高筋麵粉：
! k" @: X$ o% W3 a) |www1.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：www1.tvboxnow.com6 ~% w4 _# Y# k. B$ T2 A
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類： p3 C* ^% m% }6 c6 Y
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {2 j# v, E% r+ j8 s
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb7 N1 v1 ^/ K9 v1 L8 M- ~9 m
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。www1.tvboxnow.com, w. h+ `2 o" L0 x! v
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb$ j8 P5 V+ u* {
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。www1.tvboxnow.com2 j% v y9 P" }( D3 H. c! Y4 H
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N5 q+ U0 q A
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。/ S" w5 N3 K6 f3 @+ n$ C4 W
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泡打粉(baking powder)：
: Q) J- X; S% Y( I7 m' l) F簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：www1.tvboxnow.com+ M8 J P1 x& m7 x" Y& W# s
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇* V V* }5 P6 i2 b' \0 p4 N
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塔塔粉：
* N1 u9 C" g/ X0 @5 v4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇- @! c- q( `: Q
e0 Z8 ]& m3 h! a3 Ztvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：" S3 z/ x+ t* Y9 a; x; e
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，6 ~0 j; j+ C2 x5 Y3 S, ?8 \
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
$ ^. d f4 K+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
" S9 _, Y. E7 L$ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k! m* _3 k' O& ^$ @7 T
牛奶：
' z/ N2 ?1 k- `; j( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
9 o8 w: _% v) S% P2 k1 T5 D: t5 Bwww1.tvboxnow.com屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
7 w+ \& J, e% J, `tvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb* {+ b; J9 ^3 L* w; _
9 n& H: G1 @8 ^5 F$ g9 {+ k$ Q改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z9 D( r: K8 S% W9 ?( E j' ?
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
' w+ f! {* [1 g0 \, e4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。9 u/ R3 P/ I6 ]. C
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：% Q+ V% L2 i2 w- K
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb# r0 i( @$ o6 E# u3 ^) V) [
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常用單位換算表
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7 H' @4 C8 f/ N8 ^3 \公仔箱論壇※ 重量換算表
8 T3 E* i$ n6 Q7 R C/ g; u3 Etvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g/ W' t9 G# Y$ V2 P
/ o8 ]" L) R. u$ k9 s公仔箱論壇※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb- r1 B b9 k0 S& I) w# d( p/ `
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb2 F1 V5 O \ E- N! r7 b | T" E! {
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb" }2 s5 P7 X) l+ N% X3 p& p1 x
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇# l7 t! D: [9 V1 ^/ V7 {
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ |" n* g1 B( O2 ^8 g牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水6 f9 J! @' Y$ W, N" n
奶粉 1大匙=6.25克- C% M) S& L& q
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y4 W+ r- s/ A/ Y$ n: N' D, {1 _
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb+ a, {* ?( e2 H3 v$ h) X1 d
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb# r/ m3 @' V5 s
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇/ z$ x2 ]$ v7 {6 C# U. [$ c
細砂糖 1杯=180~200公克
$ Q5 j V& r4 A" Q" l" {/ X( e9 X公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb7 A1 @( e9 F- U. c
糖漿 1大匙=21公克
3 ]# i, ~9 Y) mtvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
: l/ ?) m4 N% _9 N( Q公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克6 o4 d- t( z9 n8 s) n8 |
玉米粉 1大匙=12.6公克
+ @4 V V7 t7 f! w' z5 I# {" ltvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
4 H/ g8 C$ h" P9 G5 \花生醬 1大匙=16公克
; m+ z! X6 F- b q/ W公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇9 R3 a' ]9 S Q L3 i
碎乾果 1杯=114公克# ]; ~5 J0 }5 U, `* Y2 p
葡萄乾 1杯=170公克
]. ?' Q3 C6 `3 N4 u, pwww1.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克
2 T% H4 A% e" u9 U3 H2 T6 @9 P+ O公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
% s9 P, n7 t" Q& E8 rwww1.tvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克3 p' [; F+ m- ~: I# p
小蘇打 1小匙=4.7公克
8 {0 \ c* G' b+ e塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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