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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 16 ?+ S0 Z2 F5 ^. P
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb* ~/ X2 X# c# n. S7 z
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J7 y. s; i! l+ S3 e3 @( @1 Y9 @
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb3 Z7 I. x, F6 V3 u! I
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w6 I3 w5 ?( R( Y
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇. O- v7 m6 c# ]
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇6 m+ u9 ~. D# s$ Z" r
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2www1.tvboxnow.com8 H1 `6 N$ B% X& c
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W% Q) `; U  k! e( z
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _% ^$ z0 o  U
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
Y; L* L) l& N* ~/ u* x$ ?
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　tvb now,tvbnow,bttvb7 K7 j# m7 d+ w$ w
tvb now,tvbnow,bttvb" Q! S- a- v( M+ m9 ?. C$ I
做法﹕
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ m; Z1 H# d# A& d$ H

（一）www1.tvboxnow.com+ z5 |: @, V6 m7 s( M+ X3 c5 @
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）www1.tvboxnow.com. t% r: G& {3 w
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。& S' y- b* K8 C% s7 M

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　
tvb now,tvbnow,bttvb/ h8 j8 P! s3 p
注意﹕ z+ ^% N+ l; H+ L( t% } q
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。: V* s6 p6 M8 [

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量). j7 G0 C" w" L( ]( I4 m7 I

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
- k( c  u9 S" k" Q
# ^$ t) N4 S/ S+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^9 j* P$ U! s/ m/ M
製作
. ~! e, t" f" J! ]
1. 粘米粉、水、糖拌均。 1 b7 N; s  a: N7 @. \" v
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 www1.tvboxnow.com, H' V* H: ]* u3 R2 b
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w  t; I( v$ p1 D
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3 f9 y, r9 ~+ t$ d
貼士 1 k* d- d+ I# ^9 A) m, \4 j
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 " R. x+ k+ V9 Y: @* Y3 Z
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y# W& ?2 d4 P( e1 {2 V
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v* n! R+ j2 v5 x
紅豆1 碗% h: D1 r* @$ w2 O
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 w) C4 z+ B# ~& @! d* T
片糖適量* _3 ?6 K( n& }
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c/ L) u7 q' ^
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb, r1 h9 F M/ B8 {
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆公仔箱論壇7 L6 Z" ~. ~9 X& `
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內& _" Q$ x9 i) [. o* Q, p# I
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇2 a; ], N [- {8 h6 M) M/ u, q
tvb now,tvbnow,bttvb9 U7 F- }# [* Q8 n
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐www1.tvboxnow.com' W- o# ^. p* R. Z( x* [

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
$ |+ c! `; y$ \* d2 {
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb; S4 Y3 L" i8 B7 U- Z% W

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
. `$ G# ?# a+ z& E
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬www1.tvboxnow.com% j& F& X1 H" z* Y

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) : `2 x8 l7 ], u- L$ R4 R$ o
5 碗水公仔箱論壇5 P" q) x% ~9 i m+ A
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉公仔箱論壇 { |: y* o- Z6 i) q% r
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 : 6 M7 K/ s. b/ ~; V+ S. q
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb5 H+ Q! [, ]+ ]% \3 ~

做法:

材料： 3 h" J& c0 V/ G) e/ A; k
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇6 e2 k3 G" {  {
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 e+ _6 u( [. Y; }8 t, Y3 o8 Q3 @
吉士粉　　　　　1湯匙 www1.tvboxnow.com9 X, F; w, n1 V% a$ c  k
生粉　　　　　　1安士 www1.tvboxnow.com  C" v* U) d) O4 b6 U) a
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 - X2 m$ T9 x! S) j8 ~& ]
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 G, y8 X" p  O$ ^5 [' s

製法：公仔箱論壇0 s% p( V6 s" m: s
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇# c( z" U0 k! \( ~: m
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇1 v1 b, ^) ?6 \5 C9 r9 i
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇! v$ ^. y. g  v+ g+ B) V* F" x' m( D
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇9 o0 h0 F- x/ f% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [' O$ j& A' R2 s% l6 q
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z# D0 Q* y; v& |8 H* Q! @9 C( a
www1.tvboxnow.com! ~3 j! K$ `5 ]% o4 Z

www1.tvboxnow.com9 [' v) k  d4 ^6 V6 [* `8 j
雞蛋仔歷史
tvb now,tvbnow,bttvb9 w0 g- K6 n; e7 t8 x( S1 G
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。  y2 G; [9 B  R) \8 f5 [- G3 M, T
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。, Q9 t( C2 Z- L) i% l& q: k

雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb9 B8 e2 S0 `8 h7 Q6 }$ F
. U8 H0 o3 K0 {/ S5 b# I! i
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。" @' _7 D% v* R- R4 M- O9 p
公仔箱論壇5 ~8 \8 u5 m* p) S, r" v# G& H
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：公仔箱論壇) v- r7 S; B) ?  }: ^6 X
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb7 M0 j& g, ~% h8 I. F5 L
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 $ r& w  G8 U5 V4 L
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
公仔箱論壇3 A  X8 V/ @3 q2 M6 h  d1 J% T' d' l
制法： tvb now,tvbnow,bttvb7 C) Q6 j  o; `: v2 N6 L
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇( T& n0 b/ ~' z9 g5 u1 \
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 www1.tvboxnow.com4 f3 ], A& ~' @& H' x- B! N
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- ]6 j1 S& p1 e1 _

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 * @0 W$ ?6 S% ~
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== 公仔箱論壇' J, y; ^4 t" }0 t: w* o$ p
tvb now,tvbnow,bttvb3 \1 ~& u0 ^- G$ u( d0 l" B

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 3 n2 g( t5 g+ `" F
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:8 \$ K) Y: [7 H  a  o
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb. N' |$ O) T# m+ w7 |6 S: z
: E5 P0 q7 V: r  W" B$ H; v
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。6 y2 u/ Q6 ~, t$ m
tvb now,tvbnow,bttvb' ~) F2 \1 I2 o5 ]
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。www1.tvboxnow.com, C+ Y0 d6 G  Z7 D0 \; r4 U
公仔箱論壇* w  }, q! G9 b, D5 \+ g
料：
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇. P; h; s- {+ `; X" o  e2 X8 `
金菇 1包
木耳半襾, R  m$ E3 ]& A% K7 }+ z# M, |
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C: @. w/ X- W: b% q7 m8 N
粉絲 1小紮
芫荽 2棵6 f3 N5 e% D0 T: I3 C' ?+ _: c
清雞湯 1罐www1.tvboxnow.com* `: O& X, q! w

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙3 d8 ]0 |4 X2 I) A7 a6 s
豉油、豆粉各1茶匙0 X' T4 X6 Y2 m, ]$ m2 D
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, Q  W$ S- v& H1 p/ F3 Z

醃料(木耳及冬菇)：www1.tvboxnow.com4 {/ f* G& N+ `: S
油 2茶匙www1.tvboxnow.com1 D& Z% `; }6 e6 `2 |  s9 J
糖1茶匙公仔箱論壇1 B" Z$ M4 F" r: q" T
6 B8 Y# ?* l. w- L$ U
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb" F  D) k, P! x; W# n! t. @
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙公仔箱論壇4 H5 Y$ `" d- F1 \3 c  M6 g; r$ ~
胡椒粉適量
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m. ], Y" A! p. D* C
鹽半茶匙- p1 _- ^# h  v6 @' X

做法：+ u% w; k( ?( ^* X3 q0 M3 M
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾0 h* s/ O/ s: n' p% m& D
5.食時加浙醋. J2 m" k- f9 [1 D' P
$ O' Z" E% Q  }2 T# R, ^/ U
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ( P8 C% ~& w% h3 F4 Y, d; ]

碗仔翅
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb& [& _# Q/ c8 x, m
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ! J  U: C# t1 B' S
# }" x0 S5 L+ i9 _6 r7 ?
材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- S% z8 |6 @( L
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb( u0 O9 t6 w8 L* O" O6 g2 V
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B( O0 N& X" ^0 Q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
tvb now,tvbnow,bttvb* X/ R+ h0 [* T  o8 ~2 M' n  a& e
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z7 _! ^5 U5 j/ P+ v' `
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s4 h9 K  _$ {) k/ S
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb* a/ h& {3 T& C6 v
tvb now,tvbnow,bttvb- a+ X# H5 Y& m  O' l$ G6 |
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

9 V  F. O# l8 ?$ D  g) u
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇* k  T% s, W2 C) r

面條材料
! t  }) Y! D6 b' r& Z+ r6 w" h, l
1.高筋麵粉  130克+ P5 w- @" k  V# s

2.蛋 85克

糖膠材料www1.tvboxnow.com/ r3 ?" J+ \2 m7 u
www1.tvboxnow.com% F! Z% {$ M9 l; c' B/ u' ?
1.麥芽糖  80克 . M: Q% }' R, L5 _$ P

2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n8 @5 ?9 W3 _  f& {( I+ q# I

3.水  65克

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G* b9 V8 ?, F: s" b8 a1 W
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製作; c/ m- o6 D  z1 G: ^8 P+ Q3 o
tvb now,tvbnow,bttvb( R) l8 f; K( b! d1 f, y9 ?
公仔箱論壇" g& {- T+ _" o2 D
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
tvb now,tvbnow,bttvb5 D: K1 ?/ y# A$ r) z
www1.tvboxnow.com4 w/ j$ p6 P' O  h2 s
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。, O, s5 }4 j& O% a7 W. E8 i
8 g" w  i' I& X9 D' o. o
" K1 U( Q* E  f& R# l& t
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y% P  S$ k3 ?& {: [$ ~* \6 U; x
www1.tvboxnow.com+ X$ N8 {5 U* @- r5 J9 K
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
www1.tvboxnow.com: m0 S5 K& T8 k

材料︰(１０件份量)/ w" N3 T' c7 S' ^7 H
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克8 i: K5 O9 b  a+ _$ J3 Z; P+ a9 }
糕粉...............30克# |7 D- n0 R# k+ ]6 T9 Z
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )2 O( T( Z! B1 C+ g- _
www1.tvboxnow.com7 j& C9 c- @, |* m0 q  ~8 B( B
製作- o( n0 C& e/ g# D! \1 O
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。3 Q9 \; K# k  L$ ^6 i6 B8 a
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇6 ]  M( @5 i0 p- u9 x

貼士:www1.tvboxnow.com% P5 B2 I5 ?2 Y& p1 m! k5 ?' f5 \
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇% ]6 F$ `' ?( j8 o9 ^) \$ S+ m
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb. P7 ?/ W6 f8 q. u! p
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb# {/ t; S% w* U% Z& W9 H
公仔箱論壇8 w0 O/ p0 _$ h, b  z
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
tvb now,tvbnow,bttvb4 V  V! j6 R/ f5 J. p  J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B' |+ I3 f2 G9 l2 m
Maltose Crackers) n: y. o: V9 Q3 x
4 z) z6 }# |% M6 q. H- {
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb% H; L0 Y  K( i! K9 @" T
www1.tvboxnow.com+ K* i2 b" E1 c6 f- A& a0 H
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb# P' {; y+ N5 r+ `
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇7 a+ _; w& l5 R/ I
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
公仔箱論壇) p: p/ g+ w, F  p8 U3 j9 l( M
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p/ o- V" a% _/ n" m% P2 w
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G0 A) c& u0 E  A6 F. D! ~7 l( Q
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。3 [1 w3 g& ?: Z2 B

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

tvb now,tvbnow,bttvb- N/ g2 a# [+ q& C1 f
材料:
; U6 z( M0 S7 g; S
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲1 e' c4 [4 Q8 G! X! z

　

制法:/ r9 ]7 |/ L2 ]" R* w: a
公仔箱論壇% {% H, K$ q! |' ?; N; {
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。9 {! i( |* q8 J3 w$ W

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲2 M# p2 ]) M! f4 |# K; @
tvb now,tvbnow,bttvb3 U2 W E4 R y& L' c5 s r" i
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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