空前舒展,味蕾跃跃欲试,吃了一口肯定劲辣起舞,血脉贲张 |