MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ l* t( f; @, t( }  [& k/ _; S8 J
雞骨  500公克 公仔箱論壇6 S9 f5 K( s& u4 V0 k1 a
水  2000cc
% ?7 u( \0 E4 }6 A. I7 b4 _2 x4 p, stvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 www1.tvboxnow.com* z7 h$ L" @7 R$ c  {" J8 E& ?8 {$ {
tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 ~) i' p* _) S. C
【做　法】
8 Z* u6 H; r1 I1 w0 s雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇) v$ D  t  P; D
A.白味噌  100公克 * ?% g% e5 h2 y( O& D. D5 Z
　紅味噌  100公克
  o, ?9 {% [  F+ \3 r, h2 s　醬油  1小匙 ; I0 b. X- B- |
　酒  30cc
" f: ?; g& E1 _: p5 t# U1 b* Kwww1.tvboxnow.com　味醂  40cc
! o0 B2 \$ l( F7 t* T6 J! T' H　砂糖  1小匙
+ ~! s- h0 D9 [/ c% w4 ]# s$ Y4 r3 Utvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
6 j9 v; X% V9 mwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇2 B9 s. Q( q) ~* W1 M) M) m
【做　法】
, t2 ^3 J  B' `1 `3 Y7 F8 I' ]公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T" S% g& K$ F7 S- A2 J
公仔箱論壇5 k; |' T. w+ V+ Y1 `3 f
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
  H. d0 c+ Y3 G9 B9 L2 f6 l: ywww1.tvboxnow.com【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r* O. J7 K! x' f1 F9 v) Y
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇6 f/ e- H4 Z  d' z) E$ l
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇' w2 T1 s, J+ U- X8 J0 C
雞骨蔬菜高湯  500cc
2 O7 ?1 z) y8 z( c0 U5 M, g+ X& S公仔箱論壇醬油  1大匙
6 K/ r7 k& r1 S+ f# Qtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb; b  d1 T9 @1 C: T
酒  100cc ' I/ b+ e% ]9 \, t' g0 Q
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P: j+ f  Z% ?- K
細砂糖  1大匙
  `% J  J6 J7 U$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u3 O7 O8 {6 X5 m* [! O  g7 ^+ p
【做　法】
3 r/ ^- T* Z$ b公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
1 F  `! [2 i7 A1 h! w# I* x9 U公仔箱論壇雞骨  500公克 ' P1 o2 z# i0 U( m% q, M+ d& q
水  2000cc www1.tvboxnow.com! N4 d3 H. S; d/ y, a; a
昆布  20公分
5 ~* T: d, {0 V2 e0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ \  W& ^: c3 @; ?
【做　法】
% _! W% y, p' w0 L1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www1.tvboxnow.com3 }3 D) g" C$ B$ `- P" r% C
公仔箱論壇* c# ~6 Q9 x# @0 f% g% R6 a; ~
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。1 X% j1 |) ?8 _$ V9 f+ W
  P6 O4 ^" W. d4 h: {7 V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 + Q* z' F: S7 C; O# H5 C+ v* V
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z  W( ^  f0 e# E, T* g4 l
昆布  20公分
6 d7 N6 D) ?& r, H+ e7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
2 r* [8 c0 O6 ]  }/ _+ V7 z' Lwww1.tvboxnow.com
6 r8 f: r/ O% ^; R/ N" D! m' e【做　法】
' z& \# p9 V# Z1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
' w$ c  T+ d) v# w - D5 C; L. O4 ~0 x! R( P% _# D+ Q& D8 q# I
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) H2 G+ B) j! \8 o; x蛤蜊  8顆
8 v( H. I0 k% N" G" ]' W/ }水  300cc
- i" ^, s8 Z' [0 l, Y; ~  T昆布  5公分 3 f! |' C) q, X1 `/ t5 A
酒  1大匙
8 S7 k# C0 {1 V+ G/ p( \, |www1.tvboxnow.com鹽  少許公仔箱論壇) T) h, {& W+ j) Y. q' _9 c8 b) Q

  K9 K3 v6 D, G% z% }0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇: e& S; ^) \; y1 l9 E& G# p: v
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
  D" y+ Z: A3 _, d2 C
0 |3 A0 ^0 V( {) N8 m  \/ r. _www1.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www1.tvboxnow.com' ?/ t6 u; c; ?4 \- x+ a& P3 O

5 T$ k6 W; E+ ^* K備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
8 c3 q. v0 b- t- Z+ t公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
* P/ c8 }5 c8 b( E* Y3 A4 l0 _酒  60cc 0 l1 z- Z, {5 _3 _; j0 P
鹽  少許, [& f7 S8 ^* B: q0 `- g& R

! _! M* P, o. P2 \9 g8 P  Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, b9 d2 R8 A9 P1 e所有材料調和煮開即可。
0 p- H9 [2 T4 V/ U  q5 u* uwww1.tvboxnow.com
2 J3 S2 R  S& j公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇' t$ K/ Y/ N( Y& E
水  140cc
# J+ A8 o* z0 T# F8 @8 V1 h公仔箱論壇醬油  60cc 公仔箱論壇( I( k) G# N% B
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 H0 T. D! F
味醂  30cc 公仔箱論壇. M' ?% B- K/ _7 B) U- C
砂糖  15公克
4 ?! k# ?/ B# H" N  B4 m# \公仔箱論壇
# d7 b% z4 [3 H5 X$ G0 V【做　法】
' [5 f) `" E& {7 G! ~& M4 h# T將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇6 p) i; S/ u6 t% F' B2 O2 `

/ c) A& I) A3 i! a備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
/ `/ V& l/ o% @2 Vtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
; d, W6 O- e! W1 Y4 d; X$ q( Y2 _www1.tvboxnow.com水  1000cc
! S# a/ z& a2 R. i1 B' j+ U  k, j  p4 y) @
【做　法】
: Y$ C" u7 @3 ?2 `6 d% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb& k: T) e& ^: _; m' d0 s" ]0 h

+ A& ~0 F2 N6 o& f4 K2 T+ C# j公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j2 `8 B$ c3 o* S
柴魚高湯  100cc
/ D9 x% t0 u. o4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
6 V. f' W5 i# t$ p$ W$ [# _0 i公仔箱論壇酒  30cc
& \7 ~/ y. t' p# ?: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  P+ G. U4 @" Z; s% E' S
砂糖  10公克公仔箱論壇7 [# v" h$ L' h$ U
. C. _. A* |" Y9 m5 j5 J6 s
【做　法】
3 N$ M( x# [1 A6 V+ Lwww1.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
2 z- t. z. a" A5 I( T2 v/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `3 |; E+ K8 L1 H8 K0 f* ~  D. x+ Ytvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇$ h  F: r# L# y1 r0 L6 M: u
柴魚高湯  100cc
# Q( ^% ]  _" M# |醬油  20cc
0 O3 n$ s% R8 x" [8 j* qwww1.tvboxnow.com味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n$ k9 x& {9 U' t# K$ X5 k4 u; V8 n
公仔箱論壇  B% N+ `3 Q1 U
【做　法】
$ l5 b* i- e# f7 {9 K將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
+ w6 \/ q: S' N- H% `: }公仔箱論壇水  2000cc
6 Q5 B9 L2 g' B. r公仔箱論壇昆布  20公分
% K$ O' O" Q$ f- J7 M8 p魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb' {" j3 @; G; p7 D  y$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [6 }: s" L8 Z& `  M( u' G
【做　法】 ' x9 F1 x6 g9 M: @$ A
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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3 U/ w6 v% J, n, j' D) t: l9 ewww1.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W+ ?. H4 g. E: Z) h9 T$ O5 P

9 P8 {* X/ v; \8 i3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M$ x; t& X8 [7 C0 S( d7 X4 v

2 R9 z9 J- t, J5 e: m/ O【備　註】
, Q( @: j2 K* d: }) rtvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇) ^) z7 c% b% e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
1 i3 `! r( O; j7 h/ T9 _tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 Z' C  a1 Z* V. _  {
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb% {8 k+ N: E# n! M; V6 t7 [: {
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z5 q7 H8 |, a$ S) D2 e: p1 t) j
洋蔥  1顆
5 V8 Z4 W, M9 ptvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
* ?: f; M! \! r! E' N公仔箱論壇高麗菜  半顆
. h& H3 P% M7 W$ wtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
$ V3 K) F6 f/ ?公仔箱論壇蔥  適量
2 X1 `  ~; {$ p  D+ E5 n公仔箱論壇 8 P/ [# |2 e; ^
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n. u. d5 E2 _+ Y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
# m1 \  }0 ^5 j( M; ], F1 J公仔箱論壇
  e  `0 x3 M0 q% p% w/ H% Ywww1.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 G9 |0 o' U* ?$ q0 C& }tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc www1.tvboxnow.com! P9 v/ E: f, B) S
醬油  90cc ! ~% o, h% J* ?2 Q0 t2 T+ O9 \
酒  45cc
" L$ E; Z% {7 S0 h. M0 \2 v, F) h公仔箱論壇味醂  15cc 5 q8 @8 C$ y+ W- I6 t  ~* x2 J2 k
砂糖  25公克
8 ]1 P2 ]( S+ y% A# x2 [* ~
1 n, Z" b+ V+ J: j5 t* Q【做　法】
* b; f4 Y' }4 X/ p2 b; Stvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。