MagicAndy

! {4 {9 x# N8 w' p7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
2 L8 k7 A( _: u+ {/ \: O, T公仔箱論壇麵粉 - 100克
6 z; ]  ]3 P  O' J  N5 t3 @$ qtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克
" I& o% }8 g, @tvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
2 ~" s9 B2 f! F# j* Iwww1.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻 ' b7 `& T- }6 i- p1 P, L4 ^+ w3 @5 \
砂糖 - 100克
- {) l+ o4 K* ^* ]www1.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升 % A0 d* ]+ H, g# h8 `: w
水 - 125毫升
  E* e* X- T5 O4 k1 d6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y$ S2 [3 p2 [9 E5 N' M1 ^; Z
烹調方法：
" S' D: z, L) ]tvb now,tvbnow,bttvb
, f& @+ a; M- U, Z! O8 `) C0 ~tvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
6 i  w5 T$ [+ g0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
5 G1 w$ K* b: Atvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
, L" W( T# f5 y6 ]; h; g6 n, ^公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 www1.tvboxnow.com. f3 B0 Z" H) v. r/ Y; ]
然後注入粉漿至八分滿。
6 _# ^3 H, n5 }* L# m9 j  c8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
5 w) O! c2 @) L9 }8 @2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 公仔箱論壇; ?& t. Z4 @. T5 P( ^: B
; n6 Q/ C* q3 G! N1 y9 f" e  k
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
" d2 s. l/ e, Q9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
& ?, c5 D5 S2 _0 _/ zwww1.tvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅
5 e1 P; \; m7 v& R' Z9 S2 @: j*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

, M0 e% G" U, E- O: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
# L2 n0 u8 U  P/ I: y+ A; v1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^' I7 |3 H! k5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
# o2 p  e( U7 L8 x" d& w
* a$ ]) |1 L" g8 n7 R; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
- b: x( v2 P9 T$ f" D& o公仔箱論壇www1.tvboxnow.com; g& g+ I" U- R$ K6 a
制法:
; V1 u. B; {1 L' K+ t' a
/ `4 H8 C% |" ]6 o4 K: i; E1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
5 b, }2 \+ J4 P# B/ |, Mwww1.tvboxnow.com
: U% Z) g: l  I- F  _: W8 I7 E+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻: D$ [: N0 l* q- {) E( j0 }5 A

8 s. i5 N: C$ l2 R公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
$ ^, J! ?0 N' Htvb now,tvbnow,bttvb
- Y& v  K$ B" t- V公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇* H2 U* z# b2 [, t* c- O
公仔箱論壇) ~& ]8 l( n  U# n1 y
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。. C: w7 q/ f2 }
www1.tvboxnow.com+ S4 ?( Q& z, i
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇9 S8 J  ?( a3 E# @% u
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L, H( Q0 q4 O- \
tvb now,tvbnow,bttvb7 a; M4 X3 R9 j1 ?% D
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇( ]2 h, u' Q: A& B) \. C7 N
tvb now,tvbnow,bttvb& d) x9 u5 ]2 N
材料﹕
' a' ]$ V6 Y/ R0 i2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r/ Z  G- c% @* T$ r) c& u3 w% B) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
6 }; r' H' T" N5 I- S0 q* T9 o蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
) e7 j  Z" M+ ]8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H5 P9 y9 e$ o! l3 j* F# x0 Y
製法﹕ 公仔箱論壇- @/ f+ j/ D) z0 a8 ~3 L" g
4 K' z$ @; ^, T: e0 q+ b/ t# R! o  T
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
+ A# V, G- F$ T& c8 a
; s: Q! a  o3 |1 S3 |# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 M  x- a8 m  Y$ e/ B

6 p( ~. Y5 M3 O' zwww1.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb* U& s3 w+ V, b: |- k2 R
thanks alot....: y6 _7 _5 G- _
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
% [! T! h; Q+ F" k8 f' J$ ]www1.tvboxnow.com
8 \" @# K, j# t' D6 }$ l& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇; N( ?) J5 F! ]; y
   上海粗麵 1個 www1.tvboxnow.com2 x& `2 s/ D& m$ [& @$ v
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b8 a! g2 K8 M7 l6 ]
   冬菇 3隻
1 B2 ^0 v/ k1 w' }0 f- e, }, r" r# [www1.tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇& n/ _7 ?5 I. {* i
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~0 Y# X1 S7 Q' x3 b- C# F" J
   雞湯 1罐
3 ?; ?" T/ V! ]7 {) ?( k) ~0 ?) W; @ 醃料 :
- h, o" R( w) U1 a9 f; e   鹽 1湯匙
$ ^( Y( K* K9 qwww1.tvboxnow.com   胡椒粉 適量 公仔箱論壇; ]# m8 H9 Z. b( f* W
   豉油 1湯匙
2 `4 A7 `& [3 F. c2 @  Z4 h( e- Jwww1.tvboxnow.com   生粉 1湯匙 www1.tvboxnow.com7 h# r, f7 Y  J4 I1 s
    糖 1湯匙 % e" X: F# O  f  x
   油 2湯匙 公仔箱論壇4 Q7 o6 ]8 p, C" A9 k

' A$ ~" s1 _: B7 w( i6 t 做法 :
% `, u% {2 a  d% K- a公仔箱論壇
9 ]6 K) g/ H4 I0 |tvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
% x0 Y- G, w3 X: ^  ~3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
( N- o, Z6 f2 E5 p; R) S5 }) r- Kwww1.tvboxnow.com3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 www1.tvboxnow.com5 J: o# `3 z2 I, U
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 F# @( @. G' P5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @6 u* t  o& {
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
& Q. P  x+ ~0 l6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 A2 q# Z* b% l8 Y3 ^% }
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb( X" H: o8 ?( v: Z, p- _2 v6 q. J" R
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

; h. T7 Z: S. qtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖5 D* Y0 d) ]  E) C7 G* Z, C
糖本身即為碳水化合物
. r2 s+ E6 T" }% i) h$ Otvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
8 t: @2 T8 j( \" ]至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
$ L0 |+ J$ H' B' \9 _tvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇! x9 P: a9 f! y8 w1 E: p# u
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
# x. a/ u+ q' y: J6 U/ M) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l  G9 y4 ]9 D% {5 R: {+ q) rwww1.tvboxnow.com棉花糖配方與製造
8 @2 ^- e6 Q, I; M% Awww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m4 u/ ]2 E8 L4 J* P
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
7 J8 ~* A* R0 m1 s3 B- t6 K1 R( V0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y! W5 j: \0 b  C4 g& K
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# U/ i3 A4 \* w) M4 Z' D
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb2 i/ _+ d5 M) E
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 : y5 w$ L6 o1 i% n" I

' t) Q5 h* _, b. q- H& Z白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
* p& p( J( j' B4 t3 O! }% A' V公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 0 O- g6 _; ^: h; j* {. l! ?

6 b; ^6 m, B8 z  }9 @公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www1.tvboxnow.com0 w  R6 \) R5 |7 }: s4 v
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg - c( t0 @) ^: E. v) R+ B& u2 ?

' ]" S0 s4 R6 }% S# \6 u! o3 `8 ewww1.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb7 e. j" a( ~( u) U
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* q; [, P. S( M) k3 ^" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m  O' Z# m9 s7 G% qwww1.tvboxnow.com各類型棉花糖餡配方* c. T# f$ R7 C0 P2 @6 V. D
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb. p0 v  ?+ I8 A; J' w

# [5 C2 C0 J- M' U1 R4 W( M裝飾用棉花糖配方4 v6 v$ n+ c* w* c0 f" z9 W
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
/ S2 `0 V6 g5 D" N! W* U' p4 Stvb now,tvbnow,bttvb
/ r" z) h' ?4 ~/ X. ^tvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb  V! C2 o" h& l3 R" n
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
# [# j$ c3 |8 Q/ v6 b- o- R. V6 c0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' f/ b$ v, G, H0 ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅www1.tvboxnow.com9 J, r" u+ T5 l0 M/ P! M
5 s. W! j+ ~2 i- a% ]2 B8 _. C5 P
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
2 f3 O0 ~2 x4 r1 t$ _" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' ~  ~1 q6 c4 E( @' d: {材料 (54件份量)︰ : r: e* I) Q+ {4 [/ O$ n: m
www1.tvboxnow.com+ F. G. E( V+ G/ Y/ K! t
杏仁原粒 (連皮) 150 克
( _  C# Q) \1 O: b9 ~! ltvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 i7 d. ^( H) n
糖粉 450 克
$ `- h# m+ q, a6 `杏仁粉 150 克
9 K" }; c. _9 I/ c) d5 ~8 {4 A. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 9 d1 y$ S; ?  ?! |, a1 S
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
' R6 F2 M' W/ E: Q/ p+ \+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# N+ s2 c- i$ v& [, l0 U4 {; W

% {, Z: Y' j! [: C, Ytvb now,tvbnow,bttvb用具︰ / {' ?( X( h6 R/ i5 R7 t5 F) h, B3 a4 L
食物袋 1 個
8 H7 s$ P6 t2 e6 Y) ?0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 T, \( z# s$ l) N* c
橡皮刀 1 把
/ M2 s$ p# N/ Ztvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 www1.tvboxnow.com# ?. v$ x3 l' l5 \# U0 E4 X
木棍 1 條 3 w+ E2 W' u/ F$ B7 s4 M
烤盤 1 個
! t% \% G7 n7 z  Y/ p/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d' Z( }6 Z6 e
製作
; ^( D8 S% t( c2 R) j1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
. G, e- m* m. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇" W% n' w5 S' \0 j$ g
公仔箱論壇6 N2 L4 j$ a+ q. m8 C2 N! m
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。www1.tvboxnow.com+ j" N& _( T0 S  j( |
6 b& {8 D; c" M
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇- Y2 p# o& j& @6 s1 b% e

9 V7 L7 i; t9 ?% S3 A' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods