MagicAndy

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格仔餅+ ]7 b& T$ P- T( k1 s9 L
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; H' m! _' N; j
生粉 - 25克
1 A/ H! W. _- c- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇5 Z" y6 g$ g/ d$ {) l3 O6 N' D6 u
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I2 H  }& h  M/ I  B$ n) G- A( y! c
砂糖 - 100克 1 f4 J$ {3 d5 C- ~* I3 @
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C2 I; h* h8 e3 J+ K' R7 `& D+ H. E
水 - 125毫升 www1.tvboxnow.com- N- B6 R* ?$ ^9 [4 T1 }4 }
公仔箱論壇. W+ I' @0 G2 b8 g% `
烹調方法：
8 q/ Z* k- F, J+ s, J0 E公仔箱論壇, ~# S/ w8 k' F- @
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
( K1 {0 D" v- F" ?  D; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
) X% }  O% N, v( r, w將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb' ]6 r  _! `! T9 l/ D% Z
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇, a+ H* @2 n6 i( t6 C& u  w7 T
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q6 n) n7 q- h% w3 a6 F5 `
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* W* m- Y! B# w  t& p4 Ttvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 1 `5 x) Q- N/ j+ r/ M# H, w; v
tvb now,tvbnow,bttvb( L& D/ f. y. d& Z! Q; g0 {
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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要有部機先可以整格仔餅
) n9 N' t9 ~# b. w6 C3 Twww1.tvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:# D2 D, p0 ]7 G1 a. {' V5 w
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩9 @* n! Z9 [/ X0 [4 ?8 t# a( z

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v* |, V5 K3 O
制法:
( o. \5 B: f5 F! E  Q# ewww1.tvboxnow.com
" M$ S/ h* W/ e& C公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb/ _- m1 L% e% A* H* E
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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* q6 D( B! R% }4 ^& u/ }1 Iwww1.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb. b9 I% V4 ]: V4 ?! z3 ~
公仔箱論壇. B  k( }4 a7 {1 s
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 # B! \2 \( F4 X1 ^( y& v* G0 ~7 m2 q

$ K, e% l+ j3 u$ N糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C# [8 |$ G1 q

; E7 `/ j- C% `! r3 h9 Zwww1.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 1 g- c7 j$ }$ c

' G* t9 u. G5 {# ]6 [1 g' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 . Z: o. L" ~9 _1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h, t$ N( J1 R/ s8 f: M( r
材料﹕
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廣 告( C) [7 x  U) r; {" \( ?0 p5 i
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m4 K, F5 i9 E4 z/ |3 z

. ~2 K: J; \4 S- r) Q0 Vtvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~& I% V9 @- `- k
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^/ s# [1 e9 i# q: U& Y6 v
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
) I9 m# r6 `  F3 Htvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com0 x+ f5 Z5 p) J. h( G
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postwww1.tvboxnow.com: N$ r7 X  K4 j, v0 Q, W. G
thanks alot....
! m5 U! M9 M- ]& p# V( @hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 www1.tvboxnow.com: ?" \3 X7 d7 A" i: K) V

$ _0 @; @) e+ W+ Z) Ltvb now,tvbnow,bttvb材料 : 7 J5 V# t% `7 L% z
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p2 m8 q8 G& j0 g; |
   豬腩肉 4兩
2 d- F4 _0 C$ W0 D4 c! H- `  x7 I   冬菇 3隻
3 [9 Z# N, R4 J' c/ k& r& jtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
4 E- o# Y' K8 f) R4 owww1.tvboxnow.com   冬菜 1兩
% _: c  w- R* A" T7 Y" x* s" Y公仔箱論壇   雞湯 1罐 公仔箱論壇  V0 T$ ~% p' w* `
醃料 :
% N6 [" r+ a( j6 d3 f: Q( ftvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h2 T/ f/ d- J/ G" v( v, m
   胡椒粉 適量
- C# {1 {) \2 s' {5 X) H- s/ X$ J# N公仔箱論壇   豉油 1湯匙 公仔箱論壇1 I4 I% `+ T  L. l  _2 X. x
   生粉 1湯匙
2 V4 @$ K# ~: G$ m, n  T7 S    糖 1湯匙
9 J: d6 _% L. K# Z4 `3 S1 ~# E公仔箱論壇   油 2湯匙
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做法 : www1.tvboxnow.com! L4 [9 K3 i/ R( V5 i$ F
tvb now,tvbnow,bttvb! V( [  v1 I( y% l" f3 c
1.   將豬腩肉起皮切條。 + g- w' ^3 I; @; |% @! n% C
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
( H* d, `$ R% ~( o8 ]8 i! bwww1.tvboxnow.com3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇# q  ?4 R% L0 @/ p- F8 A
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5 ?0 {: K. p/ C. p7 D
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 & J- r4 \" X( b+ a6 P, F
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y7 P4 m# f  {9 M
  n8 N3 I% }8 {6 p2 A9 p6 }
注意 : 7 @/ |' X: o" a' w/ D: ~! J
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

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棉花糖的成份主要為白糖
( }! y' K7 w$ @www1.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb. `- j5 T7 x- }1 m+ _
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
0 y- N/ |5 ~: x& Q) R. w公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，0 O3 p0 y# P, d+ K- P( I& a. O
體積小所以使得表面積變大了！
) T( b! Z" w2 Q' B% w* v/ k5 G3 \1 q  d公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 n$ P& F1 W8 A2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com# l: A& p/ U! g( J& u$ L
棉花糖配方與製造公仔箱論壇: _6 {: d% h3 \; m$ d! F! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c% r, |: Q: L2 s5 R
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。2 A0 I' z3 c  h* S* m3 s
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。7 R: i! [1 F, n: z. i0 T: z4 z
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: I- F  R# ?/ }2 H. n! c6 e" M4 wtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
$ E$ e9 @- M, l4 V0 M. O' V不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
' z; {6 _, `2 r5 z8 F/ _2 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j6 o6 r" G" C; \% c
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www1.tvboxnow.com4 ~. E% A% W, v, d% ~
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) # S7 @' b) _' f% {, c3 U) c. {
tvb now,tvbnow,bttvb, V: r' X$ W2 X4 k/ N
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. K+ P+ ^5 d/ S4 b5 S9 f* E% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg . C& V  T  G/ t+ o8 N

9 q* x% ^( X: Q4 Itvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y3 W7 f) W8 }* i( [; j$ z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇! P2 z# ]  i: n, O$ E' V

- f1 J( o% ~$ C$ Bwww1.tvboxnow.com各類型棉花糖餡配方
6 m6 ]9 \; t) t  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb5 y9 m0 [, S0 D' l- C) O6 K( ~

! o% X* c4 T, U& etvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
) {' W) V1 w6 E% B. G" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)0 }( ?; S3 K: w2 l3 F
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切塊成型巧克力棉花糖配方
( A) p9 a: R4 U7 F! M/ O! Pwww1.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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9 {7 [3 Q4 o) B  b; I; F# U公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb; r5 Y$ |0 n" R
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
5 v6 z$ b/ p8 a$ d) ttvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 Z1 ^$ ]6 ]$ Z. }) ~
糖粉 450 克 4 B- S* u* T1 \/ H) h. T' L
杏仁粉 150 克
7 r' n( E- [8 n' z/ {$ b* s& Jwww1.tvboxnow.com水 50 毫升 www1.tvboxnow.com: D3 G" f9 s: r( ~/ f
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
& g* Z- n: |/ N& u1 q" s杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 www1.tvboxnow.com) l9 Y% s( D0 I1 e& @1 u

" q" L( d' S- j3 K, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
1 h7 L, ?8 J3 P7 _! ewww1.tvboxnow.com食物袋 1 個
- B  ^; ?4 ?8 \0 l8 [) |3 v% y% R杏仁餅圓型木模 1 個 www1.tvboxnow.com, y7 U7 o# c$ w
橡皮刀 1 把
8 K  i7 E' [; B* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb6 M; D1 K1 u( I, ?3 x  ~) J* R5 [
木棍 1 條
/ m' d& @( k! d7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
8 X2 Z$ I8 r: O2 z4 ~6 q# E' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a! C- [( ~" g- ~( x5 M; r
製作 tvb now,tvbnow,bttvb! U& [# Z' w0 |3 C& j  |7 o
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _. n/ O5 {) g4 e: {1 u. ?
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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% }8 g4 g( ^: J$ Z0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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1 A( g; \7 i7 U/ W) r0 }[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods