MagicAndy

【材　料】
" v- y5 z* }( q6 j/ ?; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb( {% z; B% P9 B9 P' v, F
水  2000cc
) S' Y( H. E; m7 |5 a, mwww1.tvboxnow.com白米  50公克 ' ?& K/ K+ H5 _0 p

/ z/ |; o" K' }- g/ V: D+ N1 kwww1.tvboxnow.com【做　法】 www1.tvboxnow.com4 k8 [) e  I* ]0 T9 G
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com  b1 ]) B9 D# [9 e' Y
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇- M2 x8 M6 {6 Q, k; |( c
　紅味噌  100公克 , h  f, M- x. A8 C( ?
　醬油  1小匙
; S7 J, n3 v5 ]  wtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
! A4 C/ O# V8 O6 r+ r5 e" U+ P+ L　味醂  40cc
1 C- k6 n2 o+ P  y　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y( y$ ^: `3 o1 z, ^! s
B.柴魚高湯  適量 8 Z( ]1 R( h3 k$ Z, Z
www1.tvboxnow.com: @4 R! g  F+ @6 t# [' @5 w# o
【做　法】 www1.tvboxnow.com$ j- ^5 @# I7 f( B2 R
1.將材料A混合拌勻。
" X1 S8 P& e- y& ?www1.tvboxnow.com
/ D9 c" P% b! F& o* l% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 Z7 R) o' v/ h, h! T+ J( }: p【備　註】
7 A9 ?3 P% m. X  I公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
: c3 R3 O1 y/ V& `4 K/ H柴魚高湯  1000cc
: ^& W7 V$ K1 o4 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
; i4 ?5 X$ R6 v3 G1 E, D醬油  1大匙
3 Z* ~5 L  W$ v: |淡口醬油  50cc
6 ^3 Y2 K* I2 i" U: A% [" b1 s/ s/ @酒  100cc
# h1 N: O5 Q+ `2 @/ {: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
7 W- N$ a: A5 w- y! s; L+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b" n, _4 N: u- p
公仔箱論壇; K0 }9 Y% |4 S' ^/ r+ V) r( X
【做　法】 8 L- B* z# Q+ m( P4 A7 h  [$ z
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
; a0 N3 Q5 f, xtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# n+ R8 D5 N
水  2000cc www1.tvboxnow.com! P; x- Y5 Y5 b8 A
昆布  20公分 ( f! d5 Z; g6 L; g0 A! y# Y/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V+ ~) S& j" S3 @2 _0 X) f( Z3 }; G' Z
【做　法】 5 Q+ |& m0 a' f2 D; G. x
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
  S! x7 N0 `) f6 ]8 T' z; u0 d公仔箱論壇
: _- b& z8 a& {3 x3 pwww1.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇# a* J0 Q$ G' ^6 h: `) c

3 {9 _) s/ }0 ]5 ytvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇7 u6 i) w1 V2 R
水  1500cc ( F3 @) n1 \3 l
昆布  20公分
1 ~. d) P* ?! H% d' z3 q乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb* K( }! \- P3 h+ f2 f7 O3 x

' V+ p/ c' f) f$ D- ]; r% Y0 ~【做　法】
1 j" H7 D, \& w# K4 H4 `1 e公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇: R& |2 b5 X! w

  i( o( O* }0 B* \% l! D0 U公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 0 x2 R2 b5 r: ?/ Z) d
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb- W; S3 L. z3 q; v/ U# w$ J
水  300cc 公仔箱論壇) y, }8 \7 I* u
昆布  5公分 www1.tvboxnow.com* |, l3 |" l3 a. q
酒  1大匙 www1.tvboxnow.com0 s, e* l4 g9 b, Q7 e" |; F& _
鹽  少許" w4 H" n1 _* s: d- X

# T2 f. o/ F/ E【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O' V* D: b. F* L
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! y! c+ R5 N, h6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F* Q2 }4 W8 Z3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb; O. b/ n  A' B, y2 C0 V+ l

* n" b6 c, e/ A6 A6 P0 Q7 H備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇/ C- a$ @* c" e/ k/ B
魚雜高湯  300cc
- V/ r: }$ \2 b* a! V8 c/ @3 h酒  60cc
9 X5 k0 c' {# J6 l, u: O$ Fwww1.tvboxnow.com鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb. _8 h' J# ]% @' E. I" s% \$ Q' x

8 u1 v+ q/ }. \www1.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇  M! r' {0 z( J
所有材料調和煮開即可。
0 o. Y  t. ?% A! vtvb now,tvbnow,bttvb
8 E5 j  g  O: V4 ?9 ^: o& t  w* v公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 O7 M7 G- j. s
水  140cc www1.tvboxnow.com  L( l3 o" V6 x9 z9 Q7 i
醬油  60cc   @, m8 {, e  @
酒  90cc
( i# v) r& k( o% [" h味醂  30cc
* i# a0 i& x, u2 C$ [tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克www1.tvboxnow.com$ p) u+ D$ ?- ], M. g

5 j- o0 Q! g2 u【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ Y, y; O9 J* Q' H4 ?
將所有材料煮至糖溶即可。
  c9 B8 Q9 q* x tvb now,tvbnow,bttvb: d  T+ C* y) a) p: z4 h
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇7 ^+ R* k. {- |
昆布  20公分
$ x+ e; w$ b4 L+ X3 s4 p' d+ n- J水  1000cc
8 ?9 l+ U: e! k1 c, l4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V3 Q2 W; o+ C! r( |, z【做　法】
7 M$ x' `' _( e( r8 k1 s( @& Lwww1.tvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www1.tvboxnow.com0 g$ I' ]& X$ Q0 ?. j% t

$ c9 z! f6 |: X3 q; z! a) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( p, S8 t) {. e, ?
柴魚高湯  100cc
+ \, M. }" E, q4 M醬油  30cc 5 b' h4 u( ?9 b
酒  30cc www1.tvboxnow.com/ _! l% u7 Q5 v( H7 ~4 F  C2 R
味醂  30cc www1.tvboxnow.com! @8 |# L8 h9 e7 z
砂糖  10公克# w4 G- e: `/ U4 X" q. ^5 O3 |

' k: @- ?: n" |3 }6 W/ K9 @/ S4 v【做　法】
' U. M5 O2 x5 `8 U4 N2 H6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
: r- u) u5 w& P" iwww1.tvboxnow.com
) N1 ~, i4 E) J" H# U" i9 W公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
3 _) ^' b( T7 [1 j+ nwww1.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
8 P) S3 L6 G8 h# v* s; ]9 u, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y, M+ ^. g4 {' ~
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S  c- g% a- }5 f2 K

: A  P) ^. t8 p) n" P# h& r1 Qwww1.tvboxnow.com【做　法】 ; v& F9 Z) }. R; X. S8 J  z0 d
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 * U4 t' D$ f6 c- h+ f6 @# N: ^6 d
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb) {4 T. p/ b1 z1 v. q$ e- F: a
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {# D! J; \. f# z) Z
魚雜  500公克
3 z8 {' N7 n- Z/ w" L( s# qwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com! J) e) c5 p3 a$ d
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) C8 c7 [) P) l2 }# J0 [* j
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。) x: b  u" s% D8 g5 D* `, ^; Q! f
tvb now,tvbnow,bttvb' x& M# K- K/ s1 ?4 Y& O- _) t/ L
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。% {5 Q. s4 x6 V& _- F
tvb now,tvbnow,bttvb  N9 c" Q$ `* G' H0 l$ F
【備　註】
, U. y/ }6 |4 t, s' v公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?* {* Q( m% C* {4 I
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 , |( c4 _7 K! B; B
骨  500公克
" p5 \9 a2 B. n5 m% I水  3000cc
/ e4 s+ l, V1 x/ H8 X3 R1 ?公仔箱論壇昆布  20公分
, U* |) n* ]% S! v洋蔥  1顆
* m5 v2 v' @7 r' p+ l2 b5 B* W( h紅蘿蔔  1條 + ~3 m( n% x0 y$ f* w. m0 p
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb% }: R+ ?( v0 p3 J# Z
薑  適量 公仔箱論壇: P* s0 r! B, h3 i
蔥  適量www1.tvboxnow.com: Q. ~6 N( q5 U+ Y  a' a
6 B) G+ B, T. U
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s1 o& v6 Z4 x( ]+ n* p! g
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com% h; v* X; d' E5 Y6 f8 A
+ C9 s0 m. c5 O! w' g
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
2 F4 g4 n& s: Z8 u: |% g& x& qwww1.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc 0 c; e  v8 m( ]1 _6 G! k* f  G
醬油  90cc 公仔箱論壇; J3 ?& _7 s' W( k# y: x
酒  45cc $ A1 L( C! g! H+ o& _
味醂  15cc
3 E3 F7 F2 O5 N公仔箱論壇砂糖  25公克
$ ~  t! G$ c& k' f" z( N# hwww1.tvboxnow.com 3 C( B* b" A+ l" `# Y
【做　法】
% a0 b$ }5 x$ y5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。