MagicAndy

【材　料】
+ c1 R+ a9 K: M7 E! T* F5 gtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 / D0 u! g; c' N  V+ V2 D
水  2000cc
% c- S3 f: F& h, _9 A+ |/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" @9 p: q$ Q2 W9 P# e' c* e/ E
8 K; o# T/ ~$ J' i0 ~. g
【做　法】 + T; b. j& c+ ]7 h8 S0 b: X3 E# ^
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 # p" f3 R3 [8 r% n* l- O9 |9 j6 R4 z
A.白味噌  100公克
4 t) _) z. R  \1 `( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
" L0 Q. ^: ^8 i/ @7 d1 {www1.tvboxnow.com　醬油  1小匙
& o! o% _* a& i　酒  30cc 公仔箱論壇+ J1 _- T" H) N+ \3 N& |6 _
　味醂  40cc www1.tvboxnow.com+ ^0 U; x5 S4 t: D7 J8 G
　砂糖  1小匙
0 ?1 J9 g: \: }# V( L* M' ]B.柴魚高湯  適量
. C: S- k% d8 P1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
# B/ A. Y% }$ i. ]2 W8 T公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X6 _7 ]% @) N" B  A
1.將材料A混合拌勻。
5 Y8 n+ v% O5 atvb now,tvbnow,bttvb
3 y! \( g' |( `- H3 ?* O9 D2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* }8 l8 O$ q2 F0 M0 J/ ~【備　註】 . ?* N! t5 P& y0 w, u2 U: \& ]
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
+ E7 u6 E- `% X* n# u$ u7 Lwww1.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc
/ R5 {  {0 q" W! K8 |tvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
# V. x! ]  H1 V4 B$ ?tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
# Y" @4 h) I5 L" b3 x; c淡口醬油  50cc
; V+ u* ?* D( J0 q. |1 M4 Mtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R# r5 ^* _, B9 j( F2 J% ~
味醂  40cc
& J* v- l2 ?2 x8 t6 Ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 ! t: \9 [0 Z; v. O! ~# r1 S, t

9 V2 ?7 O4 T# Z' Q: ^【做　法】 + q* u; A1 o3 {' q( h! S
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇' y2 W1 N: ]( V0 K* F
雞骨  500公克 公仔箱論壇$ Z% @( f& g  s7 h' G" l% x8 l  A
水  2000cc
" r. X3 \( R2 E. j( b+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 4 Z! W2 A& T" P0 K0 o( C$ H% X$ S# j

- E8 m& x) B) y! R3 _# z; V' E% Itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 `+ E6 i3 b5 R: A* C1 \tvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 K+ K+ J4 ~# q
! [9 r* ?; T0 ]! Z9 Z1 X2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
& G* ]- M! f& e4 z' A' otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; J  G5 G" I& [% C4 t! N
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 7 {8 k8 w5 A0 S% J
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb0 x* j9 R; [- N, [
昆布  20公分
& c: R5 I. M2 A. t* ~' m1 K7 n1 Kwww1.tvboxnow.com乾香菇  20公克
* R& B! p" H2 O5 i3 m% w6 x& s, ~6 V$ F- F* z5 J
【做　法】
. h! r! C( u1 p) M& k  m1 A5 G將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]: N0 {2 I9 ], o/ V
% t) ~; O, v% k* \7 N
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
$ X; J* Y8 n7 }7 N5 w% X$ w& ntvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
7 `/ @% K& N: H4 |9 ttvb now,tvbnow,bttvb水  300cc 4 N& }9 p% ?* b
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C8 E7 W6 q' u  A. W( I
酒  1大匙
* m9 C  ^- Z: T0 i5 B鹽  少許. Y) O, }3 w- g4 `/ l

, U3 m  G) e: k! C1 K; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 i( {' j- O( J" L5 a, Z公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
( ~! K( R' T9 u$ u/ U% b1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # L4 r3 T8 ~5 c8 }
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! s" M" s9 v1 \! T  A9 u. L3 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `, P' ^2 k8 Y" K
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
5 H; U- d0 X# X2 {+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
' b2 ]5 F& h/ ~& V* i+ mwww1.tvboxnow.com酒  60cc
6 S1 t6 h9 F/ ~8 e0 D& B& otvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
3 L2 h/ q* y/ z) \" S1 ?www1.tvboxnow.com
3 t! d7 o$ }- {) K【做　法】 www1.tvboxnow.com5 n$ y4 h$ h3 X( Y0 ^' i; H' Z  G' U
所有材料調和煮開即可。
! Q& w  l1 w, ?; C2 F) \( j: J 8 H5 u- ^) M- o
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 + o8 u. b  D  c2 D/ j, }3 w
水  140cc www1.tvboxnow.com; N5 `1 v0 O1 o
醬油  60cc
" V& f. r; p: ^& O4 @7 \% x$ I酒  90cc
, D& S; ?4 j" h公仔箱論壇味醂  30cc 7 H) _/ _' a1 D; Q* A2 O  g$ p% X
砂糖  15公克公仔箱論壇8 g/ Z6 C  Z& r# I
  f" |/ ?0 ]& K. G8 j3 H/ Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L$ C8 l. i- y" E; \8 j7 {
將所有材料煮至糖溶即可。
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' T3 t# Q' t4 n0 Fwww1.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
0 u' }1 [$ w; f" H6 m7 ^0 u: ?www1.tvboxnow.com昆布  20公分 www1.tvboxnow.com; a0 D/ z+ h5 N
水  1000cc www1.tvboxnow.com: t( l* a! q/ m% j
公仔箱論壇" ?8 d8 A- u: E4 @) ]1 G
【做　法】 公仔箱論壇+ Y! |) }: |% L( s" S
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇' O  B* D9 }! _4 O! s& i- _! d
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com' }' Y. G. B3 O# r$ G
柴魚高湯  100cc www1.tvboxnow.com$ i' |1 X/ s3 U8 o" F8 W
醬油  30cc 公仔箱論壇* k, ?5 v% j7 ?, m' r
酒  30cc / O0 ?7 Q% Q8 |+ p
味醂  30cc
$ J/ e' F3 w, N  s, f+ Z" T+ l砂糖  10公克
) L$ c9 Q2 [/ e, t2 m+ j% Nwww1.tvboxnow.com
* E! y( f, ]0 k- B1 q4 @; |www1.tvboxnow.com【做　法】 www1.tvboxnow.com' B. |# K7 v% ^- t! @/ c
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
2 `( J. X6 `/ V% z1 ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 M& q4 m/ p" D: @# z- s3 [! g8 q; K3 T
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. d. G% P( _3 O9 \8 @1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
, ?( _; y" l& a0 _$ a醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb  _6 ]* g0 l, z4 e! d0 Z
味醂  30cc
0 G! B+ x6 O0 B3 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b! \9 C# i( ]& G5 t4 E9 r
【做　法】
  U& J" w6 ~; w8 z. D將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E. w$ M$ [; L% x7 P- g
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb2 Q; t% r+ K6 h- p/ {9 X* _  A
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' r- R4 j9 E' s, f. u
魚雜  500公克www1.tvboxnow.com; j) s/ U' n( z5 W4 _- n& A7 j
www1.tvboxnow.com5 X& x. o' ?' W
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]( F' y; s. T) d% w
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www1.tvboxnow.com. H  ?& |# ~3 w
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
% i1 c* Z3 V  H7 L tvb now,tvbnow,bttvb+ s3 B* w1 ^  Q& c& J! T! n- R
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇0 j' u7 @1 {8 O5 B6 F8 n4 w

. b9 {* b1 t& w% D( b! O/ Stvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
* @' G7 S9 c: t% @9 {7 b4 s適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇5 T8 A7 S/ ~$ \4 O
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
2 b; E4 |! H1 u8 ]  D' @( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
0 [& T- F" L+ R% _) Htvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
% U& W: @! i0 P/ C, m0 Ktvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb7 d1 L* D- d+ ?& A- a- G6 P
洋蔥  1顆 www1.tvboxnow.com" [; @  u- i! B
紅蘿蔔  1條
: s- t2 D/ H% e* x高麗菜  半顆 " ]3 c$ ?$ T5 x1 G$ c4 @" v/ s
薑  適量
5 K! M# S% ^* M# ?: x( j( ?0 z公仔箱論壇蔥  適量
' ]* t# x- e. t5 a& q
" x- T4 d) Y6 b8 w2 T5 K% ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {/ J, A5 S  ^! E
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 D( B5 V1 M+ v. s* b% ~ www1.tvboxnow.com3 t3 W- n! x* F# s2 v8 S  u
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. N2 P* K( {# V1 o# y9 V# A
柴魚高湯  400cc
+ ~! L& T6 ]5 {醬油  90cc " ~/ O6 S% s: W
酒  45cc
2 d, W9 O' |, o. G4 G3 ]/ E公仔箱論壇味醂  15cc - d# ?& }, Q+ [1 `; `; ]% G
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B. t! k" R; n9 P$ D

# x" n& d3 x* G. Rwww1.tvboxnow.com【做　法】 5 y9 C, @( w1 j$ {, `' n8 }6 I+ f
所有材料煮開至糖溶化即可。