由來:
2 ~( [2 ?4 d. ?- U( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb; R, v) [9 D4 D$ n1 b/ k% V* ?
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇, g0 u3 o% E) Y
8 n0 X0 e% C3 J/ U5 I料：www1.tvboxnow.com/ [* m0 |: W8 `* o% v
罐頭竹筍 2條5 l- z. y3 c' Q, k9 I2 J
金菇 1包公仔箱論壇. {" q, J& m8 E+ P0 i
木耳半襾3 Q5 j* t0 U; d8 q! @4 e# c# {6 A
急凍雞柳5襾
6 [/ |% w l Cwww1.tvboxnow.com冬菇 5隻
* x. C' m, p/ w$ }tvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
$ M6 @, ~' E" v3 c9 V7 v* Uwww1.tvboxnow.com粉絲 1小紮
5 e/ K0 z" i5 N, v# F+ H: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵% s+ g& B9 P6 w# E: Y3 o% h
清雞湯 1罐$ ~+ m% g( I" Z4 d6 n2 V
公仔箱論壇2 g5 U9 W0 U; V/ ?9 j7 e' M% i6 C, P2 Q
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G" u4 f9 W q
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇3 F8 \" `/ T: Z
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' Q! j: V% x$ c) y# ?
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m8 F ]* O( E2 Y4 ~/ e
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醃料(木耳及冬菇)：" B w- c) f/ N0 Q% B0 T8 v/ d5 M
油 2茶匙
4 S- }* g, q6 x: g: e" C: W1 r0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
5 V( z" n1 x* O$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 W1 ~! d) w0 c# w
芡汁：
2 D" M8 U, P4 K0 J1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
" |2 N5 P2 x& X4 G豆粉 1又1/2湯匙
% l, r# _ s; x. q' D8 iwww1.tvboxnow.com老抽 3/4湯匙- f: T4 P! Z( M( f+ B' @
燒酒 1湯匙' {3 F6 h6 ]% {: S* \
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b e. ]$ D! N+ u+ a# T- }
水 2湯匙
- N* J; I. D% G9 |; G1 c6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙www1.tvboxnow.com0 [- L+ j4 L0 r0 X
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做法：
: ` u: V# D$ l) I& atvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
9 n9 o! `7 `% C) o$ V4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
2 q' u2 X4 Y9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘1 l5 O3 V+ C! `) u) U
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
; b* z; e3 u i. }! F( n3 m5.食時加浙醋8 I' X' l" [. y
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇- N9 p7 v5 j0 T) N: a8 G
. D; V2 y6 Y( M8 ^0 Iwww1.tvboxnow.com碗仔翅 $ _6 U7 n9 N; u) a6 m, b
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇2 m, X, Q, [, v+ W; s+ _+ j
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： 公仔箱論壇 P5 e0 e+ s. z5 a( _
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上湯 - 1公升 ( z7 n* v7 N8 L# p+ O" ]2 w
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇( |' c+ |* P4 ]2 Q3 I2 W7 H
粉絲 - 30克浸軟、切段 www1.tvboxnow.com" l3 X' r$ `+ X* `' m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
5 g/ l5 Z' `6 B H& n5 itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 / B& _/ k; |. w8 a
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇" r9 c4 K/ k- I
+ ]8 x) v8 \4 v. ^5 ?! r2 w3 Vtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 www1.tvboxnow.com. G, ^ x( i, g* r
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ' n' r5 b5 J! @0 M0 |5 r
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" `$ T9 V" b: j0 g( [; C; k# P @tvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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