7 h1 ^! o5 X( nwww1.tvboxnow.com日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。公仔箱論壇0 n, v# H) z+ ^6 X$ g
公仔箱論壇4 W& k1 R8 `, c$ D- m* Z: f
3 _8 w# M7 M- o3 C1 H錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。
+ Z; a: Q3 f, K$ [2 X* o; G! Jwww1.tvboxnow.com% M% h. w# f% J% _2 B F
 8 C0 j* H, [; a6 c) g0 @5 i0 \: s
紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
) S! }5 O" q; ?; d" }; |3 _3 rwww1.tvboxnow.com
) `& q* d0 |2 q! ~. o+ S( W: @4 n9 y
8 A, g7 p4 I, }* ?* z公仔箱論壇紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。公仔箱論壇+ l8 I- w- y# p/ B) s L# X
# i0 } o# v) X" p& u* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N$ A# F- u( u ^( Ctvb now,tvbnow,bttvb坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。 ^; J, G8 T/ }" K
$ x5 l7 E* P- q+ T8 A/ D www1.tvboxnow.com" K5 F: t4 ?: W( ?0 y/ d
吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。tvb now,tvbnow,bttvb; ~ {6 m9 |$ T* n) x% M: w6 p
tvb now,tvbnow,bttvb8 s- ^$ a4 ~5 ^7 z9 v7 `- Y9 W
客 家 人 的 海 鮮www1.tvboxnow.com0 R, h; |# j- a
眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。 公仔箱論壇# [9 s1 m! v" ?/ L5 a
5 w: |' X+ Q8 ]2 r/ N+ W3 a「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。 a% R- D$ V% u. S
公仔箱論壇" N, @5 O1 m( A1 B% W/ C
吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。 ( a0 Y4 B# z3 f$ d9 ]' o
3 g. L1 k0 J. I0 u# ^4 R+ {. i* {* a「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P! k- w0 G8 K/ L
- F. I! f/ v8 u, F( ^2 w3 x) v
他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。' H" @) B" a7 N% ^5 X( L- Z
4 ?6 J' A2 j) \& Ptvb now,tvbnow,bttvb
, R) Q( D1 S, A. Z助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。www1.tvboxnow.com. K8 h2 M( g5 v) j. P. y _
% T n. ^) C5 G" kwww1.tvboxnow.com
4 h# ^* @0 V r( y) m/ g: Q! A& F鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。
1 { Q" Y& l$ j6 E" [www1.tvboxnow.com
: u8 K, U9 S8 N8 E) h3 e8 O
1 n8 G; |' W' U! uwww1.tvboxnow.com酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。
5 z) j2 `1 V. C
7 t* \3 v s4 o$ [ www1.tvboxnow.com5 E, [2 u3 v8 T0 X( @
鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。
; @8 I. M% g* U `公仔箱論壇
! N% ]8 r" k: s) ^9 f4 n. nwww1.tvboxnow.com
) b, x- B8 n4 M" I# I3 ^' e0 d |www1.tvboxnow.com酥 炸 釀 魷 魚 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。+ u8 z1 V+ g* Y% ^7 S5 F
www1.tvboxnow.com1 [( F8 o. [) Y, y' _4 y+ p9 O
夾 雜 老 派 粵 菜 風 格
3 `" Q4 R- r6 `: o* N2 e# Y- T他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。 www1.tvboxnow.com6 j+ y" P2 h0 E. S y' D4 I2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~7 [ _# x. i" z4 R8 B
像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
0 p( S# I; u0 Q6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M: D% S" f- @, }3 ~5 ]3 uwww1.tvboxnow.com又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. ]* r2 L! N8 W3 P7 m# m& h
/ S$ R% R2 y* {8 c/ l/ ^
「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。
( k8 i; C* B) Q: {1 x# V& {3 A9 z2 o6 w公仔箱論壇
# u- n4 U' t( K) o6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。 公仔箱論壇) n. _9 C# H Y; X8 N) i
; V% ^2 O+ I, {5 H8 E6 h: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。
# U* k3 x! F4 u; y: o# _- ~www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 |4 |- C6 B; j9 v- V" e: \
3 ~4 H! e. S: }tvb now,tvbnow,bttvb炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
% R U: {; j& S. w4 k+ i& e9 e. Q公仔箱論壇3 m0 `& u* ^: V" j0 G7 ^
; g4 c- |$ W4 n( N, \公仔箱論壇www1.tvboxnow.com' N/ ~3 w3 ]9 `! u/ H1 X
 www1.tvboxnow.com8 }/ T0 P8 v) q9 w% E" J
古 法 蒸 金 鼓 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。
" |/ _+ K% d( H; Z, L# Z! r% ~公仔箱論壇
0 r* X. L- g$ M2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n" N$ X- `7 w* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。
7 v" k! Z4 v; c: t公仔箱論壇
0 }# n: k6 l0 r$ T8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com6 W! |% O8 H, K: m9 o" Z" P. S
青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。
% i( a; p' i. H3 q! H- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o- o. G+ f- b! W. r
買 海 鮮 走 勻 新 界TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {4 i# V- R4 N) `+ S/ `- u
「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。 ) |% y" ~/ g1 M5 X- b& B2 b. B$ P
www1.tvboxnow.com9 q v! k# ^" w, H- l
他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
% `7 |0 q8 G1 E S% d6 ~4 k 0 Q6 R% H7 g/ b% Q( o- d
「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。 . d0 n5 ?1 t8 E. u: Y4 k9 r* Y
: N" t! H Q7 R. ~4 b+ Iwww1.tvboxnow.com他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。
0 P: ?' B5 b7 u+ P% s% _) s$ {, F7 P2 M2 b8 v" v6 F. J# [
「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。
1 b1 E, |% S0 Z9 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& f1 E0 R, r$ e* r
他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。
; x) e. q0 Q7 [& l3 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb T _/ o) ]& u$ g: {4 ?1 j
「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb+ @9 G7 q6 @4 q9 \/ w' \" c- W
$ K# Q' F3 z0 s8 |+ `2 l2 P公仔箱論壇寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。公仔箱論壇6 Y8 f) ?+ {- t) j. k. L- T
www1.tvboxnow.com) H4 S2 V2 \" p2 @2 l- D% e# E
尋 鮮 貼 士 ：
4 c4 w! \- A% v' [tvb now,tvbnow,bttvb1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。
( j1 R3 _) G, _. y9 a公仔箱論壇2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。
# y2 H% v% V f6 Xwww1.tvboxnow.com3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。 公仔箱論壇& o) c, Q- N0 ^& L- h
4. 平 均 消 費 ： $350/ 位
& ~+ h0 o5 _. m6 Ztvb now,tvbnow,bttvb/ L6 x+ l N+ t) _5 {1 I
六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $3007 T# k$ m1 L$ ^+ s
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T t, s9 T7 l) C' V
2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦
* d; g, e6 ^" y3 m8 O- x, s1 ?3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲
6 j3 p) B! M8 t* Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O! R/ |8 d5 g1 e9 \$ n" N
5. 酥 炸 釀 魷 魚
3 O! U+ G+ a" m N( r+ E6. 古 法 蒸 金 鼓
8 _. M* [) `9 W2 ]$ g ~& vtvb now,tvbnow,bttvb註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定' j9 l! r$ k3 `8 d0 s* `- w
www1.tvboxnow.com( r; h; |2 T! ~1 ` O, \
紅 廚(元 朗 錦 田)
D; W* C1 H8 O6 }www1.tvboxnow.com營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm& u9 {4 g! j3 M, g4 t
收 費 ： 只 收 現 金
$ s N: B; M/ x3 C! M% @( Q公仔箱論壇交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
% X U9 l- C. {www1.tvboxnow.com泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車5 c, Z& x/ V& e* d% j* c3 Q
|
發表於 2009-5-20 02:28 PM
| 