- {- @6 R+ t" N! d/ jtvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y# U! |5 f. W( v! d) k$ U
% F( L' }3 W- vtvb now,tvbnow,bttvb S; c9 ~7 j' ]/ B+ ]3 O
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。5 }# P, ^8 |; S6 Y9 o
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
" ^" x) E! r m0 v5 Stvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
- C1 k* O: u; ^' i8 K特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
# y$ y. i1 U+ ^% z( B
o) b6 g) u! j3 n3 @圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） T4 V6 g/ `! d* Y5 s5 O* M7 g( }
黑豆 46g
- Q" `+ X/ ~ u7 j: g. ?4 |公仔箱論壇黃精 7g www1.tvboxnow.com8 B9 G3 @* d# l4 _& E
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
`0 _0 b- l5 b$ t! k# L, p/ jtvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb3 K7 ?) e9 I3 J! _
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
" s: F9 L9 V' J$ w芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~" Q! F8 i8 r- c
白茯苓 20g
$ a3 r: {* u( \3 ~" u# N+ ~4 d2 ?白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb: |7 k% E1 Q1 s) m0 y
黃玉米 1 根
8 V8 W& C2 O3 v% t% d# e. Q公仔箱論壇豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb+ Y; ]8 b4 q1 B9 H
水2500ml
. u7 L+ `2 T/ m; K/ i3 b* f$ f; m* x+ x! {tvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
x$ @1 }& F" n3 Y, Rwww1.tvboxnow.com使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋/ Z5 J; N0 Q! J( C6 N& j
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）# h. E" L/ g: S: c# L6 l
! N' x; ]( Q( \+ x* ?2 Y' C; Kwww1.tvboxnow.com做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
1 j6 k: t; o* lwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: c% T! g0 u7 }- K3 ~/ I% T9 d
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
% D* S5 K4 q/ E" I, Itvb now,tvbnow,bttvb E4 Q( }1 D, c/ H B
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。# A5 b9 q" |, d% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r Z* K/ @4 G; s H- b
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。; e* O/ H3 X9 W6 A; O9 ]) h: U
www1.tvboxnow.com/ B5 K% L7 G; Q- y2 U; g
5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
* r% p* K5 F1 q6 Jtvb now,tvbnow,bttvb
; h d% X3 R* s1 f, U, H公仔箱論壇 |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
| 