本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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# }( c+ b3 w* {( T2 A材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
c: v& q" G' H r4 b9 m薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb! ~( l& p; n$ v' F: ~
蔥（切段） 5條
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1 c9 j1 q/ z. W5 b4 R# P. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：公仔箱論壇( U6 U. Z$ H; f! j9 V
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花雕酒 4湯匙
2 i, Z, |+ M5 j% L G1 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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5 o1 [( W+ e* v7 T, i! w# @/ h' K+ ltvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
% ?; U+ Q$ @0 D: ^" z! f/ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 { N t& F* H
薑 大姆指般大 x 2
/ }) i' W/ X/ O" r6 ?1 Ltvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份www1.tvboxnow.com/ Y# P. G( o6 r
橄欖油 4湯匙
; N' T F$ U& d8 A* F公仔箱論壇雞粉 2茶匙
9 l8 k" U: l; w( m) x s; ~tvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙+ }, S5 M9 C6 J/ Q% t9 D# X; ~& u
糖 2茶匙$ [2 T$ G. }7 d! i; h4 U, |
5 C7 m! z5 @) O$ Y _5 h+ {1 jwww1.tvboxnow.com甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ \" H s: q4 Y* R( e
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老抽 1湯匙
7 ^* ~+ b2 Q0 Y! j& L F" v生抽 1茶匙
3 S. o, H- Z5 {* p4 D+ H味醂 2湯匙
}2 n; [9 f9 Q/ D% v; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s1 ~5 V" h. s- z: L; K
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雞飯材料：公仔箱論壇1 `/ {/ O/ D" g+ H
$ M2 u) G7 H& a' Wwww1.tvboxnow.com雞湯 適量公仔箱論壇0 K* u* R- g `+ s! I4 {; ] C# m
香葉（bay leave) 1片
. e: A& o* {: m3 q魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S/ J! e2 n7 }4 `5 W1 k1 D# x
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb( j v r8 d% [) N. d
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇' r# N! }" R. ~* g9 {6 e8 Q
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. R4 l4 a) K+ k0 [4 z
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑www1.tvboxnow.com: }8 z% e' Q* ]
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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) }" [# N1 z0 ^# h& w& M; _5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb4 u- V9 H& N* h( h. } P0 @
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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