MagicAndy

$ W* T7 t$ ]6 L% ltvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
( h+ i8 ^6 v2 V! i+ O7 F+ t5 Ywww1.tvboxnow.com麵粉 - 100克
! Z- V- p: E% G! k1 X; g生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb3 r) @$ P. i% g7 I& ], j
發粉 - 1茶匙
6 H/ n& m% W  p+ w0 x雞蛋 - 2隻 3 ]  n% n& B5 i. F! U# E2 i6 y
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ }, n7 J1 P: H5 k
淡奶 - 60毫升
9 _9 B+ r( }: B4 P水 - 125毫升 公仔箱論壇6 K! A  {5 Y9 D4 T5 E+ E
公仔箱論壇' V( c9 ]( C! p) U% Q' r
烹調方法：
( I5 Z  d' P% `tvb now,tvbnow,bttvb
0 m+ M: j* X3 Y2 ^2 v' ]0 z8 f- Vwww1.tvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
* l* C& K8 B/ d4 V公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r5 n6 y) H0 F, z& P
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 0 d% ^8 d, w2 }5 A! S
在格仔餅模型上掃一層油。
, ]/ u! K9 c2 w" r" I& ^$ u" p然後注入粉漿至八分滿。
& [2 x0 c& q- Y$ z. Y1 F$ `% Gtvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
4 z: K! b# g& w5 D9 n公仔箱論壇趁熱食。
$ B2 W2 K0 n8 ~9 t# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 p: m( N/ t8 s9 ]: O6 D( w
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
- D4 q2 |0 B( f: `) n
: |" `+ d8 L) B: H0 y# }, _tvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
, G' N9 r; c' ]/ H# H7 J& Lwww1.tvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 B2 f* W  M
材料:
+ S; R2 [2 I; @* f; Jwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇1 R& F1 p8 u5 b' ^% C. k
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
4 \' k' J0 G+ ]公仔箱論壇
& M4 ?) q5 l. zwww1.tvboxnow.com　9 D. e1 {5 B' x% U0 b* F
tvb now,tvbnow,bttvb7 {) o! @/ T8 ^/ U, a, p: q' Q
制法:
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& s( W4 l. G' _  K* x0 O# G5 S8 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
  }/ A# H! ?$ rwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com* t% h  o, c3 s5 P( c! }+ v; v
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {1 _$ Z$ |# G: m. Q) p

; j, \. C' G0 t& D0 b+ Z9 i) G( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
. U* K' K* y; V* X5 o9 Y; N& n+ f3 s# u公仔箱論壇
% w6 g) p$ R. ^公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
% M' ]& I- N( \5 {tvb now,tvbnow,bttvb
/ ~) V8 R  }3 E8 u公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
3 P) m9 \5 l+ Q, x6 g2 V0 htvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com9 ^, b. G* K9 t" N$ q( F$ ~  t
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~. D4 h3 l* S' m7 S& }3 G

* c+ j8 E5 C* o4 Y0 o6 @# i香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O+ H+ U! b( S4 |3 g" g
tvb now,tvbnow,bttvb4 n# {5 w2 o2 W2 E
材料﹕ & U: T  [: c8 k7 Q
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廣 告公仔箱論壇: ?2 ?) ?9 e  I0 A( X$ U' r
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb  ^, u. u: d8 x5 G; b: j

# w- c- k/ s4 v2 i, w  L製法﹕
% [6 c* M- r3 M( {* K  [tvb now,tvbnow,bttvb
' e+ [" L! u. J5 c  l! _, wtvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb( X1 R0 p% D. j2 N1 P# o; g

  }; `* u" U6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 6 O, P  t# @" h5 j4 ~0 F; s5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R( ?0 O) z8 k4 y
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
) a. U/ ?, E7 B- ~, _% R; jthanks alot....
4 n9 B  t% J; W3 L( Ihope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
2 Y, _. E& g$ N, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X# l, W1 Q( s8 l% I公仔箱論壇材料 : www1.tvboxnow.com3 `  X9 r# w0 u! O6 K" }1 R1 [) [/ ?" k
   上海粗麵 1個
5 P" a6 X8 N) r. K  E$ ?; F公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
' E3 j3 ]9 j! w% C! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
9 N. _/ \+ p3 _; b; D公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 : c# o4 E+ _1 N
   冬菜 1兩
- w. v  b. ?  C! x! B6 d4 z! }2 j   雞湯 1罐 公仔箱論壇: O7 W7 I2 i2 E) ^
醃料 :
# Y5 ^# B$ g; ?+ A  D   鹽 1湯匙
5 z& m: Y* @  b  R, b7 W   胡椒粉 適量
5 Z5 _' K* w8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
  N/ ^" y5 Q- h/ H4 z+ Y公仔箱論壇   生粉 1湯匙 www1.tvboxnow.com+ j8 ~# ]- [7 t+ u0 f  i
    糖 1湯匙
- [1 _- w0 K" z% n9 n) H. ?" X1 _公仔箱論壇   油 2湯匙
. ]% C1 F2 U- w
- V; T: u/ O, y. j7 [ 做法 : www1.tvboxnow.com+ }2 Z& E1 `" Z- k
www1.tvboxnow.com1 [8 z+ Q+ U" i8 f3 N9 ~
1.   將豬腩肉起皮切條。
; c, H: j- N0 A7 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
* V# L& j/ c) b/ @7 C4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb* M* o2 E* ]) W4 g  N) x$ V- V
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: C7 @9 Q- [# o4 c2 T
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb' N7 O! r6 y7 \$ f+ D1 c% W
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
! Y9 j1 |/ p: f7 e7 ^* wwww1.tvboxnow.com, g2 E& Q9 s8 e* J! d- K
注意 :
% }3 A& l- j0 |公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇6 A8 `' Y+ ]4 C" K: [- Y; d1 ~
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb. x/ Z( k2 e5 e0 c5 p9 ?6 E# f4 T
糖本身即為碳水化合物
7 L) d7 U' ~& @+ dwww1.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）* d' \: F. X0 E9 S
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
/ C) F- M0 Y  ^公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！; A% a0 u3 |( |+ D6 R/ J
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 4 k1 j1 o2 x7 L$ H/ ]1 ^6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l  D" e. x' k* z
棉花糖配方與製造公仔箱論壇" ^2 p, K# J- l+ c3 E
- S! j1 [9 m) I( ]; s& F, A# _
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇; |3 O- a% _- j4 U) w
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
4 B# g. ?# n6 T* D5 w( @: U7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
+ [- t5 O' m6 I- N" w" Ytvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d3 I3 q! o/ t' O
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A9 j' |- O/ y7 N% v, N# U

; k# N3 `6 K$ g. n0 P6 @1 H白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb" h( Z: d* L* Z% o! u8 }
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇' ?# t* b: G$ w2 m1 g

1 x* C+ H! ~/ y9 y1 q7 jtvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 [# w& g; u% N2 h明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 A5 `6 q- {* y6 l4 a- D+ _9 d* I2 d: A0 J5 M
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" V5 q% z) |9 S- t3 C  btvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb) S! o2 D$ k7 `+ _* C; s
  f4 c" }4 l4 y7 L
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, |8 E% _9 o
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
- t1 K/ e; `2 X! L" m: gwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y  K& Y  y2 T' P
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇# ^  c) E7 ~( U2 a
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)- }4 \: x8 M. e0 V. t& j5 R/ A' C
www1.tvboxnow.com7 C9 a& M' K1 j# m/ D! l
切塊成型巧克力棉花糖配方' B2 c8 @1 g0 a- J  H# b
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb4 P& D) D3 Z* Y" G5 H

9 P' S- T/ }* n! N/ j8 \  x5 @  {公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb5 X! w) V6 [5 }4 x$ I! z

# @6 Z$ h+ @; o# J這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
7 u/ U2 Z5 l8 _2 N& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇1 s: ^+ K- ~4 Y3 F' e% P, t4 A- j: g
材料 (54件份量)︰
  D6 i* k* i. N* L% d公仔箱論壇
6 s2 `9 ~( W7 S3 u1 a, V  _www1.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克
- j1 X& S8 p! \3 o公仔箱論壇綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb% c3 N: ?* a' E3 ~  [5 i$ i8 w" E' Y
糖粉 450 克 + C7 @. u/ z8 e% Q- P( ?
杏仁粉 150 克
2 R% J+ y7 \8 f' A5 {/ H' m公仔箱論壇水 50 毫升
3 k5 p, f( G" u& A; b4 Z2 U1 J豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇/ W: R6 _/ O, h
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X# g8 \+ B2 U9 A: N+ ~
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用具︰ . h, }. q- I+ B) P- e  k
食物袋 1 個 www1.tvboxnow.com/ h& m- S/ j- g
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb! ?1 D$ |7 h6 F8 F
橡皮刀 1 把
: v$ @3 B# W; d$ z. ytvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb; l' q8 {1 u$ U" b' `# B$ ^" ^
木棍 1 條 # {9 j' w( o* g" M, L+ t: c6 c, X
烤盤 1 個 www1.tvboxnow.com2 B. U3 V4 [# B- m6 j
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製作
" f7 y- f+ a! Qwww1.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 www1.tvboxnow.com" z$ E8 i( s) J+ V0 K' C: B" H0 {
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
2 c8 R" i3 o3 o- g/ i6 K公仔箱論壇
9 a: n' q3 [- r' m" e/ E5 i" ?5 E! \www1.tvboxnow.com3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
* {# R! ^' F) p% a, T2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com4 |% B! C0 J) k# @! h! p0 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods