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【材　料】
4 `: M( n& n5 D8 ^. y雞骨  500公克 公仔箱論壇- W: R$ h# J" \3 A$ U& p
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) w+ M9 h) Q* H) n9 E
白米  50公克 www1.tvboxnow.com. ]4 D+ J( i4 E/ Q) ^

8 K; J0 L9 t6 o; C1 e/ Iwww1.tvboxnow.com【做　法】
; T  }5 G/ G# W0 Y8 P9 `& Y雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇3 @$ N; P6 N" q$ W9 O" K- Y: {
A.白味噌  100公克 # H1 s/ K5 q7 H0 L. ~  g
　紅味噌  100公克
" _, V; X/ U3 G5 r) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 q; A: c- c- T" v" v' f
　酒  30cc 0 s3 J, W& u* Z2 r$ z, `# k
　味醂  40cc
  R5 @3 A' q. \. Twww1.tvboxnow.com　砂糖  1小匙
$ o/ C' s- E6 a: z) H: H) dB.柴魚高湯  適量
) [7 C1 X3 a/ y4 ~9 K公仔箱論壇# a  d8 f! B/ \3 _6 b  b/ }, L
【做　法】
- F# T/ _6 W9 A9 |1.將材料A混合拌勻。1 v8 G2 |( f( i0 b) c
: X0 c+ X% r$ J9 u( s: ]7 v
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* \2 w  |! g" H% f% H# E【備　註】
3 k; @2 d7 U7 _; X4 x使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
' l. z3 N+ O1 ?5 x" V公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇" E- \" k* L* K9 g4 S0 V
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb  k6 k- s5 _( b
醬油  1大匙
) \) l  j" e9 e& Z3 \4 q公仔箱論壇淡口醬油  50cc 6 u& r: i! o$ u! A! n9 n5 }
酒  100cc 8 i$ B) z3 T4 |) }5 k4 O
味醂  40cc
# q+ l: h" h5 w* ^- d  ~www1.tvboxnow.com細砂糖  1大匙 ' F* N6 a# `4 y2 _$ C

% h) k) @; H6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 Q( }4 `# u$ y% G, k將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
7 R9 i5 p. T! J$ q# I1 V  B公仔箱論壇雞骨  500公克
: A) X9 }* R0 l& O! P0 a: W, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
' a: A, L' j: ]昆布  20公分 , Y% r( o6 O5 k# i1 A0 W

: g6 |8 Q' r$ p2 t$ a: H- Z0 T【做　法】
7 y7 P. x( ^* Z- ?7 L$ m$ w' \公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www1.tvboxnow.com* {& w4 `3 c+ ?

' D. n$ {) F9 z/ H9 L) ]) X  Qtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www1.tvboxnow.com; v3 l7 B1 j( p

7 O; h: d! Y3 [6 E1 n2 L$ I- [tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 Y/ d$ P. |, r) f水  1500cc
0 z0 A9 W; n5 D" t* J# Z7 Y* btvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 t6 K/ C# J3 [3 C* p/ _
乾香菇  20公克 4 N; ?# g9 Z# R0 x5 q
www1.tvboxnow.com3 _! n+ N# a$ w
【做　法】
% x( F& b9 ]1 E" q: C: A' o9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b) G; S& r4 a+ D+ f# Y

( Z4 |0 m. z0 N7 Itvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
" d7 w% J' j4 B( M8 Jwww1.tvboxnow.com蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb* n+ N5 A9 y) o! X9 Y2 U+ ]
水  300cc : f! d+ T9 s1 E# b
昆布  5公分
; H0 s2 m) X) Y9 [/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 公仔箱論壇' q7 p/ l% _* L3 Z0 W
鹽  少許www1.tvboxnow.com& x. `( t6 K2 t" v' C( C

2 b/ T" [% L, i* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, r& s& ~5 E* r3 }0 W7 K3 Q" \4 ]1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb9 f  A  v4 [9 t. Q& Q% {

. `! m# O( J% L- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。: c* M* T9 }% h% {, p
tvb now,tvbnow,bttvb5 A3 Q& {; Q; j  d/ q# [/ J: {
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
8 r) v! c4 @5 |$ C3 Z- B魚雜高湯  300cc
9 A1 H" r9 Q1 x6 G1 U; e( f7 p公仔箱論壇酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb# V5 Q6 V: W2 ]; o* \
鹽  少許+ k& l) G4 ]: c3 R5 z* t  O3 b2 c4 O
- B: C# @& |8 T" a1 _1 q7 T, o
【做　法】 & h! F' R9 l. }% r$ v, F! B
所有材料調和煮開即可。www1.tvboxnow.com6 L6 x4 ?; d5 }1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 G. D0 j, J/ R, C
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www1.tvboxnow.com3 m) M* y/ M6 \! K
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P4 u( N4 Z# P0 ]2 d7 x  N0 J& |
醬油  60cc
: L2 W7 S0 ~) F( p  n' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A9 H7 w9 d! b3 G$ Q, k
味醂  30cc 公仔箱論壇' p+ Z& v3 A8 V4 t# X) O, E
砂糖  15公克* f& z- Q, I% }# s% @1 O/ K

* M. A6 }0 _7 L8 F! awww1.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @, i) N2 x  `, N
將所有材料煮至糖溶即可。
( b& a4 A4 j: P. d, {" S0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y' n# |: F% C# I0 w4 F備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
$ G3 a+ G) A6 S; b; j, X% jwww1.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇. |0 H; }' F: b/ k3 r3 L$ D
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb) ]0 B# P# T' W1 S' ?1 I) d
公仔箱論壇$ j" z8 |5 G+ u$ s& |
【做　法】 www1.tvboxnow.com9 Q& [8 x6 w8 ]5 Q/ \' N
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, w3 D+ h7 `- B3 f  o
3 N4 }2 }; L4 R  f- M& K% p4 p) C公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
7 t! U! }! \& ]% F2 q! \tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
/ l! ]# G9 A' Q, \$ Vtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
8 ]" z/ ^# S( a6 x9 V+ J4 H0 I公仔箱論壇酒  30cc
- h. F! u, g5 `7 g7 g# H) X3 @tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc   ?: ?, A" p2 P5 k' a
砂糖  10公克
- e* y% e" d+ H2 a4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ d$ i: f; T. Q9 F( A3 Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 4 y$ o8 i" g& Z& G. s
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
- d2 Y, ?1 s5 H8 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, g" J# t( R3 K" G0 o$ @1 r
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇* J8 m3 v0 [8 D# f; W% E
柴魚高湯  100cc
# Q6 \7 b0 |; K" Swww1.tvboxnow.com醬油  20cc
2 f0 d( A9 [5 l% ~( k, |www1.tvboxnow.com味醂  30cc & \* W! O2 J9 H: M

# B$ L, z$ i2 `+ P+ W* B, @1 awww1.tvboxnow.com【做　法】
- O) f, t) W' D" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 8 P5 ]8 ~& {5 d: x+ U8 J5 f
水  2000cc www1.tvboxnow.com& z3 i  ^) [0 [0 U8 a4 I3 }
昆布  20公分 * `) W( |1 B$ Q' {+ T0 ?) Z. B
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o- t5 m; V2 f$ @

- X9 g4 Y4 u5 p5 w1 C% g公仔箱論壇【做　法】 www1.tvboxnow.com  d: M, R# y' V, E. @
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。0 Q: U6 K2 j% E' J7 N6 W7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S/ a; F! E4 \0 B
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。+ e" h( {' E2 [2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i. j; y+ x$ E7 M
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
5 h" @$ K9 P! u: F 公仔箱論壇, B% o3 S% }! R1 h" j1 v; f$ c) k
【備　註】
& {8 I3 b: H1 L  k1 W* q$ Q4 \tvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
* u9 \9 n7 K2 V& b' d4 h備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 8 v7 ^4 y5 B0 f+ a0 R
骨  500公克
9 h8 S4 q/ t7 Y: }% Lwww1.tvboxnow.com水  3000cc
3 t( p# @* m& ]7 o* E6 }1 X0 b昆布  20公分 8 N/ j( V5 g4 m, w, e
洋蔥  1顆
) j8 q& @0 V  E, h公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
1 V$ W% u& O+ q. ?6 M" R公仔箱論壇高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `3 w8 z4 _% T" ~' D. k
薑  適量
% ]/ g' g4 [$ i2 r. I& cwww1.tvboxnow.com蔥  適量
3 `4 ]6 s, C; ^公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com3 Z2 x" m- C3 K; ]
【做　法】 公仔箱論壇! |8 ?5 G& f0 O: B
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
; x, |/ c- m- Q! Bwww1.tvboxnow.com
/ T1 Z) {7 M, E- q+ N! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 # E) |; m' [6 u! f
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 S( T% A( ^6 @! p
醬油  90cc
) T% K) U  Q. y" r" z酒  45cc 3 L! X6 g. ~9 n8 W- B
味醂  15cc
* [# Q, L$ s' [: j6 ]0 Y/ {砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v9 f# A. O* U& H; i$ z9 g
公仔箱論壇" c1 _5 h+ k0 I) i% C
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i$ o( C) @6 B) d
所有材料煮開至糖溶化即可。