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【材　料】
" ]$ u/ s) J- f1 Z2 Lwww1.tvboxnow.com雞骨  500公克
2 d9 j" Z! p7 S- w3 s公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb2 i5 q. h7 A8 V8 H
白米  50公克 公仔箱論壇! e9 N& k9 T/ M2 r) E

8 t1 t& D2 y9 A【做　法】 : L4 }  ^3 a8 L* o+ m; K1 W. P7 }
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ( d! F# i4 M3 D0 W
A.白味噌  100公克 ' t0 z9 [+ Z& X3 p2 J* G9 A: l( b
　紅味噌  100公克
8 n8 D+ q; \2 G3 g1 e' N( K/ M3 z7 Wtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 公仔箱論壇: h3 P$ ?' K4 I9 u- G- j+ g
　酒  30cc 公仔箱論壇" \  a8 z6 Q& V' t# f
　味醂  40cc
  y0 B) [/ i$ [! J. {0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 * k) f& Y4 E, N: ]9 j
B.柴魚高湯  適量
, X0 ]: B+ x7 z# y! L2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |2 H: H% y( y! U
【做　法】
, c7 K: l/ ^  C公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `% [* ?' s* F* a7 c* G0 a
www1.tvboxnow.com* _9 r: V! _) S
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
. Y7 Z/ L' u! Y$ ?/ Q3 K% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb& t/ ^. b$ \  M  l# e/ b; T
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 ?4 [' h* Y- z+ Z" U5 Q' t- V
柴魚高湯  1000cc
1 X% C' ~: c' u, b. A; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
  \& ~& T% b. [# O' S醬油  1大匙 www1.tvboxnow.com0 M! B% H; p2 u1 p: p9 w, b7 D
淡口醬油  50cc
8 H+ K2 J# E  ~  ~( ?酒  100cc
( Q4 l0 r: _6 V7 O  b) U( P  |) D. s. m味醂  40cc
7 a, S# U$ y2 t, ?細砂糖  1大匙 5 h: S$ J. {& q) l: @0 L

& V4 [) @; D, e/ c+ s& l" h【做　法】 www1.tvboxnow.com. z0 b" \' f1 G9 R
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
; C# t2 ~! F: k$ r7 r$ ]# G公仔箱論壇雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E: _2 O2 ~" I6 N- D) T$ {6 x
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb! N6 g6 ]% a3 _: Y1 A8 U1 d
昆布  20公分 4 |# Q# x% E$ }: g5 z( b" k7 Q
' T1 s: y& F, L
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& C! ~$ y1 |$ n4 h, i
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。2 |" |9 [  L4 l1 L$ T& p; {! N8 o

9 o7 N5 i3 `* L8 z. Q4 Q4 l" p1 ~5 g2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
) \: _1 B7 q% p3 L$ E公仔箱論壇
' h! C: H$ s$ T( H- C% n公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
# Q! @( \0 C2 Atvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
- M% }; y  L: H. ]0 N公仔箱論壇昆布  20公分
: `0 j- B2 q( N1 ]' |* H1 Iwww1.tvboxnow.com乾香菇  20公克
# l0 w0 a4 q; Y7 q公仔箱論壇公仔箱論壇# Y! W  Q% a! A; T4 Y' t
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N  W1 D& `% R; X
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
1 X% @8 h6 n# E' @公仔箱論壇 公仔箱論壇1 L- p/ H9 V. b, [) T1 D7 ~8 v
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 & }% H3 V8 X1 O) R8 P0 R6 h' o
蛤蜊  8顆 www1.tvboxnow.com4 n' l- H' D' w4 L% v8 @
水  300cc
4 I& C6 j" K& o, W# u# ]* S$ |tvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
  n& Z; l( X9 n2 G3 }酒  1大匙 www1.tvboxnow.com6 X3 g$ {/ c& _3 y, }" K/ ~
鹽  少許
( n! _1 o0 u9 }0 W- Y# F/ d$ U8 `公仔箱論壇
" ?- o8 S) y5 ?【做　法】 2 F  x0 x2 X& D
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
2 |3 [/ R. e5 c- h2 c1 o% ]" a公仔箱論壇
3 h% r) F  d  _1 awww1.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
, H/ r. K# Y7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com: h( t( k4 V0 b4 ^. H2 i
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
+ L, e6 z; X, V( Z7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc www1.tvboxnow.com9 o* ^& X8 q$ i, Q, _
酒  60cc
' R* z9 F8 W9 Y8 t0 F4 f鹽  少許
4 l! e" J& r9 `www1.tvboxnow.com 公仔箱論壇7 v- l, |. }$ A. }
【做　法】
/ F7 N7 P- g: S2 M3 W, Z所有材料調和煮開即可。
) ^0 n) U9 U' `3 e4 _# zwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 {5 r7 m3 G+ p. D
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- ]7 i) v2 B! G& _" k) k7 c' g8 U
水  140cc
. g& F# K  B. q3 D2 ]9 R醬油  60cc
/ z4 g, X7 {  q, Awww1.tvboxnow.com酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& p; s+ `1 N! _
味醂  30cc
& j. x- A$ v3 k砂糖  15公克
6 y  |, T. Z: J8 j$ i6 y$ ]( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; [8 L7 |$ h( [) A+ P
【做　法】
% G+ B' V  j# _; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
) W  n7 `( a6 g) [$ ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v: Z* q1 |5 n+ i) _  N, p/ G
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇' z$ ?: p2 W" Z- ]% d- `# E
昆布  20公分
7 i: _2 w+ P# m. Y* S# A9 U6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
# E% p3 @! ~) O+ `' f2 |" m公仔箱論壇6 E6 _( G: W- b& k
【做　法】
* v4 ]* R8 r# {' k' ^! d) h& [% {& u昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S, F+ C$ M5 Q% R9 a4 D8 p5 s

2 R) O4 p, Z% k; M$ n公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com( N0 j# p0 b; {5 Y7 l3 C- E+ n% c5 K
柴魚高湯  100cc . y9 e9 n' P; F* |9 Y! R4 j
醬油  30cc
/ r. T- b# L( S公仔箱論壇酒  30cc www1.tvboxnow.com$ j7 ^$ E6 G, [+ U$ v1 y
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb$ g, J2 m9 s$ q$ n% `' v0 I( ?* }
砂糖  10公克
3 C2 ^! @% L) ?- A, J公仔箱論壇
0 g& Q- w, E+ \+ x公仔箱論壇【做　法】
& l9 x( ?" j' c6 H  l- @$ p酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www1.tvboxnow.com: [3 S9 v  Y0 y  w9 P

: [6 p2 m$ `/ d* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ @5 O. ^4 R/ k* W' r; Q$ Swww1.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- h- g! Y6 R: N5 }( s6 Q) S
醬油  20cc
) `  t8 Z7 s' btvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 3 i* w& P7 Z9 I8 w" w, a9 w

: y. a# p; X( x  H/ E公仔箱論壇【做　法】 ' {$ Z- a( O$ h9 a4 t% b$ e6 M( |
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
; h6 G: n$ C+ g2 n( Q" |- S4 g2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
+ O9 ?% l  y( N公仔箱論壇昆布  20公分 . e) \# N$ w. v2 ^# W9 k  g0 Q
魚雜  500公克
" P+ \) I7 E5 I) D% W" M5 swww1.tvboxnow.com
) L6 E2 m6 m9 J7 `% J- p【做　法】 " u. |! V/ V, m* O3 N$ \( P
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
2 _2 [, n7 r/ `# X
' p; s) N0 V7 z" N& m. Q+ c) Y1 y2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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% u9 T! T9 z" hwww1.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
4 d- e! w* G+ H) u2 C9 u/ cwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" q! Y1 r$ s- L- ?' X
【備　註】
2 z0 _# s5 S/ e# t" V公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇9 F4 d/ W  t- h+ O  c' ?
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
0 m* v- Y$ f- k5 S4 \$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
5 s: M3 W: z$ E8 `0 [' e3 O0 Twww1.tvboxnow.com水  3000cc 公仔箱論壇; m% y& y1 Z8 f7 P: \7 u
昆布  20公分
' A# v. u+ x: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?6 B8 L, G8 J' U; V/ I: e# A
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇2 A8 w( {# o5 m* c7 j5 M5 b
高麗菜  半顆
1 g2 G& Z$ c  f" O6 h. B' j2 @薑  適量
) b; a; k/ u$ ?' |2 Wtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; Y" W/ |4 @$ _; v
$ z* \) T4 D( |
【做　法】 www1.tvboxnow.com1 [; a2 Z- @0 N5 G8 @: j
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。. V6 Y- S! E5 q! B& G% K

. K0 j/ F# C  R! M; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ! i( p9 B# T# M! a, j! A5 S4 a
柴魚高湯  400cc
, I9 y2 @) u1 s' J! h0 kwww1.tvboxnow.com醬油  90cc
" [) W1 `1 ?6 P/ F0 s7 t: d+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S6 G( e+ @, ?/ L9 `8 c
味醂  15cc
; |/ y4 n& J0 n( V! V- N砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x9 |, w' Z! h
www1.tvboxnow.com6 W! }/ Q9 R7 |
【做　法】
8 N# ]$ j0 }4 s6 Rtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。