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【材　料】
6 w- u% O) g9 W0 v7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
& j( l# A2 I6 R1 ?tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇" j4 e& r) M& |/ Y8 O. ^" Z
白米  50公克
' K% W) o( `5 j4 {/ \2 S* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D$ z2 M" r- O# r: ~【做　法】
( [& Q2 a6 J" E, K+ {( owww1.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
) Z" @) V  {8 Y3 h/ I. z公仔箱論壇A.白味噌  100公克 - T) e% ?; [( H+ }7 ^) D2 \. P$ U! ^
　紅味噌  100公克
/ r$ o: Q: t- p$ [; I4 M　醬油  1小匙
/ E' y3 t# w: ?: d: v9 N, u　酒  30cc
. P0 W! p* h, `( q7 nwww1.tvboxnow.com　味醂  40cc - [( l/ L* C% A* ?
　砂糖  1小匙
' ~: l4 K  a+ v' @2 o( k0 {公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb. m4 {/ J4 R8 u6 }1 q

1 r6 @/ b8 C, z, @【做　法】 公仔箱論壇( O7 P0 T9 l* i5 i* s
1.將材料A混合拌勻。www1.tvboxnow.com; f% J+ D7 `* b1 g$ L( x! l

) Y5 B2 g( ?3 W0 N. m0 owww1.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# F( a* i+ a1 q9 T3 o% Q) f3 b7 I
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb- Z2 X6 G' ^6 T' }0 m% e
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 R5 `- s6 B4 p: c) ?9 h) f) I- Y
柴魚高湯  1000cc , M! r6 a/ X: q* I# Q$ b' Y  U% u
雞骨蔬菜高湯  500cc * ?" A9 B) ^9 A. x8 h' z# h
醬油  1大匙 & v' Z( s* {, T
淡口醬油  50cc www1.tvboxnow.com7 O  N, Q  s% _
酒  100cc
. Y  f3 c: T$ L! ]* O0 f味醂  40cc : H/ l0 L3 ^5 ]6 u# Q$ j( S; ?, u3 ?  R
細砂糖  1大匙
7 q7 S# o* c8 [0 {! ~6 K/ V3 ?; O" G0 J' I1 f- G3 W4 s4 T* Z4 g
【做　法】 www1.tvboxnow.com4 G( \4 e+ @! [; i" b
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
1 X2 V2 L9 Z% u; `公仔箱論壇雞骨  500公克 % g3 d, Z  H8 s; H, r) m
水  2000cc 9 ~# [+ ^- m! S+ B& u; K
昆布  20公分
5 {7 ]) j' }3 v% O8 {  D  nwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇: `* d/ K; _& i$ T. P
【做　法】
: V; t6 @! F& O* K3 }! Htvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
! A( |: f% H2 [5 c
" R, G  F, B/ m3 U2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
  u. a, L/ ^- Z' k% q, y8 ` 7 |+ {8 e+ K  M- z6 y# d8 |
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b3 q0 _, K. ]
水  1500cc
- o) u0 t4 K0 P7 v+ e- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分   k# L. ^- s# ~2 F/ s
乾香菇  20公克 公仔箱論壇( \7 X: f& a6 U- h5 M. h
5 l7 `6 ^! B5 l
【做　法】 2 W0 P6 {9 w! S) Z5 @- a
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ Z8 f1 F+ R  u: f: T9 ^公仔箱論壇
6 Q: L3 @% z; d用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
$ v7 x; A8 g' z# e* P' Qwww1.tvboxnow.com蛤蜊  8顆 www1.tvboxnow.com, F4 g3 ]8 Q6 {8 _$ t
水  300cc
5 Z$ }- f0 b# x公仔箱論壇昆布  5公分 公仔箱論壇+ `3 P7 z4 T. a. C
酒  1大匙
3 E) z' A- k: r+ Y7 ^& [鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb3 q; J5 I% u% W% B$ ~8 e; m

. L) S' o' @2 J' U: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t- Y4 x4 }1 z6 ?- J0 i2 w2 s
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. K9 D# i6 J8 p, ]# U) J, J公仔箱論壇
6 \' \2 \) U' v2 i5 h6 @6 D- I- c公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。+ ]8 ~5 d; a. a# g. j- N5 C

1 i# e) e  x/ K1 [$ s" P, X: P" f備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& s2 V$ w! y5 S/ g9 o
魚雜高湯  300cc
% @: b) p& Y9 _0 e' b1 r公仔箱論壇酒  60cc
8 D3 n9 t2 j' E6 @8 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許7 _7 E+ ]. C0 t5 @4 W8 o8 ^3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d1 `2 ^! F, ]! ?
【做　法】 公仔箱論壇& t8 t$ M& o! }' k6 Z
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y# i7 d: Z, s( |- P; k

6 ^1 Q# z& L4 Q2 q  ?2 ?7 v7 r備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
1 v' y( }% y& o4 M" H水  140cc
' \9 ^; g9 l$ a: |. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
* G) m6 X* G6 C- N酒  90cc www1.tvboxnow.com, i! D2 e, X7 B
味醂  30cc 9 i+ j! {5 C5 C
砂糖  15公克www1.tvboxnow.com2 m. W# X: C; A: t/ e6 ~

1 ~. g8 X: ~% @$ U7 J6 H' J9 Y5 L公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m- c  X5 b' C+ G9 `" |
將所有材料煮至糖溶即可。! r$ W* x5 N; D% M7 E5 I# J
& \- ?7 ?$ i( V0 d8 M, {
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
+ g3 J" P: H* Z' J  B% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇/ U- \$ t' M. J1 o
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u0 j# e8 m  U* e7 e  X9 R) F2 l# c

, G0 H6 U2 {$ V8 u, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% x1 `/ ~9 G. h( T: _$ j4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇# N$ i. |+ L9 e4 S( H
www1.tvboxnow.com; E2 F0 Z; X. {9 c( P- l/ I+ b! c
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 v( i( u2 \7 V( v( v' F+ Zwww1.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
" o; t" R4 J7 s% j6 @醬油  30cc
' y- O; g8 M8 U( \1 f, ^tvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
( w- L, d3 ~0 X1 z8 ]; W味醂  30cc
- i8 Q6 S* j/ J+ X& g6 _9 J% u砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb: z1 T+ r& g: U
www1.tvboxnow.com  j$ s+ V9 P1 o+ T  n7 u3 y* V
【做　法】 公仔箱論壇* e3 w5 I* E  q: L+ i, G
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
8 K2 I& U/ T( b4 ]; itvb now,tvbnow,bttvb
; `* A+ _, j8 O7 }/ D) g! G. ktvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
' k/ Q5 Q7 m7 o6 T4 e公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
# l( t2 K& y' c4 p4 n2 }醬油  20cc ! X2 t/ P- N% L2 X
味醂  30cc
  ~- `( ^' h! r1 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) L1 j0 Q) {6 l; f$ L* X5 S' ~& E
【做　法】
2 h# [# T+ B+ M5 c將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
% G4 D% X& }7 J2 a; Hwww1.tvboxnow.com水  2000cc   S4 K% L2 ?% L0 g3 D
昆布  20公分
, l; K7 Z. r: awww1.tvboxnow.com魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb" ~+ a  g" c# X% `* O+ B3 m
公仔箱論壇* w7 h& w5 _. {- Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ }  W: m1 k  t" z) k9 h
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb* ~/ @$ _% o0 h  }3 F/ ?$ ~) s% U/ r
tvb now,tvbnow,bttvb/ j  ~; n$ t" u# H9 c5 ?
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @9 g/ ~! e% N2 u- U% I0 _

8 r9 z8 ]- {+ k/ ^' c# B3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
, c/ _4 a, f2 [' x2 S; f2 g公仔箱論壇
7 `8 s# b4 c! C+ G: c0 U【備　註】 : P, w" S7 x/ S. y+ \, `9 I2 k
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
( H- Z; g8 U! i: X$ l" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
6 V  i' x9 p, f3 V- R) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
2 H4 @, f, J- V" o! F1 [0 a% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc www1.tvboxnow.com* b! I" g0 L% l5 G) v& U
昆布  20公分
' D0 V! U0 u1 s( H5 j$ p, A0 swww1.tvboxnow.com洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb! A8 n: t$ e' P. m$ r: ~: ^4 y
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' |" @! y) J) B3 T5 _
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |0 x1 c6 J2 B/ @0 `
薑  適量
6 N, ?4 ~/ U. W$ }+ O2 Z蔥  適量% q" _/ t3 }$ C  w/ s8 Z3 P! o) ?2 b

( T7 A. |" |0 N4 B) @& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】   e! O2 `# q2 V  ~+ S4 K6 I
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb" @( _% O3 j( {" C5 }6 \5 \1 i

, F: N- P% ~* g* {' I2 a/ Q, Y用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇! k4 s5 m$ p, y& n9 @/ h8 ^: }
柴魚高湯  400cc
. S7 e4 H4 E3 }+ Z/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y( o! R. j% ~3 B, ^* i
酒  45cc
2 I# J+ n; s7 G% }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
- ]4 l( N% C3 O7 u2 j; Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克$ n3 T6 s$ C$ c, e9 j* W
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]% Q, e) ~* D. F9 K. u6 l
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 q, ~  y. ~7 S. D# Y: P0 _1 ~, Q
所有材料煮開至糖溶化即可。