材料(六人份量)
Q b& Z1 ~+ c9 u2 I2 ]- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W& ]5 A* {+ ^4 M( T) i
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb' M& I* a) [& ?4 s
幼砂糖 120 克
7 `: w1 M/ @! D/ [: E0 p, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 1 h/ Q$ f9 H8 _* g& v! ]
冇鹽牛油(溶化) 60 克 8 Y* ~' ^0 E) ?0 S3 s
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用具 www1.tvboxnow.com# i* ^( h3 T, |1 f% w7 y2 h7 }0 c
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
@, N& w) ]+ K" U. h% X牛油紙一張8 e: R/ F T8 w3 O/ l
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb& v- k. K" a/ a4 B& f2 G6 X& ~1 v
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1. 預熱焗爐180 C。1 V/ z8 k4 G$ U* u
L3 n& u) U# D$ S4 O, Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g& F2 v0 \6 O% C* f5 a2 @; m
) [, b7 P: a" a% \4 O( Itvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \5 S: ~6 D/ H1 K$ d
- r O6 a4 c! f' ]5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。! t6 v. `2 Y( w G9 P
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。www1.tvboxnow.com7 P/ K$ |5 m2 N8 v& R
+ N9 y q: l% J" c: l. v5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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6 q* A, U2 q* ~$ @" X8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇" |9 [" |7 P) t, ~0 n6 ?
. O/ o/ |& q, C% wtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。www1.tvboxnow.com. t' v) ]& t& i3 {+ T3 r5 b! ]
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貼士
& J/ t" G) G% l# F+ `/ j% s1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇4 k6 D+ v G. t9 ]0 J" ]
s2 b& ?; R& m- Y6 n% \tvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
2 {7 q5 Y3 \9 M& `% D$ _: bwww1.tvboxnow.com幼砂糖 180 克
# G, E$ |8 [, m, r低筋麵粉180 克
9 D3 O1 Z U; ^www1.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。# d/ D6 d3 O \4 o2 w" o" n
; ?3 z; \* T2 p7 Q& }( a5 V' y' J公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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