材料(六人份量)
0 t8 j; C5 G8 G! N' x' V( p9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n3 \: H% L0 [' V' I! h1 z3 A公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
7 X" k& R8 v' C2 |+ h% Z, k9 Ntvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
5 h! z4 ]# C, y& P' g R低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 n, S H. ~1 W4 y; h9 q
冇鹽牛油(溶化) 60 克
6 N' _6 D" ~9 x; A/ H' pwww1.tvboxnow.com T, c9 [3 T+ l
用具
7 K, V6 v) f2 Z' T# y" r& `
6 w9 _8 ^5 m6 Rwww1.tvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I# B: n" p6 E b+ a5 K' W
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb' S$ X( O6 o0 ~
www1.tvboxnow.com) u4 ` W% _3 r9 O2 x
) b5 k* J5 o6 r! x0 C! rwww1.tvboxnow.com製作過程$ a5 t- x$ W. \0 ^7 d
6 k4 h/ B, V. h5 P* c% @公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
) Z2 @8 J8 V; X7 v3 C7 o+ e( q# a公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com; p/ r: W: s! ]7 ^, \" G* U
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
; {7 ~2 J2 ]6 E2 Y0 J* W" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t0 ^1 q3 ~5 W- a4 {3 F7 i4 ^& Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb" W! o, ]4 |4 U
公仔箱論壇# b9 Q% J g% Z S7 g
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
1 [4 g3 I: Y0 d0 N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 L, {+ c$ f8 z( y
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
1 i8 p. w2 `" Z9 h5 k+ A4 kwww1.tvboxnow.com
P3 [$ y) E" [8 `www1.tvboxnow.com6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
' ^* P4 v3 p4 O6 g* qtvb now,tvbnow,bttvb
: `0 L, v2 n: Y" O* W5 {, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。; S4 }$ z- |8 D- @
! g( ~! Y3 k) r& H. j
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
7 s: c2 }, S. x0 Vwww1.tvboxnow.com
$ ~3 I6 O3 l# X/ D2 J/ w9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
w2 |/ J; F; F4 k/ x) j$ } ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E+ _' o' y0 h: V
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。www1.tvboxnow.com9 \6 H8 a6 Z) l: ~
) h% Z) s: t& F5 ^' y. Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 F& o# ?6 ]0 wtvb now,tvbnow,bttvb貼士 2 Y( `; A3 K( T* t/ c: w, d$ L
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:4 S7 d$ f$ w' g5 i
! ?0 P* X' J1 {2 p2 twww1.tvboxnow.com蛋 420克
- M; i# t$ J0 d# D4 _www1.tvboxnow.com幼砂糖 180 克
1 Y' y; p' E3 u+ y* Z; |# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
2 V3 U- g$ v4 `7 |6 B; ]www1.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
9 j1 S2 F" [9 z4 N) \- t) z
3 X: b. o( H9 f+ R: I% r, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
6 J' U0 }, J, }3 _& o: m6 Z3 H公仔箱論壇 " d Q, S$ S/ ~" p2 h3 g
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 