MagicAndy

' p# u( s3 p* Z0 L. O
格仔餅
, S- y% x, ]( e( |4 itvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
5 ]8 V. a0 [' F$ {www1.tvboxnow.com生粉 - 25克
4 T& A7 R+ Z) I5 I- L發粉 - 1茶匙
3 v7 E! P6 ~  _# @公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
" b. Q$ p3 G7 ]% `- G* utvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
) k$ l4 ?  ?* J6 T( I& @  fwww1.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升 9 E2 S+ l7 \8 @) p! n
水 - 125毫升
' c) \9 L+ e0 ywww1.tvboxnow.com* Q5 b' d2 E+ m
烹調方法：
% w5 \2 R7 E/ ~( o: q1 T公仔箱論壇公仔箱論壇, w3 v+ L" W- F7 i' G
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) i- m9 p, I% O8 _" o; S用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3 ]$ y: K6 D3 z& q( w  f- h( w公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇8 g, K6 l  h8 _* ]! a* _, k/ p
在格仔餅模型上掃一層油。 6 c# W! l8 q5 U7 n
然後注入粉漿至八分滿。 www1.tvboxnow.com# m8 F: w2 m9 u9 p) {& G) ]
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d; E# b( ?8 y( r8 X7 g$ i
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w- E6 R7 [  v+ W
公仔箱論壇$ `6 [5 X# h, y* d6 R0 y& M, t
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www1.tvboxnow.com5 T& b! {3 n  |9 h
公仔箱論壇) i5 E9 Y4 D: O5 A5 f
要有部機先可以整格仔餅
7 t) W8 y8 }( T) t* T: @tvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

www1.tvboxnow.com0 p, r/ ^# @# J
材料:www1.tvboxnow.com, a3 F) C" C8 V6 Q6 b) f

( m1 y! L/ ~' K) W& n$ {: w. dtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f! g0 {3 E6 t4 r8 R9 B7 Y8 I3 }
  l; V6 z* C6 I( ~' S6 C. X. T- a. W
　
7 _" {7 X6 m5 ~6 f; C2 W# S& swww1.tvboxnow.com
# J7 L- |: @! Qtvb now,tvbnow,bttvb制法:7 S4 G* Y4 U- m+ b5 W: b/ H' h
5 L5 z: z6 Y! |1 F0 |
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
5 n) ~2 q5 @- N' z公仔箱論壇
1 D0 i: a) [6 }5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇/ @6 x! |/ q! S4 ~

' Z* A, U; k" G公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
9 p  o- [9 `1 x) u公仔箱論壇公仔箱論壇( L# Z& u5 S: o1 j
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb, w+ R) Z# r/ n) e3 Z
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* Z- |9 o- D3 ?7 ?! {公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇* F' r3 Y6 C! V8 p
! R/ W5 w) t0 o9 m- `$ N$ M/ w+ i
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! b* {+ s' [; p; M& M: G5 @; Y, D. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# r) [* G! L. C* }7 j
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% ]! |/ y1 A5 H' I7 X

1 D& t2 P) e. S) {: X廣 告公仔箱論壇3 N+ h: [  x/ o' S4 r* j  b4 X9 w# m
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v/ e+ H' [/ u! v1 ]
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製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 R- [1 _# x; K2 I+ H8 I
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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" {4 [; ?" K; N! ]& E( ~0 n$ q/ vwww1.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
. _5 i5 w5 D( `6 V, O% {www1.tvboxnow.comthanks alot....
6 A, _' j2 v) {- O# ^1 \) t- @* Chope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 www1.tvboxnow.com2 w1 F$ {, l3 J# \3 }5 [/ H
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材料 : 9 X! z" T) {0 u3 |
   上海粗麵 1個 ) G: ~, \$ v' G4 P
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb- h$ H; V- h3 M3 P! E5 W
   冬菇 3隻
2 A8 `3 V5 Q8 I/ z0 q% B; v* O+ j公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 c: `; g3 R: L9 U; ]! g0 w
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb6 t2 y2 D9 [2 v) K8 f5 x) w
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 N& O( l4 H+ K" F4 G
醃料 :
7 o) ^: x$ Q# {" o公仔箱論壇   鹽 1湯匙
( W  O: b6 K5 C& ?* {8 e' A/ @$ e' w公仔箱論壇   胡椒粉 適量
& p% w, Y3 C- D  q* P, k' E/ Z   豉油 1湯匙
0 O7 a1 {/ `* a# F! U   生粉 1湯匙
7 q2 L! N3 y. `6 z% K4 w' H  Fwww1.tvboxnow.com    糖 1湯匙 # \( }# @5 g. P! i+ T, \6 A- w/ n" D
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 ^, e! j+ U- N! L# a& x0 d# q

: p- B! V* {" @公仔箱論壇 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb! i- X, R' b- w/ w& \" z' `
" d) g" `6 ?7 }7 u& K
1.   將豬腩肉起皮切條。 8 B$ u$ {( Y6 N& _
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& N. ?# E9 X0 q* k# j' V$ E$ A7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
$ G, p3 W3 p' |! O公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 : I0 O$ o; f. V/ @
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 1 J  N5 Y! S6 }% l2 S$ ^/ N- a
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇" \4 N% C. n1 w7 `, V2 A

) Y/ y4 o3 x/ }/ I: B$ @5 ]: rwww1.tvboxnow.com 注意 :
* p& h+ a: v( Ywww1.tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 C3 ]1 H* {" \www1.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖$ u* l. a8 e% z! K4 R; h
糖本身即為碳水化合物' J$ g; u' e5 U6 g* W
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
" t6 K9 B0 D' Y# z  H7 ^( hwww1.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇4 B& B  E5 y& }$ ?" q( w; D
體積小所以使得表面積變大了！
7 P; e: K& j# R- d' ~% K0 X, Swww1.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 2 w0 _) q$ ?4 h0 ]$ ~0 ^' `$ y

4 R! q5 I7 o6 w! Z' C' b" O, ?棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w8 h& U% c5 [1 Q& t9 D8 G, E

0 K( B. q/ @) L0 ]9 T0 Z( ~公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。* m8 u0 ]. @4 [; \
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb- W, h, s$ P! E% H7 C9 r
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
  H+ G: R  f- q5 s公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, R6 e9 R) m" ]; E. l$ Y3 U& s; C不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
7 d6 J& b* K' l- uwww1.tvboxnow.com- T; R' s# @& d# f- i
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b* ]: l- J3 o9 C2 {; p
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www1.tvboxnow.com- ^4 N* g1 p; p  E1 B- b$ `
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 r, P6 a2 `) n9 d明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇! a. ^1 }1 ]% b* v  X- m

/ c5 U+ A2 F$ ~4 k" T: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 d; `5 o; O* L, [; k; p7 }  B$ M# j明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg4 u) D1 b9 f& I
公仔箱論壇9 K9 s* N$ d" T
各類型棉花糖餡配方+ J9 b) K% A# p5 L
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
) H: p) x- |& _2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e+ T" }7 S0 h4 M2 M4 d
裝飾用棉花糖配方www1.tvboxnow.com* |6 C( i7 R: o2 f
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
: p, X3 p9 C1 p( ptvb now,tvbnow,bttvb
- z* y8 n: y# A# A- c9 {公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb+ M) d* D; z7 }9 f) D" R
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
6 |5 Y! I: l, l, a' T公仔箱論壇
8 u! o" c# l' J7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅' e, a* p7 Z# {( i6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. t, V7 F4 w* D: V
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇5 Y8 A. o" r" w
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇, j5 H0 e4 r- K# v& x; `
材料 (54件份量)︰
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) Z& _* U% }5 `" }7 Z杏仁原粒 (連皮) 150 克
7 d5 J6 Y3 f3 j9 _% S4 L/ K. r! j公仔箱論壇綠豆粉 600 克 7 S9 N% C: C, M; R
糖粉 450 克 3 H4 Z3 m# g3 u. z( p
杏仁粉 150 克
* j. B8 W4 q' [$ [  `www1.tvboxnow.com水 50 毫升 公仔箱論壇& d0 O- N, r2 a
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
# x% Q4 R6 z) {% Q5 ]杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇0 `: j9 E+ l, c$ {; ?4 \
www1.tvboxnow.com1 \- E; n2 A$ H6 q3 H) [
用具︰ www1.tvboxnow.com6 n$ i' b$ }0 {5 M6 c' f  X) C$ I7 Q
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb# c! A- {7 K0 `; n! A7 {/ u! y3 L
杏仁餅圓型木模 1 個
( b+ O( R! g) A6 p公仔箱論壇橡皮刀 1 把 公仔箱論壇8 |( e9 P) I" \* w8 }  j) t( j
鐵刮刀 1 把
& W; p' b( S% E: ?5 F# T' @5 nwww1.tvboxnow.com木棍 1 條
5 ]2 E( b; `4 k6 B8 o公仔箱論壇烤盤 1 個
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9 D/ E# N+ b9 {8 \) |4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
; Y5 m' _+ ]! f4 v, Y0 _+ _4 |/ A1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇" e( Z; Y5 E( g8 l; w4 ~
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
6 M: \8 X9 f" e9 p+ \% N  r- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: B7 |/ e' O+ T, y
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4 K+ G! W* k' c) {, U: S( Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 z# F% u, [8 btvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。, I2 l5 o: A$ e8 f! o8 W$ C( I

; _: D- l' x' H* {$ m/ T! y1 w[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods