MagicAndy

【材　料】 www1.tvboxnow.com* U. _0 F1 z7 q
雞骨  500公克
0 H6 }& m3 g4 t! [3 k2 T5 c& U水  2000cc
4 n$ P+ S. S5 z1 _, j  M! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
' m' L0 E6 w4 E7 C' {+ T+ L
# Y6 @3 v$ g% t; e【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P! X$ e& @4 n* ?( }* g! g
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
3 V; c8 K" F$ \8 Y& D$ l3 v0 }公仔箱論壇A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb% n6 e3 M$ c7 {, q" D
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇/ ~$ @8 [+ i% N- @5 z  |
　醬油  1小匙 公仔箱論壇7 M1 c* M4 B4 J' j4 _/ j
　酒  30cc
% o6 G  x5 N+ p. H" xtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc + X, V9 `- x' `- O( h
　砂糖  1小匙 4 V# m8 M) I% m3 G
B.柴魚高湯  適量
" g* _1 `* a7 f; z公仔箱論壇
$ P1 @0 H$ _# otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 F/ a) H  A! t7 H1 }
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇0 m; C8 Z& B. K0 m+ P
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2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ i0 r. H8 P( Y/ k3 Ntvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
! J) Y6 b* n) U4 W3 v( Gwww1.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
$ H6 i6 A6 A$ i7 K公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇$ A  U0 a# V% _7 Z
雞骨蔬菜高湯  500cc
! ?+ c+ p7 Z5 T# ~6 E8 D醬油  1大匙
* T+ Q" J) i$ U. ]5 z) ewww1.tvboxnow.com淡口醬油  50cc , K+ i2 Y; c; N0 Y. e
酒  100cc www1.tvboxnow.com- [$ D+ }. D, U9 }6 B& o
味醂  40cc www1.tvboxnow.com) h, c/ M. r6 v5 B- J" R0 j
細砂糖  1大匙 www1.tvboxnow.com4 n. g9 |7 R% f: D
& r# l4 [. h* ~
【做　法】 & |% G9 _; }+ d' V8 q
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
4 d+ U: N1 \; J" R雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ F* z, Y8 [- B/ A
水  2000cc / k- ~. W/ J+ K9 h) Z2 B" o' T
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^$ G. m# r( ~
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【做　法】
1 m3 a) \- \. [9 O3 V1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb1 |. ]) b1 }/ ?  l0 \' Y

9 b% o! o+ {; g7 X( X8 _6 ^: h; Stvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www1.tvboxnow.com, G5 @* M; q: X% Z0 c% I1 ^4 `

' G+ v6 Z+ J" v1 \6 otvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
5 D, ~; `( l) V9 f水  1500cc
7 t% ~' r/ ^0 z9 @+ S- K* L) J: b7 G- Y1 W昆布  20公分
3 G( s5 Y# V9 U乾香菇  20公克
, d* O: n8 z; ]$ K% G: O0 Ftvb now,tvbnow,bttvb$ F: X0 n0 z& z$ y& D0 G
【做　法】 1 [) [# R: {9 M* s
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
9 u2 P- j6 l$ |, M6 K tvb now,tvbnow,bttvb& I+ |3 P1 ^8 e: s5 f
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
# E$ w. H0 B: `( z- p蛤蜊  8顆
* o/ V0 m+ X7 k# `7 twww1.tvboxnow.com水  300cc
) N9 G+ b* Y: w2 S+ I( P% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb: Z2 d4 j" m2 F' g  J" E
酒  1大匙
" f3 E8 X! a3 _1 w6 F  ?鹽  少許" [0 \0 l% T! c- Y2 R  w8 l  T/ S

9 _7 I3 \0 g+ l. _6 G" w5 btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 - h7 d& i* U5 h6 u
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www1.tvboxnow.com2 s. W$ |3 \; N" L& t+ Q

! w; Q1 ]0 y- X, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
: ^! [, Z) k- p. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T3 }# }6 [0 k  p2 y
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
* D; F: Y# I7 ]2 r* Z6 u4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O1 ~, Q9 S, F/ d9 C
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ ]/ W3 s' G; x' @* v' R( N
鹽  少許www1.tvboxnow.com, H$ x$ i- p8 \. i3 x

) J9 V" W! J5 S5 u& h3 b【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ _& [. s) J5 d+ D/ K
所有材料調和煮開即可。  b3 G& a! Y( l; _) i

; N$ z" ]" ^0 b, l! r! j1 A備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
- b$ ^3 g. G9 z# d! awww1.tvboxnow.com水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W4 P: y9 M, a. T5 L& K7 z
醬油  60cc
  g4 j& Q3 m* p酒  90cc
+ n* P) ^+ W! }5 G1 d& D  {味醂  30cc www1.tvboxnow.com/ _  @9 q7 z! @  \
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j" m( j! R8 O# b( j! c1 @

9 V/ O5 c0 ^0 X, W5 ]  E+ awww1.tvboxnow.com【做　法】 ) L/ q! I" S- m# \; I- |5 d
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D) n, U) R3 i( b9 n& G6 v

! p' m; d- d5 n- _* _, a( \tvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 / K$ `0 b# ~' g3 A0 d
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z; O4 N/ y7 M. T2 i1 U
水  1000cc 公仔箱論壇8 U4 g6 g  Q, r' {

4 i# `5 c% y7 u公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 n2 F0 H/ j3 i& M6 ~
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
& a$ U: a# H8 n- v% E# N4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n# n, b: {2 o3 z8 Awww1.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
( l* ~$ Z& r/ c+ k) ?7 x# P9 uwww1.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
5 r9 m* ]0 e' n; O) e2 A: H公仔箱論壇醬油  30cc
- z  U/ c# K- Z3 e9 K酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb7 u/ x# b. F! F; X0 o# H* b* b
味醂  30cc
* q; v  E6 ~$ g* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克公仔箱論壇6 P2 `  S! \0 ~( C8 z
! T; k4 X- \7 ^, V8 B
【做　法】
- i; u. F+ P$ M; Y. U8 X* m) fwww1.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
6 a; |" B. Y( D  L7 B
0 K; [" J  d4 k- t# r2 Btvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 : C- U; i4 x6 [: L0 b$ u
柴魚高湯  100cc
+ _* c9 J& z/ K* o; _2 rtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
0 I4 Q  j% j) ~  c公仔箱論壇味醂  30cc
. R  k+ ^: t# M  {$ H3 `2 [7 u, E* g1 o1 S
【做　法】
9 n( x9 ^% k; Y0 _7 t" g! W  [www1.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
2 X% W/ n% O; |8 \% D) M: _5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
9 c, Z# }' G! s5 X- |1 |6 H& Lwww1.tvboxnow.com昆布  20公分
8 Q. x9 P6 H( o7 J0 S$ htvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克$ p) z& k* j  L5 I
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【做　法】 公仔箱論壇! o  i+ C, F' U: }  ?
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www1.tvboxnow.com+ o  w- B; ^# s' x3 q6 F9 D
公仔箱論壇. e# q  e' ?! a# a
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。2 r" N$ @/ a5 v* W$ d
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D: J' W7 g0 h' ^; y, [/ k
公仔箱論壇- }) D& ]' G4 [. M7 t  k. Y
【備　註】 www1.tvboxnow.com: Q4 V* ~9 d; @4 g
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www1.tvboxnow.com# z0 t4 }! k* F4 \
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com5 V5 t" U& D& ^2 o' i" b
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb. i. X" t& |# `2 m1 ?9 ^: T
水  3000cc 公仔箱論壇, i, O' ^* M& a5 U. a2 i
昆布  20公分
/ }+ `# {  l4 c7 Rtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
9 ]( V* f/ k0 f% Otvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇4 j. n- ]; B2 }5 T3 ?2 k1 y9 ?4 X' S+ s
高麗菜  半顆
9 w9 e. M6 V1 _5 F' X薑  適量
" r/ l& J) A4 l  H, K8 Iwww1.tvboxnow.com蔥  適量5 ]3 n! W( n; W; u& {. c
tvb now,tvbnow,bttvb1 N- O1 C  @3 e% Q$ W* m- _7 F9 g6 s
【做　法】
2 Q' v( W9 J, V  y- f$ x* c+ X' L* C公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb* z  Q% j1 o$ t+ Q5 _# _& R
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用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
7 t- Z& z( k& l5 E0 a- @7 |# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇% Z7 L3 ~' L" n" a- m( V
醬油  90cc
+ z, Z  w2 F+ U4 N: A$ H, A  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
# w  [1 P! |. a6 H" btvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc www1.tvboxnow.com; Y( k) l+ f8 j- ?* M& g  P% k
砂糖  25公克公仔箱論壇& Y# d7 I& [1 x- K$ z+ e! o! P

5 V) H" }7 R5 D% e7 a公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T+ x) _9 ~( a7 z5 ^
所有材料煮開至糖溶化即可。