MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `! J4 D- f/ o/ T
格仔餅. X3 ~5 V& b# N6 G
麵粉 - 100克 www1.tvboxnow.com  q4 N/ R! `- j3 Y) K! ^" `
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: p' u! T" w1 G5 ?5 G
發粉 - 1茶匙
: U: Q; x4 c- N! o' N+ Y* {tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 * X, F4 t4 ]. m" w& \# C  j
砂糖 - 100克 3 g2 g: Z% I# L
淡奶 - 60毫升
# i4 c" w/ n% z水 - 125毫升
  l7 I0 I4 E3 U  Z8 Dtvb now,tvbnow,bttvb- U4 {4 D$ p/ Q9 U' k
烹調方法：公仔箱論壇6 Y0 c# F4 F/ _9 }5 T+ W" ]

4 O  R; i% I  h公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 / z: Q) ~4 q  V, A) t
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 ; i  |, Z/ {3 Q
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
6 c8 U  i  u- P  n公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
! o7 V4 m$ s3 s5 Uwww1.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
: j& ^" }; T; }將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
/ w% }( Z/ Y3 k+ k4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb; S$ b6 [9 y1 {5 w: b

, M- ?2 L, o. w$ }+ c7 K如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? : p3 Z6 r- G1 t$ z- Y2 _

3 [3 ?, n* c, K4 U+ i: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d5 |. F( L; q
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

$ x! U- u1 p( x" h" q2 Y5 ]$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:; ]; R8 o/ ~! X/ Y- T& [
www1.tvboxnow.com5 P. r& y& |+ ?! T
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩8 d* u( a& j. b8 z

% D$ g$ T) v( A$ A' Z% Ewww1.tvboxnow.com　
2 |, R9 n( Z- Y( {) I( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W* ~; `  I/ [$ Z( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:1 ?2 {, Q( ~+ B0 @, w

1 ^* L/ `2 Y7 q1 b8 D# ?; ]/ h4 i5 D公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 y+ ]6 A3 Z0 M) Z# N! f
: U# E, G7 ]/ @2 E) R* E3 D0 O公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻' u( x0 a3 f; y  K2 T- e) @" U+ A/ b8 W

" F' G6 [$ ]7 x; I- s4 }# B8 R公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
& V. t, V4 }) Q5 K3 c" r公仔箱論壇
( M" ^/ ]1 \& I4 ?9 L& @2 Z6 u% jwww1.tvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
% v+ @" t- y- s  u% h7 Q+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W2 j2 X' N) a1 C9 |糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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5 y: u& g8 @6 E8 B公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 B/ b* s7 w! T% S' t2 |- s5 ^
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
2 @1 P, ]: E3 c0 {" {1 Hwww1.tvboxnow.com% Z, B/ K  s$ W( w* |
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D) V8 l+ a9 S, {# k1 l3 I+ S
公仔箱論壇( h7 {! h! I; [5 P4 W7 G
材料﹕
6 @9 B' |* Q+ _, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }1 k- N6 S9 b. e; K- `公仔箱論壇廣 告
0 ^1 m" J: h2 G* v6 W蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
" h; }; {+ d0 ?+ o3 C# C6 c7 ]% S. ^9 X( {公仔箱論壇www1.tvboxnow.com6 E; `# x; a8 u9 c+ S
製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x* v4 O( J) F! l& u
- Q6 X9 o  a9 U6 L
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p. P! m5 T5 I! h6 I
3 _& n- _+ H+ O7 @: I
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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/ U3 `/ _) u) N$ Kwww1.tvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postwww1.tvboxnow.com4 Y8 _" H+ ?2 v' g2 [
thanks alot....
2 i6 J0 s9 E* h) ?' F公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 www1.tvboxnow.com" m0 @) S$ n, g% Q5 _
tvb now,tvbnow,bttvb" ]; }1 Q5 B7 X3 c0 H- x2 \: s
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb( z# U1 O' E, L( P4 O0 m0 T
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C$ Q2 [5 G8 J" ]
   豬腩肉 4兩 ! T8 J3 `) {! b: L
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g! a5 W+ P7 R) A2 n( l0 b
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb7 F) W& n% Z+ i3 |
   冬菜 1兩
4 _5 ]" X5 T2 O0 _7 k! A( v: I, U公仔箱論壇   雞湯 1罐 www1.tvboxnow.com/ _* h9 B- N0 M) `+ A8 M, w+ m
醃料 :   t" l. y3 D( [* T! r7 j
   鹽 1湯匙
; S) V! J+ T" m7 W5 w) q# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
' o" `, }1 E: D) ^tvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
4 v0 x' X2 B* v) q) `. uwww1.tvboxnow.com   生粉 1湯匙 ; z+ R4 I! Y4 J
    糖 1湯匙 6 ^  V0 a7 h- l/ G/ c
   油 2湯匙
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, O# Z0 L- v5 b公仔箱論壇 做法 : . A' g& A- m/ }1 G
tvb now,tvbnow,bttvb1 r/ C, `! N- _
1.   將豬腩肉起皮切條。 www1.tvboxnow.com$ E) H* Q* s5 e0 M/ p, y
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇& v5 _4 r) w) P; k
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 , T! ]+ S5 [2 W& |2 q* r: E
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
- M3 ~+ V# I/ T% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
1 A0 N* C; [; m/ y2 ?( q. {! Ztvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
  K8 ?! T- F# M0 ~1 Y. m7 \! p; m公仔箱論壇2 N- g. ?8 _! A' R% z( o2 ^
注意 :
9 m1 r3 m! X5 [1 V( g  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 ?- a1 d6 }  A8 \- B3 cwww1.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖
. m5 u) a, E- U- T公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
; f, L+ y, U/ k如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]* n* o+ `9 F# e
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
) o: t& p/ b- h' v) w! j1 y, d  q% M" [! ftvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇* X! a! c1 b9 a9 H3 N* g, j
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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, L, R9 S$ t+ B* W# R$ G" h公仔箱論壇棉花糖配方與製造
) d$ x8 B* R  l- T+ L" s. jwww1.tvboxnow.com
9 b% U; Q! `- ^% A2 j( c+ h' Otvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
6 ^" \3 F' q7 W. P1 y- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。  ~1 \/ D* J" L$ q# ?1 X
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
' x9 b! j& h3 Rwww1.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
- k" @) f% B8 e2 D2 r5 W3 [不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇9 C; L$ S+ M0 C6 \

7 ?# @' m; t- t9 Q白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
- q1 o" }: R# E7 ^/ F6 N$ d3 \2 i明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 8 X( X) L' W' u! Y1 g: B. p3 w
公仔箱論壇5 R# }, n. u& [3 W* Q/ i( u
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 ]+ |0 L) g3 s8 @/ {- l7 F( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 0 Z( ?5 F) i# u0 I2 i6 I
公仔箱論壇% r& u" B/ s( U7 H& Q9 ]
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 o8 T- G! [% ^/ W7 xwww1.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 T0 T* d9 f: f, ]$ _8 w4 m) R& t% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y& h& p5 v+ Z; m5 [
各類型棉花糖餡配方
2 u. T8 q3 O) w1 F+ btvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇9 P4 W! O! w% [0 p  z% I+ J7 T
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裝飾用棉花糖配方
& g. \! A, r$ S; J" h! ttvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 j2 A0 e7 @- }$ Rwww1.tvboxnow.com+ g0 y1 |# }. G2 }. m
切塊成型巧克力棉花糖配方www1.tvboxnow.com7 }  o! E' }. y$ R, G$ S
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgwww1.tvboxnow.com9 ]! X9 y& Y. r8 F, g

' I2 c! Z, G  `( @, y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb; o0 j: W( m+ ?, n6 @. ~8 V- o0 ]

$ j& q+ \/ y- G9 r# J5 w2 I8 u. I. t; etvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
$ y; L8 R. c+ U5 s" J: t% Ywww1.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

, ]' ]: ]  n) y0 n+ zwww1.tvboxnow.com材料 (54件份量)︰
1 z" J6 c7 O4 @8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 U& y! n4 W" z0 N8 ^
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d: r% ]- U4 e) n
綠豆粉 600 克
2 G* z! R; W2 _( V7 u5 y糖粉 450 克
/ ~- l' a1 X( K- T& O4 X% qwww1.tvboxnow.com杏仁粉 150 克 www1.tvboxnow.com# \8 I# x8 R1 |5 i) u) p
水 50 毫升
9 {5 m* b) u/ F2 m) I9 Q公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }; C+ \' y# c! L6 U- f# P, e
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
: [$ m. Y5 u( ewww1.tvboxnow.com
9 P; D; [% g0 uwww1.tvboxnow.com用具︰
6 }5 T& w! D/ q+ J5 ^+ u食物袋 1 個 : H) q. K' }4 ~6 _1 l# G2 j, b
杏仁餅圓型木模 1 個 . B4 I' |# E5 s/ t! O" E/ K9 q
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇  @- b1 R9 g" T. J
鐵刮刀 1 把
! g6 F% s, b# e6 O' Y0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 ) ?: t3 ]3 z9 v; n: \! p' C
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb- k! f6 ^2 N* n- P' m

( u& |2 l* \. v2 g製作 - R: T+ h4 k* Y. |0 X' m' S
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
; y1 J/ f2 W3 s. r0 ^' O2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。. B$ t. v7 J+ V

% |" |3 ?  f: C+ q& i+ u3 F& s4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。www1.tvboxnow.com& U3 o4 \6 _7 u5 n
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods