[中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法

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雞蛋的多種煮食方法$ ]5 b3 x7 Z+ {4 y

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+ U  E4 u. ^3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和風烘蛋
/ b' W. F6 g+ e9 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x; e' w- ~( C
材料：
4 k. }3 x: Z+ R$ |公仔箱論壇Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb, d+ A# ]$ r/ y2 F& q. P9 O* F# k" ?
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
. w$ t  m9 I( U% n  [+ J7 Z  Ewww1.tvboxnow.comＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t9 q2 v- n+ c, k
公仔箱論壇' a: p4 v- ?* d' E, `) z
作法： 公仔箱論壇/ y" E. ?. Z* j; U! s  @$ q
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
. S  V: A9 Q) i3 a: \) Y/ `0 Y# F5 g2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
; T4 @& u. X; e6 t; H3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 F& p8 U& r# k! Q
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
$ e5 {! `8 k3 N0 S" F$ v+ j; c5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V$ ?; P5 B0 t1 i. _6 V' |公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb# d+ Y5 E! O" \
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ www1.tvboxnow.com3 {) B9 s$ F9 u* Y! @, ^
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5 r; U5 b" w$ [3 |7 }鮮菇蛋包
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2 c/ k7 d& Y! Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 p5 l% Y; m8 Z* n& KＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
5 y: h/ |* {' N% C7 vＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
, H- W& r" W( a公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 www1.tvboxnow.com% O. h/ f4 u' e: e5 \4 ~
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作法： 0 X$ Y" w. O- k: v
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
7 _0 e2 L' k1 \# _; V: Ftvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 公仔箱論壇1 V2 n* C8 Y/ J4 W
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 # ?. ^0 m: ?7 R; ^8 F) O; L  j
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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, q7 R3 E; ?4 \0 Jtvb now,tvbnow,bttvb法式蛋餅 tvb now,tvbnow,bttvb* `2 E, S! ~! L9 G" u  J! V

' ~0 n* Q; f% T5 d7 s& r. [5 R公仔箱論壇材料：
$ T: n  k  E. n+ vＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
+ \; t, ]) M+ u) p: LＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 www1.tvboxnow.com- D  F# t2 E+ v: x% s; F" L" ^
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
% _& V  l# G/ |. {+ M* hＤ.起士粉少許、巴西里少許 www1.tvboxnow.com' c( e6 [. i. u* a) ]( C

( X! q* E" w! |1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
# D8 S; ?6 G7 i# P( v5 Q! O1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 www1.tvboxnow.com# C$ m3 t6 g, w' j- `: o# q1 b
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb  A2 ^  p( A  K  T! p3 l5 q
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烚蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb1 |9 X! N. o& Y% G' B: q6 X, K0 v

2 J8 F% ]2 W3 S8 W' X4 {* i公仔箱論壇凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
' y. O8 a/ e4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y+ ]- k9 j. ^tvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 ： * X4 o. `7 \4 u
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B) s5 a2 f- q$ ?" B& ]3 s& l

( m# I* K& t: s0 W% \" T4 j煎荷包蛋 ：
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* W" `8 I) `* ~( Q4 i) v0 Z冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ： www1.tvboxnow.com8 {  z" a" E& x$ c! O
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 公仔箱論壇+ C4 ?7 P) V( M
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ：
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& y/ t1 S8 B% h/ P3 ?0 a/ y% ^先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ： tvb now,tvbnow,bttvb" ]' h4 \0 S9 {" L) T
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。