MagicAndy

【材　料】 8 t  a0 l) m  I
雞骨  500公克 www1.tvboxnow.com! c- E6 `; S+ ?  K) C
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb0 f# p/ D6 m) B; r
白米  50公克 % s, g! X- ^  M$ h1 O
tvb now,tvbnow,bttvb4 m2 R* s5 v: ^, L2 u
【做　法】
; ?& q4 Z3 c& w* N( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
# b1 R7 q5 k' G. `" p7 ]  a4 J, atvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 $ ~( T7 j) w. ]: _- P
　紅味噌  100公克   ~" C/ }' I7 R# m9 b
　醬油  1小匙
' M$ J1 X" g: h* [　酒  30cc , N! q9 A0 b3 z% ?' m/ a* s
　味醂  40cc
- l* P5 ?# `# O, a* C# }+ ^, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P) s$ d2 _  @, n
B.柴魚高湯  適量
3 k- o0 P" c. K8 f" Qwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V" j. u! B9 |) P4 v/ }1 g& `$ c
【做　法】
7 i2 b4 Z4 J  A0 s2 S/ I# x1.將材料A混合拌勻。  }  d' p9 ^5 g1 i! a+ l8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \2 t& A# U! H$ H5 j) y( E5 L
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
3 H! E0 \( K5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 - ?( M, v1 y' b' ^0 W& h5 B
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
) @; ^( @8 C: I6 ~tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb2 b0 p  i: B3 q& Q% r
雞骨蔬菜高湯  500cc
0 T9 t" n  U4 @  I- ?9 D醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) f. J! B4 F% z! X; G1 K% L
淡口醬油  50cc
6 E5 k$ S& k/ D" N, a8 U% ptvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
3 E9 V" Y: ?& f& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc www1.tvboxnow.com% K# L6 Q; A2 b+ e) A+ ^( H. }5 g( [
細砂糖  1大匙
' E( ^; f+ k9 e" c/ Z: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- e7 B% D( ^$ @6 w3 ~2 @9 f' Q
【做　法】
+ d" S" m7 Z5 }+ Y: mwww1.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com7 v) ]' Y* ~$ T! v! B  C
雞骨  500公克
/ ?# t6 l/ g" K. \3 L# P# A# T水  2000cc www1.tvboxnow.com/ X) M) k1 p+ c. J+ j$ a
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~/ q% f1 z) O" u; @" c

/ t" C! G6 {9 |【做　法】
1 e- z1 q7 S2 I* C) @3 r' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
9 ~6 ]3 }) S, o& Y
. C8 G" R0 u; u公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
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3 s8 w- S) ]) ~' }# k; Z- _www1.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
9 {" [6 ?% {, ^/ D! @www1.tvboxnow.com水  1500cc 公仔箱論壇* n; e& @, n0 ]" [9 ~! o- ^0 l# f
昆布  20公分
5 p1 D( _6 D, K9 s+ V乾香菇  20公克 www1.tvboxnow.com6 h3 W* b2 q: a$ P1 [1 O5 E, P
www1.tvboxnow.com9 c: V, y2 n9 u
【做　法】
& Q7 v; N7 {2 Z( |' K/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。! p; R) f6 S* I4 r$ C. _. `
; Q2 P5 C% q+ x+ Y9 B
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 7 ]3 @1 w- `- z! L
蛤蜊  8顆
1 {; g) p7 H" v* s' r& H公仔箱論壇水  300cc
1 Q+ y, J' n3 [1 m7 U公仔箱論壇昆布  5公分
: S* S. X# i) A% C" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
" h* L* d4 V2 U$ W  Q鹽  少許公仔箱論壇. ]6 D' f4 ]  n+ O
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z, R$ ^) m2 n/ e1 W8 s
【做　法】
) s9 f0 F  k8 D7 N1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb+ L; {' X) j3 _# Y

$ w* S; P' P* S4 Z" }' P* i2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www1.tvboxnow.com: V2 x1 U8 j3 T# [$ n. b' ?

$ T" ?  Y+ X. _- {( n9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ K2 T. c  y$ r) Q0 c
魚雜高湯  300cc 6 S8 ]; a7 n' R. u6 V3 R
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 T- Y/ Z9 m* W7 s
鹽  少許
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- Y9 D+ D* ~6 m+ o/ n4 z4 J1 Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 ]7 l  c. Q7 a. g5 u5 C( R2 i! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U. v' g* H" e. Q  ^. {

4 _! T: s2 _  T' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇/ R) i1 N+ A4 R0 y0 r) t* b
水  140cc
# e: W3 v% j, ^6 e/ S0 V醬油  60cc : c: Y  ]6 L; u# T) ^8 O& p
酒  90cc
( X, H2 O+ \3 Z% r0 ^1 o" H公仔箱論壇味醂  30cc
+ Z# `) A0 W6 }$ G4 F3 X  @www1.tvboxnow.com砂糖  15公克6 n  e; m1 J9 Z* ~: C
www1.tvboxnow.com- R! i3 C! u7 Z1 M
【做　法】
3 `! Z4 l3 A% T2 ?) e  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。% j  F9 Y! Q  Y: B% k% b1 i- K
tvb now,tvbnow,bttvb" L0 h4 s+ s" g( Q) y8 ~7 u& `
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 m7 p+ X) _) F; \  \6 o: U( g& |
昆布  20公分
5 @& _/ m4 m9 K5 v$ W# ~- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 p8 c4 {: S, _% v+ ~7 C9 j

3 R1 T  ^& L2 L* w【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 H7 q$ ?5 B
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。  S9 d0 i7 w" |' M) C  l
tvb now,tvbnow,bttvb; w* i. F4 d; }9 Q2 I
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 3 H1 s( X) B/ x: B
柴魚高湯  100cc
+ w  [1 ^* f: }8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
4 E( Y/ s: l* ]$ m1 h/ V* ^tvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, z/ _4 @9 P3 J7 J2 x2 u' f' ~
味醂  30cc
. A* o1 x9 R( Q' `' e2 d砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb0 b! ~* o- d" a5 @

1 X6 s8 f8 b# U6 g【做　法】
4 @1 Y  s- P# R% w" wtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 V5 M5 W/ W' B: y/ {
4 I- x7 ^3 c' k) b
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
$ p1 ?: d+ _7 E柴魚高湯  100cc
( L7 Z0 K; v( z( \8 D+ l公仔箱論壇醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb+ ?4 D. b5 X7 ]; [% y: W
味醂  30cc 公仔箱論壇* l0 w5 a, L2 j6 b) f& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g1 U: s# O! k9 k
【做　法】
1 H5 F# \' O( z2 d9 G公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
5 W% ~( I; C5 _. u( f1 z# _4 ?tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇4 u/ o) [  n# X! Q7 f7 v: {
昆布  20公分
1 ?+ x5 L5 J6 h8 {) s/ V' q$ ftvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克www1.tvboxnow.com9 P7 \6 i: n+ M) h6 J+ ~
5 R7 P. K* z* V( I$ z; w* ^; ~
【做　法】 公仔箱論壇1 j* b4 {, |( F* F' {+ c1 l$ {
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5 B; {; U) {1 g! }' [5 e9 Y

0 ?2 O, u  E" ], n2 atvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
/ N) {8 O+ k. u- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T- }+ Z; X9 z1 Q! Q6 b& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。3 i4 d* k$ y6 ^8 H( Y4 C! a- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \) }) Y0 D7 V" l6 S6 d
【備　註】 " p$ R* l+ w& y7 U! ]4 ]- X7 ]4 u
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。1 q" ^. x5 _/ U1 W  y  @) D$ R
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" d8 j/ i9 W7 ^
骨  500公克
# A" a$ z- o8 K1 O& stvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S" L/ h& p& L
昆布  20公分
4 g- T' w- O6 D5 J8 H. Z$ T公仔箱論壇洋蔥  1顆 . m, `& x7 U. N& D" D- j9 E
紅蘿蔔  1條
, J, A9 A: ?9 Y! y高麗菜  半顆 1 a# p% Q4 @+ I. S
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B7 [5 B- _, o" a! ]
蔥  適量3 d& h3 @$ b' _& A1 l

+ d8 _/ ]. v1 d7 Q& R【做　法】 , _3 [* |; J, y$ x8 h* y1 z
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇: P! G/ a* C+ d( D$ [

8 R# B9 s! X4 Q& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
" b0 _) Z/ ~1 v& W! V公仔箱論壇柴魚高湯  400cc www1.tvboxnow.com% }) O0 G& \9 a# M7 A
醬油  90cc
/ d; |6 Q( p- T9 D$ V5 |- }1 ?酒  45cc 公仔箱論壇* \1 K' O$ Y4 q' y" v
味醂  15cc & R1 B# [/ E; `
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb" l, e4 Y; O/ L

! y& d7 U8 [, n/ s【做　法】 www1.tvboxnow.com8 K$ d7 n0 `( ?, {7 m
所有材料煮開至糖溶化即可。