1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb: c2 w. \, x2 s+ _- F- g! @
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C9 |/ l3 H) z4 r& I
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g$ ^; k5 f- n7 R1 I
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
" x, Q' G K3 z. g& T. \tvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
) x Y I0 `% n2 q公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。& G1 S0 O. {* H: h0 j5 f
2.增加肉鮮度
* ]7 o' R2 V* ]) ] e1 ytvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% ]0 [" `; p& H7 a
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇0 J, M/ T$ a4 N: T2 j3 r- D4 ]
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。- N) y% l3 d/ O, ], k4 ]+ S: N* I. ?
3.蠟肉更陳香 3 d& j V7 ?8 {2 M8 _
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
/ b! v4 b* E/ t5 ^) y4 C, wtvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E" M. l' v/ S- y: x# \
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 c9 k, e) ]
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
/ \: S/ ~6 \# r' u1 @tvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
' R/ s0 X( X# P" m1 a/ t公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
6 L; Y8 P0 K3 s6 y( Y8 g- M ?- C! t6 ?www1.tvboxnow.com 5.海鮮可去腥 , Z% t/ C8 Q( h/ H* Y; E- C c- s
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。www1.tvboxnow.com/ K. I/ S5 U+ d* m' m4 @, `7 p& N7 B
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。, r* ~- z( D" Z5 Z
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
6 L& Y5 Z% ?$ T0 q: m) e- Vtvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb+ u3 R6 I* R) M- j
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。8 L0 P3 [; {# K& o2 J
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
% X) T- e& Q& Y/ x; n! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋 9 D, K" ]' V+ [8 M2 _- Y
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
( l7 i* v4 W6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。7 Y% o0 y- @1 J7 a2 P7 X* E4 M6 u
8.可快速解凍 公仔箱論壇2 M: L' M, a% B) w& F
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb, O, M, l$ e- u' O. g: Q
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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