MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 P) @+ P7 X! A5 Y
雞骨  500公克
& U: Z  X- [. t; U0 p$ G; m水  2000cc
6 ~; `' _+ w: r; _7 e公仔箱論壇白米  50公克 www1.tvboxnow.com/ t8 ~' I6 u0 C- l% P

+ X# _9 W4 M8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * a: m" }0 }" [& ~$ b! }
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% `# |8 K: V7 a5 f% P3 O6 f
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R& _, v& j# D  ?/ i9 O  I. T
　紅味噌  100公克
# G0 [$ ~. ~6 m" K　醬油  1小匙
0 q+ i! n- w2 o! U" g! q　酒  30cc 5 s+ T3 z% ^$ p
　味醂  40cc
0 g+ E. t/ U6 G% _- Lwww1.tvboxnow.com　砂糖  1小匙
: c8 T5 Z# I8 t8 R) NB.柴魚高湯  適量 www1.tvboxnow.com% K1 `$ D/ e& S& b# W$ J: P  I
公仔箱論壇2 I! ]# a8 f  R+ m' ]' ^3 j( d2 a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 J# I* m2 s# N8 k/ S
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇2 i5 m# ?- s8 F9 @

. h/ ?, [- `6 b& K" e$ swww1.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* {* B, I  Y7 M  I3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb4 s" j) f" o: X3 ]7 @8 Q
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
* y1 A6 E7 J6 {. |2 f8 k; y! y公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
* k+ x+ @2 X# w* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
+ z2 c  F$ o6 Q9 M! J3 `+ Zwww1.tvboxnow.com醬油  1大匙
* e0 h5 z9 x5 X" Ewww1.tvboxnow.com淡口醬油  50cc
5 R' u% \; @7 N! B# Q" b酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# c4 Q, A6 p) y+ t
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb( R/ y" x0 A3 P  m& `
細砂糖  1大匙
% y0 e% l' X- ~* o: `) Vwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇0 m6 b. Z7 `9 B" a" K% a0 g2 J. U
【做　法】
  y3 A7 y4 k0 D& k2 [/ g0 o公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇( b$ e6 V/ C: F$ O
雞骨  500公克
5 l' a: k; j8 w. X公仔箱論壇水  2000cc
9 h1 r& F# n2 ?' k& t- ?3 [0 p昆布  20公分
  F: o8 |  M) y# w5 i% r
# A  G" _7 c, |) e9 C【做　法】
/ C% o/ f1 A9 _+ |公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。7 u% i' N* A3 Y: I( J  k) r
9 [5 _0 K. K+ [7 z5 p
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。% L5 m; J  k8 @) ?: J7 B

2 B2 }! [5 X- @. Q8 C用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
# |9 @& i# n- F& b7 \  J% n: jwww1.tvboxnow.com水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v1 t) b& {  V: a) \- Z& u# K- k2 I  C
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 m6 ]- h! {  j3 [* a
乾香菇  20公克 2 p+ {. t2 A/ n9 m: W* g
www1.tvboxnow.com  ^0 W+ z& Q9 W" T. n. h: {
【做　法】
/ I# {: }; c+ S, Q% F將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ E2 S7 Q! S% u1 j9 }www1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 H: e) O4 \9 L. L( q% H) ^
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
; `/ `2 o/ Y( U: w% I蛤蜊  8顆
- \' u- ^4 O  [2 o2 L水  300cc
# u( U/ `  `* ^9 Ntvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
5 z- [; X7 h% h5 M2 u3 q& r$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 公仔箱論壇4 y5 L% v8 X. l1 Y
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb0 U5 G9 K4 v0 R6 l
公仔箱論壇4 n0 r4 `, i+ g4 _) r4 {; B- C
【做　法】
! L9 J0 f) v8 M* C' R7 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www1.tvboxnow.com  o4 n) n4 j5 K) d6 g" P

' {' n7 I1 m# C& a( L, ^2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
. P$ E0 {3 C8 Q( dtvb now,tvbnow,bttvb
* R1 Y$ V+ y+ f( K3 w) c+ L9 c- c" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
: I. [  A9 U) z5 ?1 G7 ]公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇7 S- u) X( B( p+ o6 ~% A
酒  60cc
* x, K1 ^4 q8 ?' `( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許0 F- M; b5 F- A

: d" b  E$ f' i$ W# i0 ~【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C) t$ N' K% k; T4 j$ e
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇6 \( U7 [: ], W, B/ Q. D

* [1 P- o6 T' Gwww1.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 ( c: Z( }+ Z7 m: z% W7 w. V( J% c
水  140cc
9 `4 \& k0 p6 pwww1.tvboxnow.com醬油  60cc
0 z* C; C  Q; {! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc www1.tvboxnow.com8 a0 l8 M+ K" A" f& s
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l3 Z2 S4 Z/ b* Q4 |
砂糖  15公克
  v& k( H& \5 }公仔箱論壇 ) y5 Y" S& a7 E% Y0 @
【做　法】
0 ?; r& h. V1 Q1 J2 c' ntvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
8 A, f) ?, u! d" P9 r, Q+ a 0 y5 k- k  U( w1 ~
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
# @% x& |" ^4 k9 n( \+ r昆布  20公分
, b$ v$ v# X) O7 S$ w$ G0 ~水  1000cc
' T8 c- o' J( D! @% y$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c* c( t" a- v: c
【做　法】 公仔箱論壇* m5 y1 W. e' U) z
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb/ _# R7 j+ ?8 d/ O- A) A

1 j0 X' Z& v& R. S7 O$ }% x+ ^用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 u! W7 Q) T, U  Q* K1 w9 R
柴魚高湯  100cc
1 L& [6 r/ ]$ ]1 T& d1 B醬油  30cc
& |8 z+ b" o5 o! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 n+ ^7 K! U+ X$ b$ N
味醂  30cc
" v% \+ i; E6 P6 K1 X+ M% F6 @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
2 D, B5 \2 Z/ }7 e$ e( d3 p   U/ T. ~8 t8 J$ R
【做　法】
$ r6 o# V: }+ }3 m- x4 e公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
0 `( |$ q! ?5 R5 S6 x. g9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
* o, Z6 C- _( \4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 7 X2 Q5 \) n: I- [0 k, p" o0 |
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇2 k) A" B* [& `& F
醬油  20cc
& ~' k- d5 U# J4 xwww1.tvboxnow.com味醂  30cc
) J0 L4 ^& l" Y9 L
$ X9 a3 ^. j4 U, I) y* R【做　法】 ( F; a& o+ G: i* m$ a" J! @* @" ^
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m8 ?6 v: `+ E  E0 @6 X2 x
水  2000cc
# u, t1 z9 t) Dtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w: h: m* s# R# g) v$ f' r4 m
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x7 e4 G+ [' V& Z: o/ f( i" i% B3 H

2 }) S- W  |8 H- ?6 N: z【做　法】
, E/ p; L2 L& R, L6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
$ I7 s0 T! b( S& w# w/ e8 F . }( W% V, _. a  j$ ?7 V4 e
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
0 D- ]3 O/ e+ Z/ X* otvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com8 H' m$ w7 x% x) h- N3 m
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com8 _; o. ~0 r1 r/ [9 c
公仔箱論壇- |4 L) H1 @' I9 |  a1 ]
【備　註】
7 @/ N( S) m0 O1 H) lwww1.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。' x4 C0 {9 _0 S( O, G% u- q! z
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 www1.tvboxnow.com5 M7 ]% F3 |, J5 g7 I
骨  500公克
3 Z3 _2 O  P  U& E8 V, F% z2 X$ G水  3000cc www1.tvboxnow.com% ?/ O4 h3 X' g* M( C" T
昆布  20公分 公仔箱論壇6 m1 D% \) s; A: c& r/ c
洋蔥  1顆
- `0 E( B: v! G3 y1 q2 |7 U4 ~紅蘿蔔  1條 / p6 r! d' M, O! z
高麗菜  半顆
1 P7 V+ y2 a: W  Ntvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
2 f. M5 b: W' w: G& i4 }2 wtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
! x  ]( f6 T" {1 M7 U9 k, G公仔箱論壇
$ ]+ p$ I2 G& lwww1.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W" s1 f1 n; M" i/ t  c9 w% x# ]% m
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
. Y+ L# e: n+ E# x( r" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x4 ?. f: m" v0 o( k1 {用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! M2 k" x1 j" s# `
柴魚高湯  400cc   P! [  v8 \# @$ h
醬油  90cc
; E3 T: v- u9 Y- e* n; Ftvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc 公仔箱論壇: w2 V1 M, w3 B3 }
味醂  15cc
7 |& f, S& g" |) ]; rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克  E, H0 b. p' ~

- x) ]  H4 u. @0 ?公仔箱論壇【做　法】
' c; p7 b; s) X0 ]www1.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。