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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕4 ^$ M6 s1 e9 `4 p( G8 ^' Q5 p+ t
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ H) v& b P0 n' X: Q
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% t) v7 Z5 Q" x4 x3 O& z& }
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕www1.tvboxnow.com- [5 L0 w6 n' p* k

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 F1 |. s1 g& I* `% _1 v% A3 X
蛋 5 個 * c) J) j7 l& \4 v
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb# ?2 J! Q3 c. C5 ^: [2 I
麵粉 60 克 www1.tvboxnow.com9 k& F7 Y- T9 v, E- N4 p
朱古力粉(無糖) 15克 www1.tvboxnow.com% }1 X$ i; m/ Z! t! e7 C6 N4 P* F3 M0 i
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F' v5 a' B0 I/ m% O
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C& u$ i, M. |
芝士餡料**︰公仔箱論壇! j4 W8 |2 g" D* Z" b6 `7 @
忌廉芝士 200 克 3 s% h: p7 G6 P9 A# h5 Q% N
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m, A( |1 l3 ~& U6 x+ ?2 j3 L
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 + W; @3 f {; m" S
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇8 L6 }# J# q9 v: o+ M" Q% s
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb; s7 J0 y2 t. j
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。www1.tvboxnow.com+ G" X" @8 M! d! E- ?8 z
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h( _' L7 W. n' i: I( s/ W
芝士蛋糕製法: 5 i6 O; [* J% `" J+ S
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。www1.tvboxnow.com+ u6 ?: }; ^8 U
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
www1.tvboxnow.com9 H5 `$ g8 S# x, y) p
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

, z6 P6 j" W: U) p7 V( e! s' U  X$ d
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇% O6 o3 M# I9 C& c- m
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]* Y. Z0 |0 {' D, r4 }
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 www1.tvboxnow.com! N9 z* i+ w2 e  `3 @/ M6 `) |) w& |/ m
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o- j" b9 j: v& P% d7 u  S* ?
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w) s3 B# w- o# O
裝飾
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 \7 y9 N% O1 f3 o# L! W
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.+ N5 u9 ~0 p  f
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.www1.tvboxnow.com2 |5 |; f- s/ A
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。6 I, x: Y; C* C% G4 \) M0 U

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  ' h" g, k# Z5 _+ v* T) W0 g7 T
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。/ s- j1 A# D) [* h! }: _5 g4 {

6.& U; [. m0 d5 B
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.- [8 R: i# P6 p% r' C6 m- P
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

, @6 F  h3 F  |! h: A: @
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  6 A# @9 v/ l0 V, l. {
消化餅 75克  ' I/ D+ M# w2 y& a4 A
材料︰ www1.tvboxnow.com) |# d% c) c( z( V& O" j
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ D( d' y) @# p
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 ' S% |' `! B* H
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q6 V$ o2 Q: [
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。   ^* Z( g- O! ]/ J* Y+ K" _4 R
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克公仔箱論壇! h, @6 M9 @1 S; o5 O' Y( x
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R5 s& d. i3 E( a+ a7 j
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 % J& L" j: V: v# j& Y* Q$ v* ]/ j
粟粉  20克 www1.tvboxnow.com! m, N, b& P* e
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) # P+ p7 @1 n8 D' J4 ]0 k
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇( ^1 f( d( w" Y+ Y+ T
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 z$ K! F* K, c
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。www1.tvboxnow.com1 Y8 j! Q7 A, f& L8 l) c& [3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q7 S, L% T+ G% O5 O* p$ a' F

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　公仔箱論壇3 p/ R% n, s- Y4 K
牛奶 125毫升　 www1.tvboxnow.com- C# P' o/ Q( y
蛋白 2隻　 $ Z. B- d# u% s' g+ U# C
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇! z; O9 P  t" C3 P- X
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。www1.tvboxnow.com+ P3 ~1 `: k2 d1 E5 C1 q3 l
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。, _3 @: i6 @$ q" f
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 8 G5 L) O: R8 |+ L  `
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇( E. M7 a  J  [6 @1 ^
3 q  d+ c: r+ R

www1.tvboxnow.com1 B6 Y* u( I: m; q2 K/ d
材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~. Z! o6 C2 F  l6 J" G
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~7 L. h  `+ s
粟米粉 10 克
蛋 2隻  ' m8 a0 g2 N$ r5 Z8 g
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C: m, ?+ o$ v+ @8 k2 Q  `
牛油 30 克 www1.tvboxnow.com- ]4 _# e' N( c
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ H6 s' A8 C
15cm 圓形餅模一個 # n; ~8 m+ N1 F6 i( V7 v
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 www1.tvboxnow.com) G# b9 `* W+ x. `# {5 k
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 m& J. ^/ i
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  ! {. a: j- g& N+ G& i( v5 w" q
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  ( ^5 C; Q2 ^+ f
忌廉 40 克  . C& h; V8 w7 `: L, Z7 Z
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R5 A1 I( k8 d) Q
糖 40 克
下層材料︰ / w* T" ?5 M- Y! c( Z! y5 c! k
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D5 A4 |5 V7 F! ^
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇; ?% E6 o& \( g6 F! y. a* S9 x
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb# @2 E- ~5 J- E6 u5 B5 ?
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 @. I  M3 v3 h
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  公仔箱論壇& s# A$ }7 Z: Z; t/ g% F; `
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb, X! a) ]; \( z; J1 r5 X
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r1 |) t5 W9 J9 n, x  l) A. T& q6 J
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b6 }  w  r/ Y. ]) a: i
3.蛋黃分次加入(2)中。 www1.tvboxnow.com4 u- N$ ?9 s2 V+ m% {# ?$ V; k
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 www1.tvboxnow.com) a) m1 Q2 h0 [
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb: i$ v( Q  _, e" P' P) S
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb- Y  E# z: J/ y/ P4 E% b& Q
牛油(溶液) 25 克    u. t/ x$ Y1 J: V' {. ?7 d4 j
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U5 ~$ N2 j( F2 r# U
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 O' m8 d1 {% R" j! |
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb. t) N, D! C8 e+ t
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇% o, o$ m+ R3 Q9 r+ M0 b4 w
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇& H: r3 |. Z3 w. v# |4 {
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 V7 a" ~$ \4 U0 X
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' A) l% {9 J2 |4 S
全蛋 1隻公仔箱論壇9 r, h8 u" V& V0 j+ U
蛋黃 1個　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h7 T0 C6 @4 T& [2 F9 E
雲哩拿香油  半茶匙 www1.tvboxnow.com+ s9 S0 S! m# z; \9 s" q6 C+ n
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a: x4 X& t4 U/ P  ]
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb' X2 J; J) c6 \8 b) m# |) o5 I
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb# p7 v( V4 M8 m( h& N1 |$ y
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

www1.tvboxnow.com4 T% e6 Q7 P6 ]; w+ N
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 2 B8 ]3 Y: B' e( Y& ~+ A
忌廉芝士 250克 ! z5 b2 p3 ]; h& e6 }
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u' F0 i; C0 f* H! }9 t) r/ [
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 . {; u1 Q8 L* ~. `, T0 X+ R
砂糖 80克　0 u7 ], g7 [+ a8 b( _
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　公仔箱論壇# J7 h% g" L8 J0 G. r5 p
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 www1.tvboxnow.com3 `4 V6 H% \/ ?' N8 ~
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 N9 \3 V. E5 S2 Y- a1 ]
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p9 `2 U# p: p! B* F5 B
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 9 M0 U, h' Y) z' M" ^$ u) f) z
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 . W3 I4 C+ N0 }( s9 w, o3 Q8 P/ ?
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb! `: H/ O3 @5 w
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb0 p- t. R, W) _/ _
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb7 x# `0 M. a) ]7 n' S
雲呢香油 1 湯匙 . _$ h6 v& y/ F. z$ ~
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb; ~. d7 D9 ~$ _7 G5 z: E  S
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  / x" p% I2 r/ s% M, K0 R
粟粉  1茶匙公仔箱論壇% B+ W4 V! o4 K
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' A( [: A! b4 R/ d  R
做法: tvb now,tvbnow,bttvb; ]7 Q; C9 y# V4 Y  `
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇6 y2 c1 m4 M% A% Q  Z. o
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) `4 L3 J7 `( S4 ?( w+ F
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。' ]2 s6 H$ U* ?  e0 R% h
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇# N) l1 [! E) J) E& ]) |/ D/ G3 k: N
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  www1.tvboxnow.com7 E2 L7 Q. M: I* p2 V
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

, {3 L$ [$ Q+ a9 j0 A
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb  L5 U% B  W  {- O% X* g( k
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ 7 \/ \4 ~$ Y4 F  U3 O. m$ C- [
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 1 D  H$ P1 h7 q7 t+ W9 ^$ w2 Y
百利甜酒 60克  公仔箱論壇/ ]9 g9 }: y# U9 r: M
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  9 s. ?' N* }4 F9 T9 ]6 \0 Y! j) ~
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇8 \1 A1 Z. F" {% Y! t
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb* }1 o" c1 Y* H6 R
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 0 y0 Z6 i( P% o2 D4 I9 G% _8 X
糖 25克 www1.tvboxnow.com1 Z% i) ^/ c: m) d6 i" ^' `
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 www1.tvboxnow.com- w+ a9 C5 f. u) y1 w8 H- n; T
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R. Y0 _9 Q; d% i, ?% K
椰果肉  30克
製作 5 z8 d) k& P' o( z3 f
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S/ s; q4 d+ p( M: O* g3 @8 |
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。www1.tvboxnow.com4 Z$ Q2 }# U" w5 D' c
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S- k6 r5 q/ T1 `$ l3 c  J- i
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇) F! }" G( c' F" f* f9 T
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z3 K2 C( |! a0 Y+ H% W
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 www1.tvboxnow.com5 o6 |4 G5 y. j& E6 G0 X; M- `
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 www1.tvboxnow.com6 f; C( e" f5 t/ J! }6 ^
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    www1.tvboxnow.com3 J6 X- d! I3 J. Y3 ~
海綿蛋糕 1片 7 F' q) J' O* u$ T1 Q1 t! Q
餅面果凍裝飾材料www1.tvboxnow.com" A& q. L5 \0 y, w% @
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 $ a5 [9 [6 M9 }7 M
水  120ml (半飯碗) www1.tvboxnow.com) H: p' o! }( O$ v3 I6 f+ }/ ]" I
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇$ L! A1 i0 u8 m& t1 a
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A" S5 u; t6 }
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇: B9 H2 W0 d/ R6 [
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕www1.tvboxnow.com+ i( f9 w2 E, X6 A  p

材料︰ (15cm圓形模份量) # ]" x; @* U, [5 _! a
15cm圓形蛋糕 1片  　8 ~) I' C1 h& N' w. M( P$ \
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C" |8 Q" I' J; J( k/ c
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `5 U! t% \/ `
糖  50 克
鮮奶  100克 ) ?( m1 j- D( u+ Z0 o( J
魚膠片  2.5片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J$ E0 T7 s  `+ C  b% E
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇2 Q0 B& ^# A1 e3 G9 s) H
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。www1.tvboxnow.com  @- g7 b$ P! m2 W: u
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v: S N! B# g D
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( F' r. N+ B8 s/ f8 m' m+ x
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i+ }, l* {  O8 u
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m1 r# U$ K7 d5 }5 H( h
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- k3 h8 T+ d# C& c: n; y. r
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕6 _3 `! a; \' U' k2 L7 ~4 j
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇1 l' {" [) c* t3 V
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕  ^2 u8 C) u3 [# \6 k0 I  q3 Z; y
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕# d8 Y7 L& Z! h7 Q1 [+ B3 C
tvb now,tvbnow,bttvb2 G# q9 r! c4 T( a5 L5 I
芒果慕士蛋糕www1.tvboxnow.com& _" e+ c4 q9 O! ?  \

tvb now,tvbnow,bttvb9 q/ G9 D0 d' Q# y9 b
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 www1.tvboxnow.com0 N: q* `# {! l$ q
檸檬汁  1茶匙　 ! W1 M, j: b7 L4 w" I
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s* A, i2 n: ~7 C
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。www1.tvboxnow.com' M6 u( w0 p) U2 ?
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
www1.tvboxnow.com7 U0 n  N4 J6 G" d: i# I' x
椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( ~3 L8 N" N5 S* h* r5 O6 U

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 ~% |: I  s; _5 V- \) K  p
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇0 o. r1 J- i8 |# H" ~
魚膠粉  6 克  * o* h4 m; m7 ?1 g; x$ M: j
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb6 Z+ `! \7 }; |' u3 u
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  4 `2 Q  c/ L2 C& p" b5 y
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇, e8 K5 P0 y+ c$ |5 ~3 w/ ?
保鮮紙（包圓形底）  1 張 www1.tvboxnow.com+ Z2 l* ^5 W2 e/ [8 w% a
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 w4 M! T% v- t9 B, q0 g
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R' e8 b7 c0 ?) p
打蛋機  1 部 9 i/ m! q: x$ j9 i
製作過程 3 G) k6 y% }. I' c, h% p! ~
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T/ x2 L3 K0 ]  Y
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g- d# H/ y2 |5 h. s* J7 }
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇7 o- N, Y0 Y) T7 M) ]3 Z" k  ?5 ?
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇0 e! R; k6 e' O7 Q" \  b
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。www1.tvboxnow.com3 I/ [) W5 g' Q7 j& m
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ I* u) t1 K8 ?3 Y2 H" x
　
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 d! i8 z# A2 }( P; w$ ^1 @) E
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 & o! T& D9 T5 R6 a2 p
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 , q$ f" U) B; {! v5 V# q
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） www1.tvboxnow.com) c$ m# G: z3 f5 ^- f
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  ! U8 {- j: }+ S7 M0 j
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb* f/ j. R" x2 f) }; x9 n, z# D+ t
綠西米  30 克 www1.tvboxnow.com( J" m; ~+ x. x% @
椰漿 25克
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A0 ?6 k) j/ @) ]* u" o# F& ^* o
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 3 N' R0 F4 F7 C6 Q; T
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }* s5 T  |9 _
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb! F) K0 @, e* Y5 |) k: U
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q( u, [  f0 l5 s3 B
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 : m2 S5 w) t  d5 d2 i# f% l; [
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N, V- Y& {' h9 j0 T+ H! O  r8 ]
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ' \. d( R6 c+ t9 c, p9 s' j
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

* m7 ]+ g* C6 b# a" I5 y" ~
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u2 c8 e* {7 \( a1 {- O! P/ g# ^
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c" k3 t4 ~2 }# C
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ H# I- j9 ~* b) F1 J  D" n
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d% _7 ~* p, O. b: U
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb( S2 D% w1 h" W% N8 S2 O" h
白朱古力  115 克 . ?, L2 }3 b- V3 N0 s6 u
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb. i' E) o$ v' J3 X
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 ! h9 X5 `  r* s9 q, f! }
蒟蒻粉  1包　 & V0 @/ V( g/ k+ I+ n
用具公仔箱論壇) C; _# H3 _% E3 Q& u2 D4 h: b
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
7 G+ W' d2 w7 o
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇4 P. w4 Q! A& i) h& n# c8 s( |9 m
1.  預熱焗爐210 C。% X0 m$ T4 t- }- K. W0 C
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。www1.tvboxnow.com7 v' i! \/ F  T' \' n; w- v$ m) ]
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c; `& H' x: H! L) x
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。" K$ i- g. K5 t2 L: G) L+ u& J, p$ T: o
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb/ U; k1 _2 x6 H5 h4 h
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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