[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料+ n5 R, f0 m$ _! u' E
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋: W* c* Y6 c8 V
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白霜材料公仔箱論壇0 h" |+ h( C1 p& L+ h; Z
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許3 p( _  b5 C4 i
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做法
) b+ f: U+ u4 N, L0 V: m; x1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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) b1 a5 C4 [0 X9 h' q3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇" k$ h6 D( a% x! b

8 \& l6 }& F. Q1 S2 `2 @4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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" f) z8 ]2 B, x" U公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^: e$ O/ r" L! E; h$ c

9 T' @' @) }; r3 g2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。