huhut6432gj

/ D! R8 H% q/ J& u$ }6 Y% z8 e8 n. `* }4 w8 z% N5 _  i0 J
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
- ^/ v: k8 ]! |. L, U2 stvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。* R) \+ y( @# S: @
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
; Q2 i4 x% b. l* i( W9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" `/ D$ D$ O" W
各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
( M$ K7 b7 k- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D, ^4 G& D- v, T6 W9 b
燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）公仔箱論壇+ _9 L& _7 Q0 a* r

3 _0 l- W1 c/ L1 S+ e重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬
2 C9 \6 I# W8 n  C9 \% c燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
# F( z6 r# c% G% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。! c; ~4 x+ x) b( T! G0 q* k
製法3 S( u7 d: d; k4 v% x; V# p1 ?4 a4 s, k
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。www1.tvboxnow.com+ S9 o! [* u* V/ {' P! d5 R
; X! G- b( n- Q+ z; P+ S* I
燒豬
9 G0 `. D, p& U! Q8 y! O: }% Q
4 y! [0 y& R5 v5 X( r4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟燒肉
( c! V/ q( j" w公仔箱論壇  G" a! w9 B$ p0 Y# [; q
燒肉飯

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
$ {- w7 a- i/ A: Z4 ftvb now,tvbnow,bttvbdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

4 [3 a; A- M0 e) H9 E1 \$ M公仔箱論壇: \4 A& `+ {) I
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

huhut6432gj

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
' A6 E# g2 N4 K7 ~truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

tvb now,tvbnow,bttvb5 y6 T- {8 O! d1 q
; e) g/ c1 H1 k+ a% r
不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

huhut6432gj

, r  f' I) h  H" i* [公仔箱論壇www1.tvboxnow.com7 ~  K& b3 d+ ?3 U0 M

" ^5 l0 ?7 B. p3 y. Y, g/ m) dtvb now,tvbnow,bttvb
! r2 L* J8 W& h/ p% Y# D- |掉左层皮咁浪费？？
# A/ }% F3 I$ ?, v9 wtvb now,tvbnow,bttvb龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

0 o! T7 |( P; W公仔箱論壇# A% C& j& u! K
因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
; R6 r2 C% l+ f( R6 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j" [( c5 P: W2 v2 {1 t0 s