蛋的N種食法
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% x: j! U ~1 I/ U- h0 i0 q! o! b雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？ b7 ^+ [" g# H8 D/ w& O
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香菜皮蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; ]8 h! ]# u
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `1 c" k7 i9 F9 Z. G+ W+ n
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
( i) T9 U! I6 O: X; i( atvb now,tvbnow,bttvb 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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皮蛋炒青椒
- A' r1 p+ J, t7 R% t; a R( M 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 5 P9 F. S% C- i- V; o n
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
( p- y$ T) h d$ J7 y9 T8 F2 g" B5 a公仔箱論壇 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可$ ~5 A& z7 n3 h3 D& G
* A: D9 P2 `) _- U公仔箱論壇賽螃蟹 www1.tvboxnow.com7 G. f+ C2 z z5 p6 U( C
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
! U% ^6 O4 t+ P0 L1 Y# [8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
: i8 K; [. I. g$ o" S 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 www1.tvboxnow.com/ u N/ e+ `6 K* m' {" ~1 l
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 tvb now,tvbnow,bttvb% @6 F! o& e' v/ q. }+ L8 ?
肉末蛋羹
" u2 o! i) L A 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 公仔箱論壇& r$ ^, S$ P% P' T3 P
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
* f v( u$ _7 X 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
! B, O1 h0 y5 {& v$ e h5 S; H) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。1 Z' q. c5 g9 F; S' Z
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番茄炒雞蛋
9 i7 C5 M4 V/ e/ W& ~2 q' Owww1.tvboxnow.com 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 公仔箱論壇 F: E& O6 C1 B! D3 w! `" O
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
: c6 ^0 D* u: w H1 G$ `1 T 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o6 {: u- s9 \4 r$ z; W9 d0 ?
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
; @ D; X( i7 D6 I& Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U8 N+ j1 V! S8 @6 a" N
洋蔥炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v3 {( y2 q% V" r! k- k6 K3 k% ?
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 - v- ~& u% s. n. {' s
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 / \, t& L! w3 P! T$ Q8 a
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z' B' T1 E0 d0 X
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 www1.tvboxnow.com1 z% A$ P& {1 c" N4 {+ Z
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菠菜炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C' e3 P& \. `% O" S8 _/ `
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 ; p( K9 V+ a; o8 c
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 , j* b& N* p+ C" o* w h6 n( l, _
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 ' ?) X% u; U, Z! |9 P/ ]
; w2 Z3 o! _& y- w3 v* @4 y! \雞蛋炒豆腐 2 ^1 N7 G* l1 |
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 ; ~1 h# l3 S! J* D Y. e# s$ j
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 www1.tvboxnow.com! o5 l; U. i* y, k! S2 N! n
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。" {9 a$ H: m+ I
' {7 e9 }$ a/ F* Q6 Z) g6 w8 t腐乳炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb1 s! _) O a* T( d0 g- {- Y7 u
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 3 M* b6 }1 y2 y' P, ]3 F- W2 E
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
' b8 \$ f' q) C I) W# v0 k 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。& m3 A8 ~9 A; M$ n9 l+ s( `7 v
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特色炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 W: Q) g2 P5 P6 T
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
% ~8 ~4 L: H {1 I% T& _tvb now,tvbnow,bttvb 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( F7 K( H' U( W W6 h: d4 f
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
2 R6 P4 e9 m% F5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 公仔箱論壇 v6 z8 L3 p7 m& u$ y
' w: h& P" Q5 n" a3 zwww1.tvboxnow.com酸辣蛋花湯 www1.tvboxnow.com& p" k R" K: w$ ~7 J) U: o0 P) Y1 h- t
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 . P5 ^: @& Q4 F [! ]3 w
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
# r0 Z3 V7 D _9 P 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。www1.tvboxnow.com# h9 Q: q' |3 U! r' z; V
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平菇蛋湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O/ O; J# v+ O U
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 公仔箱論壇; |" J. n, ?4 z
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 0 w3 i7 J( o, O, ~( n
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。+ b) D$ t- ^( o6 u9 x; ~" j! ?
5 J/ C) c, W/ r& o9 A8 Kwww1.tvboxnow.com鹹荷包蛋 公仔箱論壇 ^4 {5 s$ N, N" Z# o4 p0 C
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 ; y y& F8 g3 f9 H2 `) N6 |
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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