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【材　料】
: r! N7 d, a: J1 C) Ywww1.tvboxnow.com水  100cc
- L8 P6 g; s4 f細砂糖  100公克 公仔箱論壇+ }0 r/ t5 P' r" m9 o$ m8 [+ I$ e0 g
抹茶粉  20公克
6 x# S2 ?5 r- _www1.tvboxnow.com
# F( ^: T' m# {【做　法】
; m$ `5 U- Z8 c8 [% p6 b先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
4 ~' Z; V8 l2 ]; Jtvb now,tvbnow,bttvb $ T9 V( \# x- _  ^# \' h
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ d7 q% o0 H; s: h
木棉豆腐  100公克 www1.tvboxnow.com& t4 v4 h* J: t) W
淡口醬油  18cc
+ |% P; L8 T% P公仔箱論壇味噌  1大匙 www1.tvboxnow.com, z# q4 {8 b9 f3 X' K
細砂糖  33公克 公仔箱論壇3 X5 M3 p+ k0 q' t: z* T" z- z
鮮奶油  67公克
/ O: j1 }! M( M/ @  i5 s
& p  c% W7 g$ E: A2 c, Y! I, n, [公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇: m% ~) O5 H* R2 B8 M8 u
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
$ h5 p; J% T+ ^8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U4 x5 p: u) V
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
" g2 x5 S: ?0 R: r& @' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇2 Q/ }/ e6 x0 T' {* u" X: S8 ~
醬油  30cc 公仔箱論壇% N) L' J5 i: h2 b  e! L6 U
味醂  20cc www1.tvboxnow.com/ F6 \& c3 ^! O& f! d& d
: e7 `# j  W, C, S8 g! M( j) [4 j& r* D
【做　法】
4 T# X1 C, Y$ n: Z& b( o所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
7 e% C: W& _. Y  X# Z
7 j- o5 Z1 u. C2 Atvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
5 b% ^. I6 m& M, d$ F柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb1 {  p0 u  s( @' ]% A+ k
醬油  1大匙 + [7 m& K1 B+ k  S1 h6 T& z
味醂  1大匙
  Z6 I4 T4 ?, ~. d3 F$ Vwww1.tvboxnow.com辣椒醬  1大匙
+ L% V8 i5 j* m' f  J+ M0 L  ]3 W# iwww1.tvboxnow.com芝麻醬  30公克
* Z( I9 f6 H3 V味噌  1又1/2小匙 ' t! ?0 Z% [, d. T1 L
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇- x) W: j+ i0 f4 r7 X

0 o& a( t1 J# C" B2 |+ c' l- v【做　法】 & T  ~) v" C/ J1 j) r
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
0 I& ]' i( l# `$ w7 Stvb now,tvbnow,bttvb
2 R+ N7 U: X7 @公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。% ?+ |1 r! [2 D8 w4 W
tvb now,tvbnow,bttvb% F1 o9 r" L& l1 [; z+ ^  h
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
/ [, k, z& V$ s  Q& D  _$ X  ?9 lA.柴魚高湯  100cc
) W: Y' }7 G4 G: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙
. v) x2 {$ X7 B- P" N0 ^. P7 {tvb now,tvbnow,bttvb　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 i! ], w5 n9 Y5 n2 U( F% G  z
　味醂  1大匙 www1.tvboxnow.com, w! n" w: ?0 S# u
B.柴魚片  10公克
- N9 O. u! ?; ?% D# h0 z8 h4 x4 k
【做　法】 公仔箱論壇* Y. u' t4 i+ l' G
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
" Z! X4 b1 _# G9 R
' K8 q+ R2 _1 d2 M$ G$ H用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
" f5 H3 i' |  z. F5 `8 K" u& z8 p' xA.水  70cc ! X  t% j) H: t& {% G% c" C
　黑糖  80公克
2 F. P$ H1 c# Y: }) N　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o8 H6 U. S8 W' e5 e1 d! m
B.蜂蜜  15c. V8 b4 b1 I4 F6 A; `5 ~4 M

2 ~" I1 q; a$ v" c* p公仔箱論壇【做　法】
6 j4 m% Q( ?8 Z3 _! z( p, Jwww1.tvboxnow.com將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W  R+ T( e3 r- J; |. d7 i# V" ?

$ G5 u- m' M/ H; V3 s* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?' w, v7 \9 x8 ?  r( Y
tvb now,tvbnow,bttvb* i- c# a1 n6 o4 u
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
2 M' ]3 p2 f+ F+ p醬油  100cc 公仔箱論壇" I/ P! t5 Z8 t0 i3 J
酒  75cc
( X% ?) e: G$ g# g2 n味醂  100cc www1.tvboxnow.com5 _$ U: l4 T! I- ~, L
柳丁  2片
) H( H& U; r: H- W" [7 B% Wtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量
- T/ Y) |8 d1 T5 @9 Q% G# y! E/ x
- J6 g9 n, h$ L- O; E" `. Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! f" G# F" N" t" xwww1.tvboxnow.com所有材料調和即可。
: r$ D, g# @0 L5 ` tvb now,tvbnow,bttvb3 V5 m6 i% d) W# W6 V2 K) S
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g4 s" i: i  p2 ~7 s
【備　註】
6 I$ j+ @. M7 R' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 7 d$ U/ b0 t! J9 `- j3 q
水  100cc
7 b% a) s5 b! B/ ?, m醬油  25cc
) ]2 s( I( M* h# K" iwww1.tvboxnow.com酒  50cc
% v) K+ v! g6 @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
1 W: ^% `4 a) r: Bwww1.tvboxnow.com
1 e7 u8 S2 Q* z, {1 ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇* j2 r# `) z# C8 a: t
將所有材料煮開至糖溶即可。
: C, L! D$ Q& b/ x4 u: K! z! Z- F9 ?7 I
, n, J$ N( H# Fwww1.tvboxnow.com用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 www1.tvboxnow.com- d; V( ^# `9 l7 Q7 w) {

6 ^4 `( o) f8 q+ i2 K& N0 r& B【備　註】 & m* @2 s1 K5 ]1 R; Q: f6 s; w
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 % v- K* s" `6 B4 s4 p2 g
白味噌  300公克
0 T; ^8 P& j9 x) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc 公仔箱論壇4 o$ r! N* {) M1 g( ^, p2 [2 @
酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb; U+ y* ]) y) |: ]  j& c
細砂糖  135公克
& K( U+ F+ p! J/ Xtvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克 公仔箱論壇! @* j% D5 D5 e* f+ K% o% u3 d

) S+ j4 j3 }0 X. U, g! J6 g- \5 J! M+ c【做　法】
" B7 t3 p4 x- A+ M: h+ p$ }www1.tvboxnow.com將所有材料混合均勻。www1.tvboxnow.com( R  h( M: I0 h# Z9 k& G, _
& G+ D. m# E" n- s7 K
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, D, f! n- h1 `, C
味噌  300公克
" G9 [; B# ~0 i8 w7 h! U0 atvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
3 R" r5 f* e9 r- @& q公仔箱論壇酒  60cc
* ]) L; w; G7 f; jwww1.tvboxnow.com味醂  1大匙
$ I" Y5 X* t1 {8 I0 a6 ]& r/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  144公克 www1.tvboxnow.com  V7 H/ q+ E2 S; a$ l
【做　法】
. e9 e8 x" T( b( W+ lwww1.tvboxnow.com所有材料混拌均勻即可。
& k( A. n+ Q6 h  g* V
$ N' O* w, x0 h1 q用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb) a0 V" P( ?& q
tvb now,tvbnow,bttvb5 J: `. V- I" e$ q* l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, `2 P  h7 @8 E# _4 ~! y  r) M% n
玉味噌  100公克
6 `  N" D. D& m; ~" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克
( o; W$ b( @" g0 ewww1.tvboxnow.com檸檬汁  少許 www1.tvboxnow.com' {3 \! N. @( X
起士粉  適量
) `1 H' e) z' L. Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i2 B7 b; s0 X5 [# C1 H: K
【做　法】 公仔箱論壇* k, X7 B8 B$ d: M! v/ I' p
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
4 V9 Q  s- R3 w7 d4 twww1.tvboxnow.com - _2 j/ p" n0 C1 o& F+ v
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
, r9 j( T+ b( N3 q公仔箱論壇紅味噌  100公克
( z) r! R! a( y. k, z酒  35cc 6 ]# p" S0 }" e  X2 a
味醂  30cc 公仔箱論壇+ T3 x* P" v  d0 M# e/ O  w
芝麻醬  40公克
: B9 E3 c+ _& B- i8 p5 X7 Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克
  t& J, f, f- Q7 j7 T& ywww1.tvboxnow.com砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb* I5 B! Q2 w( c; m4 i1 z1 s
www1.tvboxnow.com" Z% a2 `( J; Q) @
【做　法】 * x/ I* o9 O9 i+ f* c6 _' {, e
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
: Z/ O) `1 N7 `% i4 _
# j6 Q8 f: R3 i  Y$ N% b' F, F8 r用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
% S5 X6 }! F* s/ ~0 s公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
: t( a8 }1 c+ V* d2 j4 m$ B: H淡口醬油  15cc
! A& x; r7 c3 g$ I/ o醋  20cc
5 |$ ]9 |. I! o- h7 G2 }$ r4 X, h味醂  20公克
* T- ?* m# O1 A, o% `
- y! _% n& `6 z( e( g5 t  M【做　法】
& W: Z. m. T, _+ \2 }! Q所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
/ P9 a: n5 ~) J9 _- S  Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 B8 F# x$ u$ c: V" d# Otvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。
, ^3 m$ E3 K5 X3 G
$ M) ^/ P( c8 a$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s& z' x* q4 d$ X$ z1 L
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
6 x# C7 S6 V* T! T醬油  40cc
  w2 P/ |% [) n6 j4 _" q公仔箱論壇酒  30cc
- C# R/ h; c4 n" H, Q1 }味醂  20cc : k4 Y) a- t" ~
鹽  少許
$ N6 O* w& d% k7 u+ a2 P* m4 D' D8 |www1.tvboxnow.com薑泥  1大匙 ' y0 j' C* M* `" ]( ]. b" E
/ \% U# Q3 V7 W( J+ I; g7 [
【做　法】
9 I% ?0 X4 J% F) b8 R4 {所有材料調和均勻即可。
6 o$ Z% M  ?8 [2 S; k5 Cwww1.tvboxnow.com
* e, f9 w  n7 B# q; `1 L8 d  Gwww1.tvboxnow.com常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇1 o; ]- u  ~2 r9 Z" G8 \
www1.tvboxnow.com7 S2 S  x4 S$ Y
【備　註】 公仔箱論壇# I- O7 @* v- n0 j' d9 [! L
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
5 l$ ^9 }% T4 u- z. ^tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
0 n9 a0 E6 x* _' U2 s, Ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
; l) h6 I. s+ G! ]: ^0 _. p8 F) Atvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 ( w/ i3 S( Z: [  a; q# R
淡口醬油  1小匙 ( D2 r1 G7 X! H1 d+ U/ G6 \$ S
鹽  少許
4 r" P) X0 B) w4 M% }' |0 I3 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 F0 u9 f0 O! R* G4 c1 o
【做　法】
4 `' I# ~: w4 }" `將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb+ l( v2 r9 J- k" Y
公仔箱論壇# K2 I2 M3 h# B7 P
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。