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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s  m- j! m3 p$ Q8 q
雞骨  500公克 www1.tvboxnow.com* k% e  y+ w  |: k5 i0 v1 @
水  2000cc 公仔箱論壇' a4 S# w- P2 o. ~5 M* O
白米  50公克 . M7 P8 p6 S3 q8 c4 R
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【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( h1 U' d& u; I. ~
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. _4 w' D3 ~7 ~$ p- h% |
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s! \6 o" T* F; K
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb' h* S4 D: q5 P
　醬油  1小匙 www1.tvboxnow.com4 z" e$ P) |3 e: S
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C* V& d6 p4 t5 i1 p
　味醂  40cc
  X- F# ^$ f0 Q3 y. x' t. n! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
& e# }1 Z# \: V0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
& W& u7 S  ~* |6 n; S; c" c  v" |  Utvb now,tvbnow,bttvb
+ O  C4 a3 }( [% |8 U: w8 B0 {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  U% |6 u. U" A) K. E" c: O公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。www1.tvboxnow.com( R4 p1 S) d; ]* B
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, i3 Q/ v& e. e5 m
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 $ h/ t; D  L. |1 G
【備　註】
: Y/ b, u2 Y1 Y% i' c使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( A- g  o! x' M1 E7 a. y6 s* g8 W/ Dwww1.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc , T% a8 P. a4 U/ m+ s+ W
雞骨蔬菜高湯  500cc . ^" R$ s$ k2 ~9 |( l+ Q
醬油  1大匙
! D, \* {# B5 P! n7 {  G淡口醬油  50cc
6 K* Q( H" p+ I  }' B3 L酒  100cc www1.tvboxnow.com& G' r2 p2 Y7 z7 U& M' ?- S
味醂  40cc
0 c) A( j/ S2 l公仔箱論壇細砂糖  1大匙
' U9 k: ?3 r; {; F3 u公仔箱論壇- z+ q) b, A$ d8 d7 X
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w  X. D8 a3 l. [( W* }
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
2 K9 I* t! b& R$ d* J雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb! C) X- E2 J( j8 s4 r! j' `( |
水  2000cc
: c! ]! ~4 |/ O& I; ^; b8 M昆布  20公分
% z" ~. D; R; _tvb now,tvbnow,bttvb
6 o& Q2 P& ^  i5 itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 % e- ]* u7 s; S& M" W2 K( `& K
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb; S0 {1 D% h% Q8 c' ~& [% ^! @

1 H* r7 _* e/ O3 M1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
/ d' O2 [3 d( X  `+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d- I) F9 u. F; \) N( j
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* a6 d' J& f2 y' U7 E
水  1500cc 公仔箱論壇* p) }+ J+ a) p3 A) b  R
昆布  20公分
" X7 w6 Z7 V+ k公仔箱論壇乾香菇  20公克 www1.tvboxnow.com, D! C* J. v  ]/ H3 S

$ i4 F9 E+ m. [6 t; O) d" H公仔箱論壇【做　法】
3 f* p1 G4 j; |- T9 H$ \將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 p/ V2 V6 B3 E, c+ |: e% Twww1.tvboxnow.com
1 N- J! H# q4 x' c% n4 Wtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
# E5 v# \; \% |- ?www1.tvboxnow.com蛤蜊  8顆
2 g7 W6 E& K# ~2 ?* v7 a水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?; @, H( U- W
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i3 q0 n0 a; f2 _2 x
酒  1大匙
) P( q; m0 [/ I/ F' H) I" z公仔箱論壇鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n$ |: F2 w# b; ~- ]6 y
公仔箱論壇6 [( Z9 ?: ?( q" C" F0 `4 \# a
【做　法】
) o% I, X) z  i* y3 N$ }1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
8 I% a4 D& u6 B, a6 `: M公仔箱論壇
+ d$ O; Z5 e2 \tvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
* H6 l* ~# |% V8 b+ u  T5 l, y公仔箱論壇
" P8 t! Q2 z& U3 z( y備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 ?8 |- V1 T! b/ v) n
魚雜高湯  300cc
$ V0 l" u' P& q8 ]6 }公仔箱論壇酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb! O" J! ~. z  i0 X, m
鹽  少許
0 x' Y! T( K4 r! s公仔箱論壇
" t" q. t. x1 L7 n2 O  h! vwww1.tvboxnow.com【做　法】
( X$ H( O$ ]9 Z公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
- v$ Z& s" e) w3 _: n/ @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- o& Q" o. d& W! n; q7 [7 Z
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇5 }3 M! S- ~) M
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \8 Q4 t5 E$ u$ J. \5 E0 P3 A
醬油  60cc
0 }4 X+ M* I0 M+ n/ D5 u8 iwww1.tvboxnow.com酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~3 L) O! p3 k
味醂  30cc
( d, \: A! `' }1 @: F  Q: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
! t. D8 v3 G" n" hwww1.tvboxnow.com
6 ]+ k% V0 b. d4 T8 H" o% {www1.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: \9 [$ p& R4 M
將所有材料煮至糖溶即可。
- _2 Q5 D) e1 U5 y% S' J公仔箱論壇
1 Z; u* h7 s, a9 v備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com- N- ~8 h" L; O9 G; w
昆布  20公分 www1.tvboxnow.com4 x* D/ J  q" m! L3 g
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 v$ Y$ V3 _9 q0 l6 {

# Z# ]1 X+ k! d公仔箱論壇【做　法】
8 @: m6 D5 [* j/ l" Q, ?7 rwww1.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, T! u; W" S$ B, D & D" p+ N* ?0 }5 R8 l% ^# R
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 7 `, f- O/ t2 Z- r9 o# u
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G1 E/ b' v* T3 U2 o; d: _
醬油  30cc " z7 s* `, e% `' C" Q# _
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  ?. v! ^+ ^" P7 A0 w( C
味醂  30cc
+ x. ^) `% ?# @4 d0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克; c+ l6 y: N" [7 B  ]) R) O( v; A9 x

5 p0 k8 a# _$ B9 gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 A  ]! E9 j; C( ctvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb; |# h* [& t+ d6 B$ B$ N9 x

& ]: u+ }4 w6 m# t0 {1 T" R& c9 k公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
& Y* K6 e7 ^& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
4 x% L; O; e+ H" Ewww1.tvboxnow.com醬油  20cc
" ^- U- A0 O$ N) U& j. o7 |! r/ `) cwww1.tvboxnow.com味醂  30cc www1.tvboxnow.com! C5 W7 y+ G9 V3 ~) K6 w
www1.tvboxnow.com% t- l/ M7 K) B' d, c) b7 x
【做　法】 ) E9 \: b* U7 b% k$ }9 B. n1 M
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com" B8 Q" ]+ ~8 ]& a
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb- V) _* T/ p6 k" D5 E' Y
昆布  20公分 : a0 O- S$ ~% e3 }6 a
魚雜  500公克
2 t# I2 }  r7 Q. R* Z: O' [
0 R" m0 n" j- Y0 n, p& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
# \8 H! x1 N+ E2 I- O5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
8 ?- C* T( C: Z2 u- a, l7 d( ?2 q* S公仔箱論壇 * g; l/ `; w7 A  A
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。% c. D  d3 p! G7 C0 z9 L
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
& w! Q; r: M: J  itvb now,tvbnow,bttvb
# s1 {9 v3 K! l2 i【備　註】
( ^" Y. f8 y/ m* Z: X+ y" N5 z" X適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
6 Q! u" ]( ]- e* q$ i  A; I備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, M/ O; Y7 o0 L, t9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 ( h& u" a6 y$ a5 ?# ?' K
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb# w' {) L# _. B2 h- P
昆布  20公分
/ h+ w8 {: e: v7 i" ?公仔箱論壇洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 B0 x2 _! M
紅蘿蔔  1條
. q! E- ~$ ]$ D" K6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb) ^( j* Y% B! a
薑  適量
8 }" B7 j( Z' r8 ^www1.tvboxnow.com蔥  適量
6 p' x7 j  a- q; [) _4 X1 k1 T  ]tvb now,tvbnow,bttvb
, @+ E. l- ]+ i& @! m* b  O! Ewww1.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x8 j- A' t! _1 _' d9 j
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T  ~/ N! p" q/ r0 T+ d: o
www1.tvboxnow.com+ }8 b3 h4 U5 W% [+ K
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
% B$ N5 Z) c" U8 @" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc 3 ~, q/ [" Y( h+ b, B8 G' l
醬油  90cc
7 |5 N( }$ h, L: O) j酒  45cc 公仔箱論壇* {# h# Z* G7 F+ r4 ?: J
味醂  15cc
( x- n/ ]0 Y- z: ^+ Y3 Y+ u" i0 k砂糖  25公克
9 l+ U6 {+ I8 v2 G
: N' }3 [) B( R, M; u3 c1 w/ ]www1.tvboxnow.com【做　法】
  A5 b( Y  d% F+ R- \tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。