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公仔箱論壇4 j4 K2 _, L& {! N

! |- B4 Y- j% j/ N* J1 \www1.tvboxnow.com其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. www1.tvboxnow.com. m- R. x3 V; M- [
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
; [* V: f$ z; I) |& c% k5 B" a燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C  G8 M8 R3 L$ @. |  E
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉www1.tvboxnow.com, x7 v, w( P/ p$ R/ v

8 ~5 z1 j  z- g; z9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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% M. z) S+ {3 X重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
1 h  S2 q/ h2 V# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
% [; _/ @( j& i: h: _, g) Y燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。. u& O9 A+ h) Y+ |
製法
5 H. x" u* j3 t7 `% Q/ A. l# t燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [$ R% H2 G: Z$ t' m+ o
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燒豬www1.tvboxnow.com* G+ A' `4 I: b. {+ Q

* v' K! d* }8 |6 o( ~8 _0 y, _tvb now,tvbnow,bttvb一碟燒肉
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' ?$ o5 x5 h' n燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
: @2 A& K, n7 l" h% z: _, w9 s公仔箱論壇dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
8 y& ?" F7 ?+ ewww1.tvboxnow.comtruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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0 f; |- ], D) G公仔箱論壇不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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: u: o+ _2 x/ w$ o* `" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掉左层皮咁浪费？？
1 Q" Z+ L( D2 t! i5 Q, r龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

- U9 e& D/ S  y3 B! R3 ^. P, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ^3 W9 i1 n$ n2 W5 b! P1 Q
因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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