MagicAndy

【材　料】
3 G3 I% g' N4 ~# f' Q6 n公仔箱論壇雞骨  500公克
& k! Q+ Z2 E; k! b( Z0 itvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇7 j  ]+ T3 r2 l% r! O7 D+ K* q* z
白米  50公克
- [! C# o, m& P, [: L' s! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" c  Q8 ~4 N) q, Q
【做　法】
6 x- w5 x8 w/ j2 }# [( [, j雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# L6 F9 Y% p* M4 V6 N
A.白味噌  100公克
: I6 t9 C0 y1 `6 V# U$ B- ^0 |  V　紅味噌  100公克 公仔箱論壇, G( [) b, c+ K9 L! u
　醬油  1小匙
* w! A+ X$ v+ O, G( i公仔箱論壇　酒  30cc 公仔箱論壇4 s5 h9 U/ H7 A  L- J
　味醂  40cc
: W2 Q) ^& p8 ^0 C! awww1.tvboxnow.com　砂糖  1小匙 www1.tvboxnow.com5 U4 p; d& `$ A0 n# {3 a
B.柴魚高湯  適量
3 ]6 K- k1 }) U5 O5 `4 ~# A
& ^, b* C; U4 x) l7 s3 {# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 8 d3 B/ i' U9 X; G# k
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^9 w) \7 L! O2 F3 f
www1.tvboxnow.com* ]* s& n& j% \$ ?( V( A+ I
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇' D% Y# r: Q: ]" p
【備　註】 - j$ T' h9 J; n) Z; m$ H4 V) Q: O2 M
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
+ N) O" P, V$ \4 |, G) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb& h/ ?& }( |! F. G/ L& d
雞骨蔬菜高湯  500cc 2 B- z; u+ g. c, ?4 c2 J6 C3 ^
醬油  1大匙
7 e- y9 r2 |& b: g. F% qtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc 公仔箱論壇- e( ]1 S* _, }  r
酒  100cc
. x  A9 L1 ~, V2 f' W8 N2 j5 d% M味醂  40cc 1 T; L+ e/ n5 q; G
細砂糖  1大匙 www1.tvboxnow.com7 Z& Z* l, H) \0 T0 b
5 k) O' U  [7 Y
【做　法】
& F5 |  G! j2 D- H  |將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
5 r% T8 Q2 |6 u- A0 e# Atvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
: O$ y, |1 V! y$ |( Y4 c* W水  2000cc
8 U3 O) e; K* b, A# \公仔箱論壇昆布  20公分
" t/ w2 L3 N. ~6 q6 P! s
) U0 i. X* }! S: Z公仔箱論壇【做　法】 www1.tvboxnow.com& K/ C& b+ E! W/ Q$ b/ O2 b& N  o
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
% ]- Z% u8 h3 W* _www1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 Y% A* K  o' @4 N  j% Z+ r
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
0 }! X/ a% I% i  o. { tvb now,tvbnow,bttvb* L% |1 _* R6 o% h# r  s
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 {  w/ [; q' x* V+ |; N" s) _
水  1500cc www1.tvboxnow.com1 j* `0 \; E1 j8 Z# q
昆布  20公分 - _: i. |& U3 }' h0 V
乾香菇  20公克 公仔箱論壇9 S$ z0 x" Z$ M1 I! X! f# d
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【做　法】
" e+ _$ m" g2 h# E1 y# E# D9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。# l* c. G0 M9 f+ M+ s9 J, n
2 a3 d( f: T) u  {* \* K
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 j& x' x2 f" u
蛤蜊  8顆
1 C1 ~8 B/ ^& `; M  @1 O  v" F, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b$ c- \. P2 m* p/ V0 {9 v
昆布  5公分 www1.tvboxnow.com' F5 B  `' K/ c, H- W/ b
酒  1大匙 2 |& p9 L. X, @+ O, W0 Q
鹽  少許www1.tvboxnow.com3 Y& R; m7 x2 {4 }/ Y

% v% j3 b4 M/ P7 w& `  d【做　法】 公仔箱論壇7 {; G$ _3 n3 V
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
: L. z+ b' ]' }& R7 f# o! }7 p tvb now,tvbnow,bttvb% c0 v0 ?4 J4 c$ U
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A0 h' x# W  h7 u( M- J$ O

  C) n' L; c9 _. ?備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
: G  _* z, u- D# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
4 t: d( R' N8 N7 l( G3 c0 Q# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
! w+ t3 K8 W3 C! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
2 S: z" p: s- |9 `tvb now,tvbnow,bttvb
' Z. K3 f% Q) R: Q$ j' Swww1.tvboxnow.com【做　法】
4 N0 e8 T# o9 i) D  n1 G+ F5 S, n所有材料調和煮開即可。www1.tvboxnow.com) \6 P( y- H/ I6 s* d. j! r

: S2 d$ n7 ]3 X; e0 ]$ `公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ a% S# H1 @# @3 b! u& V1 R% ?+ nwww1.tvboxnow.com水  140cc
3 ]; x$ w: N2 V/ D& X7 A1 s: utvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 B7 i: r. J, t( N  U: z
酒  90cc
) f0 c1 f* P  O  c4 z9 D4 A公仔箱論壇味醂  30cc
; X+ d: i5 C( X公仔箱論壇砂糖  15公克2 ~* J2 i' A, @7 }. K; ~
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【做　法】
+ j* L2 {3 Q, E1 ^- ]tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。% e% w4 F2 J- X. N; \
公仔箱論壇: i( V, R* j7 q* W+ L" O
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
: W+ k' Y2 V, U9 ^tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
8 G% X! ~4 A& S0 n: @& f" p/ T4 T) mwww1.tvboxnow.com水  1000cc 5 w/ V9 U3 [8 c3 z2 g

  {3 L1 {; A* g7 stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  J6 ]+ y5 ^9 }) c2 A' C昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www1.tvboxnow.com! p9 ?4 {; n2 }) ]: J0 Q

& V3 A) D+ T% ~6 G- [7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
4 t! x- M6 W7 e5 ktvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc www1.tvboxnow.com) L! x# ]) G. T4 P* y9 p. h
醬油  30cc
3 c3 N! S# J0 X5 _4 O6 Y酒  30cc
0 z. k: h0 R( i1 V8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇# n2 w( n. p- s/ @& e& j
砂糖  10公克
. {" @; S; h; S tvb now,tvbnow,bttvb0 t0 U. G. `+ V$ s5 T
【做　法】
* e7 N2 k/ o$ A3 {+ v公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
2 e" u5 ^& Q! D公仔箱論壇 9 P* P; e; S5 A  g0 j% j8 R
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇( O5 W4 \# y( \2 W( K6 ?
柴魚高湯  100cc ! L: o4 Y+ P  e3 P/ N0 @: s. a8 o
醬油  20cc
# `+ |7 }. E- r, @0 awww1.tvboxnow.com味醂  30cc
. W; g. n2 Q# b# B. [/ gtvb now,tvbnow,bttvb1 {& R) T# L3 m0 _/ E/ s
【做　法】
& L/ B7 D) W0 N/ |2 b* @& _# `. Ewww1.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
7 w4 {: U$ R9 d水  2000cc * v; J- z# l& m7 J$ I% X5 \
昆布  20公分
# z6 c$ t* b; W* F. V$ d/ |, ~: T公仔箱論壇魚雜  500公克
) ^" t1 F# a: @/ v6 @( s' e' Xtvb now,tvbnow,bttvb
! o/ Y$ C; o+ w8 ?' u& ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 7 O7 ^& H$ k8 ?& x
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www1.tvboxnow.com$ v9 Z4 v/ s( F  ~; R
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。6 y. f! Z( i" I0 i9 V4 z, y4 a

0 A- |9 G5 G3 Q& v1 O+ \公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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7 j  I. x7 y0 g& B# M% _0 rtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
: ~# ^/ @& ^- x; ttvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
2 j2 F3 m/ ?; ?5 _6 jwww1.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 / C3 O6 L/ ?4 I( R7 S
骨  500公克 / g2 V& n9 r( b6 a# i
水  3000cc 8 z( n; z/ N: R) e- L  B
昆布  20公分 ) D" D( F0 u) E+ [- a6 U/ x  Q
洋蔥  1顆
; N# W0 E4 }& |tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 www1.tvboxnow.com# H( \* u- @8 [$ R6 }7 ~1 i7 {
高麗菜  半顆
  l/ Y$ G( S. _0 q& G/ J% A4 ], c; n6 w公仔箱論壇薑  適量
0 p& B- O# X. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
8 f8 r; M% y" u1 G- x  c5 g4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 9 k( W6 d7 E5 y. w1 Q
【做　法】
; Y  i. }2 P8 J) X公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb" \: Y0 q# q5 l

& b% ~0 d: Q; Y$ e公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
, z' a9 b+ P/ e7 L$ B6 B3 Y7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
* Y5 c+ \$ p% j& ^' u8 q公仔箱論壇醬油  90cc * C0 t. G- p$ v9 K: d8 b4 y
酒  45cc
: M" c( ~* w5 N3 X/ I6 N) h味醂  15cc & J$ p1 d& ^: z( c
砂糖  25公克公仔箱論壇0 v! Z. t" b; o6 C3 d& F
公仔箱論壇8 E" S/ a3 E) T' ^
【做　法】
& \* u  c  ^" b# Gtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。