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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1www1.tvboxnow.com6 k; R0 B# X5 l$ X" ?% Q) l" g% ~
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 @4 N' K; q) S( E/ |
4. 臭豆腐 PAGE 1www1.tvboxnow.com6 F' u# S0 F2 d: q, R7 c( m% ~: z
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇! R9 g3 L. i! h! N, v
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb( L9 o- y3 y- I3 m' _. O, h+ s
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 10 f n+ K9 h p0 [1 w
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
公仔箱論壇) k' N7 B- m$ {
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　公仔箱論壇, K0 S8 c- L, R0 s! ~  j
　# k& P* z  ]  `" h" |+ K
tvb now,tvbnow,bttvb( ^+ n5 |6 r" a$ h" o& R
做法﹕
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb- I0 c1 w3 l4 @7 D7 s

（二）/ X! i' ?, u  R$ n  y/ m5 k% y
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
tvb now,tvbnow,bttvb8 @4 v0 ]! y& A# ]* I9 W
　
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb3 w. `: m7 y$ h9 b: w5 m3 R
5 E/ [$ Q* q$ d, ?
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇: p) T8 \; l, Y8 ~6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' r, d8 K8 }) S$ G" y
材料(七吋盤整到12件份量)
" z9 O* J3 U- A5 O" J
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb- ~5 b1 N6 y; a8 q9 _. K+ D+ c) q$ |, w
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）; P @, H G. F& ]
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ h( \1 q1 Z; Q: A- F( M, i
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y4 k( z% M0 f- n
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' m* f; H# o* I( L8 ~9 D: F

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
6 E9 a+ @3 T; T; W, o1 P
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕# S+ C0 k5 R$ Q( k3 Z
$ A. {& d7 W6 Z) c3 k
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量3 |* b) s7 ]/ ^& T8 J6 k8 a5 t$ D
水3碗& O9 Z$ x) s( O5 ^5 B
水磨粘米粉3湯匙
www1.tvboxnow.com0 Q+ J$ ^4 W& r; a( }% R0 Y" g
做法: 4 |" @# D2 A- I" f p' {0 g
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p8 S, D8 u# m: p/ G% i
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb C8 v2 r8 \8 [2 b4 ~3 L
www1.tvboxnow.com; K* z6 N/ S5 l. B5 ~
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
www1.tvboxnow.com$ z* U2 _3 a1 g- L
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入, L, O- k( g5 l! N/ n+ Q7 R

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。www1.tvboxnow.com Q2 m% H: L% J2 V

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j7 m' `% \( t/ {$ ^
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb [( h, {7 R! O8 Q# z! K# A3 N( k! h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T) Q. ~% p( w8 f4 O& p. \
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷* x3 b% i) \! S' J; q; D8 D

材料 : (2位用)
5 碗水. H$ O* u3 D( c* L1 a
2 碗砂糖公仔箱論壇, `& j( Z: Y8 v  C0 ~3 C/ [
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉公仔箱論壇7 `, j% o1 s$ q* t
1 碗馬蹄粉: }& T# R  s# Q* c2 Q- j3 m2 t5 b

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。, d# i4 U" X5 S( C& p) N" n! i
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。4 ~: p# n1 H3 N' T" J
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)www1.tvboxnow.com1 e6 b% [# q  i9 n! {. K
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。# r2 I/ f3 F; j# `/ c' V* e, f
: V: l0 j- B$ _1 G
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔$ [! w+ L0 `& ^+ s. m

做法:
tvb now,tvbnow,bttvb4 o. v6 T; V9 n1 B7 b6 H2 L
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 www1.tvboxnow.com7 @0 L) L2 T$ o) f$ o
雞蛋　　　　　　2隻 : z1 r+ @" S  r0 p2 }
糖　　　　　　　5安士 & u  a2 @( p0 W* P* B; k0 @# v8 s
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 y4 d. \9 T. o
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 0 `3 W1 _& H5 E0 t: B5 I8 J
www1.tvboxnow.com. s# V7 S. i6 h8 A! n4 n
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~9 j5 L9 q( {  \9 u
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
www1.tvboxnow.com( @' F" m0 i' o  u* n' _
8 D2 I8 `% b; ]
公仔箱論壇; c. K- r$ g% B# a$ [6 B! F# A! F
雞蛋仔歷史公仔箱論壇1 `6 V) y. i, V( w/ U0 q. I
" T3 N% M# X9 I5 k
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb/ t+ ]2 ?) `# z9 t% o/ V, R  C
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
www1.tvboxnow.com  w. p/ b/ T" @7 w( ~0 Q
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z+ d3 x" a, Z' S0 Q+ _" [3 k
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇  j! s! H3 s) N- \1 ]9 ~' Q
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) * N+ I/ o8 @# l+ `: s8 B5 g; @- }
8 F9 }4 ?5 b2 U6 B" V7 F
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ Y# r. W5 m. W0 ^) L% t4 R* Q+ E
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 + M- Q1 t) x/ ?8 H
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 9 F  A' x7 z  K5 v# }6 Q0 L
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
0 R3 c5 e; t& W- l. n- t- U% t
========
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C( q) b! h# K  A1 @# H3 S9 p/ r7 i5 @
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 www1.tvboxnow.com6 o3 X% c2 G" e) Q5 m( ~* K  o; S
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 7 v& [* @/ C0 h& q3 P) V. l
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb9 D7 a9 M7 e3 [
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
公仔箱論壇) q7 r( p; j/ Z9 j4 {" \' U
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。* m: k$ ]0 p/ v  c& t& u
公仔箱論壇: T3 J9 a5 q( J2 W7 ]. _
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ L* Y! @; [1 N) w
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb. B; T0 j9 l/ ~8 @' b9 F6 c4 Z
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g! |  {4 l! p$ f* L1 ~
紅椒半隻
粉絲 1小紮公仔箱論壇7 Z9 ]& i7 z! c8 [, ~: h; c
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 X" I# o( K/ d( i# n
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb- B( q1 V( [1 y( }" D- t# c

醃料(雞)：1 E! P5 S) j0 ?3 u% T
糖、燒酒各半茶匙6 V& c/ s5 B0 s& q3 I' k5 `
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) G* n% h# J2 |
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇9 v9 F: E9 k% T4 R$ x

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙www1.tvboxnow.com2 U7 D) t' X5 _% \$ ]9 X
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W# r7 H- O$ f
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙公仔箱論壇  Z; x3 w; ?/ E# F1 S! J- N$ W

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎" _3 k) v, L& u
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5 R7 t8 V1 b  [7 N
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋# k/ @2 L/ _: ~4 \5 Q; R

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ) W8 W. M$ t+ V4 I6 G
( j! c" R* [: T4 G5 r* B
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 www1.tvboxnow.com9 i# C" b' W! O' a/ p3 f

材料： www1.tvboxnow.com3 q$ _2 ^' Q- L  V
tvb now,tvbnow,bttvb* ^6 X8 p0 _5 d) |
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇7 l6 o' U3 I* v# ?$ e; u$ S, d
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 / Q, Q  M, t, {5 @- L
雞蛋 - 1隻 www1.tvboxnow.com' p- G! w/ c7 t0 }. f
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 4 R% N4 x. r) z- C1 M+ x" R
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烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇- X6 q/ J3 l( d+ e+ n9 f4 D
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~( p+ ]" [* r; E4 v& Z0 m2 R
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇9 x1 ?1 r9 V/ N/ p. l
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇4 \" F- j" z& ^1 i2 n) L' W! `2 A1 b

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

' t( L- D  t4 }9 ]" O5 y
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s2 h7 l5 I6 B) p7 w1 U6 U7 u
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1.高筋麵粉  130克
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2.蛋 85克
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糖膠材料公仔箱論壇' d8 q3 P& b) {" |

1.麥芽糖  80克
公仔箱論壇: S8 s1 b# u9 K( u3 I4 l& ?* D8 E
2.砂糖  150克' o4 Z& N7 y7 c2 Q

3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb* S7 {4 ~7 d2 F1 c  a+ ~$ ^7 [

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇8 q  K: J% R$ e3 U! ?
$ a6 `" ]0 o: `! v9 w+ O
5.發粉  2克

製作
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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
公仔箱論壇  D' u0 {+ |3 X' z* m% r

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
公仔箱論壇2 R6 s1 O' r- z8 o
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
www1.tvboxnow.com1 ?9 h: @: y( V
( T! @) m: |7 L. c0 ^  T7 q4 h
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 F' U/ C8 Q8 E& a  V3 A8 ~- W( H1 X6 O

8 Z+ \4 q: U, S+ V% K  ?
貼士& O. }/ n. K" [& H
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb; D, c- J9 H$ S
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
tvb now,tvbnow,bttvb9 w+ O+ ^8 }* Y: D' v9 N  F( m
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb+ k! u3 X" p/ B; O9 ?: Y

材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb3 U: e5 }! D5 t; S% E
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克www1.tvboxnow.com' X& B$ o' R( |8 ~/ t/ S
糕粉...............30克
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, }; j( h  @$ d9 I: p0 d, e
暖水...............160毫升( c+ B/ ?6 b2 z: |) U4 |  t
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h0 s5 q/ B) E' {% Q

製作公仔箱論壇0 e* w$ ~& m# ]* d0 M8 P
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g2 m. K/ x9 h9 m* t1 @
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇  g) H: l% P1 i! T8 M  R, [, I
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
www1.tvboxnow.com4 t+ Y$ D! q" X  D6 S. t
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。8 T4 |' ?/ l! ~( w
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。www1.tvboxnow.com! t# y+ K  `* L1 ^, i" }+ D

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( L! {: p: K1 H% C- [, E2 W
tvb now,tvbnow,bttvb* Q! e% I- v' O

Maltose Crackerswww1.tvboxnow.com/ v7 e# v" t6 ^* D
tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 e* A# r1 q6 m5 k; r5 d1 S
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇. L6 [: l& q: { K0 ~" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 b! f7 A6 b: l1 a- `$ s
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。www1.tvboxnow.com% _1 P6 x$ {. w" n

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇' s. P" V' J0 l) u8 F3 M

材料：
麥芽糖 - 適量 www1.tvboxnow.com ^+ O- G5 j, @: M6 ~
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 www1.tvboxnow.com% H6 g' D# J# P/ s2 n$ R- s; O" D
www1.tvboxnow.com6 p3 ]+ A0 W& d# w
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 4 {4 {2 ]6 P/ N( k0 {
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。www1.tvboxnow.com# L( _; V( ]3 }" W+ M$ p

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材料:tvb now,tvbnow,bttvb: y5 u; z/ }# m5 Y5 h1 s1 R
www1.tvboxnow.com! F; @7 M* r9 J" ?2 u g6 p
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲- P/ Y0 f; R3 C. e/ n' t7 z; d

　

制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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