[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~' F2 a% S3 ^1 Y: W
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材料：(8-10個)www1.tvboxnow.com; t7 I$ y4 W# B+ A' G! p( i
粘米粉 200克
2 R* {% Y/ {2 s4 m清水 240克
3 ?8 S- c1 f. h( D+ g! B5 t增城蔗糖 120克公仔箱論壇7 v5 E! i: e3 c0 q0 n- I, I
砂糖 50克公仔箱論壇" ~8 [1 ]8 n& e
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: p" t& }9 I# ]/ V8 l3 i' ~6 ~(參考傳統紅豆糕食譜)
0 K7 L0 @# _0 y5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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' E& N0 c% X6 ~% `& A5 B) l做法：
9 |3 F+ B5 f) B0 N9 Ewww1.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。2 z. I, T) l. E% C: U
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V0 ^- y# U, @% F/ ?' c( H) m
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 z/ j; e, ?; K$ Q4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 M/ p8 P6 R8 s+ mtvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ w7 {& U8 V4 t7 J; [tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
1 R1 {4 W9 z/ \3 g% q賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：6 m" T( O8 w: A/ I
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www1.tvboxnow.com" m4 L3 f7 [0 |  ^
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。- ]$ h" O7 @6 c$ R: i& w
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
( y* t" D" A/ {www1.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
% ]( ]' y1 D& ^* K3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
( R/ `. b6 {) n# \% btvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
& y$ V$ i( \) ^# u( _攝影：潘志聰、馮嘉雯
) D& _% U/ n- I/ y, O, A; q! p* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q9 q1 K8 A' ]$ D9 z! \- G, Y% A
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