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活 蛤 蜊250 克
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鯽 魚 治 淨 ， 從 脊 背 出 剖 開 ， 從 背 上 剞 几 刀 ， 下 清 水 鍋 加 調 料 、 姜 塊 、 蔥 段 、 筍 片 燒 開 ， 用 小 火 煮 熟 裝 入 湯 盆。   Z8 R5 z- `; b  }2 v
蛤 蜊 下 清 水 鍋 煮 到 外 殼 張 開 撈 出 ， 置 于 湯 盆 中。 tvb now,tvbnow,bttvb) O9 X9 ?/ ]7 E- W2 F/ O0 V
潷 出 魚 湯 ，蛤 蜊 湯 燒 開 ， 加 香 菇 、 熟 火 腿 片 調 好 料 后 倒 入 湯 盆 即 成。

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原 料
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5 }! w9 J0 Y% A+ _炒 米 粉40 克
% b5 v1 ^4 K3 |9 l8 S青 菜 葉100 克www1.tvboxnow.com+ a% k9 [; t+ v$ G* x8 `
蔥 花, 姜 末 各3 克www1.tvboxnow.com- O( I, w- `* G
甜 面 醬50 克
' |' I! f! F/ u0 ~www1.tvboxnow.com郫 縣 豆 瓣 醬10 克www1.tvboxnow.com( B, @; I$ R( ]8 h/ c

6 E, o1 H$ C1 G- G* s- k制 法 3 @! q& |& o4 ]
牛 肉 剔 去 筋 膜, 橫 切 薄 片, 加 甜 面 醬, 郫 縣 豆 瓣 料 酒, 醬 油, 白 糖, 花 椒 粉, 辣 椒 粉 和 炒 米 粉 拌 勻. 5 v: z$ w. P1 q: `" u2 d6 ~/ V
用 青 菜 葉 墊 在 籠 底, 倒 入 拌 好 的 牛 肉, 用 大 火 蒸 熟. - |. D8 _) e1 z6 E+ X+ L
用 香 油, 蔥 花 調 成 蔥 花 油, 淋 在 牛 肉 上, 原 籠 上 桌 即 成.

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