MagicAndy

# c& i, a: m6 |4 {- u5 ]5 I8 |
格仔餅
$ ^) \$ Z# u" `) c4 I" E4 t- w麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb) C4 @4 o3 h% z7 C$ M
生粉 - 25克
. |* N5 w/ V! L$ @www1.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙
- @( w5 ~: M. w8 e  l6 \$ ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
# x9 t  [& k9 k- A砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \! k$ a9 w) u! W+ G
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇1 l5 {" l. M2 |+ r# @( f
水 - 125毫升 www1.tvboxnow.com& N$ @" O( y2 @5 L5 E3 Q0 T

1 j. q: t7 a+ c- `2 q烹調方法：
$ Z6 D, ~2 W- s2 y& Z, }3 o公仔箱論壇1 x$ X, H' x) C* g' `9 c: P; d
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! j- H: o. e) d! t# c, @用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
, P  H; B/ T, c2 D: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇0 g  {* Q8 \* L. T+ g0 l5 j2 ?& B
在格仔餅模型上掃一層油。 & }, V. W9 m3 r$ x5 s: l0 \
然後注入粉漿至八分滿。
; Y5 Y, d. Z1 O& x2 d1 b2 C公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
- b# _: v4 Q1 V+ S1 |; i* e+ u趁熱食。 www1.tvboxnow.com# I  i+ t( I. H) R* g! m8 t% i

1 x$ a' \3 F" u1 Jtvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇, n# a0 e3 J6 W3 B5 B# ~; R% B

' m& J4 N" B% U9 H8 j公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
* `/ X! x8 d% o- L. B*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. Y/ @" _& E  H% j8 R! J
材料:
0 w0 E; H1 O# Z  b5 o, M% U" f3 \3 p) J' p
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
+ |6 Z4 ^% t/ m/ N& q, s! X
, f" N. Z0 l& `5 {tvb now,tvbnow,bttvb　. y. J" k4 D. ]# g9 i8 R7 ?

* [1 \/ _4 G9 ?- q制法:公仔箱論壇3 I* a) P" l; L, I% Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u" ]$ l0 X( P) y  k
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿9 f1 q7 t$ I  N1 A1 W1 w
$ R4 N2 W) A$ I+ g
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
5 _" @* ?7 K8 q7 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( M; X" G( I$ z, ~6 k
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃www1.tvboxnow.com4 l$ o8 Z* @% O" S6 C

: I0 ]2 j9 v, C: G; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 & C2 R, Z/ \, {5 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 F5 D$ z: C: L( F' S
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。& r* _% k  r: r

3 i- D8 S6 X4 f8 swww1.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

/ M9 A( P6 N; l6 F+ k' |8 a- v- n0 n, R' `tvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 0 d) ^8 c) z: m2 w
www1.tvboxnow.com# b9 ?8 \  w: C6 ^
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 - Q5 b* |% V" e$ p

) g6 ?6 U$ n6 O0 R' R材料﹕ 2 M9 X! f. L% g+ x( G
www1.tvboxnow.com# v, {2 g( K- J  m4 C. R- [4 g
廣 告
) m/ e8 J" r( j+ t1 C* e7 e- _蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e4 s# Z& C* V- m0 ^0 d
公仔箱論壇( \6 C9 X* M) `1 g6 }  T
製法﹕
3 ^) K$ w- e9 P% Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: i7 d+ K, k# c! \4 \
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb& p+ r9 P2 v4 g' p
tvb now,tvbnow,bttvb) @9 o( i0 r$ G9 u! b! d4 J0 t
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www1.tvboxnow.com. X: R' Q9 Y! l- I
( s5 j: [4 f( V
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m2 s+ y6 l: h4 E
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb* s6 N! `5 o+ _2 m9 z( s
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
) F- d# n" K% n* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) y/ R; d; ~, I" C* P- C
材料 : 公仔箱論壇8 `8 I2 G/ i! {% ?% d+ E
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i7 v; [8 U8 y9 C( h3 U7 @
   豬腩肉 4兩 www1.tvboxnow.com4 x8 s* m; w( ^; Z/ O$ S$ ^/ G2 V
   冬菇 3隻 公仔箱論壇2 A  r6 X  g3 A+ P) x( g0 f  x5 ?
   蔥 (切粒) 2棵
" ^: D$ O  H# [& N0 J: i  q   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s& y, Z0 e) M
   雞湯 1罐
( x* K4 t+ o* x( Z, o, i) Htvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
6 s' N; P9 u* {, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
# f7 ^/ z% s; z9 u8 Z8 i7 {- n& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
* [( K, a; h1 G% ^  Ctvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 www1.tvboxnow.com( A$ A0 R% r; s6 l3 U7 ^
   生粉 1湯匙
# K1 C7 s+ M8 h% L: J6 r( a8 v    糖 1湯匙
9 N3 A) ?1 f4 U( K; {2 }- T6 |   油 2湯匙
& d7 U+ `, K  j
' H1 ?/ r0 A) g. `' Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
' g4 }! O: ]- Z. h6 e& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b. Q% y  h2 W1 h5 t4 s. G' N公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
0 ~; [4 w* C+ D% z- jtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^' q5 J+ o+ o+ v( h
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇4 p7 I# _8 `8 E- g; z* C1 i6 P% ^
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 www1.tvboxnow.com) T& B1 ^2 i0 {" U4 T
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
; Q6 k; P$ F& f7 C/ O* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
$ m5 L+ l" n! f2 ?% Z0 v' v5 ltvb now,tvbnow,bttvb
; I; n1 @+ e+ U8 f6 G( J( x 注意 : ; E: o7 ?# i4 C0 s( j' h( a
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb# _3 T4 h8 W! n# b& t' ^
棉花糖的成份主要為白糖
: D% S, A1 M+ D! c' l) w8 e& Y. t公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
/ B4 E  I9 \6 Q; y+ O2 [如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
$ X% m# v6 {9 Q( d: K3 b1 J" e! T6 atvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
7 L& j/ r, S7 V5 O, M體積小所以使得表面積變大了！
9 p1 M6 C7 b9 e( N- B棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 % W, {  t. S* n
www1.tvboxnow.com- [, E+ x( |8 M4 p
棉花糖配方與製造
* ^" W9 S6 C6 K, `- A: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U; V9 k$ w+ }棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。www1.tvboxnow.com8 }" ]" y/ ^$ q" D
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。. q- C6 w$ t9 ?2 Z
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇1 f$ X; v* ?( }3 U+ o
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
3 X/ j6 E# C2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
1 _* n4 L8 ^6 b( V4 \8 R2 q- `( G公仔箱論壇, ^- e6 G+ _2 l+ V& Q$ C% w
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www1.tvboxnow.com) \% q# j7 I5 B  [& f- \+ ~
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
3 N9 L7 G2 O2 T! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D4 s: D/ Z7 rtvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  u& f: _7 T$ _' U明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ a$ }- [- E0 T& H, z$ \3 N
) t3 G0 D! Y( y$ Rwww1.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：& O3 i) |; Y1 r' x0 C* I5 V
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
  p( B2 Y) ?- h9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% }4 L- `* o+ O0 }5 Y
各類型棉花糖餡配方
7 l3 e: m4 c! ~$ D明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
4 P7 o+ x9 d9 g8 p  b/ owww1.tvboxnow.com
6 B2 T: x- H8 h* m. Z" i公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
# h( o- u. I! h# K$ K9 [tvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z1 l8 h: G* Q: W. H) z- |
公仔箱論壇  u0 L0 p- H, A2 v; V
切塊成型巧克力棉花糖配方
1 V6 `+ m. f5 g( P7 P明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg9 ?5 A: h- L; U. t" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x) \$ V) P6 ~" F; s2 m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
+ l* }" e( j; Q6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
. X% O( c* Y( ^. T! M2 I這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
. }  e9 F. ~& A砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

" V6 T1 N+ y* v! G+ t7 W材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W9 j9 _/ y8 p5 n" B
tvb now,tvbnow,bttvb2 c6 k5 T4 `; {9 c
杏仁原粒 (連皮) 150 克
( @$ a% j1 ]1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 , m  w* S. a2 F
糖粉 450 克
' d; i  ]( Y% J公仔箱論壇杏仁粉 150 克
0 @5 p% F5 z( p3 }www1.tvboxnow.com水 50 毫升 ) L. _1 S+ \* L1 b8 H' n/ W  [
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
9 W7 U2 {4 i! \2 s2 _0 u5 P公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m9 Y9 H- j' _# p1 O, u2 j! {1 r

9 i" O9 f8 @: S( d) Y+ i9 Ttvb now,tvbnow,bttvb用具︰
6 Z( X" p9 M" V" C  S# |+ [公仔箱論壇食物袋 1 個
5 d2 M$ I7 c  D- ^7 q& Htvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
5 {6 V/ H* r4 f& N! ]; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
5 I" q9 N) x9 W) i; ~鐵刮刀 1 把
; }8 p* B: ?, ^! b# I木棍 1 條
0 j; x) p5 `, x, ]5 S7 X4 U& Z' ~www1.tvboxnow.com烤盤 1 個 公仔箱論壇* h1 c9 Y, r5 b* R6 R6 r! F

; p  B5 H9 s( ?1 e* l6 u- c& }公仔箱論壇製作
& \6 ?! s8 w! O  W: _$ g3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
9 Y4 @7 B7 n  S7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb2 q, _. {0 x. |6 s  j) M
6 V, W& J/ z( m
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
( H; y" Z8 l$ U8 W9 C# swww1.tvboxnow.com
& P8 b7 d% L# a% c& J& b# @4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
$ [+ C8 S9 A. K  Y( N. ~/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E5 L0 C  I8 C5 P9 k% v[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods