蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b1 b* G# H$ P. F, f% r. v
% U! y+ N! y- |& y9 s/ o: Ltvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 www1.tvboxnow.com2 C+ ~3 H( k1 ?' S/ i+ K
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。4 P' k+ o% g4 @. v
2 }: g3 ?/ I A# g1 Q1 T6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素www1.tvboxnow.com; t1 n2 i2 L- B* u! ~" U
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。- H7 o& h7 [4 ~. a
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。/ y: }* U' x4 n5 f# i% j$ r
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新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb4 a! e- u5 Z# t6 e
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb( w* }+ B4 Q C& h2 ^
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蘿蔔金錢肚$14
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' c6 Q0 }* g7 R0 n/ A, kModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 www1.tvboxnow.com5 f! m3 n# R4 V/ a9 J1 v
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欖菜肉崧四季豆餃$12# o+ B0 t6 J9 ]+ G8 @8 u& c; I* j
& D5 C. K; ` T/ y) Q精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 . n* b1 D k1 D2 ?: o q/ _& C7 P
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇+ j6 j; f( G! y7 v0 b: E
9 k3 i, B2 c' W% h1 ]' Y1 M" n) I公仔箱論壇古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb; Q5 \0 V. e# E4 i3 E ]
% S: E L5 |3 b/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q# y! ~, ~( X" |) W* v7 D/ P( Y
O: K4 |6 Z7 `3 K新店舊店比一番！湯先生www1.tvboxnow.com I+ c7 `$ n6 |& E
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! _4 w" W2 `, T( e0 p2 W- u ~
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嚴先生
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* v7 D/ E( F1 k/ ?" A1 }www1.tvboxnow.com新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 www1.tvboxnow.com( Y. U# ?2 h# H5 v
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7 f( u7 @, J% f& @煎臘味蘿蔔糕$10, n4 p2 L8 p/ e# }0 G0 `/ \% }& r
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+ q% f; U0 ~. ~" W4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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0 r. `5 H6 ]. I$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 ~6 M8 ~" U% l: Y$ Y* c0 B+ m/ |+ v
酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb' G0 R; y' U( g
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6 `" m7 Y2 h$ z$ c9 L$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x$ v+ s M6 y* _; f+ twww1.tvboxnow.com■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇0 ~2 _6 A9 A4 w4 c- o2 V
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0 o2 [8 w; ]/ c1 twww1.tvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇& c0 {7 x |4 t- g+ U
G; `$ o. V* {) q) y公仔箱論壇舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb/ g5 D$ u" U$ C2 m
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' _ p' x" B9 [ T■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店www1.tvboxnow.com& d: |9 {3 S7 |- d# [/ v
營業時間： 8:00am-10:30pm
1 u8 U/ m: e0 n- Q; ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z/ B& A; v1 |* e1 |0 ? q& U/ ~1 P
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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