(一)浸泡：# r% t3 a1 K% T: C/ ]- L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:www1.tvboxnow.com' W- i# r; ~5 T
1‧熬起粥來節省時間；
2 D _* M, D0 {% I k$ xtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb' O+ Y; {5 g' x# x& ?$ S
3‧熬出的粥酥，口感好。
$ A, j: j/ Z9 q' ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* ?% t+ U$ c( X7 J, \
(二）滾水下鍋：www1.tvboxnow.com4 T% u' p- E; R/ ]+ }4 d. s3 F1 d
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 d! u7 ^4 i9 J' u
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, T8 R" h1 o5 e) d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ F7 H# z: Q0 M2 w1 T' Z
（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb: z2 Y" @' b1 G, A8 E0 r- i* b
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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. e9 Z$ Q1 }& s' `tvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
~6 e) d5 t- y( `tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ o4 d# {7 n0 E! k
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。8 D/ i% S. |3 a
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
0 \! a7 F# F, u一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。; V3 O) _' }3 y$ M% v& W
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（五）放點油：www1.tvboxnow.com4 i5 a3 `1 v' x8 B; M! n" m
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
l/ p/ r' p M公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
$ o2 R! T: t$ R( e% ]# a粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。2 ^2 _2 e3 u! [' q3 |$ S6 S. l- I% Z) c
$ @! s+ f- G7 f0 L* P& n這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味www1.tvboxnow.com' L. _+ |5 t; y- {2 v, M& E5 u
公仔箱論壇; n) i% C3 Z: b8 j% E( ~
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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