MagicAndy

【材　料】 9 g) a) r6 G, q! j; C2 r$ C6 D
雞骨  500公克
( J, R8 R2 l) B% U# U/ F4 P* C公仔箱論壇水  2000cc
# d3 B4 G" x. [9 |3 y( r5 xwww1.tvboxnow.com白米  50公克
& q) `$ f$ |- g6 L% x2 P7 P公仔箱論壇
9 A2 [  `4 m* c1 v. f【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ P- _. ^. G! G3 `
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ( P3 U7 d/ J7 I. b
A.白味噌  100公克
) E9 n( |) \% E8 C# A/ s公仔箱論壇　紅味噌  100公克   _( J' t' f8 k$ X
　醬油  1小匙
$ I% Q; X- [- P8 H) Ytvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
* y' {9 c: l/ c( t3 }公仔箱論壇　味醂  40cc www1.tvboxnow.com1 _$ R( c$ e) w: X. r3 @1 P3 [
　砂糖  1小匙 www1.tvboxnow.com. p! d% D' M% b2 \1 q& ~
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 w- C* P2 V& s+ c4 Y: `

, @  j) o! O8 @2 V: E" B% Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 {( y6 W3 }& ^: u! hwww1.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。
5 W* ^9 p( n1 ?; Q  N, ]' p) rwww1.tvboxnow.com
1 Q* a. c. ~; O' ^% V公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www1.tvboxnow.com7 s4 m% d$ t( l, z" M( F* O
【備　註】
; e( W- C3 {9 K; R- @8 d* g- X$ s使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 , s8 [4 Y" H1 f- i. e  m# q, l
柴魚高湯  1000cc
# `3 ~9 Y7 l* O. c2 Dwww1.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
% M# X) g' ~' Q* h% |. _醬油  1大匙
9 x& b$ E- @+ F! n公仔箱論壇淡口醬油  50cc
9 O( L- ]! U$ L2 K! ~9 @tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
1 v4 [; K& B! ?/ _www1.tvboxnow.com味醂  40cc
& P/ |+ j# S- c0 a& _公仔箱論壇細砂糖  1大匙
8 v' ~5 x+ j8 ]$ Z& G0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B6 ?6 h) m9 n! i
【做　法】
  _5 y2 Q5 S+ L% s  D) |將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 M' H0 @9 j  g. H9 H: T7 t
雞骨  500公克   a" Z8 s: q. e
水  2000cc
4 n3 W- }. ~$ _3 gtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
$ {& f/ @0 {7 r6 V. O0 }3 ltvb now,tvbnow,bttvb
0 h/ ^. L  ]" e7 I  V0 Z$ M【做　法】
7 z& z! B) r# A2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 N: X) Z/ `! z4 E) M
www1.tvboxnow.com- {! ]) \& r$ J1 f
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb& D) d- C& Q- T! B( j/ Y

, F, x0 }5 A: A& j3 G; v  U* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 : e/ z  L* X3 U; S# W
水  1500cc
$ S1 T! U9 q+ H% e! f昆布  20公分 公仔箱論壇( r6 ]/ A: e$ K: A4 V2 s
乾香菇  20公克
# m/ P- {7 @" c3 A0 M- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F% S% f- T& `- gwww1.tvboxnow.com【做　法】
- j8 l/ W- o$ `3 g- g' Q7 ?0 f將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
+ R& o6 e+ ]6 D# ]% J
6 D. ]3 ]  n, {/ B6 u2 P用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- j; u* B# v' Q$ C2 X
蛤蜊  8顆
1 N; @( W  I& H: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc 公仔箱論壇# }, r, U$ J0 z. \& x' D$ o
昆布  5公分 公仔箱論壇6 M) s2 U6 S0 G
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D# p% s9 J: n& g0 G. P7 R" l
鹽  少許& A$ u# O  f1 V8 |6 `& a; o

3 f2 e2 l. J9 T( ]4 w5 N. x: qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ D. \6 h! D2 x4 `1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* Q$ A. o% X! ^* S* Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ Q. K. I/ Y4 S/ u
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
+ S& d; u, [( itvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com/ s" ^* E4 c- A+ |9 ]
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com! G1 l) L% D! [5 }& D
魚雜高湯  300cc
; A- }1 t3 M5 n4 z7 M  M0 c+ ]' F% ttvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc " I8 P& ]# H9 b+ ~0 d  U
鹽  少許公仔箱論壇9 ^8 A* S- P% c# V& I

1 M' {& g; f' H/ F: a" z: o【做　法】
8 S) \& c8 O2 v4 O+ T$ ?( A6 R8 N' N7 }tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
1 V# n5 q( r( J6 u# u9 \tvb now,tvbnow,bttvb
* Z# l. }0 k1 F1 ?' ^/ x- h' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E5 V% H8 G& E& S3 l7 w
水  140cc
, l2 |, e7 {: T  \tvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb9 K. G" R3 J- D; |0 n
酒  90cc
6 _8 t6 R9 e- U, T/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
, r7 _* F) f" m3 T" @/ H砂糖  15公克
9 V5 s9 ?9 e" b8 y# ]( f0 etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 s4 J5 P& S2 P* [
【做　法】
% V. c9 E3 `/ F& }$ gwww1.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
! k, q7 Z* W0 _- [! ]公仔箱論壇 . `. y9 {+ T2 R' W8 {$ l1 |
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
2 w! v7 l( M0 K; u" {公仔箱論壇昆布  20公分 公仔箱論壇* R( i/ F( R; _5 X: x
水  1000cc www1.tvboxnow.com# L% m- ?6 n4 e; R( ^1 U  i
  j& l5 s; k/ B. `. x6 ?
【做　法】
* `3 G, ^9 I- T# Y! C昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www1.tvboxnow.com' V1 h) h  e+ h8 {. C( T3 m( ^
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
4 [9 X, w' G3 r  L0 c: b9 Lwww1.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 b& H9 w0 i+ \" T
醬油  30cc , W* J& n1 Q% F2 r# K+ ]
酒  30cc ( i  V6 U! a: j6 T8 Z* G$ |
味醂  30cc 公仔箱論壇4 X2 D7 y2 j/ `( T
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb* i  }1 y3 h. N2 i9 A9 l" A

3 W. B/ T" U: I8 l( W- B8 n' E: y$ l【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v( ^6 g' S9 l' T& b" _. j1 R6 ]
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
) |$ H6 s( _2 n7 ?) Z1 | www1.tvboxnow.com! H# e! x# C8 H5 C$ g/ J  p. F
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
; N7 e+ r' P6 ?% xtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
( S/ c0 Y+ ?% E! [& H+ W$ h1 c醬油  20cc
% d7 V% s  H1 p' l3 p- {味醂  30cc
! H/ {2 }7 @; q' r6 n6 Mwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com0 W0 f1 L/ _& b. q' o7 L
【做　法】
1 \& p3 N- j8 ~" r7 w; C. I! R; A; q8 Ytvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com2 d# n3 O1 ^& p/ D: Q2 `: w
水  2000cc
7 X- U7 @0 Y2 V* d2 U昆布  20公分
7 |2 o. k9 F# T9 U" _/ atvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
% F6 Y, r: F* {5 K: mtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com- a. x4 [; a. G8 Z  }- u. F
【做　法】 www1.tvboxnow.com8 a3 h8 Z9 Z5 S: B( x+ B% F
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5 [" e% J4 t- \4 }  V; ?
0 A) Q/ E2 ~; k公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
* \: O0 b5 L7 F: ?5 S& E% o9 I公仔箱論壇 公仔箱論壇, U- u  L$ ?0 l( r" J/ C- s3 f( A  v
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
. b! J  D& z/ ?# g公仔箱論壇 4 R2 E8 j5 P* a
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o8 i. i# \" J  s
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
: R; P4 D9 B  u% [www1.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com. [% }  j; u$ ^& X" l
骨  500公克
! {. o7 F7 q4 _5 _# I公仔箱論壇水  3000cc 公仔箱論壇( r' V; x: M2 f1 V. e. k
昆布  20公分 / ]+ ]( D3 J# e8 d2 v: w
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- j& ~# G! r) r1 [( C
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb8 h: K! p) E' j3 k2 b
高麗菜  半顆
+ s' `3 d: h9 N/ N" k8 [* I薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ t( r0 p8 z8 [. W
蔥  適量9 G* }6 I3 Z& ^5 ^
www1.tvboxnow.com! ^" G3 _! t& e" e4 H6 ^5 I: o
【做　法】 www1.tvboxnow.com1 D# y8 h& T7 k9 R' k; f
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
. J# k' l1 z' t& I. q. \  L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. ?7 `3 g- e: h7 R+ c) Y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
% ~6 e) W3 J) F  |# Z' mwww1.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, M. w& }5 ~0 p
醬油  90cc 3 z% z1 S  a' C2 J2 P! F+ a
酒  45cc 2 l. [$ x7 j$ q) V1 I5 b, Z
味醂  15cc www1.tvboxnow.com2 [( O, q" @  i& U. H
砂糖  25公克
) ^% U8 o( Y7 o, }( M7 ^ www1.tvboxnow.com) Y5 G# |- a: p& b! r2 G
【做　法】
! O- I1 c$ p: P. Z4 n' q2 y公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。