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朱古力撻皮材料：/ ~% b( q/ ^$ m+ g" J
低筋麵粉.....300克www1.tvboxnow.com) H3 E" a, t9 J: A' j: V6 }
糖霜.....20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q3 X F1 J/ f4 E6 ^, g# M
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)www1.tvboxnow.com7 b8 P& t% I3 ^& d7 L5 l/ Z, m
細鹽.....5克
# m* ~) _& l, @, N# S1 N# [' utvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個公仔箱論壇, k. [( U5 l" o1 z- Z. g* ?
冰水.....30毫升
. R- q" {+ S( v/ b! A* C可可粉.....2大匙/ L. ?+ u9 v% M! f7 }$ K" x
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; K J1 I/ ^" x6 I3 g& b' u5 d公仔箱論壇內餡：tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 y7 W6 l L; V5 D0 T- N9 t3 K$ B5 ^/ u
鷹嘜煉奶.....1罐
! r% P! R8 ~- u# U! o! |! v2 f/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
+ ]8 ]' s. r; U" J9 `牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \" l8 i4 `0 ^) E
煙燻海鹽.....適量
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5 a/ X3 {' B, g- j: u6 qwww1.tvboxnow.com作法tvb now,tvbnow,bttvb" S4 C. G$ b% ` h9 B
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。- k) q- y4 I+ Z" i
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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+ X8 x) {8 M8 X( k( D) Htvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j7 t O, T6 o( ]5 z% n
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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* E1 v9 k) f5 `3 [) P0 r ^0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
" b( u- t4 @2 F1 r& G9 I. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ A# e# ]8 f* w; h: T8 Y" n4 `% Y
. w! v3 Z5 Q% t$ Y7 Z8 yTips
. s+ a+ T6 U' h- C8 Qwww1.tvboxnow.com‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。www1.tvboxnow.com1 N) z% P6 J/ v1 @ E' I
$ L( B; O/ Y6 p( m. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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