 廚房妙招之煮：" c9 A) ]' B. J' y5 q; |2 k1 h
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。" L9 v1 S- g$ x) |1 V9 m! {
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。1 `/ [/ Q2 u/ |0 Y8 J( f
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。www1.tvboxnow.com9 B! A# O3 z; q; I! P4 W* I. L, Q
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 I3 q: I H' M( K& M
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。www1.tvboxnow.com3 Q8 v, k R- u0 E$ W
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
4 }; `) F G1 w5 a9 x7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb: P2 M6 p! k9 e0 y/ k# h" R* a
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 e6 ^: [ m- k3 z7 v
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
9 F+ H+ C0 U- ~5 L- b4 J10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 r8 x, T$ B# E# K' z
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
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12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ O) v. u3 K) m$ x/ Q13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
! [6 t. s- u. q P4 Y% i' C14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。- q2 W& R! f; z/ }1 G
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。www1.tvboxnow.com4 V* l# S: r; Y% S
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。9 x8 X1 c+ q( W5 k7 T8 ]" ?
廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H2 p8 R$ r$ B7 z& y# O
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。" A& b o9 R; i3 G- J& v! I3 w3 O
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。/ @# T7 p5 z0 Q* ~5 v. C
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
, M O% O9 s* U6 \( X20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
$ J9 ^9 t. ?1 K8 W! q; q0 Pwww1.tvboxnow.com21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
- d( ? e8 Z; ~9 T% f) V' `22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。* c! K1 d! ~5 K8 |; v" D
廚房妙招之炒：
; p. V- @3 }5 @& c- f/ K' e23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。; V0 W: v3 J8 y$ T& n' p
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。: B0 t O* r. P
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
- X4 e* |7 j* |" r! Z' ]+ R0 n7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
. A! p- K/ ~9 }1 D6 g" w8 Q27.炒波菜時不宜加蓋。
. R4 N) w! j% D, U) F28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。0 K# V: A* w! i# e" u0 B" Z
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb: B/ z( E8 V- a; `
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。& p8 i3 p3 V+ b
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
9 j/ H8 x$ W6 ]: E32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
2 E! ]! v( y$ E33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。! b3 s. F* A# D4 r
廚房妙招之湯：+ O5 P' C: `4 e! J0 b
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
8 Z+ E' r. f, e! G' A! u1 R2 m: r35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
7 [' U! b' G# p8 u) ttvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
1 O O6 J3 l& o/ h! M公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
$ d% D+ `$ a# z6 l8 O% }' U% C公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
$ d3 B1 k/ C" M: X" K+ l公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
2 t6 Z {# W' G7 q- ], M1 _www1.tvboxnow.com40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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