[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
) U* z! T( E# r$ Q6 O1 o2. 白糖糕 PAGE 1
, D  f- B4 e+ O4 `: Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 砵仔糕 PAGE 1
- ]( E: s8 z1 Y$ z. swww1.tvboxnow.com4. 臭豆腐 PAGE 1
, t; M1 N! i7 X9 @% e5. 芝 麻 卷 PAGE 1公仔箱論壇  F6 y. [# c) z5 p
6. 雞蛋仔 PAGE 1
9 `1 ?2 T: ], a% o7 x6 u$ zwww1.tvboxnow.com7. 辣魚蛋 PAGE 1" N$ t4 N1 C% X# p# u7 F* h+ B8 o
8. 馬仔 PAGE 1
' W- l) P+ ?. F5 n& V  J6 \www1.tvboxnow.com9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇7 |# M* _& h0 Y* T- _8 ]/ p* o* b
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇& U0 n9 e  Q/ L# i
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% y6 y: D8 @. n/ O
12. 格仔餅 PAGE 2
- _5 G9 |1 [( d$ ?+ _! b* s" c, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 花生糖 PAGE 2
, p" F0 b& F1 o( w14. 糖荵餅 PAGE 2
9 ~' f# P3 j$ ]7 K9 zwww1.tvboxnow.com15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e0 S3 L) r  g' G. q  A: ?
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb+ F  s1 k9 [: k2 R. X9 Z, ^. f
17. 棉花糖 PAGE 2
, ?" K' k& ^8 B8 H! s; ?' [公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( A2 k  D% A! h
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 E4 n0 _! L4 n+ P/ w2 x  j  @

5 j) B* x. P1 r/ Y1 l0 p[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
. u  r6 d8 n+ `www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 q) d7 f; P
材料﹕
, ^# T+ x- {. a: q# K公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。, }- d8 p4 K. J$ M8 t4 z" w

- T0 m7 m+ O0 W% ]/ [9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
. W! h$ i% |1 U8 [! x- c7 atvb now,tvbnow,bttvb 　! R- W2 A: n$ O- ?) x1 b6 S. J! a

" w$ \/ K, ^. D/ o: v4 [+ Q公仔箱論壇做法﹕公仔箱論壇4 ?# z9 }/ U( {8 a* q. [
　www1.tvboxnow.com! V, i+ U2 }6 ^( E" f! q/ U

. u$ w6 n$ e8 x- s2 O% Wtvb now,tvbnow,bttvb（一）
( ]8 ^4 `- K: g: ~  E) D+ E& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
9 n+ T1 c% k0 z* K7 C! xtvb now,tvbnow,bttvb
. t" T1 v# P& @1 ]7 y（二）
+ m- r& M$ E: z* L公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
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9 e, e% U2 I- K. C5 W% a. w（三）
# L' e. v9 B# m: d! l公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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; m  y. ^$ E: k+ qtvb now,tvbnow,bttvb注意﹕
( g9 B; q2 l& ~8 \. V# s1 {tvb now,tvbnow,bttvb 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。# m# T. H: W$ J3 P1 j, o1 A! z2 T

4 v3 j  Q! r, H, G& {8 W, Q+ Rtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕1 @4 P2 P% T3 h. k4 `
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材料(七吋盤整到12件份量)
1 a  b" F  k# Y6 p9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- r, \$ V0 F1 H% s0 `
粘米粉 200克（過篩）
) u5 E# n- g* w4 r. _7 Y2 q( ]www1.tvboxnow.com糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb# m( k; j8 M# G* X' }
水 410克8 e% }; ~% l; Y5 c+ Q
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）www1.tvboxnow.com4 w0 q% D1 j1 T
發粉 1/2茶匙
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( F% b# }5 S5 e0 a! }1 W* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e8 ]! X) n# f, O" E- Qwww1.tvboxnow.com
; k. ], m, t9 ]( T) H  G/ Y$ Wtvb now,tvbnow,bttvb製作
- W$ ~% N' f  I( M* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h# K7 M  Z9 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。
& v( {. p2 ]7 r( @3 f: r! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v) s' ?% j/ N
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
  _, ^5 t& D5 W; b$ e0 ]) a; G6 s' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 B+ s' |& Y& h

" T1 z, L) G. T6 C& Rwww1.tvboxnow.com
! P: I7 w6 @2 u9 E貼士
( L. _% s. K; d" L  j$ uwww1.tvboxnow.com1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
( }, H. X6 ~/ ~+ N% }5 D% i+ h7 f公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
5 E1 P6 L! Y- w3 zwww1.tvboxnow.com
& L, v' |* B2 x& C2 P3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
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. s* r7 d# N: d3 V! p3 R$ ?. @0 p  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
( }* S: q  P% Q/ j* ttvb now,tvbnow,bttvb紅豆1 碗
7 }& H( h- ~5 E% {1 ^' k+ mtvb now,tvbnow,bttvb粟粉1湯匙
$ Q3 I( P7 _% n% H公仔箱論壇片糖適量
! {5 m! s) ^# h9 W. nwww1.tvboxnow.com水3碗7 ], d. d1 v2 N( l, A" b: O
水磨粘米粉3湯匙  o, U7 e( T/ R

' e3 a/ ~) ?" t5 Y; l8 d6 ]# @做法: tvb now,tvbnow,bttvb6 o* x8 f, @# U8 Z
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
& {" [: ?. L2 L$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶
2 ?8 d+ i6 Y. y3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
" U9 l# X7 a( \0 |; w1 i4 F; e公仔箱論壇3.加入紅豆3 ?; a5 C! b2 m* k8 u, Y0 c5 L! L
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內! u9 |+ |, S6 S& @1 u
5.大火蒸8至10 分鐘
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 S6 \  _1 i/ T

- ?. K: k4 V# X8 R9 u$ s' K+ ~材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量" ?2 T8 i* M! O+ G# P/ G
tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 ~% c' Z8 P$ z- J) [
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb6 ?' Z5 ?% U0 d+ }( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ], e! W; n% L8 n! p& t  q
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。www1.tvboxnow.com3 V# H# i- }, X& V% _

7 `8 G8 \$ `" I* d  T  @, L　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。2 d5 A8 L  V1 D% M) p

8 u9 s9 X- x* M6 s7 z: A6 c8 M　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, S/ Q/ y" ]9 W

* h* s- j; D* [9 y/ A9 f7 q6 g( ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷公仔箱論壇0 W' p7 c) @  V2 J
公仔箱論壇# ?( \7 v+ ?" a, ^# ]
材 料 : (2位用)
; T, f6 C  p/ r/ ^' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% s: ?! h8 L% {( o0 d" w
2 碗砂糖
+ e( r! {2 m; U. }/ d1/2 碗粟粉. b2 F0 C- u2 }! H
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb: h; {# [% f& p. h* S
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N5 I2 b0 W+ V, ~+ W4 h( a

) @0 f- q9 T" s- I9 u2 utvb now,tvbnow,bttvb做 法 : www1.tvboxnow.com0 h& ]! G+ n% e* W
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
. s- e. z) T- B1 @: |5 Etvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U/ u+ Q0 K# |: B0 W
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)' l  @2 w: O- u9 K
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb3 o4 A$ ?% r! @/ u& k9 {
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。4 j# ~0 b* n* j5 X3 Q7 K4 t

4 e6 P$ X/ F; e# q公仔箱論壇備 註 :
0 i" d% |) j$ ]+ s. W% Ktvb now,tvbnow,bttvb(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c, \& y8 E6 C/ C8 o9 G( u& k
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
# A% ^2 y. ^2 X" i: F6 f" E7 r# ^: \
0 h, u1 X8 p) m* q) x% F) i* o做法:tvb now,tvbnow,bttvb: L: ^' c" I- g- N' N6 j4 o2 i
www1.tvboxnow.com# ^6 Z4 c3 x0 V5 G! j
材料：
) H+ r+ l! m8 h# a, U* R$ D4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉　　　　　　5安士
1 p4 f* L- ]9 Y6 I. M. i7 Btvb now,tvbnow,bttvb發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5 n" w1 ^9 b! c# U) ~
吉士粉　　　　　1湯匙
4 \, ]  N6 y. n. S4 R公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士
& q# H2 U& Y2 l, |4 btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻   g7 V& {" z3 h# b* _0 E
糖　　　　　　　5安士
2 `: h, U  U) I  vtvb now,tvbnow,bttvb淡奶　　　　　　2湯匙
' u4 \  g! O- t  Q0 |. mwww1.tvboxnow.com清水　　　　　　5安士
+ D! P% V( h7 j# t: X  K# W公仔箱論壇生油　　　　　　2湯匙
/ K) c. p% }7 T* I0 z9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z+ Q* T* D. c" p3 t9 ~製法：
$ \  d! E& y; P( {$ p9 lwww1.tvboxnow.com1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
: c/ K$ D' L, f' I8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
' z, t+ y7 u* Y, t' l$ M; g0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S4 J1 _$ E: b3 x% m7 w
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
! O9 {7 P3 a- d* Z  h) K' N6 ntvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
4 R7 Y' t6 N$ l. ?公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食
+ l. t) [, ^. Q5 s3 @www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: o% o# _/ M  ?; i
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
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1 ^! P6 Q; J# i/ e0 }公仔箱論壇
" a  Q1 H8 o1 _, u, Jtvb now,tvbnow,bttvb
: b* \( `" q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J; v( m, i* |0 q3 W

8 a2 R* s8 H% y; Y7 }雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
2 H; `& z) Q5 jwww1.tvboxnow.com雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
0 B3 v$ K2 U4 D- T# nwww1.tvboxnow.com還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
1 l' Y' r: ]% P1 y, s
3 [/ c3 k- Q6 I0 D1 |6 _8 u雞蛋仔因何得名' o; y, q1 j; ?2 s9 E

) h5 l' g2 S3 E) \, f; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。www1.tvboxnow.com/ ]. m+ o" A: B/ R$ G0 y) i' Z9 U
: o8 ^* e9 M6 O& A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 公仔箱論壇, o% e3 g# y% c/ K0 K3 [
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb7 V8 H* ~* L0 }0 ]( j+ b# G
2. 印尼咖哩粉三分一杯
( w7 H2 F# m6 L& Y  k* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4 g8 F( ^' k- R! c4. 蒜头5粒 公仔箱論壇6 v3 k4 L" _2 h: R. Q
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
2 ]6 a+ I3 V" ?; I: p* B, f- P公仔箱論壇7 E" V8 r4 o0 A1 I9 O2 i
制法：
6 I9 {" p* h- J/ ktvb now,tvbnow,bttvb1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
5 a& p6 ]9 v' p" Y1 O% {' etvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
$ m* A6 j  X% ]0 |7 j. Xwww1.tvboxnow.com盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇  _6 }! }7 {' j# O
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 www1.tvboxnow.com; O2 Y4 e1 n! ~: v9 i+ c4 O1 j
tvb now,tvbnow,bttvb3 i& ]9 z; D# _' W3 w
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 : O6 f8 y, x4 Z! P1 g
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇2 V( @* A9 _: {! ~
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======== tvb now,tvbnow,bttvb& E3 d* K) K# a+ T. u2 o9 d3 ^

" r% `. N- z3 q$ S" {5 o9 t9 G; Awww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com, _+ G/ n/ U. o6 n( E9 ^, G
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
0 X6 p: y! M2 N, W# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ( O3 M1 P# L; `4 d+ U. Z  K$ \* f
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇& N7 f. |5 F% D7 o
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
: N; V! c: l' Y3 X4 awww1.tvboxnow.com做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k2 Y* p! Y% Q& n( h/ m
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。3 C: k) R% {7 C- b, r  t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~1 Z0 [! E6 B( J* D3 o( e
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。# |1 K4 K; Q8 R, ?/ A
tvb now,tvbnow,bttvb  o) ]9 D' u0 V; p
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
1 T; ~9 f; u( C, a0 }5 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @$ L; }  I9 C$ S" l5 B4 m
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇8 ^! a4 g1 f! j; d' L

5 U' f1 O" Q9 C1 r公仔箱論壇料：% x7 y3 {* O' {3 K6 @3 a8 M- p, @
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F& c  q- i) o: A
金菇 1包
! R$ h  t& q) J. k/ M: }, q7 P% Wwww1.tvboxnow.com木耳半襾( ?1 O- F  M: l7 }7 U
急凍雞柳5襾4 c; `3 l4 ]& E4 y! E/ b. M
冬菇 5隻
6 f) A+ ^9 M  t& m* y& {tvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻www1.tvboxnow.com  k) r2 G; Y% D: Z- X
粉絲 1小紮! X. |- |, \9 K. y9 K# S; z
芫荽 2棵
+ w1 U+ _; P0 e/ b清雞湯 1罐www1.tvboxnow.com* n: C; i+ V: E" l

, w% C+ a7 U0 E' ?2 N. r0 _公仔箱論壇醃料(雞)：www1.tvboxnow.com0 ^- d/ q( _% E  h+ `' S
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( ^- f! z2 {. a4 E% `
豉油、豆粉 各1茶匙
4 ?( y3 e4 J2 `0 m/ p胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
; q% D  V9 A/ D, Y# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 P9 K% D+ A" ]; T( V
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb) z8 x9 k  S) b/ S' s
油 2茶匙! h( ~: h4 c: K: a& ]1 D4 S6 l; r/ H
糖1茶匙7 Z% g( z7 a' A* m5 ^. I! S; d8 D

& {* @0 r$ U3 z公仔箱論壇芡汁：
- E: K( L2 i' e2 R5 i9 ?3 a公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙0 N- y2 ~& J8 U5 S* `! F! Q
豆粉 1又1/2湯匙
2 L3 Q- q0 }9 k8 C* a; [+ o0 ctvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙7 d. f: l- a( d9 u! R  z
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( E; A% _; j: T8 @5 a; W* `
胡椒粉適量www1.tvboxnow.com" {% F4 e, L3 h' Q
水 2湯匙, O6 B1 n. e8 S& O% y$ [
鹽 半茶匙
# e! q, E! _' i) G- U公仔箱論壇
7 V' l! e) {; W1 p$ Pwww1.tvboxnow.com做法：
; h3 m* {/ R9 Y0 t6 Y: l; g+ d( x. @6 c公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
& I2 m. H5 g) C& `7 \9 T) ^公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
6 \6 ?( s( R" W0 q# f$ Lwww1.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘+ q& T' j$ ?; o' \7 A
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5 L6 h  Z9 H: p3 i) iwww1.tvboxnow.com5.食時加浙醋
3 F- ^" I9 B+ T6 J/ P. O2 G8 Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 A; \" i# h' ]/ C: f雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
# x* G' Y3 \1 g, p4 Y+ x8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k0 H( F3 |, y$ M/ b( u$ Ztvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 公仔箱論壇5 r/ W6 n9 x2 Z. i& e
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇! r  Y/ e1 R8 S! K7 r
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 8 z& c' u5 j+ }5 L

5 q# j7 v# E& \# V3 s. ]材料： www1.tvboxnow.com: Z( n) v. v* u, h' G. ?

3 k+ ]2 y  _6 ]. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 ) R! ^8 w% ~# e4 E. _% ?  K5 P/ u
雞胸肉 - 100克 www1.tvboxnow.com5 b  D& H) p7 J# t; Z, X( y) u6 c
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 g* ~& N$ f7 Z" Y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T. u* S! a& Y' j9 F' t
雞蛋 - 1隻
  ?9 j# S: o3 Y" Y9 gwww1.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 u3 o  L' a) Y+ `& ^5 h" X9 z公仔箱論壇8 `: Q1 M, `$ X. q
烹調方法：
0 i, j/ x3 `5 U, L( Rtvb now,tvbnow,bttvb" n4 y8 V9 W  i4 b3 V4 y3 u
將雞胸蒸熟，切絲。 ! K% ?9 n# [$ W" D: N) w
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
. F' n' N, E+ Htvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇# L( `. |; H# k; ~1 ]" S+ S
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
8 [+ G9 K: L4 c
' m. q* C" u7 ?, X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

2 I- n1 h; i* \9 [& D/ `6 f8 I香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。! @( X- g8 l) q; E$ l7 u/ I; M

; }" a4 V- P9 W6 V% @tvb now,tvbnow,bttvb面條材料tvb now,tvbnow,bttvb9 I2 B( I+ ]4 }; B0 z

8 Y; o9 {& H8 Rwww1.tvboxnow.com1.高筋麵粉  130克
* C) G- v# V' ~7 e+ _
* J. H$ n& @3 g+ h9 Gwww1.tvboxnow.com2.蛋 85克
: ], S0 U$ B& S  l tvb now,tvbnow,bttvb! E, |3 q: @- [( {3 A
糖膠材料
# [; I/ e5 d9 U' r; t, { 4 [9 h; _% x9 w* n- V" x2 E
1.麥芽糖  80克
( a0 x: X! W3 P  q1 m6 Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb  N  k( T& u2 j" s: F2 a) P8 M& E
2.砂糖  150克公仔箱論壇2 V( z1 |8 c6 G1 ?
www1.tvboxnow.com1 w' f/ y. \( V* f) x* e/ l
3.水  65克
* Y' J2 D9 i; U: {) i: Q
  X2 q/ a  q% }- t" m公仔箱論壇4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb% M  N6 N6 v9 t: H% p% e- {+ d7 o! @

# m" q2 |1 R+ r5 n3 E5.發粉  2克 公仔箱論壇+ [1 {& I/ C& z0 J6 C. ~' H
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7 `/ V  Y5 V9 A0 N! b! {8 ?
製作  \4 w( {( J8 N" F/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( H, i4 R& d) D1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ D: V- Z1 @7 b. H# c' w. n
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 www1.tvboxnow.com& y. ^$ ~8 V8 O* U

2 T% g0 P5 T$ L: T. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I' m2 ?  t' r$ L4 e2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
- Z- p: t  H/ v2 A公仔箱論壇www1.tvboxnow.com! F' g2 i! W3 D. G3 N
6 a( n' U4 T; A6 @& U
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q' o2 s5 S( G6 }

) |, t) ]7 g3 Iwww1.tvboxnow.com4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h" u( D8 O) @' h7 k! f! g
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y$ K  Y0 N5 q8 A0 I
1 f! g2 p1 W6 Z
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。公仔箱論壇* ]) w1 p( M5 \  T
0 u# }6 O3 i5 X
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貼士
0 X% Q% {7 g% m) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U: G7 \0 P' G$ L公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。www1.tvboxnow.com- }. l# O7 I% _# e0 u8 J$ d5 o
  
( J8 {% J8 L8 Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。www1.tvboxnow.com2 k! _* o0 u2 y: c1 C. |7 k
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
% [& K. y$ R+ J7 Zwww1.tvboxnow.com6 |% n3 i( _% c% Q: [7 E4 |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
/ U6 E2 u2 {! X3 X4 D- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r0 C$ i% o9 z4 [: X
www1.tvboxnow.com+ Y% u% L& h% E6 W
材料︰(１０件份量)+ G# V% D4 B- f; T8 g3 G
糯米粉...........120克
$ l( [1 ?" ?, @/ L1 T4 l, B# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉...........60克
* N0 E4 f: L! ^+ y1 ~' F% uwww1.tvboxnow.com糕粉...............30克
4 |. U7 h1 ]) i( J# c公仔箱論壇砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb2 ~0 `8 P) {1 j( b
暖水...............160毫升! M' {& t" v' v/ L: t) \, c# @
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
2 s; t; j. H+ Y8 c. |& X% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& E1 w' M4 f2 z; R  a8 Q
製作
! U! T/ M5 X' H3 l( ?3 k公仔箱論壇1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。8 W" c! t! T" e: J
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。www1.tvboxnow.com0 v7 S$ z# D& A, B
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。www1.tvboxnow.com) ^+ n% M4 I( k; W) k( q
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貼士:7 O6 ]3 c! H2 u: N  }: r5 p# z
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。  q0 V; i/ `* m- i& I
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。3 N; u& Y8 M2 r
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
$ U, _4 M; R0 W' R( i% V; dtvb now,tvbnow,bttvb2 e! i# |9 Y+ M* Y
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅www1.tvboxnow.com; u8 V) A% ~6 Q9 p' V7 c
  n. P# l, A& h6 Z+ P
www1.tvboxnow.com* [) H2 K) _% N$ }: t) }
Maltose Crackers
, ~! ]/ T9 j7 ]9 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 b% L5 o4 f5 Z+ k' w5 ^
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
& P5 x- ?: e! `9 R9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~5 z$ `2 k: W( i& \& m! zwww1.tvboxnow.com麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
4 \' }7 e8 i( V% [8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 [; k' G( c: H  C" h$ c& S: |9 w3 ?www1.tvboxnow.com找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
3 t; n$ Y* y# [
8 b3 p1 b4 @4 m( N, i: t  u5 V材料：
" K5 R' C0 n6 K: S麥芽糖 - 適量
- p/ {' x9 ]7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梳打餅 - 適量
/ @* M$ q5 q4 t/ R# _& b; h竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb7 G- m1 C9 w; L8 ?
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烹調方法：, n8 j7 G; u; l2 \
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d! T4 g  h0 Z. Z# z- q/ X
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' G/ v# d3 D' t. c# L0 C3 [8 m
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
! Z% B9 }" w( J% ~公仔箱論壇4. 即可食用。

MagicAndy

3 ?- d: n6 u  Q; {龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。www1.tvboxnow.com6 L6 ?! d8 m0 T% F1 G7 h

3 M) X+ M2 V: w* w. qtvb now,tvbnow,bttvb　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j% D6 f7 F* B+ r+ G; R
; e) r$ k' @5 k2 Y$ X7 `9 B+ B

1 f5 n* i8 n* k! ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j# ]& ^7 D" P' m
材 料:
2 p. a" q& D* ^* w# U# ]( Rtvb now,tvbnow,bttvb4 ~$ S& g) S: d2 z4 V" d7 k
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb, n$ D7 j5 H( c8 d" C. O5 J

: R& g% y$ E4 u0 M2 w) F8 mtvb now,tvbnow,bttvb　tvb now,tvbnow,bttvb$ G* t/ s/ V+ C$ z

4 y* E$ @( k2 P0 Ttvb now,tvbnow,bttvb制 法:tvb now,tvbnow,bttvb) v6 U8 `, M! L1 W
3 r+ t3 j, f, x! W$ x
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
4 r4 q4 q5 d/ B6 B' C7 D9 d2 h公仔箱論壇" E5 W; Y" U& ?' J% K
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
* o, L7 E4 p+ _' A3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com4 ?' J* x: Q% V0 m' [
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等