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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁! U) x7 G$ R$ P/ f% N" z  c
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底; U5 I- g( }% B4 \
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇9 f2 X( S5 k3 N
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb7 F: Z' X# {9 r/ t9 S- t5 [: g
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇5 C, m0 K: j5 e, }" l
14.關東煮湯底$ E3 X: f  ^9 ^/ o# r4 O4 d
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇; p5 z' [) a+ T& N& t9 {
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s8 e# V( ^1 n4 k
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁www1.tvboxnow.com/ S+ r' g/ c+ t
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇& e) }' L# m) {9 y% F
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯www1.tvboxnow.com, `. H: b) ^1 x! ]
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l  x3 K' E- x, x  s9 l* k( I
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁公仔箱論壇+ n* G- {/ b% v
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb1 `% y" `( w( V! A
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb, r) j. I/ e4 n4 M( T8 p4 ?! O
32.筑前煮煮汁9 P8 e1 W; G% [4 O/ U
33.治部煮煮汁( b0 y/ p3 }: K; y; o6 @$ v+ J
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁3 k; d" G+ \' `4 P, k; \1 \
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ Y1 c& ~/ v
40.抹茶糖漿公仔箱論壇& |4 n. ]( F% Z, D" v) L
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb) p) W* p! V* ]7 k9 I; U
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇* P3 ]! ^) {! E3 I# U) }( V
51.紅玉味噌醬
52.加減醋www1.tvboxnow.com" e) N2 F& H5 J8 D" r
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb7 i( R+ |. U: A% f0 P# M/ m6 Q8 R- |
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 I8 x3 C5 v! f$ g; @- \; N
58.壽司薑甘醋汁% M& f+ U; |" Z( }3 J6 R
59.柚香醬油沙拉醬汁% c5 y7 |& k8 S6 K6 h
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?' M  Z, f6 `$ q$ o
62.紫蘇風味沙拉醬汁www1.tvboxnow.com. p3 J0 c0 [7 g) n
63.可樂餅咖哩沾醬www1.tvboxnow.com6 S" v4 }) l# [* g* A
64.蕎麥涼麵汁! J0 ?, O) p0 w" B6 b6 c- Y
65.天婦羅沾醬汁www1.tvboxnow.com) h: J* y5 T+ Z5 K: c
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J* I* C, |' I7 _8 H, w( M
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬# r6 Q! Y7 z) c8 L& Y3 r& e1 |6 _
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬# J) {6 R5 h5 x' g# y
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍# s, t$ z+ h) s# X/ k8 o- s* V
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇% f5 s' z" k8 p8 m' }: [
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇  X9 \! B& m8 j2 s2 M* a. t9 v: K
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ U: w+ i- o& g( _7 c* z7 m
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇" F; G+ C; i- Z# f7 I! L
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬www1.tvboxnow.com* M1 |, g; a/ V* K
90.日式涼麵醬
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb3 e" S* W  S1 I- o7 E7 K
92.味噌沙拉醬& P; C( [! V( }
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁www1.tvboxnow.com! R5 r" J- w! g7 ?0 Z4 b. }3 S) u" \
tvb now,tvbnow,bttvb9 T" J- b. ^0 K/ i+ |
【材　料】 www1.tvboxnow.com( K3 ?- |( R; R+ q$ C
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S* {' a/ S+ B" @% [4 B
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 & k* b/ v9 @5 h5 v" ~" {: h1 I
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \7 w7 E4 d3 {$ ^
! L& _. x' ~' M5 x4 c
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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 8 J7 {2 W) G& T0 C
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。) U  Q9 n9 U, m  `

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb) {4 p* `- c8 ?8 y
醬油  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb) ~/ \6 o! |/ b0 f! E, h( e! E" C- n
砂糖  1小匙   I1 _# k, b; K# e
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* C6 i$ g) \' f4 P& ^! d) \
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇$ G/ Q/ `/ H  u- ~
味噌  25公克
味醂  少許 ( l/ Z3 N! J: \, T9 q' m  C
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
) f) }; V: B; N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc 公仔箱論壇( b* ]# a4 [8 h5 k8 a" b0 N- I* G7 E
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c% P. j) V" x
www1.tvboxnow.com! a- N( [# [: @. E5 Q- A* c
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O4 G! c3 b# n4 u
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( B% l0 _& |7 O: d4 l8 H. V7 v
A.雞高湯塊  1塊 : |* T6 d7 f0 m& M! _  T5 \6 Z% ~
　水  500cc 公仔箱論壇# a2 G: b& @( k7 @
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb1 [2 Z, _. ?1 h' t% n& S% T2 P
　薑  1小塊 www1.tvboxnow.com6 v( x' h9 d+ H$ P6 J
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
$ I8 I5 m% |8 {) ?4 q1 ^- c
【做　法】 # r# ~) U, u9 x) t" J- T# U. s( }
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇- S* ]- c- n) }$ K
柴魚高湯  900cc % U+ l. s6 j2 ^& P4 I2 ?
醬油  30cc www1.tvboxnow.com" O0 |5 B: ]. ?
味醂  30cc
砂糖  18公克 # [7 ~& K8 s- Z; C
咖哩粉  2大匙 www1.tvboxnow.com+ Y& R& [$ K8 ]" T+ C+ Y. s8 q

【做　法】 ' e" T& B. Q" O' H
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇7 F6 Z- w7 _+ t' o3 B0 i7 [- W
www1.tvboxnow.com  |' y5 X; C9 X* K+ f! M$ x
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' y1 O" J; G/ Y& f& `9 q' _" r' d7 q
水  200cc * x% a  i" w( H8 W. X3 T
醬油  100cc www1.tvboxnow.com  f; F' d: x7 H0 c( ~/ p$ M
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克公仔箱論壇& x! ]% S5 k  \% S: _7 h- @
【做　法】 www1.tvboxnow.com) ?  T7 u" [- ?+ a
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇& P$ v8 T" l- ]4 ~% ]- e  v

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ _. a) q4 U: [5 P
柴魚高湯  1000cc 2 R& o# r1 x. R6 ]; t& M
淡口醬油  55cc
味醂  45cc # [( J' d- w0 q1 m7 u
公仔箱論壇) R/ J& B: F, K5 X- {
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。# P- N2 j% o1 Q6 a) a! n7 q

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc / O7 K7 a# o; G# _5 S6 r! {4 K
酒  100cc ; \" L8 G# C! a! ?. r  ^
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。! w4 c- v" Z6 v/ ?+ k& u

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇' x3 L( N% e( n' x- f
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc www1.tvboxnow.com7 |* }  t* S4 W" ~1 N1 z) c
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! d7 u& O+ R& o* K

【做　法】
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb& _8 H5 w- f3 s5 ^" V* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [* ^! a* p' k: U
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇3 p6 d1 o- |1 v1 I0 Q2 _
雞骨  500公克
水  2000cc www1.tvboxnow.com" D" z- {! U" i
白米  50公克

【做　法】 1 A2 \) U8 f0 K+ _
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克 $ i# s" R' R3 }. _
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b6 |* M- i7 z/ v, [3 h$ ?2 Y
　酒  30cc & G" X. u2 M% ~1 @! L0 G
　味醂  40cc : F5 k* ^$ h  U
　砂糖  1小匙 8 g. l/ J, T: o2 k% l! f% b" f
B.柴魚高湯  適量

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# u  Z3 |5 O  B8 P4 b7 S" [* I* X
1.將材料A混合拌勻。
: K4 n5 ~- S& b/ |4 W
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 3 ?- g  c6 ^2 j
【備　註】公仔箱論壇$ ^, Y! n( q4 q( V( d5 _8 t
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 ) Z4 x: N$ q' T# c& _9 f) C
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 B9 c$ F8 _& `8 }
淡口醬油  50cc
酒  100cc
味醂  40cc
細砂糖  1大匙

【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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