MagicAndy

* d- A! M, M- Dwww1.tvboxnow.com格仔餅
& n$ V  @& A3 G8 P0 Gwww1.tvboxnow.com麵粉 - 100克
( t4 n3 {" j$ k2 @3 ~生粉 - 25克
. r7 k$ D8 c% d% C1 \: h& qtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
& d1 A; }+ E6 R1 ~6 t* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
$ N& n( s; _# r: g$ A0 G6 J1 l砂糖 - 100克
9 ]' }& o; K# ?6 j4 m9 |公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
6 T- `# F. t1 s- Ltvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
" @% y# Q/ ]2 |$ \8 C0 awww1.tvboxnow.com公仔箱論壇- j4 J3 u1 |4 q- h1 t
烹調方法：
) F9 A3 d8 n( t# }* Q) x% V3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% t# m; }( x! ?' \; @, X, \! l
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
3 s) D9 v; ^! ?4 Q; ]) Z- r0 \公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 www1.tvboxnow.com2 z2 u8 @' n' o, w5 {
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 : r5 \% D9 x# X5 Q6 X6 j$ p4 s
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y; R; e, o" Q
然後注入粉漿至八分滿。
* P* k. c9 u6 l! g將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
$ j& A1 N. C/ A" x, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 www1.tvboxnow.com: a* z( n3 _, @9 B" j9 d3 Y

* k! y& V& H/ O; h" @/ @0 {% y: Otvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? www1.tvboxnow.com( r  k1 e& Z( [( J; K2 a- Q8 a3 l
公仔箱論壇" }, v  W6 e# ?4 L% ]5 t
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇  l3 `7 x, {; ?& S# s& ?0 t
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

# D. a/ W: y% }% d" t  G材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: |8 j/ E, J: i, w5 I0 `9 c& F3 o

  N" |& h. v- r. z# |7 u1 qwww1.tvboxnow.com花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
* J# Z. {, J" W; e) B$ }公仔箱論壇' l* C3 _4 ]9 v6 x2 i% o
　
0 O- G+ S: Q8 Z7 M公仔箱論壇
! L  ]2 }9 U$ `+ D& O制法:公仔箱論壇, L! Z. m3 E) T/ m. Y1 b( p# n' I

+ d0 \1 H8 I6 ^: awww1.tvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
* r+ a2 O; ]; \4 g9 E- V2 ?tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 W" D8 n. y
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻; m7 c4 r$ Y0 P9 |6 x9 @

7 e" N2 W. {7 d9 C, _' uwww1.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃& z! g7 b' I3 F) X7 F$ [
tvb now,tvbnow,bttvb6 d+ g& o( s9 V- Y  u4 {
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
4 I  O0 ?, `9 mwww1.tvboxnow.com8 z3 C; K' _, `; R2 j2 ?. @
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
6 c) X1 _6 X( C9 S& m1 m" U公仔箱論壇
. Z! c% o2 B; ?6 L1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

3 k# H. t% W1 D: k4 ~( }, e提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www1.tvboxnow.com( }* i6 i2 K; O2 b1 H6 Y5 c( f2 W

  C, p- H) e* j: p2 d9 F; F) \香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
4 q0 U; q. p& b  Y公仔箱論壇www1.tvboxnow.com  y, j3 w5 k- y1 P7 C0 h2 M
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 m+ ]4 C5 ^1 d; z6 H4 R
* W4 t2 Z+ b- L1 i
廣 告5 `8 P/ A+ I+ r+ V: T9 D/ [
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb/ n/ X. \' o; z* A$ d! y+ o
" o+ |5 _# T: \/ Y8 T
製法﹕
5 X/ z7 S# s! |  O7 @5 t; s9 {, K, o* C, f$ J4 [! \0 b
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
+ N  S; r9 S2 @1 D: J& O, P0 etvb now,tvbnow,bttvb
, R0 _& Z# \9 Ctvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
! F- z0 R" v) t) U公仔箱論壇
% j) r! l1 p, Q, L: S( e! B. Jtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
  d% }) x- T$ R9 N5 B# Hwww1.tvboxnow.comthanks alot....
8 E: X: R- R* w5 ^" x( S1 i- A公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 & B; R: y% r( X. k6 k% x

2 a1 i6 W3 O5 B% I% ~材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l) O  h- V  V8 v+ L7 C
   上海粗麵 1個
) S' Y1 a) J4 U3 K! btvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇7 _" p. F$ p6 M! j( ~
   冬菇 3隻 公仔箱論壇- u4 \# W6 N$ B: x' k) h; d* m
   蔥 (切粒) 2棵 $ G" Z) S) Z6 w
   冬菜 1兩 公仔箱論壇: s5 o4 e# y1 [& O6 K* k
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb& g) s% A) L  \& o; `5 w0 l( K
醃料 :
2 _: k7 [/ W. S/ ?2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 www1.tvboxnow.com( E" w, P4 c1 N% m& H
   胡椒粉 適量
# z+ P- ]0 }6 f& s; i# F/ X/ Q$ y5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
8 j) W# Y/ i: o# X公仔箱論壇   生粉 1湯匙
7 E/ b# C6 _0 t: U: x, G/ Htvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ O4 j& G& t. p+ p" U  N
   油 2湯匙
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做法 : www1.tvboxnow.com' N4 W4 K3 O. V) p' R1 E) M

2 ~$ L7 j: }: b" m4 B7 hwww1.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。
. P& x. f- M2 {0 ]6 d" I) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 Q! O* O0 ]$ m9 G
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
5 p+ g1 P+ ^$ e' e: ~! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
+ n1 t% C6 G& \, {& M/ e1 `5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 _5 Q2 ^+ I. Y  M- ~; e
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
- p0 ^+ \: B. D6 A3 x2 Gwww1.tvboxnow.com: Y, H. j# l, `$ |" u/ c- o
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb/ Z' I9 {, Q2 b; I% g. B  j
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

9 @9 [/ q1 l* g( @$ C% g/ H: k6 a, i
棉花糖的成份主要為白糖
$ N, \( Y+ O5 G: ?. v6 w糖本身即為碳水化合物
/ \" w0 Y4 C7 |1 ?- h# r4 Z, Otvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
; }6 |& E# h+ N8 l$ o* K5 X1 Lwww1.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
  c3 U9 W+ b+ G8 L! E, v' b體積小所以使得表面積變大了！
" C6 o7 i5 O3 A  L$ V! {( |tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 www1.tvboxnow.com% Q& q" @+ K/ x9 y
www1.tvboxnow.com: W6 L8 m* V% F- ^" @: @" r. ~, d
棉花糖配方與製造
: k; D8 k% y; i0 _www1.tvboxnow.com公仔箱論壇- L8 T) ^; _9 q' ?' c, [
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d9 C/ O6 ?0 e* d
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
$ [1 d' T8 o* q$ r! ntvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
" E2 U, E. t5 cwww1.tvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇( U! J* r3 o1 C  k: s# ~0 u
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
" s% J" K5 C  e8 {1 t' ?7 Lwww1.tvboxnow.com
8 q* Q& N& j. e% |# E/ J: Y公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
" [1 l# r+ }7 u' [" r: V明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www1.tvboxnow.com4 ?8 X# l. w" v4 T4 W

7 I  M; a6 d# U1 y! g" S) S1 N公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇9 {% ^; C% m0 A' `' p: q: U; T9 [
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg ( f$ ]+ ?, K  @. s' H& ^8 Z8 x: C5 ]; d
www1.tvboxnow.com1 M% w8 L( [( ^4 n! U
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( h  @* N5 G! i/ y8 J" cwww1.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ Z8 Z  a* w- k9 f

" w. n' Z8 a0 b" X5 Z各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b" a! P+ S# J- T0 ?; h
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg www1.tvboxnow.com: I2 t4 F' t, u( y0 F
公仔箱論壇/ b7 Y' a  L1 H" V$ Y
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb; ~+ P: |" P8 o, W
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
6 _. Z# M; J- j# r5 s( Y% mwww1.tvboxnow.com$ e2 c2 H8 k) X* n
切塊成型巧克力棉花糖配方
1 h$ p: K, k0 q/ ~, q6 mwww1.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
5 K% F0 h5 q+ C0 g% e
1 ]  Z: \* o( H% _. r# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
% L8 c! q- A6 m, C公仔箱論壇www1.tvboxnow.com3 k$ v3 r: x0 s2 `1 [& o! z9 z9 B
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。$ r+ P% U9 ?) V( ?/ `
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

- S2 ^/ R3 o% P# G2 u
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb1 q# }% V" x, Q) S; x: H# z" E7 d; b
6 q$ c' `7 u. b
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇; v0 Z6 B. F1 H" v
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇- L+ y0 a2 I3 L7 a8 v8 j* v' s9 b
糖粉 450 克
7 \4 Y& ]3 G, _5 A% ?( M杏仁粉 150 克 公仔箱論壇+ w0 x6 E0 k9 H2 @2 `! a4 K1 Y
水 50 毫升 www1.tvboxnow.com) _& H3 K7 @7 A& }9 U- Y* Y
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇7 Q: c! c# b: M0 d( k  s) o1 m
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇  B4 Z2 V4 x2 W1 L

" ?: D, |' G! X# v* c公仔箱論壇用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% J3 Y, L8 T& u; C4 s
食物袋 1 個
: m9 p* {! E# C9 q杏仁餅圓型木模 1 個
8 x0 B' F& s( v1 _+ G6 W橡皮刀 1 把
' a5 o, e  \- r- V. D3 K7 M* O公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w8 ~0 U5 |( b( g! t0 {
木棍 1 條
6 r/ w4 B1 X' U; R# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
  Z: Z$ D0 h6 ~* M+ A! Mwww1.tvboxnow.com
! t" B2 o' C, F* k0 b5 Q9 P公仔箱論壇製作 : r4 I* H: D. S& q+ P
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, @6 p. ]" L! c' ^8 D4 W' ~6 T8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
9 o  ^8 u9 F8 o4 b6 Z! I: M4 S1 a
7 H3 X5 k3 A4 I: }1 L/ ^3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。" V0 f7 ]) ]2 j+ f0 d5 M! v1 |
tvb now,tvbnow,bttvb" z, f) K+ R7 R/ a; ?
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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  D9 ~6 C/ B" r0 q- t7 \% X- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods