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【材　料】
9 K% R; z8 e, o0 y5 v) ]tvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i  |. m8 R( ^; a5 y
水  2000cc
/ c' F6 y* A: @) x* W# N# o1 H白米  50公克
! o5 p2 j" O( g5 Ttvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com5 ~' Y9 H' @7 Y! @3 z
【做　法】 公仔箱論壇/ G1 l& a; N$ x! l. H* \+ I9 j( W
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' K# {# x$ q' O4 r; }
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇! x( X9 g% z8 J1 a* E3 S, w
　紅味噌  100公克 $ s  `8 H  Z: T8 N1 ?; Q3 v! B
　醬油  1小匙 9 \# k: z+ K, g+ k& f9 H" i
　酒  30cc
. L) n5 y+ J6 C3 U/ [3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u& d5 X1 [+ C8 g5 o4 [# L
　砂糖  1小匙 2 F1 o, r& G8 M7 e0 A1 K
B.柴魚高湯  適量 www1.tvboxnow.com2 w( @$ ^' S& U+ n: T9 f& {/ s4 G
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【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D; x" _9 B; u7 f3 a
1.將材料A混合拌勻。
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! Q; ^0 y& x6 Dwww1.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
/ }. L9 s. X/ o7 K4 Swww1.tvboxnow.com【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p; M7 F% s3 Y' U
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇% \# P+ F, r8 f. y; r
柴魚高湯  1000cc
" d  w" p3 M* y7 |, w. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb: ^& X: z6 G# }  j2 f
醬油  1大匙
0 U- M- A8 N+ b9 z& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C3 R4 N$ Q$ H; |9 l7 N
酒  100cc
8 U' @- O, h8 R# o3 i3 ^# U, W公仔箱論壇味醂  40cc www1.tvboxnow.com3 h( ~2 h% M* w- ~, W
細砂糖  1大匙 www1.tvboxnow.com  h- y" f$ o# C
4 ~& N& E8 ~* S+ l, g+ \5 u- R  e
【做　法】 公仔箱論壇* m/ h3 a2 a* v' G
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 9 Y7 x3 J) l1 k- D' H
雞骨  500公克
0 ^; A0 [1 z) y+ c: b, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc * u) R; W  I& W; ^  e
昆布  20公分
. c5 y5 Z. F# b9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com( I. M* ?4 m% N
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X4 z- E* F3 x# B; x" Q
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
- h+ @. e) D6 s6 {* Q7 z2 ^4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A2 a2 Q0 j' x% i2 Q* }- r% ^
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。3 w5 v, F2 X7 p8 G# [" n" J
tvb now,tvbnow,bttvb' v% A% _: c/ E& r* ~# ~5 I
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com; N% k7 C9 y9 s" B: A" u) b9 O5 n
水  1500cc
3 @# G$ J' b, i5 q$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
6 c# i) u6 z5 P- @1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
/ g/ _& {2 u% ]: @公仔箱論壇公仔箱論壇- f5 ]: m# K& `- I3 L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" b$ O0 G+ i$ s+ h! t
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。; M  x! E$ i1 W! c+ w6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `! g! u) a7 l; H2 l
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w3 n' y5 q( X/ h' U+ C
蛤蜊  8顆 www1.tvboxnow.com$ C- f2 A; D; m# h
水  300cc
$ W, V' [1 Y5 Y# A  B1 Y5 V公仔箱論壇昆布  5公分
2 [: m; a4 N( E酒  1大匙
& E5 A  s' w9 k鹽  少許
. y- K* _' q' _公仔箱論壇
+ b2 ~7 n# W) O7 x9 Y7 E【做　法】
$ A( F& e4 H+ C! B1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www1.tvboxnow.com; ^2 z/ B* \, H$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k: k$ M- `& h' o+ k" }
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇* {* L0 E" \6 }0 O
www1.tvboxnow.com  I4 {% e6 b$ q2 R( Q  }
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c( D& e# j/ A
魚雜高湯  300cc
" s3 O/ }5 d8 w- P/ X: k+ ntvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \# l$ @/ I: S+ d2 m5 [
鹽  少許
. B8 q. W+ \3 S2 n& O) Y
! b' F4 M% Z& j% [, X公仔箱論壇【做　法】
. @4 H& S" l, m% ^  e% n公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S5 O' @$ Z7 ^3 F7 a0 e$ u% `
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備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇( X' X8 n6 `' {3 d, N7 A
水  140cc 公仔箱論壇$ ]3 |$ q4 |5 m9 z2 }
醬油  60cc 公仔箱論壇- Q2 y$ ~, U* |& {5 v$ l6 D
酒  90cc www1.tvboxnow.com) U. r' j/ C9 j: `. o$ M
味醂  30cc
8 i: V! Y2 g& B0 m6 t砂糖  15公克
- f/ t; |$ r4 ^/ M, |, v+ A$ Htvb now,tvbnow,bttvb
3 M1 v2 R! y) e) I' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 q/ U7 P- Q: Q9 u+ ~
將所有材料煮至糖溶即可。www1.tvboxnow.com  `% G& o% ?: h1 G' Q+ q
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備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 * c: z/ v9 V& D" x% E
昆布  20公分
( g0 q" A" i/ v% j$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
8 h' D" Z, U* e' T! L) X$ x% Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 q7 Z2 W1 f" m【做　法】
+ e) y1 S- ^# p. `# s, R昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
; D8 V/ @# F6 b3 a6 a* ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z* D  W4 C  c4 d, }' g
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com9 ?4 n5 i4 {: Z& L
柴魚高湯  100cc
" \+ a( j: |" M  w" t4 k3 G, a0 e7 ~公仔箱論壇醬油  30cc , D' R9 F5 Y( q! r  n  S5 q% E% v# M
酒  30cc
2 E. s2 D% t( y4 z7 F, ^味醂  30cc
2 D% n1 C* O5 O& Y7 N0 S公仔箱論壇砂糖  10公克
% i; Z8 z. h; R+ `# b% Dwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com* g/ u  b2 B3 G9 u' A& f* p
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K; s' O9 K$ _8 I) L8 e, Z
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇* n5 @3 Y! \/ K% Z0 c1 ^+ F
. @/ W8 v9 {  @: O( B
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
% a, I- Y. d! w* A, k, `公仔箱論壇柴魚高湯  100cc ' h; b# n" t1 O( w" k, M2 Q
醬油  20cc + y2 s7 Q% }% @4 v$ G. ~9 C
味醂  30cc
, u) i2 u1 N$ K公仔箱論壇
; w/ a3 {* ?7 V7 Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( |% j: r. T+ J
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
: m: y8 V+ |* C+ @( H! a* W7 v水  2000cc
$ W. j% E4 A, U+ _; |$ D2 ~www1.tvboxnow.com昆布  20公分
/ r4 v* o! @* F( ?5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb8 g" u: G: \! F9 }4 h3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h. a1 {# p. z' y% N
【做　法】
6 h) b5 C! Y5 d# n* T! vtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb4 T* }" [! V2 }1 }$ o# K0 ?& M

. k- F0 p9 v' r3 Z+ Z) A2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。0 D/ t: @' S2 A% M: u
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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; J, P+ C2 @0 E( C/ O4 b! p0 \【備　註】
% x, S0 F0 f. K, z8 H# X適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
$ F7 k! a0 H& `6 q3 H備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
4 p  E. g# u3 O* o" l5 ~; X骨  500公克
. ^  }2 g. F- h$ W' _9 ]- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
1 l1 D( S' N8 ftvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
3 Z2 U& X# B9 T# S+ qwww1.tvboxnow.com洋蔥  1顆
& |: [$ M/ o( e" Cwww1.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
  s1 j* h% B, J2 b/ f$ t0 G7 Qwww1.tvboxnow.com高麗菜  半顆
6 d% U% ^" ]+ Pwww1.tvboxnow.com薑  適量 公仔箱論壇5 z" y( b& L# d+ s9 d6 s& J
蔥  適量. c) ~& z  J5 f7 _

% A: H3 W8 n$ ~; ?, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. c% o: T' c1 A* F! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U( r0 x  i. [  g( L

/ ~0 M( }8 c; `; c/ @用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇9 m# R% B! W% i
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇* U8 Y  b% C' N- K" `3 x$ |- H
醬油  90cc
, M# v: v# f) O. Q, o+ s3 ]0 H5 X3 ztvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb! C& d) Y9 ?2 z$ ~5 k
味醂  15cc
% R5 N" L3 n* g. V# }7 A+ i: b1 ^砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W1 w0 B1 q3 C

) W6 c6 G/ @, j. p' M+ Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇) V, ]  r3 I1 a2 f
所有材料煮開至糖溶化即可。