麵糰基本作法
I& J7 B$ J. x& Y, f0 P4 a1 e' l/ [【器具】tvb now,tvbnow,bttvb+ y$ X& l% [, S4 C6 v1 F( g
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' s) A8 M, ~1 E, S+ ]; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
/ r5 Z' M8 [2 f; I, u' o高筋麵粉.........................500公克
. p# d6 G- d0 d2 \* W( Z$ w細糖.........................35公克www1.tvboxnow.com8 p! f& E7 u% s% q
鹽.........................10公剋剋
: N u# |) O. P1 H+ xtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克/ I) ^7 }7 l) M, Y$ v) d
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N$ Q/ \8 t0 {) H
蛋.........................50公克
2 Z8 a+ `3 E! c) v2 Ftvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
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- s) ?+ A, }; n8 U5 y公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。www1.tvboxnow.com. O0 T" _5 l: \/ R9 i. t
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
' D5 b, d2 F& z+ i1 R" E2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
8 F; O2 ~! I3 n7 S9 p4 I+ V(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F3 U/ c$ `6 ^) N9 d+ D% r
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
: m& ~0 @/ a/ U! T% M: d( _# {; ^% R2 Atvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
3 R6 Y& j6 ^& c0 N4 I9 zwww1.tvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
( R8 V2 X9 R1 j. m- z+ U(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb& e* q3 J$ h' y) K( J
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 G" R& l) y- U4 Y3 c
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
" b6 w+ S0 g3 ~2 W- R- ^" y公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。www1.tvboxnow.com/ S9 ~, W* P3 L1 Y) @( s8 a2 w
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
8 W6 e. R6 O. Q* Q& [' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
9 E @. G2 v# V; P" y5 Wtvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' O: S2 q5 x0 D. f# N
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。www1.tvboxnow.com1 R3 q8 Z# O( b7 G
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
3 Z, p5 Y) h+ y1 \/ }. x8 H/ y8 q(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
$ |4 X& D' q4 y S# k8 owww1.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
9 F; Q/ c$ U: e3 v ?(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb4 q( p: i1 l$ g
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。. s& f2 Z! f1 n
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇; v' Y2 B8 S- y9 _; W, ^0 \
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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