由來:
$ U0 R6 J6 ~5 ?碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u" P! F! R4 V# o5 o
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。' R- l& x% Y, T+ @
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb4 T5 e2 d. ?: P7 [# ~6 t
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料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }: r& }: g9 K; a# D! U
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇" ~4 j- d+ N& A& t& R- V
金菇 1包
/ [# j# X& R: U. A# R2 @; U, ttvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
- z1 ^) c. ]7 {急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N/ A }# h1 R) G0 l
冬菇 5隻
0 E1 H8 {% t8 v, z5 X公仔箱論壇紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb' i* V4 t! i8 T4 G5 e
粉絲 1小紮
# A/ `3 O( e+ O- G+ l! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵www1.tvboxnow.com2 T' @+ |" L! ]9 V+ ~7 z
清雞湯 1罐www1.tvboxnow.com5 H; i- O7 x- ^! b. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" g+ K- k# e1 Q2 t0 ^- F
醃料(雞)：公仔箱論壇! y0 [$ g% X( o1 M
糖、燒酒 各半茶匙
% d0 I5 h1 m: N* d) [3 f豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇 Z3 A! _. I# b% I) F
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
3 N- J" f) L- k* l3 b公仔箱論壇油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; A; Q' Q2 r5 I! V
糖1茶匙
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$ p" z4 |6 ?1 o6 dtvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
2 ?8 z( L' C8 j% x, e3 Z麻油、豉油 各半湯匙7 j# ?' G6 A# [
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇' m* T" S( a2 ~2 @9 U% k
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 B# F- T6 i$ R8 m. F/ U
燒酒 1湯匙
& w6 B. R) [$ l" N公仔箱論壇胡椒粉適量
# c5 A) [7 m1 l" R, Bwww1.tvboxnow.com水 2湯匙
2 |5 ]# c/ L( S: q( h鹽 半茶匙
) H5 p# T! w7 W/ Q公仔箱論壇' i2 D( w4 @+ c$ _9 p1 \0 w4 }
做法：www1.tvboxnow.com! v0 h3 y# P {( v
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
9 d5 p+ i' e' P" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3 R: d, d1 c( q% |) i! K9 a: g公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
$ c ~( ]( n6 l2 ~* U4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾1 v D4 X0 o7 w/ Q& P. B
5.食時加浙醋
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) P: _) y3 X- p0 k0 S# Y9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 * j- T" R; t V4 h* x, ~
/ Z" s, p: W. e H- Rtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
" A3 ]0 ~+ T% vwww1.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)
9 M) J( i0 P+ m) qwww1.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
. B9 ?+ R$ q' c9 I7 q* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U; X9 Z, r& n, r7 S/ Y
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q- f; y; a" D [2 K0 }3 L
8 ?- [0 l4 }- c/ twww1.tvboxnow.com上湯 - 1公升 公仔箱論壇$ E8 X+ k+ r% r# g/ M$ l9 ]0 {
雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇+ Q8 z) E' N' B2 @0 S9 k0 n* Z
粉絲 - 30克浸軟、切段
) d) E, N( _* Pwww1.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 8 _8 O5 O6 |$ c" ]' _3 a6 Q0 L
雞蛋 - 1隻
+ f& d. a8 s) i2 r# f" R調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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( H H6 l5 b0 p% H3 l4 v烹調方法：
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, w) T" N! E4 U* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
' \. ?$ u( ]: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _3 x$ Z8 J2 j
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& Z2 y1 J5 W4 ?& b* L, a吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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