% V- s: x% c' J+ z3 b材料www1.tvboxnow.com) Q0 C+ w6 U$ n6 ]$ O( K
1.公仔箱論壇; ~$ F1 X4 b' A
溫水.....100cc1 o$ C' U8 R$ ^
乾酵母.....15公克! T; @2 ^. y/ h
) C1 A, V! r A. Ktvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com: S# Z$ k- L# I s4 f. t$ u
2.tvb now,tvbnow,bttvb% o# H/ r3 V& j5 G
水.....370ccwww1.tvboxnow.com& P) p8 E( ? i& w& T( V2 b4 @
鹽.....15公克
! }6 c. X) N- F5 ]$ C7 ^奶粉.....30公克
3 L; g5 n2 c% Y. L# l, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb6 P! ~- a3 L$ @7 g `
高筋麵粉.....745公克
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3.
' {- V6 h5 Z' K# b公仔箱論壇奶油.....30公克
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2 | I' Y5 I$ M0 H1 j4 W& b0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y9 p! r# d5 `/ G
作法公仔箱論壇( N0 v4 E# v9 j7 e: y
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇+ c- o- P n. e9 M% K& J4 r
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。( U7 t% D9 s" j7 @
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 www1.tvboxnow.com% m3 l, @2 S" B) u" }( l9 n* R
3 ?' s' e6 L0 j6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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F$ Q: V+ E" v3 o1 `8 Ptvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。; | T( C5 w* B2 { n( i6 s
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。, F$ y5 T p0 @7 b( L, `: g. f
K5 V1 a |) Ytvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ; r. O! o5 C A; K. M
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇# K9 t2 f4 T+ T
/ J+ k6 [$ Q. _5 kwww1.tvboxnow.com11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。& L' y3 L, i5 a f/ ] x- h
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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# }! x) w5 }, R' l% l% i6 Ytvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。2 o0 {) V7 G3 w6 { Y
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" |& x) @& l& x% m
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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