 廚房妙招之煮：
t5 E- V! D9 V4 w1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。www1.tvboxnow.com5 Z; W# y6 h/ A0 D9 b! i
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, K# h+ Q, v" A4 r# a |( [' `3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
7 I# S) l0 z K, P% N4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ L% f, O9 }% \, t5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
- [9 e9 a) Y% y, e: q$ Ltvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
/ ?" ~' r7 R3 x$ |- M6 q" G3 ]- etvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o" j: }9 i! n0 w
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5 k# t% z$ i. u' [! [1 P: D
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
2 h" {) ]3 o4 K& W2 q& o6 W公仔箱論壇10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
6 n9 p5 O- x: k" p g11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。; K1 K6 y; ~6 k+ |3 T0 l3 `
廚房妙招之燉：
) s9 x) x2 |' M& A# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 z$ t4 a9 q+ B) A4 C* Xwww1.tvboxnow.com13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
$ G" q# U, N8 Z2 z z9 Y$ `. Q% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
2 b# A. t8 q: }( E! W7 _tvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。* B2 {; y6 m* l# Y" e, `2 K
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
+ D# O+ |" [; n2 ]' v$ p廚房妙招之炸：www1.tvboxnow.com; D1 \# j! f8 i& K
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
- s+ r/ y. {% m' G0 p. d. d1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
' H6 U9 H5 D0 T MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 {' Y" i2 o& s, H. f4 c9 y
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
: B) W( H' p, C) h公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
# W5 B6 t, d" nwww1.tvboxnow.com22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。4 P- u! R6 D# w; v; a
廚房妙招之炒：
, ^3 }* O( C9 C6 ^% X! ]23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。9 r! h4 g: e. }7 o
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。" {; N6 f3 v( S8 o0 b
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。www1.tvboxnow.com( S$ O: z# r2 z1 i+ @
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。+ z0 `1 x7 U* s/ ^( ~
27.炒波菜時不宜加蓋。
$ G& y4 a) c2 y2 h* }( v28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 i, M0 l c" l/ ^8 v$ b2 o& u" c
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb: F) _, A" k0 k6 {; w
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
& E. m9 `* D4 ]公仔箱論壇31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb6 o6 a! F2 }' t% _ `
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H9 J2 [% ^" A2 I T
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。6 @+ j, c5 z x* m
廚房妙招之湯：
+ \; C% i' o" j7 Z: Pwww1.tvboxnow.com34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }' T% X/ |' ]! ~1 r$ |0 c
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
$ l" M. `! ?+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。www1.tvboxnow.com: T3 q% T4 s N: p
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇, J5 u+ q' p! A S
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。/ L+ }- c& {( h, T, G( P
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
: n/ n4 {2 G) Z3 {tvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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