[美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。

1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。

3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y; U: }# Z& W# [% b; Z
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb- M2 E# m  n, G
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鲜奶炖鸡蛋( `! R6 Q: u, X$ r
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）. g6 {$ h/ x3 G/ ^: P
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。0 I8 ]+ Q0 [. [8 e7 s! ?
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb: q3 H$ `) N# y' P5 ^: ^
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 + _, y* P* p3 I: O

材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。公仔箱論壇7 R% \- J# Q( U2 A

做法： , i3 ?/ Q+ z1 h0 W. G( i

先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 / H6 w0 M& q/ X) d$ z

把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 . r/ @5 ]$ X3 N2 h: o! }
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb; ]2 }3 R  |* h& Z3 G# A
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 7 X/ J& {, A$ _1 @2 H: J: f
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桂圆炖蛋之安神方

　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇4 c; X& v' C4 q8 y, _- i: f: a
　　
　　制法：2 O9 O7 h/ A& Z* \: [. s
　　
　　1.桂圆肉干用温水洗净。
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　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇3 M0 W& \, J5 `' S' t
　　
　　功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, u, [& I* Q) N

材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克公仔箱論壇3 Y6 j5 g  N* \! c4 O
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做法：
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb) u9 ]8 W; ]5 ?' b) x, b
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb, k. P# Q, ^6 B9 o: i; C) g

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杏奶焦糖炖蛋

材料：

1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：) c; R4 u% G- d$ ]; Y) V
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5 j% l6 m5 k' I4 T- ]  z: _! j' m

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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）4 J9 F# r+ v- T% I2 S: J
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜

最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了( T3 L: u; h8 g

我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋. l8 d) @( `. k) {8 I6 N

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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味

[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

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潜水修养中...咩事干请pm我^^"

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