自製XO醬

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自製XO醬
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/ k9 \  a, h7 n6 |9 a' c, U材料：  
# A8 i; y" D+ ?5 ^8 {2 |指天椒三兩.www1.tvboxnow.com) C( I. F* |5 L8 K% t
江瑤柱半斤.www1.tvboxnow.com$ u4 P7 n$ R8 u. R8 B
蒜蓉三兩.
7 w% X) n" T, H9 @4 I! Awww1.tvboxnow.com乾蔥蓉三兩 .
, ~& `. O0 c" a7 y5 @/ K" c# r9 n公仔箱論壇蝦米二兩.
4 c9 p  }+ ?* b" e金華火腿一兩 .www1.tvboxnow.com+ x8 C! s4 f6 z* d( M8 {
槽白鹹魚一兩.
  U) ~$ s- T* K5 _蝦子半兩.
: q8 |3 @9 i: S! y, Stvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! ~+ Z" ^4 D+ `
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。8 E) v( Q: u6 h2 V3 |' B$ a
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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6 |' r! z' r8 O7 C蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb4 h0 Q- `- Q3 D4 Y  [5 V6 X1 y! z! |

6 Z$ G  y! d$ U4 x7 T去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J' p6 Y! u# B: }* t

: T4 Z8 A# ?5 L公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
9 N, {9 U3 Y7 k* {  w( i/ ]* {5 i+ bwww1.tvboxnow.com5 O6 S6 L, w; P6 n; A* i# K' a
心得：  
8 `# T6 x  b5 ?& H8 ]不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [( B: P# `& A* c+ T: i
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。