豆腐花是一個普通但是難精的中式甜品，要做得好吃是不容易的，所以須要練習多些。上手後，可以創作出更多樣化的豆腐花。 ) E, |0 X0 I: o
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用具：
/ X0 L' k) Q3 [# Y& e一個較深的器皿﹝用於凝固豆腐花﹞
# }& u$ N) P) C M1 k8 wtvb now,tvbnow,bttvb攪拌機- W4 I: j7 A5 S! Q1 d* s( ?! I5 \: T
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材料：www1.tvboxnow.com) Q' A2 c( F* ?, s& E1 Q) m
黃豆160 克
- u/ p9 \. B% Q+ E) Z- D" Qtvb now,tvbnow,bttvb水﹝I﹞1750 毫升. R m5 c- [+ w J( q: e
石膏粉4 克tvb now,tvbnow,bttvb Q- I* k! |. v2 n4 z6 e4 _; J* D0 e: V9 M
水﹝II﹞ 125 毫升
: u1 e% Y/ `6 p" L* |8 w$ `www1.tvboxnow.com砂糖 40
8 R, e" S1 b3 z熱開水 40 毫升www1.tvboxnow.com4 m4 ^3 S. w% n- Z5 i6 |
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作法：
7 }& o6 @8 P& c4 o" a% y﹝1﹞ 黃豆洗淨後用清水浸 4 小時，取出瀝乾。 備用。2 l! @9 U& s% ]! h# i6 ?) D
﹝2﹞ 將瀝乾的黃豆放入攪拌機內，加入水﹝I﹞打爛，隔去渣，倒入煲中，用中火煮滾，待用。
) k, z: f" j# b! C3 H公仔箱論壇﹝3﹞ 預備一個較深的器皿，放入石膏粉及水﹝II﹞，攪勻，隨即將作法﹝2﹞的材料快速地倒進器皿內，蓋好，切勿移動器皿，待 5 至 10 分鐘後6 B1 k0 Q$ w+ Q+ ?% B5 H
﹝在此期間，用熱開水把砂糖攪勻﹞。
) o! F0 n3 H6 ~5 Y! B9 hwww1.tvboxnow.com﹝4﹞ 5 至 10 分鐘後，舀起浮在豆腐花面上的泡沬，把豆腐花盛起，放在碗中，加入糖水即可。www1.tvboxnow.com" ^% c, G( Y/ ~& v4 R
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○ 在做法﹝3﹞中，若移動了器皿就會使豆腐花凝固得不好。
; [/ _% D) v/ ^/ k○ 糖水可因自己喜好而調較濃、淡，亦可在食用時加入蔗糖。 |
發表於 2006-12-11 12:15 AM
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