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【材　料】
; f; [5 D# W* i& z, R% W: V公仔箱論壇雞骨  500公克
7 ^' l! l' y7 e8 qwww1.tvboxnow.com水  2000cc
3 s+ L" c- `* d- [6 k. A; jtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
5 g- M. |& ?. Q# X% \+ |% H
+ ~5 r- x# h. c# Q9 K# L公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ e8 _5 c% w: R' O6 X
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
9 O2 o8 H8 c6 y" [, j. w2 iwww1.tvboxnow.comA.白味噌  100公克 + M2 `8 L0 F) o9 G
　紅味噌  100公克
" I& r4 p, u( F, w7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
( d/ r' [4 \/ itvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc www1.tvboxnow.com/ _$ X/ |, c/ M8 R0 E+ p
　味醂  40cc
6 R3 v7 B8 w2 K3 s& w4 b　砂糖  1小匙 , T; P3 y( q6 r  x) A: t" u- q
B.柴魚高湯  適量
! ?) P  i- _" }" a7 V+ lwww1.tvboxnow.com
- n, j5 \/ R) v, B& x/ M4 R公仔箱論壇【做　法】
5 l, d) ^+ f' W- e( \公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" {# d( A, N/ o6 T4 Y3 O

" X0 ]( ~2 C, e6 [4 C; c4 A3 ?公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ' F- }; z7 j( Y3 l9 D) _( y7 F
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb# B, U* O9 k6 X' t
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 1 l4 i% |6 @" f
柴魚高湯  1000cc 9 x* J' v- X5 x- p6 i
雞骨蔬菜高湯  500cc
# g6 P# F1 D1 K* W" y0 b# v公仔箱論壇醬油  1大匙 www1.tvboxnow.com) ~, s6 B% x% P. v- U# `9 m
淡口醬油  50cc
" G; g' ~0 p- B" Z/ \- P  A! z0 }酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t6 S# Q; T, t/ I; Q
味醂  40cc
: n. l" W  v" t細砂糖  1大匙
6 G7 u% _! x5 _. r) Y8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 ]- R2 ~" @7 h( ?) |+ Y4 w" C9 B【做　法】
# m) s$ @( a/ H& [+ `將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. J( b* a& m8 o- b$ U' t
雞骨  500公克
; U, Q  P6 S  y# O; X9 j/ h水  2000cc
2 p, A& z, D; p3 a- b$ S  s  V昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L- {! E( X; U; v7 l7 l
公仔箱論壇. u: S9 ]( z6 u0 m% o" m$ j
【做　法】
' a$ M& t$ O6 h# a! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C% J5 h: F% l9 j
5 J. U; |; v( ^* C7 M5 w: T/ V3 p0 G
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。0 {; s$ }" H0 u- p% ?. i; p- Z; Z* f

( s8 {3 f* h: H; T( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
% ], I% q+ d# E$ V" N3 Y1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
' W+ t( z1 f( M公仔箱論壇昆布  20公分   B, o% _6 ~6 m! A& }; N
乾香菇  20公克
% V+ ?4 D# g0 X, y公仔箱論壇公仔箱論壇( z3 e5 l+ P/ u
【做　法】
- M9 ], F  P7 h5 X/ h將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com  \% J+ n8 n0 k% ]

0 u; Z& p9 B# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 0 y4 Q* ~+ Q$ ~" i) _' Z* D
蛤蜊  8顆 www1.tvboxnow.com) A% ^+ C, A2 g# c) @; _: x
水  300cc
. T' ]9 l3 U# j2 t公仔箱論壇昆布  5公分
3 ^" ~' F% G" X0 x4 h/ h" J公仔箱論壇酒  1大匙 - o$ G( k) H/ V( l# P% x
鹽  少許
; v. h4 l2 \: W+ W; R+ T) Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 |1 D/ r& P( {5 z* j
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y0 x9 R0 Y8 g
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www1.tvboxnow.com0 T! G; E9 O! I2 q$ `  G! Q8 Z: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 V  ~5 I  S* J6 {/ T8 N! \+ t
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。* b4 K. q: ?7 k6 l* ]7 K
0 ~3 H7 P" P9 D- a) D
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
$ O7 p! Z8 p6 K公仔箱論壇魚雜高湯  300cc " j1 e& ?( P. ?2 n- O5 S
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i0 A  C+ O- R' L0 k) [$ _4 H1 E
鹽  少許
. p$ Q& c7 Z) m: S! Y, v
' g, T$ W# y: b8 a8 M! x7 jwww1.tvboxnow.com【做　法】 ! G( d4 M8 x$ B( b" u
所有材料調和煮開即可。
. W8 K' b1 f0 _- O) m tvb now,tvbnow,bttvb% y7 m' ^# i- g+ ?$ [3 A# I
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
7 y) t7 }; h0 {- b! E# l  y$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc ( \& K" d- \, s8 ~# n2 e! K0 N6 i
醬油  60cc 公仔箱論壇+ s1 e1 D. N' A  z6 c# |
酒  90cc
0 ~( ~( L2 n- _8 e  _1 G味醂  30cc www1.tvboxnow.com/ d& }2 T2 U; c1 ]3 k& h& L- \8 A& ~
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D/ s) Q1 D$ \; h8 z

  p% a7 C/ O3 O2 k% Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 1 t7 f" m  w. F- T% |& w5 D
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb& [8 ~( n/ @* o5 Q% f! C+ d

! A% W0 e. n  D& {公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
  R4 j6 E; R2 _' G3 J# a* Y. f公仔箱論壇昆布  20公分
3 }1 m' S$ X! \2 Y8 p+ qwww1.tvboxnow.com水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb" y) q! W+ R& Q) O/ H# _7 w! X

0 q3 _$ C* p9 W公仔箱論壇【做　法】
& O  F$ R+ _7 L' ~昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。) x+ y3 j+ C& @; W, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [; q) z% Q: x* k9 a
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
& n6 v7 E6 F% p8 y5 ~2 c( W0 }柴魚高湯  100cc   @: Z3 }! Q1 P: O8 \% Q: r* N
醬油  30cc
2 J, f" n7 X4 L7 i2 X  K/ n% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc : M/ A* ~1 @1 e2 D4 G. N9 z
味醂  30cc
  n: f( B/ {2 U4 U. m. O砂糖  10公克
$ k5 S5 q  m  G# r( S: ?* btvb now,tvbnow,bttvb
7 o/ Q; ^3 H  `# g3 x7 h/ G  K! Xwww1.tvboxnow.com【做　法】
! g, B4 f! i" ^  E" N- q公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. ~4 V" I+ Q5 \

( P4 R8 V: R1 d8 v6 L5 @公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
% n8 {6 P  N+ i" L; R6 P柴魚高湯  100cc
% p- F5 x7 T+ l醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb- b/ @/ v) [( f( ]# i% B5 ?5 }
味醂  30cc
" R3 ^3 N, H6 ]) i3 Qwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com7 i; {  i/ F2 v& J4 k
【做　法】
! D$ z- Z$ i+ |9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
* d6 m) S* v% w; D* G公仔箱論壇水  2000cc 8 }% k( V) D3 c/ Q, [% Y5 X( K  E8 o
昆布  20公分
6 T! D8 C& K8 j1 P公仔箱論壇魚雜  500公克公仔箱論壇5 w, @4 B8 ]0 E4 @' s0 l1 G
公仔箱論壇, \% z. R$ ?8 T
【做　法】
9 f. I' ?% h! O$ i, S" ^1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X# P/ a( j( O' Q" ^1 O) ~

) `3 X4 @: L6 U9 u$ z8 u8 n2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
* k) d9 j; V3 I/ k6 A& l
6 R8 r2 Z* u( f( _- h3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。3 n7 ]. `" _- A  {$ h

0 j  _. S) K% Z! V& Y0 W% V【備　註】 * o$ ~! N- a6 l8 W0 V
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
- R/ q) }# x2 O  g6 j; a4 R7 dtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ T) o! |: T8 g
骨  500公克 公仔箱論壇  c. Z% m4 m% O  r4 I' A7 \
水  3000cc
9 R1 E7 x3 }7 }8 |7 [# [& l% i% {www1.tvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @* y* q% l% K1 o6 e# t7 f
洋蔥  1顆
) V' i% ~& b5 w9 h. M; b1 |9 F+ g紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇) C, k2 j; D* o9 m6 B
高麗菜  半顆
$ S% q6 B' M( w' q) n- t' S1 g# mwww1.tvboxnow.com薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb- |0 @! U, s8 i" W9 c
蔥  適量
! n. D/ K& G! d% o" r
" f  O# o. |. k8 Y0 pwww1.tvboxnow.com【做　法】 ! Y6 y, P; U$ W
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5 g' C9 C- Z' O7 x6 q. v3 R4 Z

, c$ U: X8 }$ e$ n& G用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
( I5 x; D$ R3 H8 X! i& l+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
5 |4 o+ E$ }5 ewww1.tvboxnow.com醬油  90cc
: ^3 e9 p3 x/ |7 L3 `" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc www1.tvboxnow.com" D3 ~1 W' z0 [4 D9 K- v: ^' P
味醂  15cc
' p- p8 \. M7 \8 H" m& Zwww1.tvboxnow.com砂糖  25公克: n$ `" ~# V( a, ?6 ~- Y. W# L4 h% U9 B
www1.tvboxnow.com; J7 ^4 C1 M* Y! l7 X
【做　法】
4 M! g' c, u, }1 l% Y: r所有材料煮開至糖溶化即可。