MagicAndy

  c/ o9 m3 z) m, C! N+ W) h4 itvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
8 u# t& r" K* \& D4 y% a1 M麵粉 - 100克
0 s* j7 Q! l6 N9 J公仔箱論壇生粉 - 25克
# T8 R" D# a1 n  p+ @: Gwww1.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙 1 @' ]7 w# i2 y0 p# t  A! P1 s" z
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb, U$ @+ q7 d, k2 K! A- b0 a) i4 p
砂糖 - 100克
/ ?% I4 \/ D8 \$ a淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇( _, W3 ^8 j' O" i2 r3 X
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N; b9 F7 V3 s( h; E
www1.tvboxnow.com) K% [$ W- J& n  O+ ~" Y, j
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |2 J* ^  B# y- i' V
公仔箱論壇( i# H, y* d9 c7 ~5 v* L
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 , h) c/ @& b4 P' a8 }+ z$ l0 d
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇: z* e- V6 C/ L& y# m9 ~6 o. P, e
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 - ~) D' |0 u% b: t" }7 u! z6 N( \
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @( B- A( O5 K) ?! a  B- c" g6 K
然後注入粉漿至八分滿。
" @0 |" V* t* s2 K4 x( C- [* u將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
9 `2 q, Z( w$ K2 I" F9 d+ L趁熱食。 2 @3 S* C& M; y1 Z; t$ e" t: {

8 z; F! |2 C) C" }; @5 p; U# w( E& ]如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
/ p6 q+ ]# O3 O$ U! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g9 u# n+ z$ [, u: j要有部機先可以整格仔餅
, o! h4 V, c- p$ t7 }8 j*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

$ L. H" P4 r+ [* k% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:, T- N  a" [" j7 ?3 ^5 L

$ {! v2 N6 C; [$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
; h0 ]" ?0 V$ G公仔箱論壇& Y. X. S8 ^. g3 @
　+ O3 W/ E* K' o0 W" t
www1.tvboxnow.com# g- |# K$ c. _) I( P- ^. V3 i
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& m* F( n4 p+ d

2 x$ f( m3 e) }  |4 {www1.tvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
: q) G* H/ n9 q: ^% f  B公仔箱論壇" ]9 s# Q2 x2 a6 Z/ \
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
) G" [0 v8 K2 m6 ?* Y2 U6 C" E4 _
7 X! m( T' u. a) o" Hwww1.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
! {5 {$ Z9 d* f' ^5 u9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ h) Z- Q, ?1 u+ K, K' s
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
5 O4 l9 K: p/ q4 b+ ^1 _0 t; {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k# e* ~1 o5 [% s) b2 S
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
1 m5 j0 k( |6 J& c8 O
/ L6 u; ?- Y7 \黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

4 M& C) m" _( E- ?3 Q6 z" S
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
9 ^1 e& x/ J- R0 p' g4 ^+ j9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, f; g0 }  J( B! N; G; Y
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U8 [5 r, t7 q. K# m; ^
公仔箱論壇! n4 g2 D% |5 ^1 h* ]  {" d
材料﹕
0 {7 y! g1 r; y" E  K
3 u2 j; J7 @& m7 x/ T4 bwww1.tvboxnow.com廣 告tvb now,tvbnow,bttvb# }7 U* u* v& j# e2 y" V% }' T
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
7 \- \" f: O# N. X) }- D# xwww1.tvboxnow.com( u8 t4 \! D5 X! O( e
製法﹕ " l+ K: ^, N6 M% G4 I
www1.tvboxnow.com4 `- v' `, h* d9 ~! k
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
7 ?$ A% ^1 z' U- `6 o  Y; y4 K9 a+ ^9 l; [: T4 g1 K
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x4 t% z8 X; m9 O7 k. f' N+ b- J$ O
' f. _; Y+ U7 }/ @/ [0 u
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb' b' w: @: T) Q7 M: Q# w
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb; U: V2 ~% h" ~% M% g& W5 {. F
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a1 s! o6 Q5 o0 |1 w- _- L6 E
公仔箱論壇) I9 c: C) J6 g
材料 : * g  d/ j* d7 N4 d; o2 ^
   上海粗麵 1個 www1.tvboxnow.com% Q0 e. J0 l5 U2 v
   豬腩肉 4兩
1 S+ J- V: C( xwww1.tvboxnow.com   冬菇 3隻 ' S# ?: u. Y# g4 \; g0 C& O9 ~4 e
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb( i$ V- c3 O* S7 l3 H5 E' \9 W
   冬菜 1兩 % B8 R! m+ ^# O; E8 t
   雞湯 1罐 ; q1 r& R, a* D5 W% V2 T4 ~6 @# s: W5 M
醃料 :
# N% ^0 ]; I  I1 d* r3 T公仔箱論壇   鹽 1湯匙 www1.tvboxnow.com8 i2 u' O2 L+ F7 T- M
   胡椒粉 適量
. t# V* t2 }2 c% @5 P' L8 [tvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 公仔箱論壇' w8 l, F+ J1 [0 n/ L' c
   生粉 1湯匙 ' y; z! v" X9 l$ x. F9 |6 x
    糖 1湯匙 / |% }- l1 D# f: I: T4 |
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {7 w" {7 I1 x
2 x. r( v) p5 R- N" J! ?
做法 :
; s2 l' C$ L  `* S2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
# F- O, B/ Q. N1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 }  d2 d0 M4 b$ b: h( }3 G
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ! r) c2 F8 ^. x
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
0 ?2 H7 {7 p$ T% K2 ~! U3 a+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
3 v  n! I4 d- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: [% D# O8 \" [9 `2 a9 O- I/ _' [% Gwww1.tvboxnow.com6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www1.tvboxnow.com" S: ^* \  Q$ U7 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {  w3 |. E2 ^  T' y# [
注意 : 4 a, Y/ p: E9 B3 t. d3 J, U  f
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb" H$ e% ~8 K& ~! ]* G6 D
棉花糖的成份主要為白糖6 n2 k4 @6 }# i4 A
糖本身即為碳水化合物
- ?5 p5 B- e1 w- k. Y* n: V  `! }1 N公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
* ?' W0 x4 h$ g0 y/ O3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，9 `* L4 j' V) g
體積小所以使得表面積變大了！
5 z2 s& B0 h, ~5 v( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb" {# {; m7 k# V; ]! g
1 }  p* Y& \; k  [* X
棉花糖配方與製造
0 q3 ]8 ?! S; |/ `
' B/ b% v0 F( a- N. H: R, ztvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
# G8 s+ X# Q. ]3 q. _常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
3 m4 b# n. k- c$ T6 r) H半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) L9 z2 d5 h* W( |/ {! B' k9 X2 h低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I0 N  T8 Y/ Y+ A) N' F" O3 O
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇: L9 w7 Y6 c6 w0 m
' r9 |+ }% U& n5 x6 \5 n/ G
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
6 W& O) V6 @  B+ i' bwww1.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www1.tvboxnow.com2 J" m* B% B! @/ Z
" r, l4 ?4 s" X6 z
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! r2 Y; X  q/ B  z- T
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 I: G7 H9 s  s: y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M2 `; A* A& d" j
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：$ J; J( c. i( ]2 T% `6 i  s
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
) v3 X: T) [1 m( U5 u; j) A' [. _6 @9 V; _; E
各類型棉花糖餡配方www1.tvboxnow.com/ k9 P1 s0 f1 y% Q0 \
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb" R+ k6 x; X1 R3 E
' `* @( F' V% d5 K
裝飾用棉花糖配方www1.tvboxnow.com3 V2 s) d4 T. i, l& p3 T
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%), w4 T0 O, a2 i# p. }3 z

- e$ c2 V2 D: t1 s5 ^0 _( q切塊成型巧克力棉花糖配方
( |3 T9 i2 `6 ?0 U明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇. ?2 g2 {& Q) m  ^  ]- [

* B5 a# P+ W" H% o3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
0 x1 m2 y2 K& t# ~/ B9 Z) C- Zwww1.tvboxnow.com
' F+ @3 s1 W0 h2 s/ l- jwww1.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。  l/ \. o1 H- U! q, ]
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

www1.tvboxnow.com; \: C& X- G" N  {+ ^
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^6 y7 P0 Z2 w. M7 y9 x

) b: ?% g" e. k4 mwww1.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克
7 e4 E1 _8 e  \% T5 _& f/ ]綠豆粉 600 克 www1.tvboxnow.com, S4 e; \( G3 d! l4 O% G9 K- \
糖粉 450 克
! H& g+ [3 U: v2 e, j) pwww1.tvboxnow.com杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q1 e6 l1 A1 N* y! `8 X, z
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 `* n5 [) @% b( t) r+ U! X, J
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
' b0 {5 b5 t9 g杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 ~# ~" f4 T/ P8 g1 x0 j2 ^2 N+ \

" V! e2 x5 s" w& w公仔箱論壇用具︰
) D# U3 X! e6 K4 ]& y7 d' `8 x公仔箱論壇食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?' n6 o7 {* B9 p0 d: N
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇0 J% O# w# v% V7 \% _) U* Y
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d- w3 t! X4 K3 N( P: k# l* ~
鐵刮刀 1 把
  {' k/ D* a8 L/ M# ?www1.tvboxnow.com木棍 1 條
7 Q. A* |- P6 v3 _' b烤盤 1 個 : }6 {4 t( m2 @  A$ p

2 T" N8 r1 a& n2 v# U) A$ @公仔箱論壇製作
1 g. P1 J1 [  D* ^) nwww1.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
/ x3 m6 s9 L$ `& T  s. l2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
- Z; [$ l" e! X$ Q2 n7 \  Itvb now,tvbnow,bttvb9 q! g& A0 c0 s. K! W8 E; ?6 j% X
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
- e2 j. I! Q- e0 }: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }/ A8 H& u' p  s; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。' j+ s* O+ z4 f0 J
tvb now,tvbnow,bttvb! o  t' h  w# {; X) d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods