MagicAndy

" @0 H, P8 ]8 P+ S% O) J公仔箱論壇格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb, t+ k, G. c$ w, Y1 @" Q
麵粉 - 100克
+ I9 I& F+ H3 I6 p/ t0 l公仔箱論壇生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y+ N9 s, |2 X* J9 i4 \
發粉 - 1茶匙 www1.tvboxnow.com- R( w% r+ \0 l2 H
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [, l4 R: W. R$ F. I* m
砂糖 - 100克
5 |$ s; T8 t6 jtvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
+ ?! i* f6 g) l, F; L' g9 m3 Q5 Ktvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 公仔箱論壇: \" b# ]; j: _* ^9 E; H" G- {
6 R# a0 m" E/ A
烹調方法：
" w4 N$ S0 F6 n8 z7 Y8 D9 ytvb now,tvbnow,bttvb
- F' U$ a3 L3 g3 r3 Q, v將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t/ w5 E" `1 K: W( ~
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www1.tvboxnow.com  w& o( w0 K  o2 D6 F
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ b/ X/ _6 ]/ b
在格仔餅模型上掃一層油。
$ P( c3 \7 {) |# ~: \- A' [4 xtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A+ _, |7 k0 l3 v) q
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
0 B1 l' h1 V- q0 [/ ]2 I8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
3 o. ~) e0 K" {' uwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* b2 z" i2 R' u# Z: G
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
: X7 ~) M2 E6 W1 \2 R
& s" E  {% r  m; v, M2 J公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇$ q) f! v$ p" e  X1 Q' r3 f& ]# G
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇! ~+ L4 O$ D* B
材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 B4 `1 H2 ^- l$ z1 O5 Z
公仔箱論壇- c  ^, R0 ^: w5 \( V7 h6 [7 x5 Q( W
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q/ W9 p' a$ z; H1 D+ P

3 {! i6 B  f+ P: z; Y公仔箱論壇　公仔箱論壇: {5 O/ L" R7 ~2 p" o

  J4 u- Z: h* K' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:公仔箱論壇" x/ l2 r% Q3 K8 {. y- C
tvb now,tvbnow,bttvb- M: z, ^$ n+ w! x: i
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
  s6 U* y: T* {6 X公仔箱論壇- g8 S. f2 L2 d# V
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
9 X- i. S1 s, m" \. U! O( p公仔箱論壇+ z4 ?5 N# }* p7 g. W# l  u
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃: d% ]+ p5 f2 N; X4 [9 G( L( X

, Q& q/ a( `: |4 q5 T4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
8 ], S7 w% ^9 G  M4 q& G5 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ o" o: _$ ~! S0 q1 Q
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
6 N+ p# ?9 I4 @# m6 zwww1.tvboxnow.com
* c7 i+ v: \; L1 u# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb9 y3 }, x2 A! o3 o- N
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www1.tvboxnow.com; O  [/ m8 s- ?+ c% K5 c$ u
tvb now,tvbnow,bttvb) ^* o2 d' n) [( Y" }0 u' Y
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇9 }" A6 p) E: V9 m$ j
2 Q. `! b' }  C9 ?0 B' b
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb6 _: n  P5 m3 \% e- v# }. x8 W- \
公仔箱論壇% `% W4 }2 ]2 W; _9 ?0 F
廣 告公仔箱論壇, }4 V+ f! K8 h. a
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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6 I( u. V3 D$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ www1.tvboxnow.com! n( Z1 b9 H4 p, {6 s1 \
3 }% [9 y4 ?/ h% H+ x5 e$ |8 T
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 & c! c, o3 s/ W# n: R! S- j/ ^, [% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J8 ]1 Y8 C5 ~7 B9 q2 y, D) [
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R; F5 n- j% t" y& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 i0 o/ a$ v$ w$ ^% ]  J6 c
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇: N4 r" Z) ^" m7 ^0 [
thanks alot....
" y% |5 e) `  J- L# N5 H6 Ktvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
) N9 s) n6 `( o( G$ ~www1.tvboxnow.com1 u- v' M- M. ]5 x5 i
材料 :
! T% b8 u) B7 w; b- Z   上海粗麵 1個   v; |8 \/ i! Y
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g* d* m% l- ]9 @+ P6 f
   冬菇 3隻
, K1 {& ~3 v! e/ Q8 gtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇( A4 x& l3 O2 u. L; ^. e" r
   冬菜 1兩
! u* ]% g' m1 c  [公仔箱論壇   雞湯 1罐
& G$ S' M7 O4 @  D' h3 K* r  i公仔箱論壇 醃料 :
; f& l% [. u) L* m5 D: c( a* _7 Atvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- h$ \8 C% \1 k- ^4 g! L
   胡椒粉 適量 www1.tvboxnow.com" _) Z' G5 \& u, H) N6 R
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l" c0 |  w# r
   生粉 1湯匙 www1.tvboxnow.com- n4 F' s2 ]. O7 e5 l2 L+ s
    糖 1湯匙 www1.tvboxnow.com* {, _8 U: h/ b9 e6 P' \" n
   油 2湯匙 0 u& m' X5 s; l

% R! \/ ]) b; D) o9 A0 n* q 做法 :
: X# f; s" i# w" F* Y$ a  ~( C/ Ftvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com2 ^  p/ i0 S7 Q: N8 H
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 s% }4 A& ]- ]' d
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb& f5 p6 o" S+ J8 k5 O; K. y; r
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
1 T5 X. |. s3 @tvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^( P  G$ B" X) h; u2 b: R
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
1 {" ~% _5 }2 j. }( O6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
4 C; W( Q( a8 |, d3 l; w6 e6 t; ~公仔箱論壇www1.tvboxnow.com+ y* w9 g; I' ]7 d/ `8 x
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb: T" b4 n* d. y1 w
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 m5 f: |$ @& T. i% J棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# f8 n$ V% Q  v! t: J
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇8 C. W. K% B4 T% W
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb- e7 j* {! p8 d- e2 `
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
5 @8 T5 a. ^, w9 J; t6 F體積小所以使得表面積變大了！
( t& ]# ?- k5 Y3 s" X- j1 ~棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
5 w6 W& K" k, \) j* X
8 T8 R+ c" o, Y6 c4 G( r6 l7 Z$ [6 ntvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb: H5 i0 y+ ~/ J  h& i- |
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; @! w4 M3 J& J$ rwww1.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U7 x; S( V. N+ B; I
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。www1.tvboxnow.com$ c4 g- Z# ~3 T8 _; `
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇. C3 ]  [- X4 ^2 r
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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3 D" M8 w  ~3 e. k白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
, l; p5 d8 {. @/ U. }5 jtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www1.tvboxnow.com& ^0 f6 ], D9 Y* n' O2 R, y* `

4 P, Z7 N3 |& b, zwww1.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇2 O/ a. E) ^% z) `) G0 \+ P1 ?
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg www1.tvboxnow.com7 I4 O/ f0 x+ f

8 v+ v6 ~# y' w" xwww1.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 s6 I* \3 N4 ltvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: b4 Y7 m+ q! M. _% ktvb now,tvbnow,bttvb
3 X+ {3 T' |! |4 V8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方/ a& r  b% t* Y# i5 H( R: v
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' c, O2 `- P% I4 G5 c9 s6 gtvb now,tvbnow,bttvb
8 b% q& N  m* z裝飾用棉花糖配方
4 K$ \. s8 }& f9 j# a$ T; }www1.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
' z+ W* o* c+ {6 O. }公仔箱論壇
8 C4 B$ ]4 Y; i! itvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
3 O* P% w  h% u: h5 _6 Q4 w公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇3 X, r6 x9 q- s) T. f* M% X1 h

: }( Y  d0 f) K+ I. Y  D4 R[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
( C# r3 \% J: }# G6 D, l3 U1 ?/ nwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& U8 {# s' ]9 G; c
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
1 B# }2 B. h8 K7 j9 stvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

+ P2 j, Y$ q! p" N, B材料 (54件份量)︰
8 i6 L- ]8 d6 `, C公仔箱論壇www1.tvboxnow.com; m; r2 R6 F" }
杏仁原粒 (連皮) 150 克
; y5 @6 i# h& Y' q3 ], y. V0 G綠豆粉 600 克
; I0 c! ~1 j$ D( `, l# E3 ^www1.tvboxnow.com糖粉 450 克 3 ?0 W9 D* F- w& ]6 V
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" `6 j4 ?1 I
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb5 z4 n+ l5 X8 F  o  K9 P% Y9 \
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" T* D4 n: E
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇% h0 S: [. l' |- {# ]
/ r) C( V- [8 T8 e4 \! T4 d
用具︰
0 v& A+ x" n- {6 ?* w食物袋 1 個 www1.tvboxnow.com! w& F% ?& M3 _& L
杏仁餅圓型木模 1 個 www1.tvboxnow.com2 }, J9 f( E2 y7 X' w$ Z
橡皮刀 1 把
2 _# b* ]2 g* v; F- e公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 i! K$ h! R5 H! o! p: e
木棍 1 條 ! V/ x7 ?* {2 ^7 t
烤盤 1 個
& Z0 \5 Z! N+ O2 V6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u5 o' R3 o5 Z) T; `4 C& |& @tvb now,tvbnow,bttvb製作 www1.tvboxnow.com, c; f4 E% c6 b- o1 F
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ t$ U: X4 D( P% f" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。$ W3 n# Q1 }4 t  x
www1.tvboxnow.com1 d8 t' g. I" e' v7 S+ s
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。www1.tvboxnow.com7 A: [6 I4 W* u' x6 T- Q9 T4 O$ [7 h

4 p9 R  h! t' @+ Y) m+ C2 cwww1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods