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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁: A/ ^6 a2 \& c. Y  R, [
2.基本蒸蛋蛋汁+ m1 O% R+ D# N/ M" W& ?# t1 F
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁4 I3 l. K8 A& \' N3 k( M5 R
5.蒲燒醬汁(1)www1.tvboxnow.com: c7 O8 h0 ^: ^% T: R
6.醬油味拉麵湯底: Y4 B3 f0 f- f5 U
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁www1.tvboxnow.com5 j6 Z8 B5 ^& {) k5 F& G6 K, i* Q# Z/ f
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底- q% w' y- N$ k! j/ V% F$ z
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底# e( |$ T9 b/ |, M% N0 K; h
15.雞骨高湯
16.香菇高湯www1.tvboxnow.com2 V/ g) t4 t  S. {. @# f
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb: q4 |- X  U# @: v7 P
18.鮮魚蒸汁www1.tvboxnow.com/ J# b% {& b! L. J7 A- C" i
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb  j9 g2 M0 y- X( j4 H+ z# v
20.昆布高湯3 h* w2 Z" k' Q0 O  V8 x+ E2 @
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: \9 `# t. C. @
22.豬排蓋飯汁( N% }; K+ X/ ]1 D
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o  M1 i  Q; J3 `/ y
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁" a+ y+ g8 I5 t6 {. _" \* W
26.味噌魚煮汁) ]) H  F/ p3 z; f, a
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 V( Q' \( {5 L4 S& G
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁6 t9 n) e+ h2 w% ?1 I+ i" Q
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁: J6 J4 L! Q7 r! Y) z2 q$ K. s) [7 d
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁8 @/ _4 |- c2 Z
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬  Z5 b2 F) w7 M& `6 W
42.涼拌蔬菜淋汁% `/ I' A; j# v
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x2 O9 `  L( D# o
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁www1.tvboxnow.com5 R/ V2 @2 E+ t$ ?  \* W
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇$ R" P  @/ g% K
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I6 w. f- P# r/ x/ z( A6 g9 c
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋& t, x6 j4 E# K; @* }
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋4 `$ e+ P3 w: Y3 _4 |1 \
55.千里醋: A1 u. `$ C& z
56.南蠻醋汁公仔箱論壇# P1 _- {) U0 D
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ], v+ W, G+ r
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁www1.tvboxnow.com1 J2 x1 |- d9 @% y) y
62.紫蘇風味沙拉醬汁) M9 ^( e% e' u2 r
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁2 o" i3 A9 h# O/ K8 L2 F
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁www1.tvboxnow.com% p* d& J  u5 m5 g
68.納豆咖哩醬% P! ]/ l/ T$ M0 x) b1 g
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾! J' b3 c) F' u7 x7 F
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb6 q# C6 b$ n3 j( a9 F
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬www1.tvboxnow.com: i3 A: p4 Q5 x- ~$ W
75.薑汁+ E0 L5 l9 V: K0 p9 h
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z. N) r2 f1 Q7 \# L: q
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇- c& C& R4 l8 O  {- E& N
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb" S- S2 D1 i9 ^$ D8 t
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇/ b, l/ U5 U' z" s: j- ^  A
85.薑醋汁9 R2 x% o% i  R( _2 L
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿公仔箱論壇6 p- m5 E/ v  |7 _
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb4 ]* }. E/ c* X, i/ n& p$ {
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r0 e9 O/ b8 C. M) j; q7 F4 g
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb( m" c+ |+ E( ~( N% S9 S
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F% l  P0 l" Q9 i3 Y+ d/ q& U/ h
92.味噌沙拉醬www1.tvboxnow.com+ {" N" l) z" `3 a# m
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬" }- z$ s+ F4 b
7 D* B  k( v0 V8 g+ H+ R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S8 z6 V# `( ^! c, H
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 ) [4 r: M- C6 H" r5 _9 Z' h0 u
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 }- f' g2 v5 w
tvb now,tvbnow,bttvb8 G$ d5 [( g6 u6 n; t
用途：適合與各式食材搭配食用。; I3 B# {1 G1 k4 H, P5 v

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb. R; p! ~, o: E: a$ e# y
3 ^  ?4 p1 [/ _' |3 z: M) E) h
【材　料】
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb' {' ?& _. [# u
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc www1.tvboxnow.com$ `! K0 B9 K' w/ y& T& O4 C* c( I
鹽  1/3小匙
【做　法】 www1.tvboxnow.com& ]3 q6 S7 K& J! ^& G& h
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇5 U) l; o" g+ a' g+ m( H( K; M5 `
- j& {9 l- I4 D9 L. l
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇# e) z. t, ~) O* M/ e  c
www1.tvboxnow.com8 z. N3 V# S$ R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! p2 q8 H* C& r6 {

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?  Z, b2 b0 {3 s3 T
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb& Y. r; a6 k$ g, U* U0 [' u1 v
醬油  20cc ' W6 n- t) P% Y& Z
味醂  25cc 9 t; @2 P3 l$ Y, _2 r4 m/ u' n
砂糖  1小匙 www1.tvboxnow.com' E% @1 S: O% T  F* F& Z2 @3 S
【做　法】公仔箱論壇2 T( G# E& T1 t. V
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇3 U  q( w- N2 [3 N9 f
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www1.tvboxnow.com. O* ~# a& B0 I

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R9 B, k. Q0 O% U
酒  200cc
味醂  180cc   [6 w. z  L7 d5 L; K5 }4 H
砂糖  90公克公仔箱論壇  e" E% U. G* D, i+ o( p
麥芽  40公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 c  \! c1 T# u
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B6 e  F, X* E/ q0 N1 ~! e
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
7 v- g5 ]$ u3 {- V
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 www1.tvboxnow.com( J+ y+ g9 p' m
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R& j- V6 D# @, a) i8 r
　蔥  1根
　薑  1小塊 www1.tvboxnow.com+ I4 ]( Q( v, P2 m+ U: F
B.醬油  1/2大匙   w  g  `: N6 C9 g
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb* N9 B, x9 F! l2 ?5 o, }9 f9 \
醬油  30cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m- S) T3 `3 J% P3 u) E$ Z9 s
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( r) h. Q' j5 }, r3 U
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A$ K$ g9 Z9 z! \4 D; a/ H. h4 W
tvb now,tvbnow,bttvb0 i% w$ p+ e' L! m" P7 C9 w
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ S$ Z* D3 c% U2 U  d
水  200cc , Y9 _3 n% d% o
醬油  100cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D6 g/ |, P- ^9 N
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇% P0 h+ B! c) G2 G

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {* x) k) j- g& l& r% U: w
柴魚高湯  1000cc $ ^+ ~. A6 U* V4 w! G1 i6 V
淡口醬油  55cc 6 S& \. @) d$ E# [+ Z4 N
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l2 s5 l1 d0 E! E7 Y' L; ~

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O2 o! D' I9 }1 a# c! {6 ^0 ^* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" p/ j% E7 R! L
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc % ^, l8 U" K5 K( p, R, @# q' f
酒  100cc
昆布  20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O( B* F4 S- [
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。- j2 s0 `) L2 H0 s8 {
www1.tvboxnow.com/ z2 B2 p: r0 s" q! m0 \6 Q
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】   O7 c- F& ?6 x1 p: Y- a
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc www1.tvboxnow.com% ~- `! b  G+ G' z: R( }8 G' H
淡口醬油  80cc 2 O: \" z; N  a
味醂  100cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \+ m, r, G, S3 I
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇* U4 V$ H) U5 x' `* x

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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