潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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; o i. X2 z- A/ m# u4 @. X. @" R公仔箱論壇工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 m/ O0 G; {- g* D
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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: T7 ^1 f H3 i. N6 V糖醋雙麵黃 $72www1.tvboxnow.com) g/ ^) ^% r+ B
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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+ M" O6 Y( B. Z/ O' {9 G+ m1 {www1.tvboxnow.com反沙芋條 $60/8條
( d2 o" A! t7 @- p' s& e* ^$ dtvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb d9 ] E( u- h# e, p
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
' j: r @( T+ d6 i8 fwww1.tvboxnow.com餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb( o( O6 H% I; c( k# s
. ]) w& C* Z* y. L. B- Awww1.tvboxnow.com潮州炒魚麵 $68
7 `8 ]$ k$ i5 Y3 L用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [8 ]% i/ R% a9 I/ o# d
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豬頭糭 $48公仔箱論壇0 r% S- Z, b1 D2 @- v0 T: X
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。7 l9 w7 q. }* U# N9 T# C; ^. a2 A
9 a' x) ]% u) v! V3 | Y& W" c6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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