材料
, W6 D" N1 q* a# R) y) F/ T% @, U3 gtvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋- I$ J: K) A) F4 L6 v3 ]
" r( H" y* N; j白霜材料2 X! _9 g ~% H3 S0 e
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb( z& t3 O& o4 l# ~0 T
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做法
; n9 R& ~& J7 J% p! Ywww1.tvboxnow.com1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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7 X8 b+ W$ l' X S0 n; H+ }2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^8 u; D* ^, L5 O) j5 y4 J: {
; `* I+ r2 H: b; }9 z$ ^www1.tvboxnow.com3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇' ]8 l" c" Y: {2 F& M
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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7 ]- z P7 f$ ~/ I+ @% s! `3 y7 P: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。www1.tvboxnow.com6 d6 p5 }7 C: {) x$ e& `3 u* T
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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