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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb+ V! M9 N! F3 r7 O- z; B
4. 臭豆腐 PAGE 10 X1 F, u7 V/ }0 |/ t% T9 \ @
5. 芝麻卷 PAGE 17 J' i. ^2 D% q: X( R, Y
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1& P. N7 H$ Z+ N% x
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb* ~9 @, S, A3 C( V. U5 z
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇* y' L: C% H8 r3 ^
14. 糖荵餅 PAGE 2' W, W# x, P9 ?! I+ Q
15. 狗仔粉 PAGE 2* K% n: @+ c. p) s
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( A# N$ G- t5 E4 ]- h
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇# F9 Y p5 \0 J- F' i' f2 p0 m
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v$ P2 |8 }5 N3 P3 g
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb+ V# j, E2 E* f) |. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k+ b& z2 s9 o
材料﹕  g/ E( ^  M# j# q$ Y: I$ |1 @
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　tvb now,tvbnow,bttvb; Z" t/ c2 n* H/ ~' E+ L
　
7 z! J/ H2 B! D; z4 H! Q7 ?: ^: |
做法﹕www1.tvboxnow.com& B/ x  b3 l  b# T3 Q- q/ v
　

（一）公仔箱論壇4 r* c0 O$ S* o4 i) `$ T* e4 W
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。www1.tvboxnow.com3 R0 _1 b) s1 e% E

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb, F/ U8 z  t9 V* h9 |: t2 z

（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G! O1 E  e' s0 I
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。/ k: T9 p( a# l9 O8 q

　tvb now,tvbnow,bttvb1 O1 Y+ a, j% A  }
　www1.tvboxnow.com# A6 D- p) G/ C' }& f. x
" `1 \" U8 o6 C
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g8 t& J/ M, E) ^" y

材料(七吋盤整到12件份量)
3 z4 t+ E' P3 c8 _# P( _& n* c9 g- {: C9 p
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克公仔箱論壇' g' j4 w, r1 M& ~/ Z4 U7 A
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）www1.tvboxnow.com* Z9 l6 \) k2 K t% C8 @6 [6 }
發粉 1/2茶匙 ) K/ x6 F8 }2 `2 v) A; W/ V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \% L+ _8 m% ]% U, [- i
製作
( b2 N3 ^6 p9 h
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R+ n) E. N* f) K
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
. {& i `& `+ U7 |
9 M% B7 y8 x6 K* O7 b- p/ j7 q
tvb now,tvbnow,bttvb* q0 b1 x. ~3 X# b! W
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 8 }' P( k2 [, J3 ^# C2 e
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好www1.tvboxnow.com, `$ i" T6 v9 Z* Q! R/ s

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
+ X# D$ @' a* J$ X) @( {
材料:' x$ H; b& R$ Z- U  u7 k% c% I
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb  e7 D0 r$ O* w# I- `6 K! T
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g6 t: P5 {) j* E% e* X
片糖適量www1.tvboxnow.com, V  o6 i! N0 [1 F. @# x
水3碗  B* C$ C" o( l4 F
水磨粘米粉3湯匙www1.tvboxnow.com6 c: \5 S6 T: o& M

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍; F5 _# W* b6 \  w1 N; W3 [
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇0 O3 k( |7 u+ T4 U
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻, t5 g: c1 I3 L
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘, ]( o( O6 [8 M# t- h* s

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐- e( m7 T+ i) _3 b+ T
tvb now,tvbnow,bttvb H) P, P# M% p3 c ?! c
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb# Z2 v+ w/ b) h0 S0 L

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
www1.tvboxnow.com! y& N. K# i5 I
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~% p+ z. @2 N
5 碗水- _& l# \6 |1 Q4 A# o$ L
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇$ N$ k1 V2 t0 y% r

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?: T/ w. ?. f. x' X
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手! l! T! W% w* e/ A: |3 {
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb) E: {* h0 T# a, t
www1.tvboxnow.com H4 ?- T0 M6 s' i, u1 @, T, [% l
備註 : tvb now,tvbnow,bttvb: _. [9 L/ {$ g) w
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 t' g A& z1 W

材料： - j, k7 C! M& I- Z- Y' Q
麵粉　　　　　　5安士 www1.tvboxnow.com4 P" r+ K+ u, S! c. W
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* v: B* X0 b9 P; N4 z& P, }
生粉　　　　　　1安士 % c& g" C) ?7 I, l0 S" Z4 r/ t
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h* K6 t: Z7 p; `7 A
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
4 q7 P" X* z2 y! y
製法： & h r) T( B2 x" j$ {7 @
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇3 z1 A. y" z5 G: U4 K$ w
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 ) u' E7 m$ X$ c6 `# a0 o9 S
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
www1.tvboxnow.com. e' q3 L$ Y0 H7 E9 o
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

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公仔箱論壇/ U/ W- @6 v9 E7 s& K0 z
雞蛋仔歷史
% |! s5 i2 }0 f! S
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。, Y1 C- v% P. ~$ _5 X' ^2 y1 t
www1.tvboxnow.com5 @9 T5 L3 M! {2 f) Y
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇3 l& c- a1 m; E2 i4 J2 M6 v
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： tvb now,tvbnow,bttvb0 ^9 n! B! Z' k- b
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋公仔箱論壇; ~: U7 m+ f2 P9 d: f/ Z+ B
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
www1.tvboxnow.com; I* ~' l# p( w0 `0 b
======== www1.tvboxnow.com! Y/ O( b& w0 L. H c

www1.tvboxnow.com' N9 `7 Z5 J9 ]
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 www1.tvboxnow.com" D& q/ K1 n4 F
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 D, |7 S3 s: ^0 n+ a
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。www1.tvboxnow.com) C. W# _: L  Q2 P
tvb now,tvbnow,bttvb% f: E" k4 X) Q0 ~; `( u
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb, }' [8 U. T2 }8 D

料：公仔箱論壇( ~) _% ]5 D/ t
罐頭竹筍 2條www1.tvboxnow.com; a# ^7 f+ b: `% d# U! H
金菇 1包
木耳半襾www1.tvboxnow.com, C, [  k" p/ Q! J
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻. H. R* C. e+ t8 }0 F
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐& U" [: D" k: b

醃料(雞)：6 @, v* Q/ [' c- w% n. {2 h
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙  B/ V: I& y1 K. C
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
' P! j  h1 k0 G& R, n/ \6 \
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙公仔箱論壇8 g' L. n4 T9 B  k: t0 S! g' t
糖1茶匙公仔箱論壇4 x  ?: K: T4 l

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ \9 w. x/ e; f( D
豆粉 1又1/2湯匙& U% J- E4 B( {+ O$ _# k. z
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇  {. U9 C; r3 `& f/ ^
燒酒 1湯匙7 M. J# P9 [# d) _6 P* D  C& a$ e
胡椒粉適量
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 c3 u$ R; O( n
鹽半茶匙7 O- ^6 |. n- ?& O0 E

做法：www1.tvboxnow.com! u% \8 T9 c4 z+ L8 Y( |$ x
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎- m+ j+ z: N/ `4 @; w$ ]' ?4 n
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?& ^) [/ u1 A& x& X6 |4 y" \
5.食時加浙醋
* {4 B& M: c3 e9 H
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb1 V) }5 Q- h5 T+ z8 O' J8 \
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 T# f6 ]0 \4 O0 x5 J6 G7 f$ [

上湯 - 1公升 ! J1 C  b% k8 K0 f! |
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 : X$ y% \5 q3 }7 k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇- t3 b  ?5 K6 ^# s" t$ a0 l8 n
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f( A& F) {4 S/ l0 e# J
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 www1.tvboxnow.com4 ~1 L/ ^" @; `- c2 u3 v: O
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
www1.tvboxnow.com2 N  d# M4 m$ M: \% q# n, C
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
8 b. \! H! e) E; F5 j
面條材料

1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇: Z! s+ Y& N; o! u+ V
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2.蛋 85克
6 H7 z3 i! h2 X/ `7 Y
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb! Q, h. ~! d+ P! A5 ^1 v9 O- _/ g+ [

1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 m7 [. F- U+ D6 h6 _& Q! E
公仔箱論壇% o# g  J% ?' v, s4 U- ?
2.砂糖  150克

3.水  65克

4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb" B6 b, k4 w' c* h

5.發粉  2克 3 c0 m# w4 a1 l3 J# S, W  C6 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @* ]1 B/ z- ^& e
製作
tvb now,tvbnow,bttvb) p- h0 Z0 I+ v+ Q
% @0 _8 R$ N4 {1 ]& w
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

www1.tvboxnow.com' O$ n" a4 V* G" J
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) www1.tvboxnow.com: U% ?  e6 x) N

tvb now,tvbnow,bttvb/ W! }  K/ o8 b& `. O
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。  x7 ]0 O/ Z7 }7 E7 W

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。www1.tvboxnow.com3 p& t$ O: F, y6 f5 l

www1.tvboxnow.com, T) |1 ^3 H2 V; E/ U- i* _7 l
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。3 H9 Y, O: I0 }  s( g

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。www1.tvboxnow.com% U8 l1 u7 n( d: i
3 i8 K) W0 P. D
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
tvb now,tvbnow,bttvb" [9 U+ I: }! j  V3 |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
www1.tvboxnow.com) ~9 |. F3 [4 f. Y4 m+ \1 U# r7 T8 k

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克www1.tvboxnow.com& I; x& [8 D- g) }
糕粉...............30克公仔箱論壇6 T0 f; u7 O1 n! y& a' k
砂糖...............90克* Q3 U8 ?# Q- w
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X0 m. Y3 v3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 k% x, G* M7 s2 y+ g
製作" {' |* G8 Z' P4 ]
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W$ t6 g0 u- O( H1 K- z- a* S
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。, n! H& P; K6 \/ _

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。www1.tvboxnow.com% o1 q9 H' ~5 Q i
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇. e9 _8 ` a0 H/ i4 h
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb, N0 [1 ]; @" Y
5 r0 f% g1 G" M: `! m, v
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
公仔箱論壇" d) r6 Q, f0 O9 _

Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P6 e9 `! Z C T, B* H# k3 h
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
www1.tvboxnow.com2 I4 A! ]0 U- D, ^3 i; M: d
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：0 F" g% |" f. ?0 |9 K; w7 G
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 9 @, _: E! x6 C/ Z

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲) W4 \0 d' _" u# W7 h2 W

　
公仔箱論壇* q. j7 f, ~1 O3 p4 R
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E9 I; u6 Y: D9 H

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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