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' N6 `5 }- k( {tvb now,tvbnow,bttvb其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. : ^. b( _, U, F1 s9 ^1 d0 u- z% R
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
# t3 w" E7 k+ H' X. j) k, z: Ytvb now,tvbnow,bttvb燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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! q6 }$ s: U) ], Lwww1.tvboxnow.com各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
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# c  T8 d3 D1 g" h: e3 T  {燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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$ y6 z3 C  a9 Q6 U+ utvb now,tvbnow,bttvb重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X* j2 u& c, u( B3 N
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
  q& q* s# U( X% ^( Y6 w3 a9 bwww1.tvboxnow.com燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
+ |- x, s3 K# o# pwww1.tvboxnow.com製法! l, r9 ^7 q5 [
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。tvb now,tvbnow,bttvb; O" j! w4 w1 M$ q2 P$ D
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燒豬tvb now,tvbnow,bttvb6 o5 g# \3 N, P" q, D) Z
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一碟燒肉
  I# B4 o1 E% q0 a, n' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S# X, L, T2 E9 X燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 m8 x  E( a; g7 [$ ^' {+ M
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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! S: ]; O, f" B4 b8 B/ wtvb now,tvbnow,bttvb 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
; o; h5 [( g9 Q$ M; @- r3 Utruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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5 {+ x- Z; w+ [% f4 u# V: Q8 P+ ~3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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5 I# H( W1 E2 e" Z- I0 ]& t掉左层皮咁浪费？？! p) g+ O: ]# x, _
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)公仔箱論壇1 x' H/ W, P- l* p) v# l

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