[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 www1.tvboxnow.com6 D8 d7 ?; j: m7 O www1.tvboxnow.com3 R( R7 ]" b9 k8 R& |7 e1 ^ 7 A1 m7 q+ g$ R" _  L公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u) v9 f' E2 X6 H& ^ 2 q0 Q9 ^1 d: t; i# x/ ^. k3 \7 w 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇; Y( h1 y8 {+ p ! t9 W( g4 v  _+ Q( q3 ~, Stvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣： www1.tvboxnow.com  r* m8 ~- U+ g, A % K: V- i4 F# x( g7 [9 J! A公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 ) U$ ?* W8 F; m6 A/ R: h) \ 3 g) n+ W$ x- ^" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁： ' g* p# R- P9 N9 J& {* o  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 z4 \7 K$ Y- v1 }" v高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ . W" E9 P7 q8 W7 `$ Q: t' k " D7 ~8 B. @  s! W3 Wtvb now,tvbnow,bttvb作法： www1.tvboxnow.com& r1 G  f1 {$ b: t- Q www1.tvboxnow.com1 T3 ]2 Y" ^, v& E, k 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 # P! W; M! e) ^8 G+ gwww1.tvboxnow.com2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 % `: i. E, `6 wtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 www1.tvboxnow.com, `- Y6 O) i5 D 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 www1.tvboxnow.com0 Z; k6 e3 O8 [( C# L: F" H 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 9 s8 f- Y7 l* U- t  |4 @/ m * }( D5 ]3 W9 ^1 RTIPS： tvb now,tvbnow,bttvb7 s! ~+ O9 \' M( Z$ `- y. y 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。0 J* p% f, t8 W% e