说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb' g0 m g: ]* m* w8 d
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。www1.tvboxnow.com; I; v/ f+ ]) P3 l# A
/ |, w: J% c# p3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。- x* b3 d! J3 G! N% K6 d3 F
' N3 o7 F# Z: U+ A1 a3 H一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。www1.tvboxnow.com) `$ l. |* ]8 O6 {1 D) v
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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2 Y9 [: |0 \! y5 z- }% Ktvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb% Z+ Y/ l' n, g6 [# F Z# Q" ^
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）% A3 D' U: t) g! [% z, _% E
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
* _. ]/ v2 D6 v# B, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n5 k. n- v! q& E2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇. e8 ?) r1 ]* [1 k* N
" O1 p2 ~2 @8 a% m! x3 S- l5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。, o5 x: l: y' d4 }" r
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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) o# [" f' W2 D4 N( ~& R9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
- a9 `. x2 W3 |% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com9 ]8 n5 R% t, I$ ?4 s
做法：
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; J; V3 J8 K; B. B7 d% y+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ! T; P# W. B+ v& |
0 S3 L9 n8 j5 S 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
% p& q- B7 H" ^" W& `7 Htvb now,tvbnow,bttvb0 k! }9 K! m" r. [. D6 O" t
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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/ g6 a* y# w6 t6 P( |5 G& Vwww1.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E2 ?* r$ T9 l1 j; W
) v# X$ \! X9 d' B4 r4 y: x$ y公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇) ~2 g1 |/ D6 ~6 c2 ~
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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* W( _& Y4 n5 ?) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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3 e) V) {! r9 ^7 ]公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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# n2 F) J0 R2 @. W# N; \ e公仔箱論壇 制法：
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- ?, v2 Q4 R0 I% G+ @tvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。www1.tvboxnow.com+ a! ~1 O9 K2 K
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。# `+ M |2 c, K* r& u. B
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q0 @6 y6 Y3 c/ l; W W
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋www1.tvboxnow.com8 K; ~, X4 x) }. Q8 u
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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& L+ z4 k% Z- i( J* }5 Q; m4 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 p" M' ~8 i# {+ ktvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
! D% z1 [$ n" W+ ]3 G- C将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
7 s* E! V: H3 s# {( J& S1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F; V6 \; O% _2 y如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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! F2 ?( Y# n* m; I; s# Wwww1.tvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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' r& M" Q. e" m4 W& C8 o公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
* F0 ^# t4 ?' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J+ I5 S; C" s8 q$ Mwww1.tvboxnow.com 制作方法：9 A# \. C7 h4 c% }9 q
6 a% Y2 _' Q- {3 |9 ^% G1 C: ktvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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3 I* L, Q) _; s Z脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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/ V& A2 q6 |/ D3 {9 c) Z% p9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb" ?/ ^: }( ?" y$ s% A$ u4 c* g
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb' {' q1 g" @& T7 L
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋www1.tvboxnow.com7 J) E- }3 v3 O( y& M* Y
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: L5 C8 ?, U; I) b2 B" M! \tvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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9 B, ~6 x" U1 |- _: j[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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