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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?, q3 y1 H8 Y" }
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇! v0 [! g* u1 l2 Y( G" [
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 p) Q4 \+ O& m' w
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底5 Q. [: P& T% u% {* d$ x* n* _
11.烏龍麵火鍋湯底% E% q% j" Y. G6 \! Y6 W, A
12.雞肉火鍋湯底www1.tvboxnow.com9 j( s0 s+ n+ L1 C- F( s* [
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底) f8 s  U3 [. J3 g4 ]9 R: m; ~/ E
15.雞骨高湯# X: ~% n2 s- c; ]. h* H* @
16.香菇高湯公仔箱論壇4 \& F: _1 I- y& m2 T
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁www1.tvboxnow.com+ a: c  j. m8 A( n) T( f
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb4 b/ Y" J! ^5 w) A$ g* g
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l$ L" c. D% G7 L8 z, b. r3 ?
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( k. F5 h- |
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁: j- W$ }; z0 P! |9 ?! M5 V  s
32.筑前煮煮汁www1.tvboxnow.com1 K3 E5 q7 A( u. g$ v
33.治部煮煮汁! N- ?- {2 i# f6 D( I
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁% q# r1 c0 F( e: x( d
38.蘿蔔泥煮汁# I: ~7 @1 Z4 L5 U! |
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬6 z: H# ]: M; e7 z4 Y8 N8 y9 l
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 w* o& D1 n; ]$ ^
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇' H' }( {7 K+ x. e+ f7 w9 G
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇. ^, F  e4 L, T0 A- P* U  ?
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床www1.tvboxnow.com1 V# i) ]! H9 j+ D$ b  v: V* C
49.小黃瓜味噌醃床9 P) [! L  l: L5 j4 I5 R8 ~" B! y. S
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁www1.tvboxnow.com! V' b1 C3 w8 S) c9 f( B
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb  d$ r) n. H) u9 c. u
58.壽司薑甘醋汁# [9 ]$ H6 @, I
59.柚香醬油沙拉醬汁2 ^% P/ n4 j9 I* b3 P1 K
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ B' N7 z# B2 `% c  p! _  D
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s  e8 t( r' W2 S4 w3 U. o
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬www1.tvboxnow.com1 ~! N5 c4 U: t/ }) p2 k
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇* l- p. o, o, z. K/ a' l1 b1 K$ m  c
75.薑汁www1.tvboxnow.com3 x4 n0 N! V! G" a! ?. d5 |- t; `+ W
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 ?( l' ~" c4 G& j% G8 D
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇% [, H$ n5 ^9 ]$ R  L
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb$ f; g* `- O6 H8 A6 ^- G" F
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇$ h1 F+ H9 `7 H
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇8 f6 [6 O4 d- c$ B  o3 m' K
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F0 y& A" @4 y! P/ B( I
/ X5 H+ E) Z+ C! p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
tvb now,tvbnow,bttvb4 M6 ?' n6 P2 z- n6 M% h
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇9 K2 m' h1 j0 Z6 c& b
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
) |3 N% N4 r1 g7 H; e. P3 x
用途：適合與各式食材搭配食用。3 E$ y. N" u+ P+ m! d# [

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 / x. _$ o* W1 |% }* {
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc ( p2 j' q  ^0 ^- s8 q
鹽  1/3小匙公仔箱論壇. @' U( v# G& @: J% w1 h: l# {
【做　法】公仔箱論壇- _% e1 y0 W2 V; k* ?
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U. q( o. @3 ?- P/ w
8 b0 M4 m, d: Z
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇. r( d) S- b8 a) b2 M7 M

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
* g( [! M' w9 n# O
【材　料】 $ n$ T( F* m0 d% e+ D- C$ l
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i1 h' e; |$ U( b  y& I
醬油  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb% A9 }' U3 ]( ]0 @1 X
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 www1.tvboxnow.com% S0 c5 {9 b7 b: J
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h6 k6 W" s) e2 f' z$ k

用途：適合與各式食材搭配食用。% i: a! _) e; a0 W

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc 公仔箱論壇" s" g& H3 }: ~3 S
味醂  180cc 公仔箱論壇3 M' L& {7 I! t! N5 q& I
砂糖  90公克
麥芽  40公克 6 K0 b/ k0 E. z( {+ @" N0 v% W
tvb now,tvbnow,bttvb# h) j4 k5 n+ a
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb# w& {. `2 K4 {  C- Q6 n

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" q% C! ~3 S% @/ g9 e
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 www1.tvboxnow.com& r5 }9 l7 h3 v4 G$ }/ d
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇0 D8 r% @# L/ b, B
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb; q* S' i' j" t9 K, a" Q5 }2 V! X
* q3 E- X8 }" E7 s+ c# [
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% `, A# n( P0 b( i& d
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb. V3 v1 ~* a9 p5 m) G. o
醬油  30cc
味醂  30cc / r0 [$ C; r4 S, P8 N
砂糖  18公克 www1.tvboxnow.com( G$ ~' R+ ?: k- m; t, H
咖哩粉  2大匙

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s" O5 ?! ?' U' R5 {- D
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ l# C" ^/ @$ c2 X' s# y+ K- G7 Z
公仔箱論壇3 w7 L0 Y/ d* A- ]7 R: r
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb1 r7 i7 i; S6 f& n2 _
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
" Q" y! y7 B* g7 h  N$ W
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇5 q1 ~  y' r, m2 q
柴魚高湯  1000cc www1.tvboxnow.com2 [, z4 g7 S, i# P. v
淡口醬油  55cc
味醂  45cc - _6 t2 m; }8 v2 r/ k

【做　法】 + l, d! [5 Q3 l) }3 x# c0 }2 U
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇% Q7 \- |3 B. l) S

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc www1.tvboxnow.com* t8 B6 Q4 Q+ g% A9 y
酒  100cc
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ I6 y7 E5 v0 J

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s! V; A* H4 w1 d) E

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 s% {1 b3 k9 L' E
小魚高湯  900cc www1.tvboxnow.com) U% N5 G$ k' j! A- m
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc ) z( o/ O$ a# c
味醂  100cc

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" B( u# l* K4 b5 F
所有材料混合煮開即可。
www1.tvboxnow.com0 j  H2 j* p% X6 X" v. f8 \
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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