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【材　料】
+ I$ G. Z  ?$ o. k% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B! ?" ^5 L1 w8 U/ h
水  2000cc : h  Q' N. U7 c# V6 O
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 u6 U' r* d

) z/ o  y0 Q" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 f, t( R9 S/ ^% X2 H2 i1 d7 `2 Gwww1.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
- s8 ?" r7 H8 [/ Q, q, ]! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
) P% f! C, N* atvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
5 h! i% D% R: a5 a& T4 x公仔箱論壇　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t/ D. q. c- e
　酒  30cc www1.tvboxnow.com: [% y# Q+ v, \! Y& y9 _& _2 I
　味醂  40cc 公仔箱論壇) H, M- F3 f4 [' j, |) y+ n3 }
　砂糖  1小匙
# B/ G( O4 q  S6 o3 A+ t) U) a) \B.柴魚高湯  適量
6 y% ~; M3 T" ?( f2 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B2 G8 X: m3 C# U" O
【做　法】 www1.tvboxnow.com( @8 W4 Q  }  }0 L! X; K4 q
1.將材料A混合拌勻。
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3 m% Y/ Q" X- c  F/ S. \2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 & y- a% X8 N' H7 z7 b
【備　註】
/ h' T, n3 S* {4 q4 Z4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 . r$ [7 ~7 a8 J& z
柴魚高湯  1000cc
+ ^! ?" A1 R$ x# u" ~; uwww1.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc 4 Y( P# d# b- P4 B6 T$ g' @7 M
醬油  1大匙 公仔箱論壇/ X- L6 |$ p( o9 _- O6 ^. G
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb: [0 J, Y' V3 t# d4 l/ n" ]; R
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T! `6 h1 |6 F4 `
味醂  40cc
) ~3 }9 d' j- i, W1 T細砂糖  1大匙
- R4 H) w- U$ w/ X% M- Q/ R' B公仔箱論壇/ C8 S* E4 b0 Y: i
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) j# y6 m6 P' C0 z! _: H
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
# q, Z  w6 O- a) ]% ?# i雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]& K5 R) B7 v( l/ @5 X
水  2000cc
8 \6 K$ b# k: r- g3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
( g' y1 w4 Q" b* D! \公仔箱論壇
$ [: ?- `8 c1 N* w3 @% Pwww1.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l4 T' n% x6 o: F+ O
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ z* d& m" `3 k% j- D( Z' a公仔箱論壇
7 v: t# D; h& D5 Q2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
1 U8 G- k5 {- g6 }. Z1 }; s) h2 X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z/ w; h7 j! [, H5 n
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇9 _6 g4 l2 U. @4 A$ ^
水  1500cc
0 u( K- k! J$ I3 m1 S" r8 V公仔箱論壇昆布  20公分
: u- b& k; O2 y4 t乾香菇  20公克 6 z2 f# T* H- B6 m+ H  l9 q

" X4 h& ^+ y* I" ]" C/ ?【做　法】
& J  o5 e1 n% W將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
! a+ q) j7 `, s7 `* q  g2 ]- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 t0 B, y  F7 O5 E6 H' o
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ f- y/ Y3 o2 owww1.tvboxnow.com蛤蜊  8顆
7 t/ o8 W  U+ q0 C& @& Z6 f# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc
' n! [6 p2 z: i6 o公仔箱論壇昆布  5公分
! L( E" Z+ \+ v- U- d3 k) `公仔箱論壇酒  1大匙
5 k5 v; a6 U: U2 n( p+ y公仔箱論壇鹽  少許
' N- k; K$ x+ p公仔箱論壇
0 `+ W3 A7 `/ ~' E公仔箱論壇【做　法】
! w" V. x+ A1 ]  p; m% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。# ], k1 ]" L* Y$ I0 A
www1.tvboxnow.com7 n. Y2 s/ d2 v; w6 B: h4 u% O0 a
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 ]# j4 p( B: i# \
1 X- x9 K  ]0 ]+ v% [備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  @1 C9 v  `+ n1 S0 p魚雜高湯  300cc - q$ V/ {6 v" s, ^/ d
酒  60cc
! @! ^6 t' X5 o4 r0 }+ x/ i) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
7 ~3 `9 l$ H2 N, W7 n) h5 w2 B9 B5 m
& `( a' l0 I7 p. X- @公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 `$ l/ \% N+ g3 W, P. o% B
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇% U3 V+ `1 _5 k5 Y  `. m+ |  k
tvb now,tvbnow,bttvb6 c( q! E: d0 l# J( C8 T# Y
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^/ `; L+ Q* k  R
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g- s: L8 i/ _+ P# B
醬油  60cc
+ G9 x. \( E" ]6 Q2 C/ xtvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc : O# T( d( q2 |# l  u
味醂  30cc
& ^+ z5 L7 E7 v9 y7 g7 E3 |9 ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F/ w* m+ ?4 Q; U- U
www1.tvboxnow.com0 V" b! u! V6 L1 F' T
【做　法】 www1.tvboxnow.com/ d& a4 E' r! [( j! s
將所有材料煮至糖溶即可。
$ |; a' ?. o% Q. etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# b0 c9 @% {, Y$ }% Q* h
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
+ b) j; R5 ?# p' u$ Q1 w$ |昆布  20公分
: B% z7 G1 ~: u3 W/ N0 `/ Y' e水  1000cc 公仔箱論壇: A1 t- W6 V# ]8 Q- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \4 l! a9 F# \5 s' m8 ~
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 {* r% x- z) j% P8 l0 A
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www1.tvboxnow.com$ A% D7 O5 O5 d, W* E6 ~% j
tvb now,tvbnow,bttvb# z* _- x" |( l+ ?3 X# ^
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
1 n1 b1 E* _) a  Z, n, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
4 Z" Y+ O. J, Y  D+ ~www1.tvboxnow.com醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a( \1 @7 X0 D& [
酒  30cc   \6 Q6 t3 s* X
味醂  30cc
3 E) B* \( N1 X, }9 u/ V0 ^/ ~砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb+ @# B* G- t: ]6 \
www1.tvboxnow.com; E9 U/ [2 f0 r2 w
【做　法】
: C! {/ V3 i( ~酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇, \0 c' a; O" l7 d" L3 U
公仔箱論壇1 N+ k8 l" U$ {4 n/ D+ J
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
  N, ?' ~; Z- m2 x6 Fwww1.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
* t  h" C/ k  I- d+ G6 _tvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
! }5 S* v; n- M, N; vwww1.tvboxnow.com味醂  30cc
5 `6 S0 j6 W- L/ ]' Y. O" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com4 h0 `5 J. B6 B4 w0 K
【做　法】
. Y. ]: F' K" m將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】   c$ Q4 @0 a8 J
水  2000cc
% C" d, N2 O7 j( i0 Ktvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
4 N- K# k$ {. R魚雜  500公克, W7 B( _6 K  r$ ?
. j; [; L; j) X6 y+ n, c. C
【做　法】
: H$ ^  L' k8 ?4 Etvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。8 A6 n, |4 }7 h8 i: F2 w& t" n
tvb now,tvbnow,bttvb: K1 a/ W2 O# j: s
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
+ w7 U4 X! D3 w/ ttvb now,tvbnow,bttvb
  s0 s" J0 p4 ?9 M3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5 L# {; I' [6 R" V

3 \' Z5 n+ Y; t# G0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
% ~& C/ _3 U% F$ H: O1 g9 Jtvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇: P+ x+ p% Y& I) U" g
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
" o3 C+ K6 B* R5 {tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 q8 d$ h# C+ B" n+ q  n
水  3000cc
' y, N' ~1 r9 ]( Q. ]/ I公仔箱論壇昆布  20公分
6 X2 \" _: d9 s1 U( T4 }* w1 o公仔箱論壇洋蔥  1顆
' o$ T2 p9 W/ R) D7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 ! m3 l3 V& _) v( B9 T
高麗菜  半顆 9 L+ f9 d3 k3 `0 u) P
薑  適量
9 W1 F) Y8 M, t; X7 B! ttvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量公仔箱論壇9 G! a2 t3 \3 K' q+ a

% g3 ~% X" |5 A: `( ^  Lwww1.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇/ x6 Y; {; @: Y/ i: [8 x0 ~& `( F
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
; H8 M6 Y% Q7 V# a9 Htvb now,tvbnow,bttvb
. i0 I  o0 S* i/ d& K6 u5 u# {, }tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
& K/ M: g0 r" K- T' r! b* z" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb' z3 ^/ S. M$ _7 Q
醬油  90cc
4 L; J8 }: Q" y; [; @4 z: _; w6 W酒  45cc www1.tvboxnow.com! n& ?2 J2 w" K, N& D
味醂  15cc + `4 _1 m8 w) M% E9 s
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb4 a2 w$ ^. F, `. t5 V) W
. K5 I# s, G, K! a0 n
【做　法】 www1.tvboxnow.com! v0 B8 L5 r% \
所有材料煮開至糖溶化即可。