[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇+ r  n5 ~+ [2 g* I! u* T% G* S
tvb now,tvbnow,bttvb; w( R. [8 n0 r# J+ m+ O1 f. a
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ @4 _- x" b# |8 x+ z8 x8 v+ F% g, N
0 y% v& V& Y+ e( S5 i% o
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb7 ^  F" p% F" i: R; i2 C
公仔箱論壇6 w0 M# T0 R0 Z8 l
材料：(8-10個)
' Z: b7 f2 T2 P& m- U粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb4 @" d( K& x- ?3 _+ o0 Z
清水 240克
3 j" k! {0 l8 R5 m公仔箱論壇增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb3 a( w6 U# j# _7 t
砂糖 50克
% ^" ^$ ?- F( P1 w' Z+ Fwww1.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
9 A% H: l% Z+ }5 Qtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
9 H" w5 X7 d$ T/ S1 a& bwww1.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇0 S9 ]) ^0 S# @  K/ B: J

9 M/ I$ \) h! U7 ~  N0 Y) Y4 g  b* W做法：
' ~6 E: ]2 f/ s/ f公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" C( O* J* j+ \, }: U! O9 F/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb5 {* r2 a0 _5 M  R! V, o
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
4 J; X& M+ J. Y" s2 m# C! a/ ^4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。* U& t1 B. a! E7 T+ {
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ J4 `) y0 F0 }& C
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! ]2 p4 M" W" e+ X8 T/ P& Jwww1.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb. _$ }+ u4 i/ |) B, P  O% U1 A

. u9 {0 i3 B( `: ~" a( p溫馨提示：
0 y2 X8 Z. z0 ^8 s) c3 D公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 _! f! W; G" k. b7 h" R糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。4 s" O. ^) N" y
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
) R9 B( f5 V0 {  F* W" ntvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* n5 _6 d& R2 Z  |1 H  k3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
  _* a$ o% ^* G) u$ a1 N公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
) p- O1 e9 z( m: f6 gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
$ X+ r+ G6 _# S4 d  O* H. _3 }www1.tvboxnow.com% D7 x) c- @  R9 O! A- X
tvb now,tvbnow,bttvb1 p# Y& H3 z" @3 e
www1.tvboxnow.com) x6 L" J! B5 S" `3 l

; Q5 z8 |; O" e( l3 _: R  @tvb now,tvbnow,bttvb
; }2 x( q$ V: o, n) U公仔箱論壇: o1 \8 z, }- o1 A6 \) e

; l# f; x% l, _" @公仔箱論壇% V6 w* ]& N: ^% ^; l/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q' c$ |) [" k2 V$ h, h
% `- C  G+ t# A! S

5 |/ d! F+ u, n& H. U& t公仔箱論壇$ c- K* A9 P( w1 T9 l0 m) j' N. d  |. N

  |1 V% [/ V# p9 m2 B* k( Wtvb now,tvbnow,bttvb0 i$ U3 v% t$ g3 d3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i8 G- Z$ ^7 v' z- {

; b% g; H/ J9 Z( t% j/ B3 A" B# N  X' h* n* g  g( g( |) @" Q
2 b' x: N2 A* p+ \# q( m5 {- O, h
www1.tvboxnow.com0 Z& q1 W- k7 T2 d

. \# o9 Y7 M5 C$ swww1.tvboxnow.com
& a- c4 Z# O* v- S2 R8 G6 u+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \  H+ Z3 l( X/ |3 K- R. w$ @
( ~1 b/ V; i: _5 C7 t3 r) ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) {- V3 i9 z8 i/ a" T- A

' {6 [' [9 b/ g' R! |& U公仔箱論壇9 H' U) J$ Q3 M4 P- b4 e
www1.tvboxnow.com. ^  P+ ^3 ]" }9 m+ Z- t  P% r
www1.tvboxnow.com( Q- d( z$ t& ^) v9 {  w/ `

  w7 p* L& d4 ?" x! awww1.tvboxnow.com8 B- T, ^, d3 x0 A; |7 K' [

* a8 ^$ q6 |( V/ ~1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  }, N% L5 X; O9 b! c1 F

! V6 ]# w, ~5 n4 b公仔箱論壇9 b3 d. m, @, ?/ R3 n
$ J# l: ]5 B+ B, E
4 v6 l7 P; ^% _$ f' Z/ p

, B5 S2 N' S7 U0 f+ a9 Cwww1.tvboxnow.com
7 \% G5 Z/ g. X$ }  H% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ |& u0 B1 k" z
www1.tvboxnow.com2 J$ `. d, ~# i+ E) |( K

" A/ e  V: Z1 s' T& K9 a6 Qwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇  l3 s9 d' q1 ~2 ^( K

5 @1 V6 R3 K* B3 \: t
0 N* S$ u4 \' I- ]3 Y8 Dwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇' o/ S  G" N! ~: `% A& G

/ M2 l  \- p4 L# _4 T. v
6 s& m4 U3 s) x5 V5 j* r0 }
/ u  B& T: N: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。