高筋麵粉：
, u3 T) Q8 {9 g- N公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
) E9 ~5 L/ s( w. Y* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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5 w6 U' w7 i( P糖類：公仔箱論壇7 O, l5 e" i3 |# r) n9 Q5 D
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。( {; A+ |% a% A
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奶油(butter) ：
* k5 ~7 X1 ?' z6 \. n/ i; b成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品1 T& O) k' b! k) A+ v" _' b* C
+ M J& g; f4 c& C5 M8 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
8 _: \0 s) t; p+ |; m, ?& R/ K西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇5 B- {2 Y/ a& L
- O' t5 W% j8 m1 {3 k! E8 p公仔箱論壇酵母菌：
/ _/ y* H% x& {) Ywww1.tvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, b' R9 C! R- xtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，( Q' ?8 ]+ I; }: {9 b+ k, T7 L; K
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u2 Z* B# t) o X5 D' S$ F |
- ~' p& D8 ] q. o l: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：www1.tvboxnow.com$ _) G& _! `$ e/ ~
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u M4 i, ?0 i
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇8 X1 \. }5 _% b8 C# b8 p* v) F2 m
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
& V$ x5 l, v2 s5 T( r# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h+ K/ g8 e( U1 z2 r, F" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb/ c! D) `0 n* y2 i
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www1.tvboxnow.com7 f: z; a; n# ~1 w' E( U
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吉利丁片/粉：www1.tvboxnow.com3 [+ i( u- B0 Q' H
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb& D# y& Q8 m8 `# [8 Z$ r) e7 F9 E
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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9 g: H: u1 r# M$ ^鮮奶油：www1.tvboxnow.com" N5 n" s5 N* y9 d* o
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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" V7 `, w4 J; K$ ktvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
9 w( ?1 k) m" h9 u5 j乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
6 t$ t5 ?0 U; Z8 e8 \8 u: ~tvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
2 q) o9 `' @, P. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb2 g1 K' G/ @& |
S' F: l$ K2 f7 }tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
) W; Q! x9 m6 [/ r$ ztvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p4 O! |4 {5 ?# V( H- J! J
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 I S. H, m% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。0 M0 t- K, u8 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 g0 y3 R+ o' ]! v+ [
香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb, F( Y: |# v5 ]+ [4 w3 F
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
; o/ J- d1 f' _0 @, E6 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' D' g+ ~4 b: E3 q
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常用單位換算表
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& _, M5 Z: p- n0 A6 r* j* r `公仔箱論壇※ 重量換算表- \' D+ X; D2 O! e4 ]3 S) f% s0 q
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www1.tvboxnow.com4 R3 Z% y- E. J6 y" P
$ w8 W' j& ~; l' ^( `※ 體積換算表) D: ]/ O5 c* f7 c- }5 L @: Y) \
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C d) m2 O! Q' ^/ @
5 n8 `& R3 v! U" b4 v5 Ttvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表: S! B9 w! Q! q% m. @+ l+ ]& L; }
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( d: {5 j+ {- Hwww1.tvboxnow.com乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 x& G0 I1 a/ A+ s7 d1 u0 _# K( d沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www1.tvboxnow.com! M, p( ?/ ^3 z$ E! \3 [/ J$ ^8 x
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水www1.tvboxnow.com# E& M$ x6 D2 K7 `* @
奶粉 1大匙=6.25克) R& p1 r" k! k$ N& k- Q4 z
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
$ I8 F' ` ?5 d. [ U7 P) [蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( g* o3 O) b- U
細砂糖 1杯=200公克 f/ L: P$ p) G
糖粉 1杯=130公克www1.tvboxnow.com8 D. n" S8 N! x2 N4 ]9 R# H8 X
細砂糖 1杯=180~200公克6 {. Z0 z+ _- I1 O
粗砂糖 1杯=200~220公克
* g" ^! Z1 Q! m* Y/ C2 \5 |8 x; qwww1.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克; p# K- X- _* f- ^! Y7 C8 q
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇 v" m0 @+ |$ q. g; A
麵粉 1杯=120公克
3 g5 b7 S& k% b3 k; ~www1.tvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q0 E2 P& ~* S! v3 s
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb) G% o4 n9 e% }1 H3 t
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇2 H V) v- x- P9 W* A
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克! ~& y+ i, \# B- ^% [
碎乾果 1杯=114公克
! T- j" G7 J/ u$ P葡萄乾 1杯=170公克www1.tvboxnow.com% V6 g, b; |$ A8 h% w
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇! K4 t% i2 Q; A0 G' f
鹽 1小匙=5公克www1.tvboxnow.com3 {: J/ B, ]3 g, i/ B
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克* o" _. W5 {9 S$ p. V( U* h& b P
小蘇打 1小匙=4.7公克; C: K. P! K8 \5 [, |. d' k* { @
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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