MagicAndy

【材　料】 " c. d$ \* g8 g/ r7 A
雞骨  500公克
3 ]1 A9 q$ B& D公仔箱論壇水  2000cc
+ Y  A% v; |3 U# z- w3 @白米  50公克
+ d/ w4 m* g0 l* |+ c- d6 k; }' Y( i" N0 G0 n4 }* X! d' U
【做　法】
1 l9 F, b, t1 Q- {+ n) n: c- E. htvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
8 a2 ?2 {6 \1 ]7 O  L# otvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
0 [' L" B. `+ V; R7 l　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb- ^. q3 v2 |3 ~
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 F4 p7 t( z1 z2 G0 D7 h
　酒  30cc $ i4 h; K. D" K! j2 S, d: O
　味醂  40cc 5 Y6 U# P0 A) p7 S( ]+ G$ @
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 V: @$ E5 V0 a7 n
B.柴魚高湯  適量 www1.tvboxnow.com  }- F) H) d/ q, L0 i

" D! W% l* Z" _7 c" Z: [; n# [6 f/ |www1.tvboxnow.com【做　法】 www1.tvboxnow.com+ d% G0 a& M# B( z; N3 T) N2 O
1.將材料A混合拌勻。! y( j$ z1 m  X8 o

2 \; A% N- V+ h6 H* B8 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 e, M6 s/ a9 S- J, A3 c* j! ?- a) I【備　註】
& L* v1 ?/ H1 C7 A! r使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
% O, b' g+ R5 ~/ C6 \) z" ?www1.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇! T/ |$ X8 x8 d5 l" e' }0 w4 l* a
雞骨蔬菜高湯  500cc ; q1 T; s7 ?9 a
醬油  1大匙
3 K1 N8 D" r4 M. {www1.tvboxnow.com淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb" G$ T% O, N- z% y* i
酒  100cc
$ Y0 E) `! u$ s8 `$ itvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
- E4 X. P/ O. I. @8 d% \: t細砂糖  1大匙
4 n# l* b% X& F& ztvb now,tvbnow,bttvb
9 V( B! v. O) f$ {' u- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 9 D: s+ j* B1 {& H+ B1 e2 X
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w+ ]( t! L8 v2 E4 z' ]
雞骨  500公克 , j! S! d" Y$ n/ K& N4 l: U" Z* P9 f
水  2000cc
" e/ g+ O8 u. a* p: u昆布  20公分 www1.tvboxnow.com8 u9 o. s1 V  O7 Q

& v8 s) U  r) Uwww1.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m! K8 u" Z' E# p3 r9 I& }
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www1.tvboxnow.com: \% Z/ X7 [9 X. p) O7 A  v7 n

6 o& @$ n0 c4 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇$ B' l5 V- S3 D  t' \% G3 S
( D. ?! P' C1 I5 L1 T4 [: ^0 V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 n) k0 j9 R) @) W, D
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y* u5 G% c, Z, A* g; u" u4 o
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 d  ~, x! {6 f( y, P
乾香菇  20公克 : F, I; i2 p# `! w5 c
  j! k7 p2 P' b9 ?3 v
【做　法】
4 G6 Q* T( O& g7 _: E# E# X% g1 Iwww1.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
  D+ k. B: ]0 i; J4 jwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- Q# L% O: B& E3 p0 v( g
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
" l4 G! f  D* U# z# ?蛤蜊  8顆
( B; Q; @) o/ W7 `6 b) Kwww1.tvboxnow.com水  300cc
( [: O8 N% h7 h9 ?公仔箱論壇昆布  5公分 % i' @3 B  \$ F! K" v0 J
酒  1大匙
" g( q+ i5 g+ M) w3 o+ p. _www1.tvboxnow.com鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb- F' f9 p- ?! c% ?; c2 c$ N

2 i1 R. f$ C, @' P5 \( Ywww1.tvboxnow.com【做　法】
  q0 p/ v, M) ~; ]tvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
7 Q8 r2 t$ _; m( X) Dwww1.tvboxnow.com
# d! U2 W  L$ |2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇* t1 T* h0 M7 i3 s0 {- u' \
公仔箱論壇! T9 R$ R$ M- m
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
5 j1 a+ k; P$ ?0 t! F, \www1.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
5 {1 O1 B% n/ g" }4 gtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb( M1 r, r! K0 m8 m4 l
鹽  少許
' U9 R+ X: K3 S, [2 |4 D) [$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 g! g8 }: |# G5 D0 {" J" p5 s
【做　法】
, E9 R' K- g# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。www1.tvboxnow.com; s3 F  {4 r# i' R

/ E+ W1 @* b  c2 k$ C; N- |( j$ l. Ttvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
; l* O  i; a" ^8 ]2 s水  140cc
. a" T; r- Y! u% b' c醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb. ]) z% e6 U+ G' L% i& J7 {  o- b
酒  90cc
4 E, Q/ K0 E( N3 Q6 Q/ J味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d) Y2 ~- C1 n, ?, b4 c/ T" p
砂糖  15公克
) F) q, K5 r, f' \, [公仔箱論壇 ) B- b: l* G+ f
【做　法】
+ h# o# C- U# @+ K" r, H8 htvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。. ~& N. }/ C  e) Y

: ^/ L3 H9 K3 j3 G. K) \' j! Z備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 % e  ?4 v) a8 d
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 s% {4 i. L6 s
水  1000cc 2 i* m/ ]' V) y+ {8 S

& d! n& p5 [  E: z2 ?3 ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: J' H! a5 X5 c' |7 _公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S3 n  O8 d8 h; q$ E% {

0 d' \; c% t+ {$ m' P: `公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W  z! |) D7 Q1 f# M; [/ M
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' m7 ]6 S' n9 \
醬油  30cc
. K* j( u' m7 U7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc 公仔箱論壇! h5 L! @( N4 l1 m! N
味醂  30cc
$ J2 k7 Y8 p4 l$ F2 ?/ z: gwww1.tvboxnow.com砂糖  10公克
% M" i' i5 C. \+ p, T8 p# C# {www1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ M, V8 T  {+ i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C1 |: D4 G5 S9 o. P
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www1.tvboxnow.com1 t8 b9 U$ p$ d
' `$ T2 f' X! m. l- @3 ^6 G* I8 z
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. j4 h2 J8 U6 U公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
- |' e" {7 F9 e3 |- {7 p- N公仔箱論壇醬油  20cc
$ h/ o/ `7 L* J- g4 h, X& p味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( a& f+ }# r0 e6 p5 P1 z

% S- G* O$ h: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ) L0 A( |; B/ L: Q  t2 ^
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @3 m# P( J+ h, E" l# \
水  2000cc
) v: d" M( K& f- @/ u4 Cwww1.tvboxnow.com昆布  20公分 , F. j2 h3 M3 p$ H& I
魚雜  500公克+ J6 @' a# Q( l3 G8 J6 a
公仔箱論壇9 d) s% s4 }8 v7 q5 J
【做　法】 公仔箱論壇4 j7 S: \  m6 A7 c" t3 y$ y3 `) Y
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
" S' ~3 m# s/ {+ W7 D8 Kwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇; O  U4 U6 F+ x- f8 z7 J( v: }# t) i
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V  w) |1 R, O1 b) t- h5 n
公仔箱論壇1 U& t9 {$ F0 `* X4 x
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
$ O1 _% O/ Z; E: i! c4 p. atvb now,tvbnow,bttvb
. i; c8 u" I6 _" B* {! ^9 Y公仔箱論壇【備　註】
; I+ ?  ~- N0 d6 }1 D6 L  swww1.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。; A% J! j9 p2 V# \9 J7 P
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o. ^' m6 I. G# X' [4 _" K
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d  S. h1 J8 e, s$ L
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t; d9 i; P( M, I
昆布  20公分 % X- P4 a% a8 R! [
洋蔥  1顆 ; M/ H- M* q2 M% ~! i
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇4 c$ R2 m! n) V( t7 ~5 }
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb3 c1 H3 K: ]. F* J: ^$ ~
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T1 x, U' X( O' |! J
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb6 E) v0 n' \( L

6 h5 ^4 U  s+ ^# [8 t  y4 Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# x. f* J+ f* W. r% w) q  s2 l公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
9 g# |+ y3 {5 u * R( c  w8 v0 W( ]5 M1 z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 " a3 F: Z9 `+ B5 ?# h
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb$ G4 |; R, \# y: k
醬油  90cc
# D1 [, M" r5 g, }$ ?: j& _7 p酒  45cc 9 \5 t8 k! G8 S! q& \3 A, C
味醂  15cc
8 g( _7 v* P; D砂糖  25公克, F3 h" J* D; h
www1.tvboxnow.com0 p* t: U1 U# j" l; E
【做　法】 公仔箱論壇4 B( Z5 `8 \% A2 c5 U/ g0 k: ~
所有材料煮開至糖溶化即可。