[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
# M3 l5 D& K! J# P: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb. d; l/ q" ]) Z" x- u; _4 J6 ]' Z
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇8 h# i4 S) S6 Y4 G( |' j' r
4. 臭豆腐 PAGE 17 V( C2 B6 V5 g! u$ L  H' x5 w
5. 芝 麻 卷 PAGE 1www1.tvboxnow.com2 M+ G# S  k* i) n+ u% y
6. 雞蛋仔 PAGE 19 T4 P# W. g* d0 @5 m
7. 辣魚蛋 PAGE 1
3 c- f; c2 |  i" a; ]* ^7 X公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 1
9 {, h; A; L0 {! P* M3 [www1.tvboxnow.com9. 香蕉糕 PAGE 1
6 g+ O( @. S6 y4 Y4 P8 ?' cwww1.tvboxnow.com10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
; m: g" O( _7 @! g11. 龍鬚糖 PAGE 1. H2 X0 k0 ^. R0 @! G2 l- B7 Z
12. 格仔餅 PAGE 2www1.tvboxnow.com  l% j+ h9 V# q0 f  ^
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb: P5 l" j8 H6 ?9 z8 s+ {" A
14. 糖荵餅 PAGE 2
5 v4 ^6 u5 t, f& m% M公仔箱論壇15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇4 p1 t* T6 C: s; Z( y
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb& m7 s/ [& m1 N6 }9 g
17. 棉花糖 PAGE 2# e. q( d* A7 e. S$ y  t
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
! B- f; C; `: a& o1 `2 r+ u0 r0 qtvb now,tvbnow,bttvb19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇3 H7 t) F4 U6 G/ l2 U- J

! n& p8 W( x9 d+ [$ K6 J公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
' X. [" x5 Z; n0 P+ p/ l! dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- j% C! m% l" K9 m4 J
材料﹕2 r" w5 \. i, _& s
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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$ U4 J; X4 ]2 t! f# P" {$ C- Bwww1.tvboxnow.com 　公仔箱論壇, [# z/ f+ f8 {! k: `( z, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z. `" H3 s% `2 ~: P9 n9 I
做法﹕公仔箱論壇( _0 k2 i3 n# G  F# h0 t% Z
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& ?6 j& A* r3 K! E1 r. F

) z) `4 _! @0 K* F% @www1.tvboxnow.com（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U$ V+ E: z4 `! Z" ~/ c3 s
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
! E  G7 X3 ]. Z( i- Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 u7 ^; G$ e2 B公仔箱論壇（二）tvb now,tvbnow,bttvb+ H0 ?+ O! ^5 ^
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
# b2 F) P0 N1 x8 T/ k公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com0 ~( @2 b1 ]! W* G
（三）% w4 ^9 `, Z0 m' h( ^+ w4 m
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
7 p' L* p& N  Z- [" @ 公仔箱論壇9 y8 l8 v. y1 ]' X, v1 B9 K
　
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9 h9 Y% L' n4 Z% k% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意﹕
7 `: c6 ?5 Y; U9 K8 C6 y 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。- j3 y1 U& D' [* U

7 A5 [, a6 |  x0 F' m8 V; h5 Y% }公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
+ ?/ r$ X, U; b% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^$ v! ]" P7 O( j* U
材料(七吋盤整到12件份量)
7 R) B7 e7 a2 {9 k/ ?! P$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b+ q+ Z2 j( v+ T. \5 F
粘米粉 200克（過篩）
0 b" q4 G* i5 i8 o. C1 [糖 170克
2 F2 S$ p4 a% a水 410克公仔箱論壇# s, ?: b- E7 q
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
' |% p* {2 H) g% }發粉 1/2茶匙 www1.tvboxnow.com! w. Z& m- I; z$ D0 l

7 H1 p, i! f0 rtvb now,tvbnow,bttvb
0 m; O# X8 v  `3 C( lwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇. ?2 a* P& |; G
製作! ^( G* S/ n' W4 a  q, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v- ], J$ f# W8 M
1. 粘米粉、水、糖拌均。
9 q3 F* C' G3 J$ o/ Q2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
+ J8 d! _  [. y2 q' `6 d8 R* {0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
7 u4 y) C. n4 W8 J" k) R) {  L公仔箱論壇
+ ]% X6 i1 `4 \) r$ A8 H* J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h7 P1 t1 ]* _& Q9 _1 G
www1.tvboxnow.com4 S" L' F6 e: a% l, t0 u2 z" f
貼士 公仔箱論壇7 K6 g* K1 R2 Y" H3 @7 Q
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V' |, L; [, v9 Z, ^6 @. F' u
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
) i' P! y/ _+ d6 `公仔箱論壇公仔箱論壇4 p  Y2 p7 N( g* u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕www1.tvboxnow.com7 D, O1 ?6 D, {% f/ o, D# G  l0 p

2 {' R% T3 y! o7 Wwww1.tvboxnow.com材料:3 Y4 p1 ^5 B9 U0 k0 c
紅豆1 碗
* U. O1 t' d) S( ]7 W, x公仔箱論壇粟粉1湯匙- m' u' q* r1 x) @& p4 k8 l
片糖適量
& R$ p8 s- j' c$ uwww1.tvboxnow.com水3碗! `! I$ g+ G7 K4 c
水磨粘米粉3湯匙
: K6 t1 \( N4 }: Y$ F: e公仔箱論壇
1 \1 B; k& \. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
" M8 \* C$ I0 w) d+ E1.紅豆浸半小時，煲熟至腍% v! E( \' Z2 o" Z$ a# f
2.片糖加水煮溶
; X" o* ]+ x) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
+ i6 c6 b3 ~+ ltvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆公仔箱論壇5 J  b% v2 ]5 A( `' v3 W
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內" y/ I) e# j* U7 Y3 O! K
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: {* A( P9 k% g" Z3 I
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐- c/ G/ a. H5 u6 B5 S- I

/ ]/ J( W8 S1 u, q) W6 h; s! _tvb now,tvbnow,bttvb材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
( f- m3 A" {2 N+ P  Twww1.tvboxnow.com
1 ], Q; B4 U: w2 `公仔箱論壇制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入www1.tvboxnow.com* g. s5 m( o" p8 r& ^. [' n/ M' S- Z

  Z" p$ O/ M$ G1 E. a" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
% |: e* n; U+ ~: E0 a0 Dwww1.tvboxnow.com
& R" Y) Q0 p5 J) y1 {* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% m- c4 d0 i: z2 t
tvb now,tvbnow,bttvb# I8 _  |& `  `! l: d+ \
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb* g8 }* H7 k* D

  \- R' h" k+ |( T+ j# U- S* @tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
$ s5 \( b* X3 @. B& a: V! btvb now,tvbnow,bttvb& e6 h# F* R2 p# u1 \
材 料 : (2位用) ! a, V+ J9 |7 Z/ b5 N8 h
5 碗水- M9 C( U2 @0 I  ^
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r, \  u; g: H; W
1/2 碗粟粉公仔箱論壇! j- }/ i/ {! d
2 碗芝麻粉1 i$ M  F) r$ K9 q* T+ M
1 碗馬蹄粉' g- c. D+ T! _  f6 t" t! |

7 u: x% {: C' p- c' E3 ~5 X2 n做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb" V! ~8 Z* L; B2 `3 {; b5 u2 p
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |& c  y  B; y+ W
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇4 N# R! |5 _  U3 G/ o: Q+ m
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
  N. t( Y9 e# i& B# J- H(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb% r# I$ ^( g$ N1 n; z  H
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇+ N# f6 I4 X! S4 k( \

5 s4 s1 V. p4 z7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 :
# A8 d- x' c6 I+ ctvb now,tvbnow,bttvb(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
/ Z! Q: ^6 `: `1 D" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔5 j: v/ K+ \5 b% y/ J) b

" b. i6 {9 n: G# V' S3 E做法:公仔箱論壇' L( m4 s% O$ k2 q% e1 N! h: N: L  D

6 B8 j- f( G  N5 d公仔箱論壇材料：
& I. c0 A! G& R0 u4 R. Ewww1.tvboxnow.com麵粉　　　　　　5安士
: W' w  u/ M; {$ j( w$ `, s. n( A公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙 公仔箱論壇' n  R0 D2 o+ U: U1 m2 ]
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 F" p9 r1 L( }: R
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb9 C. d! d  J: F% Y6 S0 f" M/ n
雞蛋　　　　　　2隻
$ x1 E! k9 X: v3 i公仔箱論壇糖　　　　　　　5安士 9 Z: |  e) C2 R8 f: e3 t
淡奶　　　　　　2湯匙 - E! x, g7 u: _- X8 T2 m
清水　　　　　　5安士
: h( r: {. u+ z. [" {% f. t8 K公仔箱論壇生油　　　　　　2湯匙 www1.tvboxnow.com  d" x+ m1 d; A8 e
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?, t0 s* o* ~" }/ q& e5 ]+ J! O
製法：
7 F+ C' r. s6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `# u/ i! V$ b/ Z8 v, K
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
' L7 P4 b% |- m6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
$ E: j) k1 v- F% f: c/ l! j5 rwww1.tvboxnow.com4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W- G; i" R2 t) d6 m/ T  \
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 # d* V) M+ R" R2 P4 p6 P* K
6. 即可用叉起模進食" Q& K% J6 b* o. F  H
tvb now,tvbnow,bttvb6 `- c2 a" z8 [, e
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }: L" U* z1 l

. g2 f5 k' E8 }! Y- awww1.tvboxnow.com5 H6 I: a6 |9 s
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雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb# u; Z6 }' R1 X2 c1 e7 Q( m

% B; Y* D1 |6 x) e公仔箱論壇雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {+ g  }3 G+ g( S
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
/ u/ `1 R$ s4 {$ R$ H. H3 n還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。7 y. j& o& L6 c; I

% P5 h* M* y) Vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔因何得名7 a- b2 n: Q( [7 Z( L$ i* Q  W

' u4 V2 z" ^2 d! e3 j4 Kwww1.tvboxnow.com雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
4 N' w$ |# D7 B
5 `9 m  b: S) s2 jwww1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 m1 A! _' e# w9 O
1. 炸鱼蛋一磅 4 a4 E8 m" c* |
2. 印尼咖哩粉三分一杯
9 ?) _! c" F9 O/ j/ u) `3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ; v1 I6 Z. I3 T/ n
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v% Z& j' b: X& @( q& L+ t
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
3 }! o+ B! C/ R3 }( {6 m8 ~
8 s5 b# f2 y! w4 |$ q) x5 Z) s( mtvb now,tvbnow,bttvb制法：
  ?9 E% m$ _8 v( n0 S7 `9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
/ N* U2 S( M$ y5 g- E2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 www1.tvboxnow.com) ?7 g/ r$ H% P
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
7 P/ L, U6 G" X3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w4 r9 M; l, a2 z

" f+ {) m% y: j# N2 s0 u公仔箱論壇ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
, ~6 G( m2 k: D0 Y8 y9 g( x还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ) ?# G6 s. K. v$ {) a
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' ?6 F' e+ d: z* L' K: |5 ^2 U0 y, o2 Q
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
5 V6 u' F. \$ r+ i6 M* ]( ~tvb now,tvbnow,bttvb制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 公仔箱論壇: `9 F& @3 e5 w& n0 G' ?
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 1 d. \6 o6 j% p8 {8 K
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb# l* [- x* U5 H! f2 f: w* K
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:6 z5 S* v) y9 x' D6 x" Z: `
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
& a1 i  f/ K* w3 dwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c  x* L' e9 N% l6 Z
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 Y3 N8 j9 ]- `. I  J& X
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇; p, l  i: U; m6 B9 d

+ c7 W4 A& O! g2 }很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y9 R7 m3 w( `. d  i

: W+ O* \/ f& D+ i! V5 ~公仔箱論壇料：tvb now,tvbnow,bttvb8 C: s) ?& X$ D+ y
罐頭竹筍 2條
( @* R  s9 Y" k' w  D" P7 m& P8 ~金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb+ m0 d1 q- C: P9 \4 U
木耳半襾3 R( S: h/ F9 z. j" u, w4 C  G
急凍雞柳5襾
/ E9 \. T* w/ K3 ^9 H冬菇 5隻
9 X! Z5 L& d- ltvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
; B" h: b& z0 P粉絲 1小紮www1.tvboxnow.com! Z- p8 P6 m! T- c5 \0 g5 e% X
芫荽 2棵www1.tvboxnow.com+ b# L' i' O. c$ K1 I0 S7 i
清雞湯 1罐公仔箱論壇. }7 Y6 g8 W6 \' G

5 B- F. @' \( y7 e醃料(雞)：公仔箱論壇- h8 _' I- j2 e/ [1 `
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇8 z6 d' g& Y/ x- j" i8 _  I* X. q
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇1 b4 K: R$ a. n0 _" ?1 U
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 C* ]+ T5 P8 z( m4 N" j0 u
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醃料(木耳及冬菇)：
# K1 I+ d2 S9 |- V2 s0 N$ f5 a油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 K* C% s' I8 p1 a
糖1茶匙
4 E* F2 ~' ~/ C/ y$ G7 \, T! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N) k1 V: d) V) T6 G
芡汁：
5 @+ v) _) b) [+ a, l- Ntvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
& A7 F  u1 K6 A6 Y% Q豆粉 1又1/2湯匙
' r, e( K0 U* Z% T% ^3 d% @: Z# [老抽 3/4湯匙
* x4 a" n7 t1 `8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙公仔箱論壇7 y, v$ j( E/ N! u7 n! Y
胡椒粉適量
! g; I4 C8 F8 g, k- m公仔箱論壇水 2湯匙
7 O3 w$ Y" t6 O5 s0 [8 ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙www1.tvboxnow.com  G: q6 p' b1 B: L# t# _) f4 ]# i

; U) R, G, }8 ]0 e做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 a, D4 ?7 J* I
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [0 m! g* l6 l2 x* y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘www1.tvboxnow.com( `1 r4 o  E+ q, a/ X
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘" e2 Q% y6 ^$ g- l, `
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
8 W: @+ X& x& e: W! {5.食時加浙醋
3 ?9 U) p' v+ M- x" G! Q1 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 X6 n+ p* \4 Q+ B% P
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇. t6 R) F1 W* i8 F
公仔箱論壇4 p& |4 t. x& F6 ]% y  @: k" F
碗仔翅
  J3 O+ k/ l# v* h) x# ?4 @(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |$ m8 |5 w2 I5 W/ O4 q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
8 G% X( L4 t: r% u( I! t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 g5 O4 e# ^, h
材料：
: r! q: }  j) o9 S1 ztvb now,tvbnow,bttvb+ b7 r% b7 L, b# p$ e
上湯 - 1公升
# B5 w- e- l* T9 F! k雞胸肉 - 100克
/ O. N* o  g6 A1 `粉絲 - 30克浸軟、切段
9 \6 k+ ^& R5 ^! Z$ d1 h冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I4 [0 _  F* R4 S
雞蛋 - 1隻
+ t# N  S& g+ Z% x$ e公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
# e/ w  i$ h0 G" jwww1.tvboxnow.com
$ Z9 I: ^8 U! [2 Y, i烹調方法：
' d4 e) T1 h6 a* W$ @) u( O4 s( M公仔箱論壇$ ]: a% L( x4 U- ]8 o
將雞胸蒸熟，切絲。
# \+ {8 b0 V5 T4 K8 {1 twww1.tvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 www1.tvboxnow.com4 M5 E, F; i4 n* @
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% L, T/ y  I/ \- L+ j- [0 M2 m0 g吃時，伴以淅醋，效果更佳。
' }0 v: M: S1 h$ u. v公仔箱論壇# J2 e( \; O3 ]0 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
+ }- Q7 q* r! E" I2 {+ h7 F1 u, H, vtvb now,tvbnow,bttvb
, H+ S9 N8 o. r0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面條材料tvb now,tvbnow,bttvb% A" c3 Q4 V) F

* O! o/ S, Y' E6 j( G% F8 D  r* u1.高筋麵粉  130克
0 h3 D5 I, W* t9 N 公仔箱論壇) x! t8 W+ t6 _" [4 j. u& y2 o
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m9 k( Q5 T: E" s! d/ f8 f+ l' F$ r
tvb now,tvbnow,bttvb) g% c" p) z( s9 w
糖膠材料) a0 J5 D# ?! g
3 O; S' |# H7 v3 A# V3 ]; U1 C3 b* F8 p
1.麥芽糖  80克
+ M, K" I9 B: v7 E. g8 G* r$ q& i
. ?6 N! K- ]) y( }! C# c! y4 L; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖  150克
: n4 h! g6 v# a1 k& w: f9 I2 P; Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ {/ i, G5 m% c6 o
3.水  65克
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) w6 _4 o- ~) jwww1.tvboxnow.com4.白醋  2-3滴
2 |/ t2 K. w3 _4 l8 |8 c" y3 Hwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb. I' I7 Y" y5 v! _) l/ b
5.發粉  2克
5 G" f% s" n5 w  e  I0 J; p公仔箱論壇8 a/ F3 i, O. T+ q  K" Q

9 C" o5 N0 G5 V3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K1 {1 N: ~$ A/ S8 M) h

8 q4 |6 J6 _# ltvb now,tvbnow,bttvb
( T8 }8 o8 n! T  q  }* _. `3 T1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 - T. l  [% v& o$ t
. B, q0 M, Z1 H$ y, B4 W5 s% \4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x6 Z( ?8 i5 m: d/ N1 s8 Z$ W
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o  w7 [/ o* p* ^; \0 P
www1.tvboxnow.com3 o" Z$ Y/ c& c4 g0 U* ?

: u) L' Z% L( K/ p9 U% B3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb. i9 ]. D, u* I* |  X4 a
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
0 d' n, J( ?/ E& b( e# F公仔箱論壇
5 ]- X* L7 y- j8 |
( H0 _; G( T2 A- Mwww1.tvboxnow.com5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
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貼士
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2 A3 _; _2 n* t) f1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
( e& }+ g6 L3 D5 C5 W3 {* Ctvb now,tvbnow,bttvb  
/ ~. k, H. ~% g2 {0 L! M2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
( C* w: z) r! M% R' r% k% f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r& T! Z. ]  g4 p. b- h- Z& K1 k
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
& Z7 Q) t3 P; F  p1 atvb now,tvbnow,bttvb
8 c' q5 S( c( c' s* n6 D4 N3 ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)www1.tvboxnow.com/ E7 v9 s0 ]2 d

3 q+ Z' t% H5 }, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h; S7 `/ {% a2 E! [
材料︰(１０件份量)
0 f$ ]: e& c- i0 z7 v- y* e" y9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R9 z, p$ C) E0 N% b  ?8 b
粘米粉...........60克
" w; |% L' t7 W6 m  M2 `1 Q! V$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克1 H% S  I/ J) N' _- L: H
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 a: j$ l- R
暖水...............160毫升3 u$ k! {6 o% k& j& w$ u
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
% L& w4 ?( T0 A& H  o, c  D2 _6 l$ [0 y! J$ `9 C0 {6 j- E
製作
8 q# g) ~0 z& C/ H& ~8 K1 ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
9 {) Z" l) t" n# ?' a  _0 a2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。www1.tvboxnow.com# n* l; B8 F1 l1 n4 e& u" {" B
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
; d8 Y) y7 o7 S3 u- }5 `5 gwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% |- r5 G; }( ~! t' R" P. q
貼士:
/ A% f8 b* S, }4 X% k$ x9 w1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
7 T2 w+ H. @3 y# v; l* H( b6 P7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
8 q; Q: l% }, p6 k) q( gtvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。* B0 I1 M1 Z1 n7 Z0 L$ L

6 v- L% M2 X& V9 S. M3 H公仔箱論壇我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb* E1 i* A  O2 R4 }

1 b, w6 [' {7 G" D% c
! ~2 ?9 Z7 ]- ]0 M9 H& z公仔箱論壇Maltose Crackers
9 n. D& Q" g2 g6 D! [! Otvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com$ d- n( P5 w" G3 G) U5 G+ J8 ?! w+ r
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
9 f7 e0 M% [7 @3 ywww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R- z7 |( h' ?: Z
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |) b, y1 _/ [' w9 a+ v
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
1 B" b6 m6 G3 w* q2 e  }tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量
3 z7 P$ _1 h* }; l6 h7 j梳打餅 - 適量
6 B0 ?4 D9 I9 Z2 A/ _2 R" P竹筷子 - 數根 : z) t. S9 D% i1 K" F. c- u
www1.tvboxnow.com9 ~: R7 d/ X4 Y) D2 L2 l! I* h
烹調方法：
# T- A" t. s0 N/ K4 L6 ^1. 準備兩塊梳打餅。
- D" n0 F5 }$ m# W5 G' [2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
$ u( o/ a% Z2 ]  C+ g- v2 ^6 htvb now,tvbnow,bttvb3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 o6 t2 r6 z. Z8 [5 }2 T% x
4. 即可食用。

MagicAndy

4 ~5 D' X$ S" c/ R6 A" h  K- b; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
; y! V' ^% v& ~; itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^# y, N  ~0 e# v0 t* L; S1 h
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。( x7 p" N+ ]+ Z( ]: z
. `8 x. ?/ }( k
www1.tvboxnow.com0 f/ z- I" s" A! l% q- r1 b

: Q( ]/ v. {3 b& s2 N" d材 料:公仔箱論壇5 d% ~- b: N" e+ I% U/ v! n
tvb now,tvbnow,bttvb, c( \8 M8 |2 X/ @! v8 y7 D
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲www1.tvboxnow.com" X6 g2 o( U2 N! x! `

7 j; O! M: C, T9 R4 Otvb now,tvbnow,bttvb　
$ {$ p/ N1 K: n2 I2 V
. i0 {7 t% e  q# |' }5 V公仔箱論壇制 法:" N' ?3 \/ o1 `7 @4 B3 r6 V* W. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J% p- a" n; J  p4 |
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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  _0 r' N# y- J2 Vwww1.tvboxnow.com2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲www1.tvboxnow.com( J! b4 S* C" T/ r  q, X$ j

. X! G8 i3 G" @9 ~4 D( Z% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等