本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 4 N C8 Z7 o4 b
tvb now,tvbnow,bttvb9 S2 F$ b9 o$ _# B b- G9 `
材料（6人用）：& c6 u& X9 U8 u u8 f
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）0 F, {/ i4 q7 e6 B" O. g
2.頭菜.....15克
& a+ k8 C. v5 D: Q% L3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
1 {. f, ~' ?% N3 ?% _1 swww1.tvboxnow.com4.雲耳（老鼠耳）.....18克$ `; H3 ~" O- [0 F8 i; i) t2 Q
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D; N6 Q* K2 b# u
公仔箱論壇4 @$ u% }1 n3 A3 r
tvb now,tvbnow,bttvb; R1 R; }2 u1 w/ ?% S; q
醃雞材料： M4 g3 C9 ^* n( c3 o
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
( O5 K5 I7 V* f0 U) r& }淘大老抽.....1/2湯匙
' Q. @+ u! d1 A* L+ a, Y1 E# Gwww1.tvboxnow.com3 K) I/ K e: y' k1 E: [7 Y. s. ]
www1.tvboxnow.com; b4 d; a: \1 G2 b" x1 D' h: T
爆金針雲耳材料：
9 L: ]9 a0 i/ X" D/ h; ttvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙
$ `2 C K: e6 Q! Z鹽.....1/4茶匙www1.tvboxnow.com3 k4 F5 |" L" N7 ]3 D p8 M! p. c
老薑.....1片（炒雲耳用）www1.tvboxnow.com: ~2 p4 `) L( S; {0 M8 c' e' W9 l
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
0 H3 Z* D" _1 f* \1 Cwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com' b- g' ^: d. @' j$ {
& {. K0 e( h8 v: Itvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：
$ m& p4 ~: s% U6 ? L5 Xtvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙& i5 k' l$ _9 l
老薑.....6厚片
3 L" _3 V+ }1 ^# \5 _: O, E5 y乾葱.....10粒（略拍）www1.tvboxnow.com3 x8 b: T9 l. k0 a$ S, w
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇' T! ~$ z# |2 D! t/ {
上湯.....1量杯. ?8 E$ w3 R; m! ]
水.....2湯匙
8 Y* W6 Q/ z- Q4 X公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n7 Q; r) }) R, m7 z: d3 b
大孖盆曬生抽.....1湯匙
9 _0 E$ Q/ l. C9 t3 R# O- u黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' f j1 h1 r1 Q8 R
日本富士蠔油.....3/4湯匙
! S8 i$ k0 D" A, j, q$ g$ awww1.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/8茶匙( ~0 D# v% M9 w- e+ e* u; V
麻油.....1/2茶匙
, O+ L/ C( E; Ntvb now,tvbnow,bttvb& q0 \! F/ s/ Q' ^
4 D) M. R! V$ U! ^$ U- C% c) zwww1.tvboxnow.com生粉水tvb now,tvbnow,bttvb3 }$ W$ F, v2 z6 o s& D
生粉.....3/4茶匙6 A3 G3 L- W$ D0 d+ w9 p' K# K. q) {' i0 D
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w- H3 E! K; H; w* x- i6 p6 _
( {9 z- L, G/ Q/ Q4 @/ P
& t9 {% ~& {2 L) B1 n2 r做法：
7 q. x1 K- I7 F; V' x, h, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。www1.tvboxnow.com7 w7 h# `. d1 W! p
公仔箱論壇2 A+ I+ X6 {! s. D+ l- d L* |
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
% a4 ^% s5 u9 F' A9 y公仔箱論壇6 y- j! B4 W4 [) {1 \! Q9 B3 ~
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: R& E) R6 d
0 N& F: g+ P' k6 N. `公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb% A6 R- b) a. B1 V6 J. Z+ _) m6 c
公仔箱論壇% {1 ^; D! w, I# |% W6 @: x
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
; T6 C+ a6 E8 u) |8 Q: b& n公仔箱論壇
+ O+ b6 b) ~# b& I) B* s' A8 Fwww1.tvboxnow.com6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 H1 C) g p1 G- j0 ^* ^
www1.tvboxnow.com+ D7 g r9 d6 R- t5 l) p& x+ H* L w& D
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
8 C7 @$ `! v2 X; I$ o& h0 y公仔箱論壇www1.tvboxnow.com8 U, ~( g% e2 Z6 J, y
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇% g) |9 {4 O+ i
8 C8 p) h/ u t& s% O
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。www1.tvboxnow.com( f( q, d# y( L4 i7 y7 i! w# x
6 d8 I$ s' Z, H公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。! y# G r1 F1 l9 j- }# l6 q' H: H
8 `# ~$ ^5 P' A" X. p
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
2 Y( M% @0 x$ G& m `
" m0 ?- \7 H* T5 ]$ f5 m) W12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
2 E, ~& a" }# g4 w3 M# S& I( @5 O1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" l" J5 K' R6 U, X. c+ G
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。" c- N4 L1 ^4 p" [7 i6 w
tvb now,tvbnow,bttvb- l$ b( `5 C3 a) `% e. d
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 o5 n9 [% z& L
+ L4 @. \' j2 j6 `tvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇 b) z0 d- u1 z9 T
www1.tvboxnow.com4 c; k4 b6 C" o! Q
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
| 