要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。" R6 e: X, b7 z L3 D6 Q- \$ p: h
$ L% B) m. I, Q0 S/ ]; T1 `/ n K | ntvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇* u8 b+ d2 j/ c
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【Don't】) n% S% T# t( i! M3 I
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb& P6 |( p% {; {' p9 ?6 G( Q1 ?
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
! S1 Z& J( f4 }( e7 w! w& e6 dwww1.tvboxnow.com2.烚意粉時加油
, F' M3 I9 U3 Z3 Q U0 Ewww1.tvboxnow.com油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3 @ l" ^& h) s& S+ i ?' E8 X& A9 R3.盡信包裝指示的烹調時間
0 h3 ]! J( R* s$ B7 \/ {# F+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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$ Z' x" y4 Y, E. M/ q$ Vtvb now,tvbnow,bttvb【Do】
7 S/ }' O ~6 |0 [: d# Dwww1.tvboxnow.com1.用大火煮意粉
2 d; L3 m- {- p5 Q: h6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
# ~1 v* s0 B9 [! K3 X; W4 [/ vwww1.tvboxnow.com2.水滾即下鹽公仔箱論壇) W0 E8 _& ]( ]
為意粉調味。
- a+ k' j& \' @- Q! Jwww1.tvboxnow.com3.烹調時不時攪動
3 w$ U/ [, V2 A5 h' J% v每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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