[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧
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正常煲粥程序
; Q. r7 k( e8 `  U6 R2 E. s( j" dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^( R1 H( Z1 C4 `5 |( Z  b
第一招:+ E, P: P5 d3 T" ?
浸泡：
) G( {+ t( u# w  ?  g* ?tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
3 t. V. C; N( ?; a+ R: ~# Z公仔箱論壇第二招:tvb now,tvbnow,bttvb0 U  f3 Z# y0 v* V
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F& k  l) G" z8 C
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。* y- M. z4 h3 y6 ~/ B/ D
第三招:www1.tvboxnow.com* ^) B7 m& T3 Q9 s
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; i& Z/ ?7 @: @7 s
第四招:
, b/ o) l( O6 e公仔箱論壇攪拌：公仔箱論壇5 [: F2 M" Y3 ~, l$ C
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。www1.tvboxnow.com0 \8 q0 g" K" i$ ~8 V8 q& x
第五招:公仔箱論壇8 |% ?) H# q+ ?3 ?
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
/ j' C. b/ Q, p/ Q& F; dtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:! v, q9 D# ^9 Z& v
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。