[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 ! P: ]# d% Z; N0 V0 I) H6 Vwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇) V8 d, g; e8 e: v5 S6 t   [  g& m+ o( u0 p- ]: F公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇9 c1 w/ e4 r0 x% S6 ]4 j* W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W8 n* }. @) H  \8 P" Z4 I 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 www1.tvboxnow.com# X7 n9 ~8 S& f9 x ( d* {' r0 G3 I2 I+ O) M$ K: P! G+ _天婦羅麵衣： 公仔箱論壇& y- v; u0 w. v# j' D& l www1.tvboxnow.com& m; _0 O6 ~) K8 C 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 2 a$ g! C5 }  d% h+ @8 s: C : B5 _# x( m' }5 l. t4 Bwww1.tvboxnow.com醬汁： # E  e3 ^4 m! ]6 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q* q' C) c4 s# o- r% R 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 6 k! J. J: |2 s! k6 {* D + t$ p- Y$ l- ?1 K# L% q6 I, P+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 3 q, ?& @. \9 _/ ~; T+ }% G; ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) y" O  ~7 B) a" Y1 `+ i1 Q 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 4 E' g9 z! U  p 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 / \9 U( o7 t3 |/ R. J3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5 Q8 L7 A) c/ y2 W7 |' s2 O8 \tvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 www1.tvboxnow.com4 H3 J' {! a7 }9 {7 I$ M6 d 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 - `/ p2 H$ I! w" Ftvb now,tvbnow,bttvb4 g3 t8 O! s7 U: O9 j) `/ d5 h TIPS： ' C  b; u+ {- ^# t- k( u7 Awww1.tvboxnow.com只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。www1.tvboxnow.com' v" C3 r1 _7 G/ K0 ~' P