" i0 y3 H6 G# X% M N/ z/ ]tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
0 m' F1 W+ Z1 `: Y3 |tvb now,tvbnow,bttvb
, W# r: n1 p) B& t$ U" y, O! F炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！7 n' E. |6 [2 @2 P* f$ Q( n3 Q9 R
tvb now,tvbnow,bttvb' o$ w! M- q T# `* }# T f* d
【挑選篇】
6 k W, T2 G4 H, o' |$ n' _9 n- cQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？: b" s( }' ^( e% l. R) x$ Z5 A. y
A1：錯！（誤解率77.8％）
" b) @0 O* @: d' `! [' v7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇& J' Z$ F" [" f! |1 R' e
( z' H. Y8 B! e$ _! rtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。" p2 o1 B+ y; c( M
公仔箱論壇( `3 o* J3 k V2 n: S& i
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？6 J8 g, h. \0 o# i& k! {# j' U( }' ?3 T
A2：錯！（誤解率70.5％）
! ?. e0 l2 N6 v0 \2 l( Atvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇0 d+ H$ D. Q: G& H
' T/ p" L( S3 k% P
【調理篇】
0 n+ Z) A& T; M) p6 RQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
}+ ]6 A; Z# h8 |4 \A3：錯！（誤解率44.2％）
. m' i7 M. a9 f7 L8 j) L. rtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇+ Q5 K; f4 t( D" R$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I% @1 {. N9 a4 ?1 y" h" K; R' T
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _. _0 v# E0 M8 F# o8 d" @: W, Z
7 s5 E6 ^1 a) C- O- ^+ C公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
( ^6 g' ^ l" c* O( Twww1.tvboxnow.com
' A1 c( ]+ Z K9 A/ ltvb now,tvbnow,bttvbQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇% [; |, S" G' O
A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇1 E# }! L. U7 `6 T6 p& v
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。" \3 r* n- e% d( |6 M
; \# z6 ~. Q2 D$ I0 m3 b9 a4 G公仔箱論壇【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb/ b9 n) I) P+ a- a
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？6 E& ~. O) `3 h" `4 B h& Y% ~4 {9 ~
A5：錯！（誤解率47.4％）
! M, e/ l' ^. htvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇4 z* M% A6 y, M" r1 E( m* p p
( @! d2 p$ c2 ^8 R" [4 atvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
9 o% w$ \- Z8 B$ u G# T+ [公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）
* l+ j& g) O. O9 J" [ M8 b; ^, qtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
3 X6 O8 t4 i9 q* q, K3 e) u公仔箱論壇( [: ]9 J5 Q @
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：www1.tvboxnow.com& o' y8 P* m# S( ~4 \' f
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。www1.tvboxnow.com% d" G7 D# b8 n/ ^" }9 V0 B
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。; f/ Y/ `; ^- D+ m& P! h
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
0 Z Q' Y* x+ Vtvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
+ b% W6 m8 V1 a/ dwww1.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。/ l0 w8 `+ X M. S* E7 C9 k
7 x8 M7 W5 Z J1 f4 Z7 V5 S; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
3 f/ s. @) w9 `$ \, i[橄欖油小常識]; ]. V+ Z# A7 r6 @/ H
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
c" ^6 ~% E& `2 g% G; \公仔箱論壇
3 [. H) o/ `; S6 u6 Kwww1.tvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
7 o% X/ I4 s6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b5 b- q) k! o" J C# J( A
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇1 A& L! P. Y L6 K( K
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
4 }/ ~+ O% K- R0 j* d5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V) `( Z; M1 t
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。www1.tvboxnow.com5 S! o0 \! i p% V }# U
廚房少油煙、全家自然更健康。www1.tvboxnow.com* c" x e/ K% w8 c7 B
www1.tvboxnow.com# u! V, D- _" A8 }9 A! _: F8 i
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇5 U* w( {' v1 y& A3 }
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
! `7 }9 y9 [. L5 a. e* y+ twww1.tvboxnow.com |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 