[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇! d1 i, g7 W- J: U# C
2. 白糖糕 PAGE 1www1.tvboxnow.com" ~" H* s/ c% h' O+ Z2 u
3. 砵仔糕 PAGE 1
. j7 a* }  R4 }1 L4. 臭豆腐 PAGE 1
7 _/ B5 G/ s+ B6 V% e( m5. 芝 麻 卷 PAGE 1
- [6 p2 k& V) Y9 d% K- ]6 x6 m& l/ N公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1www1.tvboxnow.com/ s! w9 z8 X1 c7 A; ]
7. 辣魚蛋 PAGE 1
( r, E9 Q! o, n0 r7 T* Q( i4 Z8. 馬仔 PAGE 1
1 P' d* k& ~! G0 m* D% Bwww1.tvboxnow.com9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇9 R1 ~. f+ G8 y  _- x: B
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
# G! E6 w" k4 }( j# _# F公仔箱論壇11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q. f, @3 j; J1 j- q0 N( @3 _
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇- ?' r7 t8 W0 O; d- _% [. M
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb: a/ [4 r- c& W' V4 H0 e4 D
14. 糖荵餅 PAGE 2
* n" H+ d& t3 ?15. 狗仔粉 PAGE 2( h$ c0 {1 M$ g. r; d
16. 豬油渣麵 PAGE 28 K9 F; M" w1 ^1 I3 @6 Z0 \
17. 棉花糖 PAGE 25 {0 Q) u3 d3 V% z: z( [. k
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇) r! C4 ]7 S4 R) Z9 ^) m6 @2 a! `
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @4 \$ P  q, R5 r8 a

8 |; }3 n7 V' Q+ w  {tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 }$ Y  f) Z: K

" t6 {/ O. d6 q+ y7 Htvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
' k2 _: e' t4 Rwww1.tvboxnow.com 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇6 A% i3 x  f2 K7 ], p  w

7 I7 c! P. f  i5 e, I* T　3 H3 u0 S8 U& A2 B
　
  R1 N( R: j. b7 f/ s! H0 E, d公仔箱論壇 / X9 A9 i, y) x7 B( N$ B7 D" S
做法﹕; D- m5 x0 m% a! o
　9 z0 H: Y' j! O

& z4 e+ X$ P/ L% G公仔箱論壇（一）
9 r2 G3 [( `" ^) s 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
6 u3 h2 _: P8 r5 z5 b6 S0 E3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ [9 C; O) M
（二）
- Q! H5 K, E4 n( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇. E: r) }* q$ M8 Z

( L- G; b; j$ O. j( U* @（三）
, G" n9 X: N3 e% w+ E$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L  o. g3 w6 p9 k

' r% H+ w3 s$ ?www1.tvboxnow.com　" H) Y7 x% |3 G5 f* N% `! y
　
/ I0 X# }. i# O6 n7 u  stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t0 M$ s- a) H- {  ~% y
注意﹕公仔箱論壇, N: M) p$ A4 n+ j. @9 z5 D# R) ]6 W
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。0 J3 S9 t" Y+ G! z& n$ D$ D7 H
4 @$ u% X7 G. ]8 i- h4 o3 P) N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
9 F% {, A2 G% I. q3 S. E/ x. Y- C. m! b  U/ a; Z
材料(七吋盤整到12件份量)
8 B& k$ E( R8 j' R( {" F公仔箱論壇; }2 p. v  ~& l
粘米粉 200克（過篩）
5 z1 k) m( @" z' }' h) c公仔箱論壇糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb0 t9 ]$ p' O1 Y# u, K& Q, n1 M
水 410克www1.tvboxnow.com0 v# E8 X$ t2 b8 L2 C$ |
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
) }* N9 V8 U0 B; P1 ?0 Q2 G發粉 1/2茶匙 3 Z  |& k" F. z$ c2 [
: A1 ]" N% F, U/ [6 T+ T
tvb now,tvbnow,bttvb! E7 ?$ D+ F9 k: m

9 |' [, J- o$ Swww1.tvboxnow.com製作
, r1 L1 e7 M7 O5 U* ^; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P3 P4 U! J5 b% S* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉、水、糖拌均。 www1.tvboxnow.com( k0 Y  m$ U2 d% E, l& R: q; d
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 8 p) C9 v) B) h! b, [# u
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 www1.tvboxnow.com  S+ H8 l8 j5 k; M8 W* @! M

; I9 Z2 x, I, A3 [+ [$ I% A( a8 T9 P" A0 Y4 J1 ?( {

* T& B' L8 M$ Y0 W公仔箱論壇貼士
$ d. Q3 G1 _( U& C/ @! q0 S公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
! m1 Q0 o3 ~' [' n+ l公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
; q9 A6 Z1 U" ?: z% L- jtvb now,tvbnow,bttvb
# _6 q7 M; s. l8 R8 H公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕3 d$ l% C" H" z3 H- k" ^

2 H6 B$ Z0 r$ v7 u9 Jwww1.tvboxnow.com材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y- M' }/ x5 v$ }! r/ @6 U& Z% ]! j
紅豆1 碗
  u. R$ L9 J4 C0 C6 x粟粉1湯匙
/ I5 Q, Y/ n: A. |0 |www1.tvboxnow.com片糖適量! F+ [' P( ^. p, H
水3碗
, y6 l' k% X- n2 e. Z; s7 B5 L公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙8 B# o7 {' m6 q# \: @& O) r: k! x

% i8 ~6 t% B- `+ U8 b7 i2 [; T5 U; l3 Etvb now,tvbnow,bttvb做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R% j- F" v9 ]6 d/ N' V
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb+ G. H3 Z. V* s  u9 E: y# V
2.片糖加水煮溶
0 P. @3 X% g  e( xwww1.tvboxnow.com3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
2 J! Q3 j) Y" p! d3.加入紅豆
: L' T3 b* O! F( n9 twww1.tvboxnow.com4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
0 ~6 e- t9 \' }: p+ t6 N% L& |, Htvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘: a. s8 f+ f: M# _5 W9 b

4 Y4 {& Z  d% ]! M9 |' ?6 k[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐公仔箱論壇3 [! ~+ m% _! v  }3 N; z

; e7 T$ y0 @% M8 w: L# G; Lwww1.tvboxnow.com材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
$ y% |9 W4 [9 i; p8 a+ ?( Z( g
( o' q$ N- I1 @4 _tvb now,tvbnow,bttvb制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入www1.tvboxnow.com4 @  h2 C3 o+ ]7 m  u

' R$ q( P  t, g1 ?$ u　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
! u& U1 E% A' \. Q# Fwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  s* [% o( v* j" B, s' g# m# j
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb" p  ]2 C# r  p  R4 i
www1.tvboxnow.com" r) E2 B7 m9 r" F+ b( g! q
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
, E; l/ M8 Y* i+ \1 w- \& h公仔箱論壇1 f% _# T6 \! d5 q  v) M+ Z8 Q. z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
1 I1 h/ I! q4 `2 C9 k公仔箱論壇
& b  v1 X5 v5 n2 U; G材 料 : (2位用) 公仔箱論壇& ?( n& E  q4 n/ C' T3 H- S
5 碗水
  c2 @4 A- D$ Z  ~, v4 ^- Q3 @2 碗砂糖
+ r; N% c+ d8 t6 q* ]1 B/ w1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb* Z! ]" Y7 x& H$ u( E  W4 t
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s. A+ O! s6 _9 [
1 碗馬蹄粉! l: b1 t9 j& B7 t' w. A. }# M+ W: T

2 S5 g# o$ [. d& n3 o$ j. V公仔箱論壇做 法 :
1 y4 U0 j8 X6 ]) W7 W+ @公仔箱論壇(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
9 J/ ]5 x2 G6 twww1.tvboxnow.com(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。& h; d) ]& O4 ?8 ^% E& {0 s
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)  ?  w# ?0 h# P9 g; B& H5 i3 V, w
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
1 n- g: T) }3 v9 x+ R* s- ]  r卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
0 T4 W; e" H) `+ a# J: Ttvb now,tvbnow,bttvb- u* O# |/ f& e7 P) p2 E( F- y
備 註 :
: ~- D9 g! N: J0 x* a(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
4 D: ^: h# H8 }2 x! `' u一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb( S0 w" U5 S9 i8 @9 n- T
tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 D! w" J+ @( d& i
做法:www1.tvboxnow.com1 t/ Y1 e* f$ G
公仔箱論壇3 W) J2 D! v2 }- `
材料： 公仔箱論壇0 E. c8 |* f# N  f' I
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb1 |% R* R; Z, u
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( H6 G5 A5 s8 H; |+ R
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: s3 k! r5 A3 w" @. Q) Z
生粉　　　　　　1安士
* d+ d  p( ?5 Q; e+ n% ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻 www1.tvboxnow.com2 j6 t, t5 J0 m
糖　　　　　　　5安士 , |4 L  S+ R  Z1 `5 A
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h& m& t  I1 O3 [! O
清水　　　　　　5安士
) ?9 y3 v' y1 L1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生油　　　　　　2湯匙
$ ]9 A+ e9 O& K2 W9 z5 J* K# |  U7 ~& m! O7 I6 R
製法：
1 u6 c. u: t# a2 F公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o* n# p  `/ j9 j
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
7 n" \, _9 K# U2 \公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z7 D8 F! Y& ^6 ]( ^6 e, H' B
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H" C  y7 Q* \
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
8 d/ A& @% z2 |3 b7 R$ i/ ?! a公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食
5 g, y' L% J0 |' k9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
* }- J  g8 B& f' nwww1.tvboxnow.com＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。www1.tvboxnow.com, W/ v) k) {$ T5 n! s
公仔箱論壇& }5 S% J1 [5 }6 `# f

" @; q/ g: U% M8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {7 O( `5 Q2 H% y( z. ~
雞蛋仔歷史
& s, K% Y( z" ?! \9 z" ~公仔箱論壇
4 d- z4 @' ~+ H1 t$ J% {tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
5 T  k/ r% F) z5 `  {' r( W, a" I雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
8 n2 o, H4 T5 O! O還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
. T% G1 w$ C! I1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s' R4 k7 L, y  T3 R6 z9 t  d% X. r6 Cwww1.tvboxnow.com雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 G2 e0 Q+ L7 ]
tvb now,tvbnow,bttvb! k8 M% ~$ Q' J
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E  w5 ]0 S' O$ l- o. ]
, `% S; b- t% @% T. u
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MagicAndy

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 M% x3 E" N& w2 m# P, {- y
1. 炸鱼蛋一磅
5 I( q& g  E7 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯 , T6 o5 L: I5 M
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)   j. L5 f" ^& ~
4. 蒜头5粒 / h/ ?: p; y5 ^4 j2 n
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* B& w* N1 M7 u) u4 b( h
3 h! T" X. O. V5 t1 Y
制法： 公仔箱論壇' m/ {: l1 E8 C0 ]
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
7 ^! K; o% M; f+ r, u% F2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 8 d. M7 t7 {/ y3 x( E# \  Z% O6 v9 I, i
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb# G' T; @1 W& z0 y! o' \9 e
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇5 D$ n. _! D- I6 H1 o* }* h1 O
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋   K7 p8 U$ x# H7 l
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
0 m8 M3 L5 I) R: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D, c- Z1 [5 N# y8 O
======== www1.tvboxnow.com7 I& A3 ~9 w$ z5 f% J2 ?2 t
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www1.tvboxnow.com  o9 @0 C; a2 O. I( W" f+ y
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
% X1 P8 z, j2 I4 y7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X. f) c. x5 V6 Z5 e
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
( O6 y  D- S) ?1 W6 {公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
) b2 m' W, ]# l* m4 [3 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
4 O" @# w" W; E" Q' H6 M0 x3 }0 q碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
, N: [! @0 Y# l" u  g" h: f$ C$ J8 [2 q! d
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb, m1 ?$ u. H6 `. t( J+ K
公仔箱論壇4 Q& E3 E2 n9 ]
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。4 p! R! n/ H6 _
! ?9 E  F3 ~( A/ U9 x3 b
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
- t( F) H) t4 b0 l" |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' m2 c9 ^" a3 m+ e2 a- |
料：
4 ^, G! O8 Q& U' @6 stvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
) ?( E/ ~* ~7 g& e& d金菇 1包www1.tvboxnow.com+ y6 y; B+ J! d' g' L8 z( Y+ l
木耳半襾: V2 M2 }, ?( u  o8 I' _
急凍雞柳5襾
4 w" b6 l; h. f; o3 j冬菇 5隻www1.tvboxnow.com* _3 E' H) Q( p5 A$ z- u$ {# ~' |
紅椒半隻www1.tvboxnow.com# e3 B! S" Y; `% E( Z( x( w
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb, `. c, ~4 i& h
芫荽 2棵
5 b  g- K/ N4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐, U( l7 A  @9 t6 i5 Y5 T* ~& V

, h) S& z' ^+ v" x' |公仔箱論壇醃料(雞)：
5 q7 @. v4 Y" C公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
. \$ ?4 e, }. j: P" v3 gwww1.tvboxnow.com豉油、豆粉 各1茶匙
$ G5 ~' W' K8 H8 g7 M* [tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙1 J) d0 W& B, t4 e5 |3 ?. E

2 T- n5 j% T' {" g5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇2 n& Y/ G* T, V( |
油 2茶匙
+ q5 {2 e$ ~4 N) O) I7 [/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
" z7 q' {' x1 R0 dwww1.tvboxnow.com/ `- G% [0 O# S3 M
芡汁：9 d2 P$ T4 D$ B( P" L
麻油、豉油 各半湯匙www1.tvboxnow.com* K1 p% V) J, I# i2 t8 L
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 k! s# b# V2 ]: V5 n) N5 A
老抽 3/4湯匙" T* r# i# I$ _6 U" v6 B1 O
燒酒 1湯匙
5 q6 \8 M/ h5 N6 p/ V胡椒粉適量
8 O% O1 ^5 n5 w& C' j7 @5 Dwww1.tvboxnow.com水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ W% y4 _" ~7 f+ L5 o
鹽 半茶匙
. N8 Q* V2 ]9 K5 s: b公仔箱論壇
! w: b6 q. P( _www1.tvboxnow.com做法：- \0 q0 K1 Z7 ?$ M
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇/ m8 e3 T0 I! t* {
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇' u2 F! P, p1 L
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
( f6 L% _+ f- }3 `4 [$ Z$ }- nwww1.tvboxnow.com4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb1 |, ~# y: B' p
5.食時加浙醋公仔箱論壇5 d- W+ p# V( c. I8 P4 o1 b! d
公仔箱論壇2 @* Z) J! ~7 R5 L
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
- A. f9 L" ^2 e) ?" etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f. e+ B7 [5 }& e3 }
碗仔翅
$ M" w# h* c& P4 q) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
2 X3 z) T$ ^5 B/ S  X0 @9 h8 Ztvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M1 H5 H4 t0 S

& Q7 X) o# z* ]材料：
6 Z& y1 Y& z* O$ `www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com+ C9 n, Z) v4 \& ^& a4 L) c& ?
上湯 - 1公升
2 X. p* J0 v4 _, f: j  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
" ?' q% l  V1 r- itvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
6 k3 ~" ?) q# ptvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb( U' ^& O' Z' |( d0 F7 A: R
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇# M, Z8 O" q# z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # v- A. n4 ~2 [; H; T4 w

$ U8 w- s8 ]- [5 C$ ftvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：# E1 W. m! V8 Y1 p& z
7 c5 H4 X  N7 ], {8 Q
將雞胸蒸熟，切絲。
' C. O& F1 x; s5 }3 G煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: w) k/ c# w8 qwww1.tvboxnow.com勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
  @8 U8 T+ T# A9 i吃時，伴以淅醋，效果更佳。
+ j7 l7 D( k& {0 L8 Gtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com. I( U( E1 X+ U. L" L3 ]( A- g1 t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

9 R! n. @! B0 a2 k/ L" p. |香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。6 S7 Q0 y: c- R* ?5 l
tvb now,tvbnow,bttvb- R6 V8 o! o7 Z  l# b. ]  j
面條材料. ?* m; o' D! {3 h! c9 D
www1.tvboxnow.com1 w9 J2 D" s( U- q! Q1 Y% f
1.高筋麵粉  130克( d  _+ Y2 o( O6 ?. T% W! S
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2.蛋 85克
3 c5 d, ?! E/ y; e# x% G" H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T. V  N+ J5 m
糖膠材料' |6 i* y0 H; U
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1.麥芽糖  80克 . `4 k+ S' U. Q& e6 i' `# t
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2.砂糖  150克- z& K0 h6 L4 m2 l: V
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3.水  65克
$ H" u, b( |' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J; |+ ^; c% p4.白醋  2-3滴
0 ]7 E$ B2 b; x& w/ Q( Z& A 公仔箱論壇% v6 z9 N- D& M! ^* T
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb9 K5 k2 O, ?# v2 J% ?0 m

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9 U( o) Z# }( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作  X7 P$ W% y# f
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* U# G( K% J1 J' Y8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
* W+ b! E" T7 L7 V公仔箱論壇  ?9 A" Y$ C7 ^- `/ D) T
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
7 u4 r$ \7 [: Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ }/ w( W! h5 p. Q4 }0 G

' S; _% ?0 Z' xtvb now,tvbnow,bttvb5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。公仔箱論壇, ?2 J* N  V8 z; D4 f
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; y$ z$ _9 i$ y4 `' j% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士* z; p' I3 ]% n8 r, o1 u9 J
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb6 [; e9 W% e9 b2 s

" `: ]/ x  f7 d# p9 b3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb: X+ r! P( p4 `
www1.tvboxnow.com. R+ k  S9 ~: L& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, A" W4 U( ]: @1 L# E
材料︰(１０件份量)3 [; Z1 Q1 x0 g" y
糯米粉...........120克www1.tvboxnow.com$ }; b1 {) ]" }, \2 I# @/ q8 n
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u' B2 e2 [6 B, e' P$ x
糕粉...............30克
3 b' G* ^- C7 Y" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克公仔箱論壇: p& {# T* z# u0 e
暖水...............160毫升
; i, R% T- t6 p0 ]8 K% r; p% otvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
9 v7 _+ b9 E6 ?www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 u5 F  e/ h) H5 M3 ^
製作公仔箱論壇0 u  w' u) G/ L& w7 f5 t! y1 a$ I
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb; Y* z! x& [  u, @1 w+ v
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
$ [7 v3 @0 |* Y, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。, H  E1 P6 c# A9 q6 T
公仔箱論壇8 _2 {; |$ \/ J6 ?. [) u- m  D
貼士:
2 G0 I9 n5 \5 z9 j1 ~1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
+ R( k7 s6 e) v7 r1 s) ]+ Dwww1.tvboxnow.com2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
0 Q. j! |$ f! H0 k5 O$ n公仔箱論壇3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。www1.tvboxnow.com/ ?" k# U0 r8 k: d+ y; ^* s9 ~

0 G: P8 C8 m0 {9 ]  H: M1 i7 Vtvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
) x8 p- }  O) X& Z. ytvb now,tvbnow,bttvb
7 R* C+ X" d! Y公仔箱論壇* n+ l) X( \7 R3 r" }
Maltose Crackers5 M' B; A8 C4 I

1 S7 M, l/ O# O$ K# p/ d' `4 fwww1.tvboxnow.com麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
! x( A4 n/ @0 e* |) u4 X0 i公仔箱論壇
3 p, |5 M) d" Hwww1.tvboxnow.com麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
1 e' i0 Y& E) Q3 H' j1 R* L( Ktvb now,tvbnow,bttvb7 X. _9 _: u6 _' m: ~+ ]5 G9 g
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。, ^8 e9 a% @# n. Y& ^$ p7 ^

/ ]! I$ f- f6 s+ I2 c& k# E公仔箱論壇材料：% P6 f9 c7 s/ a; P) M8 x; @
麥芽糖 - 適量 2 v; F8 c. _; O, F3 J2 p
梳打餅 - 適量 公仔箱論壇6 A  x# S  U8 B- D: N
竹筷子 - 數根 www1.tvboxnow.com+ m1 u* [: W8 [* h& }

) u& B* a  _7 `7 K9 G+ t公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇% U+ E1 b: Z# c, i( _6 f
1. 準備兩塊梳打餅。
! a8 L$ @. c+ L1 w+ c& e! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 * K7 k6 q1 i. v* l+ W. J
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
! f4 h( F8 i7 p9 c  K2 ?4. 即可食用。

MagicAndy

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。9 T: _" R" X+ p# m/ g: N

5 Q: v/ E0 W9 x, Q+ N0 y9 ]公仔箱論壇　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb. h0 W4 ?3 X( ^' F  t

9 d. A+ O, ^1 U3 \# Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 B- ^. u( L; A" B4 m8 _; d

3 @8 J8 F+ s  U' B9 r材 料:tvb now,tvbnow,bttvb; k2 ?& U+ T9 L0 p6 o

) |* D+ T1 q0 Y* x麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲& t) D/ v: ?6 n5 g  X; s( Q
6 s+ U% R" X& {( }9 J. e& E
　tvb now,tvbnow,bttvb/ x" C6 _3 i3 o+ k" k

3 p# R' j3 {* x# Stvb now,tvbnow,bttvb制 法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" Q% {* p$ z5 j1 u* t
公仔箱論壇9 p7 o: m# l$ d. \- p+ G
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5 h2 W) K* O! C, K6 G# E" M) K7 o

' L# P! U5 X6 N% `8 s2 ]公仔箱論壇2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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5 h0 g5 P  q: P5 V, h  ]公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等