MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X, l" N! m' V( n" Y* i  ~( J1 G
格仔餅5 i( F) c9 M2 A4 q! P! I$ a: s+ O* l
麵粉 - 100克
0 x% A5 K% ]4 U9 B% y: ^生粉 - 25克 - f" ]( L6 ?6 c; f  `* y; h/ m
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇" w3 p+ g  j  Z+ }0 N8 Q' b
雞蛋 - 2隻 ; x, f4 U, _+ [" \5 S% B) {
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L# c3 Y; t$ D! p9 K# g7 l" F
淡奶 - 60毫升
) M, A; i, _- L) H/ c) ]" Ztvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D6 x9 a& c4 i

+ E1 q9 D$ p) T" |www1.tvboxnow.com烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 U$ Q" S4 v  S- U
公仔箱論壇% J8 |$ f% d: b
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) L% E) A5 x8 v: p; v* Y公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 }+ i# t" M. ?& E7 K將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www1.tvboxnow.com8 X6 t# q6 D* X+ J) R# T
在格仔餅模型上掃一層油。
6 K3 _& ?" U( [# X. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
( v8 S6 r4 w4 \- x8 v" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^+ H! S- D6 W8 I: F" x
趁熱食。
& A) \% Y) {1 Q- Owww1.tvboxnow.com公仔箱論壇) C+ e. \* T  m+ X
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
8 z4 N5 @; j- j- B$ ~+ m: W# A- ^" W
, H2 G3 |; T9 xtvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
) x+ @0 N7 y0 l! C4 ?$ @* p. i5 |*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:( V( z% V* \0 Y$ H& Q
www1.tvboxnow.com  q! t: p% R" O% b; D) K
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
( }" Q7 ^: q) _1 N5 }tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com4 u& s( Q9 V9 ~' I% e
　
' ]3 w  G9 S: o1 h: }! W' |3 I+ m9 u; q+ w
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v! R1 l) i- _+ \* o8 w

* B5 l, Z' l6 [! z( m  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇  [5 I; m/ f' A- U6 {

: [" ^3 g$ G1 |0 Kwww1.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻( q4 l9 b  S% R& y- I6 L! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 @! u; ^! @% Y: ]8 e5 u8 Z/ X
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
# v# F; K9 @: [, d0 U6 ~) }; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com. Q+ v' t, ]' B9 S* s( H/ }
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
" ?& Y; a, m9 f5 a  I8 K4 w7 O
: t6 ]' Y0 k) K, M0 l公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
8 E9 K3 e) c2 ]) w- J5 s4 @$ q* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @7 `. I3 {7 E# O' Zwww1.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

) m* i) L* b: M& K5 b, p! q$ A3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
  Z1 U7 K) [4 z; o公仔箱論壇" I; x3 |# f: m
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
  C3 g) \5 A- x( nwww1.tvboxnow.com; j( `* Q0 j* F
材料﹕
0 o3 {4 F$ E9 b+ Y: {www1.tvboxnow.com公仔箱論壇) \, ?- e( c. I6 N
廣 告www1.tvboxnow.com2 ]1 `0 @5 z6 }& C( C" _
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb/ z& `& d# b: K" P9 I

# f. `! P4 Z5 z, X/ F3 l& _* r5 Z6 {製法﹕
2 \& r- L+ Q/ c! ~公仔箱論壇公仔箱論壇* @5 Q/ v* J" t* z8 l
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
- V4 g* \% W/ @0 u公仔箱論壇- e* N, B% x1 g* d' i+ v; G- u
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
* e1 l& f) w- \; c: ~www1.tvboxnow.com
) O* H5 V- t; t. q7 J0 y: ]- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postwww1.tvboxnow.com8 _6 b3 v  Z4 l
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 g5 l6 g" x/ N% T6 d
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 www1.tvboxnow.com# m& s' o8 Y3 c; e. U/ R
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材料 :
/ ]" Q  E7 s0 Wwww1.tvboxnow.com   上海粗麵 1個 公仔箱論壇$ }- g' [, Q6 b
   豬腩肉 4兩 # p: I: c; c! Q% U' k3 r" T  V0 Q
   冬菇 3隻 9 D* l7 _2 b% a3 _# Y5 F
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇* z$ D7 E3 I# Z4 K
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F6 e0 `; u! ~
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb8 w( ~* L. C( ^) J. D" O
醃料 : www1.tvboxnow.com" n9 B& ^$ d) R( g9 J) E6 ^8 _. z) E
   鹽 1湯匙 4 z) o7 O" d2 R6 f/ i9 l3 Y8 e9 |
   胡椒粉 適量
: i# Q9 D# P) P( v0 m4 e* i5 R   豉油 1湯匙 www1.tvboxnow.com# @2 F  h) @2 y* l6 J8 b; D" L/ L9 Z
   生粉 1湯匙
, z- ^/ Q3 U/ T1 N- _: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
! a/ m, J9 l+ Q* ?tvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 www1.tvboxnow.com  }1 G3 _! t, h1 ?; a5 S
公仔箱論壇" N' C+ g, g+ S4 d" c
做法 : 3 Y* P0 L+ @0 v5 D

- c/ z+ d  e" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
; g' h& ~0 B1 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 9 O. M* P9 y3 f5 i+ J1 b
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
: |, ?$ g: D$ L4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb  U+ n2 ~0 u; d3 y# W
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( Y+ ^( N4 l: d# P- ^2 a公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 - S5 s2 G0 L# i& j) L$ l" G
2 g$ g- S$ Q8 e4 V3 Y  }7 r  p
注意 : 4 l" G$ ]0 C1 i: n
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

" O$ n$ [+ N8 w, l6 N4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb. b% h5 H/ H2 e& r4 V  V
糖本身即為碳水化合物# |8 O. X9 b0 M6 S4 ~4 y, O
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）7 B  h# d) p/ x, }" D
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
0 R* n# Q' p; S! R體積小所以使得表面積變大了！
1 I+ b& f* C. m+ b1 h( ?8 ~) Gtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 www1.tvboxnow.com+ n5 D* m1 A  m0 Z+ S

  W8 i' x2 G# b9 R* P0 D6 f4 ]棉花糖配方與製造
6 d# Z7 C: m$ d% L公仔箱論壇
1 B6 s( Y& M' n  d公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* u* r+ d  n7 @# F  S常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb) @  D# |# H: L. _/ H( o
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
0 u& G- i& \4 \4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
- W) N) U5 s' {- qwww1.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇/ d4 }4 w7 `9 P+ M+ T6 I
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb  S8 y, ]" a+ ~) o9 ?
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
; {( L  W3 H  _9 l9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 v# C1 X; |7 X  P# O公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www1.tvboxnow.com" Q( M& u- j+ G4 W% V
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg - s0 R$ L' ~! k& X9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X* h2 Q) B: s- v. E, B( h
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ _# Z  t0 T& Twww1.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 j9 o7 T9 k8 ?' K9 I2 w# H公仔箱論壇
; Q7 j% v# H1 Otvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
! X- v8 k4 p+ j( R( w8 R* qwww1.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
8 ]1 a+ u- g+ Y8 I" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com9 w3 _- u9 P: [7 A2 D+ r
裝飾用棉花糖配方www1.tvboxnow.com. g# ?4 i1 d6 Z  N
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
% n# J) r8 U* ?) c0 B& M8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |& h& Q% |8 s5 V3 Y
切塊成型巧克力棉花糖配方
/ n5 d1 S- b& T- V% Q% C( x" a$ o' Kwww1.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
' j. ]: D4 l+ b  Q8 n' k
4 K+ d5 r7 {. Iwww1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
3 n2 R9 _/ _4 n& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E0 M/ o8 e* e, T' @這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
8 a+ h) I7 q" T4 |8 Wwww1.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb8 j, `0 ?( r+ i7 R
材料 (54件份量)︰ www1.tvboxnow.com) t* G& Y" I) n8 f/ z( v
www1.tvboxnow.com" g; d8 ?/ `! C, I$ G
杏仁原粒 (連皮) 150 克 , l. E' s! Z( ~7 o$ ^' N4 D+ p
綠豆粉 600 克
5 m( _. a7 C- p0 ?7 q公仔箱論壇糖粉 450 克
8 \0 u( m- A2 M0 j8 y杏仁粉 150 克
2 U8 w8 G1 \4 J/ K水 50 毫升 www1.tvboxnow.com6 `' d9 j' h3 e- I' k$ I! R
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇( F  r7 U, _$ x9 t! t
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- X& g- w4 d7 Z

! ^1 z7 b$ }2 f( G! U3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
( K2 _: ^$ [6 ?5 X9 L食物袋 1 個 & o. q! Z# m7 O+ c, x( x: S0 Z7 b
杏仁餅圓型木模 1 個
, d5 H8 H' H6 p! q, T3 v& ~www1.tvboxnow.com橡皮刀 1 把
" t. f& x# R. |2 ]2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
, z7 T( Y# ~' v7 B* P7 q5 r7 x5 N' Bwww1.tvboxnow.com木棍 1 條
: j+ p, T/ ]5 X' l) q烤盤 1 個
( u; ]* ?1 C( d' v+ qwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }6 g. \  N' A- S: T4 D$ ~  @
製作
* w2 s; R3 |6 M* \: ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
/ \! p1 m8 Y; m, Y0 ^( ktvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。' D, c( C- o! W' C' J
tvb now,tvbnow,bttvb' V3 _  C3 w4 p/ {. V( |
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
% u  X& y4 u6 j6 d# Ywww1.tvboxnow.com) h1 f3 y$ |: ~# B9 T7 v9 u
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ U" C+ A/ J3 o4 ?: `  Z4 s

# f/ u2 K( k3 J4 O* _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods