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【材　料】 www1.tvboxnow.com6 v& c' n* L+ `
A.水  70cc / ]9 ]. S4 _8 S/ u
　黑糖  80公克 www1.tvboxnow.com1 t* r( p1 a8 N6 G+ z4 p
　麥芽糖  40公克 1 e  ~' @, t$ s% ~* w$ j1 e
B.蜂蜜  15c
' o6 ~- Z: |' H4 C- _; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y7 v2 M) A4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, \' s$ K+ W' P1 ]www1.tvboxnow.com將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇1 N% x. z1 Y3 r6 ]4 a
www1.tvboxnow.com" `: z/ R* w+ W0 k
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。. }6 N% q1 B+ G' n* X

: S( D: p3 s" |" S+ H5 X! [: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
$ u+ m: L( B- a' p9 I7 n醬油  100cc
. m1 g. Q) o7 O8 K" s1 E公仔箱論壇酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb& W8 N, `- L- `: y* Q% e) u
味醂  100cc
3 q2 S, R- J: u* T4 ~' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片
8 V6 J- ~; M: I6 f# p2 }7 D2 A& _公仔箱論壇檸檬皮末  適量2 R% t. x* m' b+ S  n3 l. h5 P( o

3 `6 p1 R* u5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L3 P9 M) E' j7 B
所有材料調和即可。
/ p$ t1 d4 E1 ]  L- S; V# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" Y; P, S0 v1 N* K/ V
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇9 w4 m4 q. y* g& p6 ^# C
【備　註】
4 i( `6 F' ]' S把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇9 Y" _* `4 D# q7 k  T
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }6 @# y3 t. Z6 |
醬油  25cc # ?% L* S1 E! {0 m  w
酒  50cc 3 U8 {$ B, ~# f* k6 v
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]2 r: Q. g( x5 n( x: c& e) ~

; J, H; n3 h/ Y, b9 s7 A% Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# Z! W% r, u/ d" d- X# ]
將所有材料煮開至糖溶即可。
. J& F5 l+ e" m公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com6 X8 d. U$ a$ ?  B! m
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
, X7 p; j) y1 ~. O公仔箱論壇
. u- Z1 I# }! j  u【備　註】 # _/ ?6 @6 L, ]
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com! v+ O0 \- I! d$ c
白味噌  300公克 公仔箱論壇% c7 K3 D+ {. F1 t; y
酒  68cc
# @7 _  D6 o( @4 [/ cwww1.tvboxnow.com酒糟  98公克 4 p# z9 N5 }7 v
細砂糖  135公克
2 l7 Z* e* q  ^# o公仔箱論壇薑泥  15公克
8 m. Y) E( L6 i6 q+ m6 u/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G, D% B+ ], R7 z: ]【做　法】
3 ]+ t# {8 m- X' O4 H9 W公仔箱論壇將所有材料混合均勻。
; c5 o4 n& P1 z, J5 {9 Rwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com; b  A# f* Y4 ?% _  z6 \( \
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
0 Y7 @0 L+ `) f5 U, n8 b, i公仔箱論壇味噌  300公克
1 D( c) b$ P, z; Y3 r* Q* M醬油  1小匙 ! r* z2 B8 m; t& E; h- k3 f& \- i
酒  60cc 8 M; N  Q3 a- n8 \# R; T7 |; B
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 P: p7 k/ t  R. p( N
砂糖  144公克
5 b- O! n1 v; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www1.tvboxnow.com2 i; F8 q5 I; W, E, u8 @
所有材料混拌均勻即可。+ f: t8 j% K% B* L! m% q
tvb now,tvbnow,bttvb. N6 U* v4 H; `' R4 `$ p" J: `
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。- W* }( H! c, y/ u$ A8 W6 C
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 www1.tvboxnow.com2 H* D2 P4 @. _! M1 f
玉味噌  100公克
: l! R) |6 B$ m9 a" i' b% e1 lwww1.tvboxnow.com酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]. R; V; x7 @6 M! E; \+ |
檸檬汁  少許
$ F+ X" L) t' q- Q6 t起士粉  適量
- z2 \3 g* q/ i: s: q+ t
+ ~9 f* p& A* ~8 `& Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, a0 \% X$ q6 j' \! c7 G成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
  _6 v0 g1 v- i# ?8 c公仔箱論壇
0 F8 {& T7 k  A5 q5 \* R* @& W$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
$ e3 l% A, p: Dtvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克 ; L7 a' k- u! ]& ?1 p& D. i2 F
酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K( Q8 j6 g7 O+ {& u0 R5 ~& J
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U3 [2 n. ~* n
芝麻醬  40公克 公仔箱論壇( F  M' D; Z9 l9 c1 c) M- q
蛋黃  32公克
& G6 }5 d& q$ q7 S砂糖  30公克 www1.tvboxnow.com/ T  b, N0 K- b0 l2 P- m2 {3 i; @! d

- d& T' Y7 q/ b, h' Pwww1.tvboxnow.com【做　法】
3 Q  W, m4 `9 n1 }# o3 n% S公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
+ B. g; B/ W5 c9 d% `! q
5 w4 O, m0 R& G% m/ Y8 j, q7 m公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
  @, H+ B/ I, j# F& k柴魚高湯  50cc
2 m& M3 I6 ^7 `0 l' Ttvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
( J3 B5 j; _% t" b5 J+ N% z' P& e- A9 W! Uwww1.tvboxnow.com醋  20cc
% b2 X4 \+ T- V& r3 Zwww1.tvboxnow.com味醂  20公克 www1.tvboxnow.com. S, D+ [7 |$ U: J+ N

7 k: ~% \* [) z3 p% U# }/ F0 Xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 \0 Y* M' s6 d1 j7 f9 A; h' w7 O公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5 U" s5 B6 j) A! G7 T, r" I: W2 v
www1.tvboxnow.com+ }1 C: S7 d$ B8 j* }
用途：為醋物的淋醬。www1.tvboxnow.com2 e: Z8 {4 r1 A7 J3 T# ~4 Y

6 F0 l( y! H1 W9 ?0 d' T* Jwww1.tvboxnow.com【備　註】 www1.tvboxnow.com0 |+ c! V6 r0 a6 }) ]
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
7 y& p/ U7 D7 @8 L/ e! q& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc
; N5 p5 Q4 y; U公仔箱論壇酒  30cc : U3 N$ W6 p7 e. `3 s
味醂  20cc
0 j# C7 M4 a, ~) U  c/ E9 o鹽  少許
+ B4 J) K3 h4 Z# w薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B$ }' q; _& r$ T! t7 O! j
www1.tvboxnow.com$ N( r& _8 V9 G7 ^
【做　法】 # c/ X  B; j3 j
所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 w+ U+ T( x5 @

7 ?! y! y$ Q5 |常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。www1.tvboxnow.com2 m& s4 X% ^/ V; Z

) [4 t! i% Z0 r2 u2 o【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z9 c( [$ b2 C! k+ N
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 8 U6 b& V3 C: m6 Y+ Z; }+ {
柴魚高湯  100cc www1.tvboxnow.com3 D+ t% ]- b7 p. @4 G6 a5 B" c3 i
砂糖  1大匙
2 i8 |! E$ `9 i$ S! r* O2 s* mtvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙
3 Z0 b9 J7 v. Q8 A0 j/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇2 x# g3 T2 t6 A. W* L9 l* F
鹽  少許 公仔箱論壇2 N+ B% v* y& r' _

5 [8 u) e% b+ z! }8 Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: U  [0 ~$ _5 @
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb6 _2 K( e( c7 o" q. I( u6 X) U

- z& ^& f* P2 d$ utvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^% x# c8 S) \, n) h
A.高湯  100cc
- p1 K- d! [, ]1 W; @% hwww1.tvboxnow.com　醬油  16cc : [" Q3 @( a0 K$ u/ i
　醋  33cc
1 [1 s# N! g' U( g' b1 z: K; Mtvb now,tvbnow,bttvb　酒  33cc - X) v& k4 R8 H: n5 L
　味醂  33cc
/ s$ w! y0 L) D% Q9 S公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 www1.tvboxnow.com$ G# ?) P7 J4 i, J/ [1 X# b- X% }
C.薑泥  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! T/ A% v8 p. T" K0 E

+ |3 L0 C2 h1 a1 s, [【做　法】
( |. W/ K# Z* E0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 x2 t2 k. q* U% [* s5 p3 \
www1.tvboxnow.com9 [3 a) J5 q: k  w, F
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, c2 s/ `3 G8 ?$ T* b: R- z
A.高湯  100cc
1 K. ]3 H+ F2 E4 r2 Q' f公仔箱論壇　醬油  20cc www1.tvboxnow.com; s! W( n. C' s4 U3 Q: w/ V! J, L8 j
　醋  30cc www1.tvboxnow.com. Z4 ?! G/ r$ K# D3 J0 f
　味醂  20cc
" o# j" Y1 }6 {- G; K! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蘿蔔泥  20公克 www1.tvboxnow.com/ h* R% l% {2 o, S4 H& o
　蔥花  10公克 ; M8 i8 N2 L2 T# ^* [. t- a
　七味粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 q. g: z" w) a$ M1 h

" r% C- b# l0 v; I) E- p, s& Q公仔箱論壇【做　法】
) u" \3 g# P  e. M& R, i* X4 xtvb now,tvbnow,bttvb將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
4 I' W' r. j8 M& d2 `5 N. w  f7 dtvb now,tvbnow,bttvb
! {0 Z+ q, b6 f用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
  |% _/ N0 r' Q% q- Stvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E( `. `8 [" {7 G8 q$ d) s; n5 J
醬油  1小匙
& r+ @& y8 E" u9 S5 H0 i4 N6 G+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  50cc 0 O, d& S  R6 x* @/ Y& m/ k
味醂  25cc ) M% Y" g; x, _! H
砂糖  20公克
! K) T( c$ x9 z: h% H$ L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* O/ G& ~# p3 \& [1 ~' V/ X
【做　法】
% y$ u- P; t3 N6 j/ u$ T$ t' etvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
3 E8 O2 y$ D2 \# {3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
; F7 G" \& u& V1 ?# S. P( Vtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `6 s/ s6 I2 j" }! Q. j3 r
柴魚高湯  100cc / B0 E& R, Y7 ^& L
醬油  10cc 公仔箱論壇! c3 J2 z" b) K
醋  33cc
2 f! A( B0 @, L% H) I味醂  13cc
( Z" c( g* A& ?tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  13公克
% e4 i- I& @+ n' V' r! B) f4 K  Y  T/ N# I! }3 ]9 Q
【做　法】 9 W* L& H5 x. r: r( J
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y" Q* u) Q; p# A" F2 y1 {

  a9 t  \. _' i$ J7 Q備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y( T! |8 e! e5 n+ ~$ c+ K
水  100cc
& `+ R2 R% p% p( b3 N. J1 L公仔箱論壇醋  65cc
  t) D% g; V. F/ p, ~( m公仔箱論壇鹽  少許 + N  H6 K7 K  ~! O6 d' ]# t
砂糖  50公克 公仔箱論壇" g: G% l0 _4 T9 i1 c: e0 ]/ ?8 r1 \

) t  \' N7 U& K" f6 i# }) O5 d+ Awww1.tvboxnow.com【做　法】
+ L& f, \$ q( D, Swww1.tvboxnow.com將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。$ C2 y3 c' p5 y/ x  n8 Y" i" K6 U
www1.tvboxnow.com& q) d! y& \# P( d! K' u  k  c8 L
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。