MagicAndy

【材　料】
( E9 F, ^! [0 e3 V5 Y3 J' E公仔箱論壇雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T( v6 ?7 \6 ?& M* z
水  2000cc : g. k) M2 G4 ?3 }
白米  50公克
- O. r- Y( Z4 e' M2 d* M+ j% M公仔箱論壇
/ J: V5 x  U$ o, j% i1 E# {7 R* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 8 b7 x# I* Y7 `& B  b' d
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 n6 }. k3 K  D2 @% T' {- J
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇) N7 x; J5 a+ u. [
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇: w2 t* M( @" R6 E7 ?
　醬油  1小匙 公仔箱論壇0 _- \0 F5 W7 M( X9 o0 q
　酒  30cc
# b3 @! K: j$ s: T  G" x7 H" kwww1.tvboxnow.com　味醂  40cc
2 ]6 |+ Z4 l6 j, Z. i公仔箱論壇　砂糖  1小匙
) i) ?9 Q) S1 G* g* Ntvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
2 q# W. G' w" ]. n% mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 q' L5 Q4 N& W& Y" [# ^/ \; ^
【做　法】
+ i6 K" u+ T2 C* Ywww1.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。
* S/ k: C4 `+ a$ {1 a' _3 swww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇( N% I) c& V1 }9 o5 }8 a" t
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
! O( c9 H. E  J/ D: ^tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
- H$ }) E! c2 o: Btvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! `1 ^* @$ A5 R5 }# i, ^* i; ?. G
柴魚高湯  1000cc & j; E+ r. z7 O$ G- _' F7 \7 Y1 \9 S
雞骨蔬菜高湯  500cc   b" ]5 u9 _% t8 q8 m
醬油  1大匙
# x- K$ P: C3 }/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc - G# R. ~* p9 k1 m3 X2 D1 s3 G
酒  100cc 5 @& {; J- N6 e+ n2 n
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb6 x$ Y7 @+ }! D: ?* p- e  O
細砂糖  1大匙
6 F4 b- g/ B1 y5 X) pwww1.tvboxnow.com9 e0 I4 }" B1 _! P& a: X
【做　法】 ( i0 D+ i9 D. P9 P7 U( I- [
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U+ j! X+ g9 o, ?7 V  P, p, A
雞骨  500公克 * l% ^. F4 r/ j2 K: {; d
水  2000cc 2 l4 [( ^4 S+ _7 K/ {
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 U4 z5 f: n; B! {0 b8 b1 O1 a- Z

) o/ R$ F: `: R0 N6 s公仔箱論壇【做　法】
1 w( _7 Q1 c) Y) e公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ ^- p2 Q( n' Z8 Z& `4 g; r, j/ I1 C公仔箱論壇 公仔箱論壇& ~& p# R# ?2 }  @
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
9 [+ s2 R- E% \- T- M1 f- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~$ d; k. F7 ]! y% B. m" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 ) N- X1 p. c( r5 S) ~- Y, V
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 o% A, [* o; P, x" B7 C  v
昆布  20公分
$ k# T; s5 d& e; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 ( s0 [/ R% u8 D0 H
tvb now,tvbnow,bttvb) [' @. E5 U% l1 K3 d1 k" V# z* u$ U
【做　法】
4 ^  b8 V3 {4 J, A2 h公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇7 _: e1 x3 r) z9 X

* ?/ H5 O5 x8 G$ E7 Y1 a0 f$ x/ Z用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
) e: m, j. W; W/ m% C! r' o蛤蜊  8顆 www1.tvboxnow.com8 D/ S/ Q( O' |4 a
水  300cc ; N! G6 b0 ^/ {2 b0 f* E8 r/ ^! s
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb, S( M; |- A% S# ^" H- f
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z0 |% Q6 Q2 a) i7 y+ B
鹽  少許
8 v4 r* Y. K: s8 J公仔箱論壇
, B  W: W0 G# l  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ g8 \: x5 w6 w- M4 O# P! K1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* d7 d! \* t- M, _公仔箱論壇 3 N& U/ _5 z! ^4 b
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb& B9 N6 q, W; F" m* z0 i
公仔箱論壇0 H  N9 p  S  ]" V, B8 l! I
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
' t" `: A2 `! U0 t+ S7 s1 i: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
+ s8 }5 \8 o7 X' p+ Otvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
$ y7 |& Y1 n( y公仔箱論壇鹽  少許
+ U4 S+ i; W' K& k$ g
3 y6 a2 ]: ?0 E0 R, ^tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5 o& g5 n% G. j  K
所有材料調和煮開即可。
0 n/ ?- e5 G- [* E; _" v3 gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S2 h* u; n$ J* N
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
! N$ ]2 Y; \* @3 _8 [% M. e公仔箱論壇水  140cc
' ?+ F' u8 Y3 i" n( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E4 M$ @- n) X2 d
酒  90cc 7 Q2 v  A9 p  c8 j& W/ e1 [9 |- w1 I# @
味醂  30cc ' D6 |  O- T& z0 j+ W
砂糖  15公克
) L- s! e- C: K/ A/ Y5 {+ B7 z9 A公仔箱論壇
) X# V7 p2 e- y3 t【做　法】 ) D4 [# K  Q" r# {
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G0 y: h, U; E, U4 v
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 Q2 z0 h' O1 b) |
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
# b2 z) ?) f- C+ {, t昆布  20公分
# t8 R! p/ \; |. Y6 vtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
" t3 ^1 N+ Q/ {0 a& F' k5 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x  {! A& G( ^, @/ l" a3 b! v
【做　法】
/ u3 R( p6 k' J0 ptvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
6 z. M5 b5 [; Q2 e+ C6 M0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h5 \. J. s  t# L* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
& L0 v  I1 o5 F- W$ r; u/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇# p7 Q/ j" Q/ ?: g7 M
醬油  30cc www1.tvboxnow.com& N% P& ?6 \1 n, X: ^; L. f/ G
酒  30cc
+ Y# R) }+ ^0 ^; E! H. y味醂  30cc
3 \2 O4 u4 d/ swww1.tvboxnow.com砂糖  10公克公仔箱論壇" P% I& d9 f/ Q1 [+ i9 H( d
公仔箱論壇  R% m, O6 x& y0 i. M
【做　法】 # y- g$ ]4 [; p. y
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
- C' {" d; S, V# D$ S  [! E) o6 i. ] 1 D7 A1 U( S! T$ ?
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 % k, B  ~5 u1 R& |- s
柴魚高湯  100cc
2 a8 l4 B. u  [( D, u1 j1 i" i醬油  20cc
' J. `& X% o2 B' L! v. t. [味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 O2 }  i( n5 k9 d- E1 u6 S1 j/ C

. @/ i# a% D5 k4 Fwww1.tvboxnow.com【做　法】
9 Q& z+ g" ]4 x! \0 J將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 www1.tvboxnow.com. O: s4 i6 Y0 w# m& c! L
水  2000cc - H* }5 l3 I" Z$ s% q
昆布  20公分 " E+ R8 o5 u; f4 q4 e
魚雜  500公克
: Q& b% j$ p4 V公仔箱論壇 . u0 ]" C, `" [1 M6 [. i
【做　法】
, H2 }' C9 L5 w% R* d- z1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb, Q- ~: t' }0 k, `% D

+ Y$ Q* q( k- G, o8 V' K$ S9 S/ kwww1.tvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _& D. q: Q+ H! N1 w5 Y9 ?5 G
www1.tvboxnow.com* P4 u2 l  T5 U: u* S2 X
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
& ?* h( l- L6 F7 F: P! D( ~www1.tvboxnow.com . G2 D: l! {9 U3 J0 H6 P4 m
【備　註】
9 X: I9 ^$ c% h# ?適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, T1 a% n9 p9 f  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇, P" X7 D" K- j  o5 y
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {6 k8 q# c( C: Z! Q  W
水  3000cc 3 Y! Q- G  k; d' o) a( j
昆布  20公分
2 m9 P7 C, _- p% d9 R) C. ^洋蔥  1顆
( b' ~9 |" e# `, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
9 F4 B/ n# U  Z1 G0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
5 T4 l2 `1 W& E" n1 I' E/ q2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
: O6 }0 {( a  q- ]9 [www1.tvboxnow.com蔥  適量1 E9 E/ j* j# U# f# B

1 ]# J  C+ k/ R) \, s) E6 b' v! r【做　法】
$ O+ i& P9 [1 O/ C) r# y8 w公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
. M, T- L3 m* |" N% H# ]
: Y) q' u5 |/ W$ N) {; C6 P6 c4 etvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
2 C7 O7 Y; Z7 w7 Z6 t8 Y& Z公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
, d+ ^) ?* o: ?3 C/ L2 M' Y醬油  90cc
; s0 o( s' D1 k5 T+ H% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
0 z4 O  p  q3 F9 }: k% W/ c味醂  15cc
. B( }9 I5 ~* g% |公仔箱論壇砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb6 c- ]' R' h- T% w( ^  K
2 \8 n+ }9 Q% A2 [1 y! v" H" {1 ^
【做　法】 % w, L. |- u& y7 X8 Q8 Y
所有材料煮開至糖溶化即可。