MagicAndy

【材　料】
1 T  |8 u% O  @公仔箱論壇雞骨  500公克 . s3 L( F/ l5 V* p( R0 i$ f2 N
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i2 l. ^/ x8 K2 \/ |
白米  50公克 www1.tvboxnow.com: S* y0 f6 d. M! v* G
" o0 V0 a5 @! L2 C1 @0 \, k
【做　法】
6 x$ H5 {3 W! J: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
/ Q4 D% i9 M8 B) _A.白味噌  100公克 # r  E+ o0 E! I1 e5 s5 B) \4 M! R
　紅味噌  100公克 www1.tvboxnow.com; F( a: a) g+ a. {
　醬油  1小匙 www1.tvboxnow.com( Z0 e0 o9 o5 P0 }7 X3 `6 B6 z
　酒  30cc
4 o$ u+ ^) T3 c) ~' C1 o- t* f" ^www1.tvboxnow.com　味醂  40cc
% ]' ]9 U- P. u8 r# p% Htvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 公仔箱論壇& N' ^' \3 D8 b) r3 o# V" p  T
B.柴魚高湯  適量 6 u, D) V9 p( k
3 M" p0 o& _. b6 K3 I' M2 u
【做　法】 ) N! b7 }$ N3 V2 l3 u1 Y
1.將材料A混合拌勻。
1 U2 @0 {& ]; Y' z! {8 S; i0 A0 Stvb now,tvbnow,bttvb
: j* ~9 z0 c# q( L; s! U( ?www1.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
" W) S) ]' B1 ]tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 : q) l/ N) M! e  T4 T
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]. O3 P8 G5 Z! s
柴魚高湯  1000cc
  n) n5 y' c  gwww1.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc www1.tvboxnow.com0 B# g3 H3 S! L# W! J; m* O
醬油  1大匙 % m9 b7 ]1 i5 _0 f) ]: r
淡口醬油  50cc
% u2 B4 q: n2 W0 n9 T3 D, Nwww1.tvboxnow.com酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& f" I, Y2 b0 z* z$ z; T5 n0 O; b
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# r4 B8 v* a& e4 n
細砂糖  1大匙
) C; ]# S7 c3 x0 F* I; c) ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ e2 o! [" P, Q3 f4 A4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) l2 r0 b: Y5 ^4 j將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
+ a3 K6 X: E1 y# c0 u0 k5 i公仔箱論壇雞骨  500公克
5 P6 P# b5 \) B# b, q" Z水  2000cc
4 D8 y  u7 M& K# e& t昆布  20公分
7 b# v3 D& ^( Ptvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com3 S- X6 N+ h7 ^3 I% O
【做　法】
; D$ i8 Q9 V  R  M$ U8 s1 @, z4 q8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" _, G- E) x$ U" L2 F公仔箱論壇 % W# b; c1 x1 p3 y" k. S
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。4 G" Y2 r3 l6 ~/ C  j" G+ N  }
4 l; l: l0 A  R5 g6 X
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
/ Z/ g$ o& G6 p! {公仔箱論壇水  1500cc
) `% s* f% m# P  n* Z- d3 \' rwww1.tvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y+ t+ P- ?  [" a# s+ a
乾香菇  20公克
% C' c( Q$ Q' z. c6 |  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, P$ H6 @* n& R
【做　法】
* O/ N! N+ K5 t5 Etvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
, I* q7 G1 i" K  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! y( k5 Y; Y( m: q  Y% R
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- n7 Y1 i) p
蛤蜊  8顆
# v1 \7 N) B9 a4 D公仔箱論壇水  300cc www1.tvboxnow.com, M3 l% f8 X3 O- M/ }
昆布  5公分
& K; P  {2 ]* _7 ^酒  1大匙 + Q) s  z1 f( c$ k
鹽  少許: c4 x8 C) q5 X, Z0 l& U& i8 w

7 ]) q4 ?3 J3 v& P# ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇: I; |5 k' x6 D& f% Z
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb% e" I' t' R" ]0 n2 A' ~0 h* h
公仔箱論壇0 |6 ~9 |3 F" b/ q
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 h* `% m- L- r  B' D/ ?2 J4 J
5 h' j) y  n  }1 F: b$ K* s) P/ A. j備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
7 b; J- z  s8 p8 W, S公仔箱論壇魚雜高湯  300cc ' {# J' M* k2 D# v$ j
酒  60cc 5 ~; A/ {# ^. t  o
鹽  少許
% F' _' `- ~! d+ M' Q7 i6 }8 m6 Z公仔箱論壇
! z5 x; Z) S3 I$ y3 _" P: xwww1.tvboxnow.com【做　法】
  Z: c- Y6 ?. E" W/ |8 I" ~; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。
6 @$ O2 E/ B) h: ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& F) J) @5 G/ e! ^
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 U9 l/ J. u7 ^; \& p
水  140cc
# b* a$ E8 Z' }+ H/ B( e' \www1.tvboxnow.com醬油  60cc
: z$ q* u* `& c  L" h9 c9 N& n公仔箱論壇酒  90cc
* V- v7 C3 ^! `  }" P% J* s. g味醂  30cc
2 i+ q0 }* t! U$ j# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克www1.tvboxnow.com4 f! E$ O+ h8 C* s% G3 s( ~

: R4 L6 S/ ]) D; L$ L7 ]www1.tvboxnow.com【做　法】 : f6 u2 c$ p! i* T
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb  K/ z% i  A* W1 n1 d
公仔箱論壇  C2 n9 T8 \" H
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇+ s1 D# s* `! p+ v6 a7 A# [
昆布  20公分
9 f) ?0 N0 y. f0 A) W, W$ Otvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb! _" x* D) j% X' B

0 [) T0 F# i0 r8 Y2 _8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- D8 k+ \/ K" P( v, H; G7 T昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇# k' q) e7 j7 Z2 m* z. Q( E& {

- u" D3 i* x- R5 Y; O! C+ [2 I6 P公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ( {5 \, q6 l0 w8 F1 z% K
柴魚高湯  100cc
- u2 \; V& Z" w  Y3 d  f9 A. j1 A0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
. l$ p# ?4 h2 I! {# k公仔箱論壇酒  30cc
2 j5 f- o, F# N/ [9 d味醂  30cc ( P  R9 W# X9 B; K
砂糖  10公克
* n! V1 Z# s0 z8 B4 G* t: q; U
9 _9 ]. K* H! {7 j- M【做　法】
/ M4 ^1 h4 M8 u) ~: \tvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
, m6 ]) @1 O2 N) P1 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G1 X+ w: U; [& _# n' f8 N$ q  w
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
# A  o& K  |4 [: I* g. J. a, y) twww1.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc ! y6 D; a8 x2 F  L* P. R' }* {" s
醬油  20cc
% [0 Y1 ~6 t& p0 X& \4 N公仔箱論壇味醂  30cc 4 W3 L; I- D1 w* r* b) ~7 {+ d8 z
www1.tvboxnow.com9 y& t( ~& C9 V" G' @6 ~
【做　法】
0 l( U5 I) q* g; x, A1 m將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
, I% f/ h! b. q  |- |tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G: e0 v) ^  f# ]0 [
昆布  20公分
/ k9 @2 T6 J5 stvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
( q2 U4 g1 x( b* l* @5 H& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R! e6 S7 D' z! U: a- i公仔箱論壇【做　法】
0 x3 @( v8 i! ywww1.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
7 v6 x+ A6 H' b# T2 `( y  g公仔箱論壇
! Z& O5 H' Z+ t" I# A7 H4 ~* ywww1.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb2 r" T: I( v! ^. k/ _5 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 N" X" c* ?
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: Z1 J# f" x8 y) u% W3 n1 c
www1.tvboxnow.com4 Y, H1 p- V$ s3 F" Y: y
【備　註】
2 G; f  M4 Y. ?% l公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?& V9 }  [5 ?% W2 x, J2 Y5 W- m
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 |" D( E5 o; D; c' I7 h. m+ `tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 7 k1 d" m( f/ L  E% Y
水  3000cc
3 ~- z7 g, X0 o3 S) Kwww1.tvboxnow.com昆布  20公分
5 I/ j7 u  q+ G) s  g* ]公仔箱論壇洋蔥  1顆 公仔箱論壇+ t9 @$ Z; C0 \
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb9 f# r" m  A3 F4 ~) a
高麗菜  半顆 2 u/ {4 e5 x9 z
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb: |; s, t/ U( M; I9 W
蔥  適量
9 E. R6 {( _6 z( T8 ~* vwww1.tvboxnow.com
6 g  U& C1 R' H; R3 s【做　法】 / |3 Z* L- v2 u( l( ~
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb% Q6 c3 T$ s2 F& b
公仔箱論壇; }- E1 U7 S  X9 C- s
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
7 v5 n, s7 p1 A: s0 B" h, |& R柴魚高湯  400cc
; n$ ]0 R$ M. J2 e醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb- u8 d0 t* f0 ~$ q" @& m$ Y
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d. ]" [% M& T/ x
味醂  15cc
3 P- ?  m- o2 E& P& s) U. \www1.tvboxnow.com砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb5 w( P+ A: A* B* N: _
www1.tvboxnow.com& s6 u) o* y/ @) \
【做　法】
0 R: t3 F& ]& \% Z8 D8 ~所有材料煮開至糖溶化即可。